Fernando Encinar

Alta cocina japonesa, en el barrio de Salamanca

'me encanta, uno de mis favoritos'

Sin paliativos Shikku es para mí uno de los mejores japoneses de Madrid. En apenas 2 años se ha conseguido hacer un hueco en un mercado que empieza a estar algo saturado, y no a base de precios económicos (Shikku es un japonés en la franja alta-muy alta en cuanto a precios, a partir de 50 euros en cuanto te descuides) sino a base de muy buena materia prima, buenísimas recetas originales (toda esa variedad de platos donde la trufa aporta su particularísimo sabor!) y una presentación impecable

el espacio es pequeño y encima fumador :( ojalá pronto el tema del tabaco sea ya cosa de la historia porque Shikku merece la pena y mucho para volver una vez tras otra a descubrir nuevos platos. La próxima vez prometo quedarme en la barra y dejarme llevar por su cocinero

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , japos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros

astrid&gaston / 2

'me encanta, uno de mis favoritos'

si te gusta astrid&gaston (11870.com/pro/restaurante-astrid-gaston-madrid) te gustará mucho Tanta. Es casi idéntico pero divides por dos el precio (de todo menos los piscosours, que siguen inexplicablemente al mismo precio que en el local de Castellana, esto es a 11 eurakos!)

La carta es un compendio de la riquísima cocina peruana, con alguna incorporación que en A&G no hay (los sanguches). Sigue muy rico y fresco el ceviche, sin apenas cilantro (esa hierba del demonio que tan poco gusta en Madrid) pero con algo menos de pescado de lo habitual. Me encontré con una Causa Limeña más fría y menos sabrosa que en A&G y menos rellena de atún y aguacate, pero más que aceptable si lo comparas con otros peruanos y mención aparte a un aji gallina simplemente perfecto!

si duda hay que probar el pan de papa, adictivo para mojar en salsa. Rico aunque escasito el suspiro limeña y demasiado caro para postre (6 euros, no está al nivel de otros platos más económicos), aunque en la carta de postres tampoco hay nada que emocione, no merece la pena "hacer sitio"

No pedí vino pero por lo leído aquí el Tanta no tiene pinta de poder disfrutarse una buena carta, pero sí cerveza peruana.

El local es grande y parece un comedor de colegio o una cantina de una fábrica, cero glamour ni decoración ni na'. Pero han hecho una apuesta arriesgada que alabo: todo el espacio es NO fumadores, una delicia y una prueba más de que a pesar de que no se pueda fumar los sitios se llenan.

Inexplicablemente no admiten reservas lo que provoca que se monte un jaleo a la entrada monumental y un pésimo servicio al cliente. Demencial. El servicio varía dependiendo del día que vayas: si tienes suerte son amables y eficientes; si no la tienes, cenar se convierte en una pesadilla: pueden tardar una eternidad en atenderte, servirte, traerte la comanda y cobrarte o todo lo contrario: cenas en 20 minutos porque traen todo a la vez y se te llena la mesa de comida que has de tragar si no quieres que se enfríe. Lo que viene siendo una ruleta rusa.
Precio medio (sin piscosour) en torno a 25 euros. Con piscos la cuenta se dispara muchísimo porque inexplicablemente los pisco sour aquí valen lo mismo que en Astrid&Gaston, 11 euros. Algo inaudito porque ni el local, ni el servicio ni la experiencia es la misma. Recomiendo no pedirlos.

listas: Rest hasta 30 euros , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES

etiquetas: el único peruano que se queda a las 21h sin aji gallina , mejor sin piscosours , servicio aleatorio: o muy bien o fatal

el mejor restaurante de Oviedo? y quizá de Asturias... o ahí anda

'me encanta, uno de mis favoritos'

Cuando digo la Corrada del Obispo entre mis amigos de Asturias todos me dicen ah qué gran sitio, caro pero se come estupendamente. Para una ocasión especial. Y firmo 2 de las tres afirmaciones: es estupendo, para ocasiones especiales pero no me pareció especialmente caro.

Me gustó mucho las diferentes salas en las que además había varias mesas redondas, mis favoritas. El servicio fue atento y muy amable y al menos yo disfruté de lo lindo: las inevitables croquetas, un muy buen solomillo pero me quedé con ganas de probar el rabo de toro, un auténtico descubrimiento, presentado envuelto en su propia gelatina. Tenía una pinta magnífica!

Realmente magnífico

listas: Asturias , Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes románticos

Gran Restaurante (con R mayúscula) en Milán

'me encanta, uno de mis favoritos'

con una decoración a la antigua (parece el restaurante donde comerían cary grant y doris day, muy cincuentona pero bien cuidada) el Peppino es posiblemente uno de los restaurantes con más solera de Milán. Servicio impecable, vestidos de rigurosa etiqueta y más que amables y rápidos. Una carta con lo mejor de la cocina italiana pero con respeto por el material (nada de spaghetti con pomodoro) aunque en algunos puntos flaquea, como una mesa de quesos que tiene mejor pinta cuando te la acercan que cuando pruebas los quesos (buenos pero vamos... más bien tirando a normalitos). carta de vinos estupenda (recomiendo el Marzemino, un vino además con historia para los amantes de la ópera -es el que toma D. Giovanni antes de bajar a los infiernos)

Fernando Encinar lo descubrió en mayo de 2010

listas: Milán , Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes románticos

un mini restaurante con una maxi cocina

'me encanta, uno de mis favoritos'

Con Cuenllas se produce un error curioso: mucha gente piensa que cerró, y tienen razón, y el resto cree que está abierto, y tienen razón. Cuenllas tenía un restaurante muy pintón que cerró de lo pintón que era y ahora se ha quedado en un pequeño local en Ferraz 3 en el que hay una barra para tomar el aperitivo y compartir algo de picoteo y al fondo un recoleto saloncito con 4-6 mesas donde se come espléndidamente bien. La única pega que tiene este local es que en ese espacio tan íntimo y pequeño se permite fumar así que prepárate a salir con la ropa apestando a tabaco si la gente de las otras mesas fuman.

Carta magnífica con platos "de toda la vida" que en el menú suenan muy apetecibles pero que en la realidad supera cualquier expectativa. Todo está delicioso, fresco, honesto, rico. La mejor alternativa es compartir varios platos porque las raciones son generosas y permiten descubrir muchas de las buenas propuestas de la carta: una ensaladilla rusa de libro, unos lomos de anchoa magníficos (y a mí no me gustan las anchoas!), croquetas, soldaditos de pavia -ese plato magnífico que ya casi no encuentras en ningún sitio y menos bien hecho, con el punto justo de fritura sin rebosar aceite y un bacalao fresco y húmedo. Pero también pulpo, hamburguesas (de luxe, las llaman...). Creo que no debe haber nada en la carta que esté malo y mejor reservar hueco para los postres. Todo hasta el final está sabroso.

Mesas pequeñas, tuyyos de tela incómodos y servilletas de tela también. Buenos vinos. Tienen magnum para grupos (quizá la mejor opción para comidas o cenas grandes). Precio medio 40 euros o quizá menos si uno se contiene pero aquí no merece la pena ponerse a dieta

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes con reservado

etiquetas: para organizar encuentros con grupos pequeños , platos de toda la vida

Grandísimo descubrimiento!

'me encanta, uno de mis favoritos'

Qué gozoso es llegar a un sitio en el que tratan bien, te sientes cómodo, cenas como un pachá, te cobran un precio razonable y terminas tomando una buena copa. Y qué difícil es encontrar, en Madrid, sitios así. Pero siempre hay alguien que se juega el cuello por conseguirlo y los cuatro socios de In Situ -2 chilenos, uno de ellos Nicolás, el cocinero, 1 portugués y 1 español- van camino de lograrlo.

Abierto hace apenas unos meses, no hay duda que In Situ es una promesa que hay que cuidar mucho para que no se pierda. La cocina es magnífica, sin paliativos, con propuestas excelentes para compartir (un foie delicioso o unos sorprendentes makis de canguro en tempura) y platos deliciosos de segundo, con muy buenas carnes y un pescado estupendo. La carta de vinos es cortita pero aceptable (quizá necesite algo más de maduración y recorrido para estar a la altura de la cocina) y un servicio realmente encantador, super amable.

Valiente, muy valiente el gesto de los socios de hacer no fumadores todo el restaurante. En el grupo que íbamos los fumadores se salían a fumar y luego volvían a seguir disfrutando de su cena, su vino y sus copas sin humo. ¡Era tan europeo! tan limpio, tan cómodo...

Probablemente In Situ es uno de los sitios más agradables para cenar hoy día en Madrid. Además puedes continuar sin necesidad de cambiar de sitio porque tiene muy buena coctelería (con uno de los piscosour más curiosos y ricos de la ciudad).

listas: Rest hasta 30 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES

etiquetas: el mejor atún de madrid , maki de canguro , pisco sour

El mejor asador de avila

'me encanta, uno de mis favoritos'

Desde hace algo más de año y medio (mediados de 2008) en Mingorría, un minúsculo pueblo a unos 10 km escasos de Ávila una pareja madrileña pero con origenes mingorrianos decidió dejar Madrid para abrir un asador en el pueblo de sus respectivas familias. Todos los que disfrutamos de su espléndida comida creemos que fue la mejor decisión que pudieron tomar, porque en Los Canteros se come suuuper bien y es de agradecer la apuesta decidida que han hecho por cocina sencilla pero elaborada con una técnica asombrosa, con respeto a los sabores y la materia prima de una calidad enorme.

En los Canteros se puede comer pescado, claro, pero aquí el paseo merece la pena por los asados. Sencillamente espectaculares. No hay sitio mejor en Avila para comer hoy día un tostón, cabrito o cordero asado que en este local, que en asuntos de cochinillos rivaliza con el legendario José María, en Segovia (11870.com/pro/meson-jose-maria), hasta ahora el mejor sitio que conocía para disfrutar de un buen cochinillo al horno.

listas: Rest hasta 30 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , Ávila

etiquetas: asados , cabrito asado , cochinillo , comer en ávila , cordero

Gran sitio con 1 Michelin más que merecida

'me encanta, uno de mis favoritos'

A finales de noviembre de 2009 este restaurante, abierto hace menos de un año, se hizo con su primera estrella Michelin, un reconocimiento más que merecido. Ramón Freixa cerró su Racó de Barcelona y se vino a hacer las Américas a Madrid, y por lo que se le está yendo estupendamente bien, tanto como se come en su restaurante. El local no es fácil de encontrar, situado en las traseras del hotel Selenza en pleno barrio de Salamanca (o sea imposible aparcar). Pero una vez dentro, está todo super cuidado: el espacio es generoso, las mesas son amplias y con una amplia separación entre ellas para cuidar la intimidad de las conversaciones (aunque cuando a una señora le da por compartir su risa histérica e histriónica no hay separación que valga) y con sillas regalonas de las que invitan a charlotear.

Todo es opulento, detallista, cuidado. Los vestidos de las mesas son espléndidos, y es probablemente uno de los mejores restaurantes de Madrid en cuanto a mantelería, vajilla, cubertería y cristalería: las servilletas de tela, enormes telones que al llegar al postre te las cambian (yo creo que para no manchar las inmaculadas telas blancas con el postre de chocolate); cuberterías espléndidas -realmente bonitas- que te cambian constantemente y cada vez que muestran una es distinta a la anterior e igualmente magnífica; preciosa vajilla -de nuevo cambiada constantemente- y una cristalería de reyes con el detalle de usar copas negras para el agua sin gas y transparentes para el agua con gas. Precioso gesto. Realmente fue un espectáculo ver tanto buen detalle.

El servicio impecable, con ritmo, dándote espacio y tiempo y explicándote cada plato (sí, es de esos sitios que te tienen que decir qué hay en el plato y te dan sugerencias de cómo comerlo pero en fin... es la pesadilla de este tipo de gastronomía). Siempre atentos al relleno de copas y de cualquier detalle que puedas necesitar.

La carta de vinos es en realidad un paquete de cuatro libros: blancos, tintos, espumosos y licores. El despliegue es brutal: magnífica bodega con muchísimas tentaciones y a precios más que contenidos. Un lujazo y el paraiso para los que buscan restaurantes por sus bodegas.

La carta no es muy amplia: unas cuantas propuestas de entrada, carnes, pescados... y varias opciones de menú, desde uno por 65 euros (con vino incluido, un punto) hasta la opción más larga por 80 o 90 euros (sin vino). Ya se que lo habitual es probar el menú degustación pero mi hermano me pegó la manía de no pedirlo sino picotear de la carta, así que pedimos 2 entrantes, un plato de segundo y compartimos postres. Con un buen vino y un licor salimos a 150 euros x pareja. Una relación calidad/precio más que digna.

De primero pedimos la galleta de boletus. ¡Deliciosa! una pequeña oblea con unas finísimas rodajas fileteadas de boletus. Sublime. También compartimos unos quesos variados que fue lo más flojo de la velada con diferencia. Quizá la experiencia de Santceloni (11870.com/pro/restaurante-santceloni), Coque (11870.com/pro/coque) o Drogma, en Barcelona (11870.com/pro/drolma-restaurant-barcelona) con sus magníficas mesas de quesos me habían enseñado a degustar el queso sin nada, solo descubriendo los sabores de cada una de las propuestas. En Ramón Freixa lo sirven bajo mi punto de vista escondido, envuelto con demasiadas cosas que te secuestran el placer de disfrutar solo del queso: finísimas lonchas de champión, higo o una audaz propuesta: taquitos de queso con machacado de plátano servido en vaso, una alternativa donde el sabor dominante (casi único) es el plátano, una pena.

De segundo probamos un cordero fantástico y un plato poco habitual: callos y morro a la catalana (con garbanzos). Fabulosos! Qué texturas!

Por cuenta de la casa corren varias cosas: unas finísimas tejas de semilla de amapola y parmesano, con barroca presentación; también los aperitivos, pequeños caprichos para picotear con la mano o con un utensilio que no utilicé porque según Carlos Maribona a Freixa le gusta que la gente utilice los dedos. Pues así hicimos. Y antes de los postres, hay una "dulce espera" (precioso nombre) con varias cositas igual de ricas con las que yo habría dado por terminada la comida pero aún había más: un postre de chocolate con leche, cacao, avellana y azucar (sí, nocilla).

La única pega: todo el espacio está habilitado para fumadores :(

listas: Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado , restaurantes románticos

etiquetas: boletus , enotecas , para darse un homenaje , restaurante con estrella michelin , sitio con encanto en el barrio de salamanca

El mejor restaurante de Madrid, sin paliativos

'me encanta, uno de mis favoritos'

26-2-10
De nuevo a disfrutar del mejor restaurante de Madrid y de la maravillosa experiencia de gozar con la sabiduría de Abel, su maitre y la atención exquisita de todo su equipo. De nuevo repetimos los quesos -es imposible no hacerlo, solo con ver a Abel sugerir uno tras otro contando su historia ya se te hace la boca agua- y esta vez opté por un cochinillo magnífico. David, el sumiller, nos propone para esta cena un Riesling sorprendente y un Vallegaría, un syrah fabuloso. En definitiva una nueva noche inolvidable gracias a todo el equipo del Santceloni que te hacen sentir como si hubieras muerto y estuvieras en el cielo

12-9-09: mi primer comentario
Sin duda Santceloni es probablemente el mejor restaurante de Madrid o uno de los que más me ha gustado. Todo es tan realmente magnífico que es dificil saber por dónde empezar a hablar. Primero, lo he conocido porque me invitaron. El precio medio empieza a partir de 125-150 euros, un precio alto sin duda pero que está ajustado a la relación calidad-precio. El local es amplio, con una enorme separación entre mesas y un cálido e íntimo entorno. Conté el día que estuve hasta 9 personas en sala, incluyendo al jefe de sala (Abel Valverde) y el sumiller (David Robledo). Y con tanta gente eché de menos más agilidad en servirnos en algunos momentos, especialmente en reponer pan, agua y vinos pero aparte de estos pequeños desajustes la experiencia no pudo ser mejor. Rompimos un poco el esquema del jefe de sala -que tuvo que ir a consultarlo con el chef- porque queríamos como platos de entrada para compartir unas tablas de quesos. Al final aceptaron y fue una decisión estupenda porque probamos quesos suaves y fuertes, todos realmente increibles. Me hubiera gustado poder tener pan tostado o pequeñas tostas más que las pequeñas rodajas de pan que te ponen, porque así el sabor del queso es más claro. En todo caso estamos ante la que es casi con seguridad la mejor tabla de quesos de madrid, con permiso de Coque (11870.com/pro/coque). Cada queso está en su punto y se nota el mimo que ponen en cada una de las piezas, que embalan y desembalan 2 veces al día y guardan en distintos sitios para que cada queso tenga la temperatura que necesita para ofrecer su mejor calidad.

Toda la mesa nos decantamos por los pescados, y todos estaban deliciosos. Mi bacalao sigue la tendencia de moda hoy día en muchos sitios de dejarlo un punto más salado y con eso gana en sabor. La lubina estaba prodigiosa y la merluza fue exquisita. De la carta de postres no me apetecía nada, y quizá sea lo más flojito del menú. Me gustaron de lejos mucho más los minipostres que ofrecen por gentileza de la casa.

El trabajo del sumiller fue realmente impecable. Tienen 2 cartas inmensas, una de tintos y otra con blancos y preferimos dejarnos guiar por David Robledo. No pudo ser mejor la elección. Probamos un tinto fabuloso (Cumal) y un blanco muy rico en aromas (Lobazan).

No necesitas chaqueta ni corbata. Y tiene zona de fumadores y no fumadores aunque hay un rincón donde se pueden fumar puros que no está tan bien ventilado como debería

listas: Restaurantes favoritos , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

etiquetas: bodega , el mejor restaurante de madrid , ferrán adria , quesos , santi santamaría

Propuesta innovadora y fresca en Gijón

'me encanta, uno de mis favoritos'

hay que reconocer que la carta es un completo lío: que si minitapas, que si tapas, que si raciones... quien haya diseñado este galimatías se merecería sufrir en sus propias carnes con resignación cómo los camareros tienen que explicar una y otra vez la carta. El tiempo precioso que pierden con cada mesa! No entiendo cómo es posible que a estas alturas alguien sea capaz de ser incapaz de diseñar una carta sencilla y sin complicadas combinaciones inexplicables para el común de los mortales. Al final es tan complicado que tiras la toalla y te lanzas en los brazos del menú degustación: 7 platos (me niego a llamarlos tapas) con las mejores propuestas de la cocina. por 42 euros (bebida no incluida, al final la cena sale por unos 60 euros con copas)

La carta de vinos es mucho más sencilla y llena de buenas opciones. Me sugirieron un Pinot Noir de Suiza que resultó demasiado ligero y para la segunda botella apostamos por un Ribera de Duero con su sabor a roble francés bien identificado. El pan es una tentación irresistible y está realmente bueno. El servicio de sala es encantador, una delicia sentirse tan bien tratado. El local es bonito pero está pésimamente iluminado: zonas negras al lado de zonas cetrinas. Sin manteles pero con servilletas de tela.

El menú degustación es una larga presentación de pequeños platos a cual más rico. Al terminar te quedas lleno y con la felicidad de haber descubierto una cocina de altísimo nivel y muy buena materia prima. Puedes continuar la cena con las copas ya que el local es de lo mejorcito de Gijón.

listas: Asturias , Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES