Fernando Encinar

nouvelle cuisine asturiana en el centro de Madrid

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Uno piensa, cuando le viene a la cabeza la idea de cocina asturiana, en platos excepcionales, con grandes materias primas y cantidades ingentes. En El Paraguas hay mucho de las dos primeras ideas y poco (o nada) de lo última. La carta no puede ser más asturiana, con platos y propuestas tan de la tierra como el pixin, el cachopo, los oricios, las inevitables fabes... todo cuidadísimo, con materiales de primera, fresquísimo y con los puntos justos de cocción, algo fundamental en las fabes o el pescado. Pero claro, todo esto envuelto en los conceptos de cocina creativa que nos invaden y que nos dejan medio muertos de hambre en la mayoría de los locales de moda: mucho plato (casi que no caben en la mesa con ese empeño de apachuchar a los comensales en mesas mínimas llenas de copas varias, cubiertos varios, platos de panes absurdamente enormes para el tamaño de las piezas de pan...) y comida muy decorada y muy rica pero en cantidades justitas. Eso sí, se come estupendamente si estás dispuesto a gastarte entre 75-100 euros por cabeza aprox.

El pixin (rape) está de muerte. El ya comentado aquí tartar es finísimo, casi podría ser un plato cuasi japonés por la sutileza del atún y por lo picadito que llega el pez. Las fabes son extraordinarias y el único plato en el que te dejan un pote para que repitas lo que quieras. La carne también exquisita. Hay variedades de pan pero todas bastantes sositas: pan de pasas, chapata, vienés... no sé, con el precio medio que cuesta comer aquí creo que tanto la oferta de panes como de vinos de media botella podría ser más amplia. De estos últimos hay únicamente tres propuestas, aunque la carta de vinos de botellas completas que te dejan para elegir vino es como la enciclopedia británica. Falta que al terminar de leerla te pasen a examen.

Deja sitio a los postres. Yo probé helado de chocolate blanco con tarta de manzana (casi tan impecable como la de El Olivo, para mí la mejor de Madrid) y una crema de arroz con leche exquisita.

listas: Restaurantes favoritos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes caros o muy caros

etiquetas: arroz con leche , carete pero bueno , pixin , rape , tarta de manzana , tartar

cocina española en un restaurante tirolés

'está OK'

curiosa la mezcla: en un restaurante que parece sacado de los Alpes, con una cuidada decoración de cabaña tirolesa o austriaca, se come una estupenda cocina casera española de-toda-la-vida de corte clásico. El servicio es amabilísimo y siempre pendiente. Carta de vinos cortita aunque dicen que tienen otra más larga (que no pedí ni vi). Comí los pimientos rellenos (con un tomate casero como hacía tiempo que no probaba) y un rabo de toro deshuesado muy rico. El surtido de postres es perfecto: un poquito de lo más típico del local -lo mejor, el tocino de cielo. Precio medio 30-40 euros. Céntrico, muy cómodo, con zona de no fumadores muy agradable.

listas: Rest desde 40 euros , rest con zona NO FUMADORES

una cocina fuera de lo común

'me gusta'

en este pequeño restaurante situado en Ventura Rodríguez casi esquina con Princesa de repente descubro una magnífica cocina, pero realmente deliciosa y sorprendente. Ya me han ganado preguntándome al hacer la reserva si quiero fumadores o no fumadores (al menos tienen sala) y desde que entras todo es positivo: el servicio es ágil, la carta tiene muy buenas propuestas y la de vinos cuenta con muchas opciones. Y cuando empiezas con los aperitivos de la casa (en mi caso un pure de verduras y pincho de la mejor tortilla que hacía tiempo que no comía) las cosas prometen. Después vinieron varios platos para compartir con el bonito detalle de llegar emplatados a la mesa: un arenque impecable, de los mejores que se pueden comer en Madrid. Unos huevos con boletus originalísimos, con la yema cocinada aparte y un buen atún. Manteles y servilletas de tela. Habrá que volver a seguir descubriendo más cosas ricas pero el único "pero", el precio, no es para descuidarse: en el entorno de los 50€ con vino aunque hay un menu degustación por 38€ que promete.

listas: Rest desde 40 euros , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes caros o muy caros

etiquetas: el mejor arenque de madrid , huevos con boletus , una tortilla de patata sobresaliente

astrid&gaston / 2

'me encanta, uno de mis favoritos'

si te gusta astrid&gaston (11870.com/pro/restaurante-astrid-gaston-madrid) te gustará mucho Tanta. Es casi idéntico pero divides por dos el precio (de todo menos los piscosours, que siguen inexplicablemente al mismo precio que en el local de Castellana, esto es a 11 eurakos!)

La carta es un compendio de la riquísima cocina peruana, con alguna incorporación que en A&G no hay (los sanguches). Sigue muy rico y fresco el ceviche, sin apenas cilantro (esa hierba del demonio que tan poco gusta en Madrid) pero con algo menos de pescado de lo habitual. Me encontré con una Causa Limeña más fría y menos sabrosa que en A&G y menos rellena de atún y aguacate, pero más que aceptable si lo comparas con otros peruanos y mención aparte a un aji gallina simplemente perfecto!

si duda hay que probar el pan de papa, adictivo para mojar en salsa. Rico aunque escasito el suspiro limeña y demasiado caro para postre (6 euros, no está al nivel de otros platos más económicos), aunque en la carta de postres tampoco hay nada que emocione, no merece la pena "hacer sitio"

No pedí vino pero por lo leído aquí el Tanta no tiene pinta de poder disfrutarse una buena carta, pero sí cerveza peruana.

El local es grande y parece un comedor de colegio o una cantina de una fábrica, cero glamour ni decoración ni na'. Pero han hecho una apuesta arriesgada que alabo: todo el espacio es NO fumadores, una delicia y una prueba más de que a pesar de que no se pueda fumar los sitios se llenan.

Inexplicablemente no admiten reservas lo que provoca que se monte un jaleo a la entrada monumental y un pésimo servicio al cliente. Demencial. El servicio varía dependiendo del día que vayas: si tienes suerte son amables y eficientes; si no la tienes, cenar se convierte en una pesadilla: pueden tardar una eternidad en atenderte, servirte, traerte la comanda y cobrarte o todo lo contrario: cenas en 20 minutos porque traen todo a la vez y se te llena la mesa de comida que has de tragar si no quieres que se enfríe. Lo que viene siendo una ruleta rusa.
Precio medio (sin piscosour) en torno a 25 euros. Con piscos la cuenta se dispara muchísimo porque inexplicablemente los pisco sour aquí valen lo mismo que en Astrid&Gaston, 11 euros. Algo inaudito porque ni el local, ni el servicio ni la experiencia es la misma. Recomiendo no pedirlos.

listas: Rest hasta 30 euros , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES

etiquetas: el único peruano que se queda a las 21h sin aji gallina , mejor sin piscosours , servicio aleatorio: o muy bien o fatal

magnífico estreno

'me encanta, uno de mis favoritos'

En un local de esos que parece gafado por el destino -la de sitios que lo han intentado pero no han conseguido el éxito en esta dirección algo maldita- y en unas fechas de crisis como febrero de 2010 se estrena uno de los mejores restaurantes de esta temporada. Doble reto y valentía la de dos Migueles, uno Miguel el maitre de Oter Epicure y otro Miguel el chef de Goizeko Kabi que se ponen al mundo por montera y han inaugurado un sitio encantador donde se come estupendamente bien.

El local no es muy grande. La decoración es sobria, parece que no han querido ni epatar ni crear grandes ruidos. Aquí se viene a comer una cocina magnífica. Platos realmente deliciosos. Muy buen toque a los pescados. Una carne de primera calidad y unos precios (por ahora) comedidos, 35-45 euros dependiendo del vino.

Tienen zona de no fumadores y reservado para 8 personas. Además cuentan con aparcacoches, algo más que recomendable en esta zona, al final de Quintana casi llegando a Rosales. El servicio es impecable y se nota la mano del maestro. De esos sitios que hay que probar cuanto antes.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes con reservado

etiquetas: admiten descoche , buenas carnes , tienen aparcacoches , uno de los mejores tartar de atún de madrid

un local de esta cadena al lado de la plaza de las cortes

'está OK'

No hay mucho que decir de este local, aparte que es una representación más de la cadena La Vaca Argentina, con muchísimos locales repartidos por Madrid. El que comento está a escasos metros de la Plaza de las Cortes y del Congreso de los Diputados, así que es el que más visito por estar cerca de la oficina. Por la zona hay un argentino muchísimo mejor, más barato y que al menos a mí me gusta más: La Cabaña Argentina (11870.com/pro/la-cabana-argentina) a escasos 2 minutos

Tiene zona de NO fumadores, la decoración es la típica de Las Vacas Argentinas. La carta ya conocida de la que me gusta pedir los choricitos criollos, las empanadas argentinas (estupendas y bien rellenas) y las mollejas, que terminan de cocinarse en la mesa. Siempre pido el mismo plato (lomo alto) y lo hacen estupendamente bien. Carta de vinos sin sorpresas y por unos 40-50 euros

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , rest con zona NO FUMADORES

etiquetas: buen sitio para comer carne , cumple las expectativas , mollejas estupendas

con vistas al campo del Real Madrid... y además se come bien

'está OK'

En los bajos del estadio Santiago Bernabeu (justo bajo el lado de los ultrasur) se abre este restaurante muy bien decorado, con un equipo de sala encantador y una carta más que decente a precios comedidos. Se puede comer y cenar viendo el campo del Real Madrid (me imagino que para los madridistas debe ser lo más) lo cual no deja de tener su encanto, pero no sería suficiente sino estuviera además respaldado por una carta construida con propuestas estupendas para compartir y platos sencillos pero muy bien preparados. En verano quitan algunas filas del estadio y amplían el espacio a una terraza en la que debe ser muy agradable cenar o tomar una copa.

listas: Rest desde 40 euros , lugares con encanto , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes con terraza

El mejor restaurante de Madrid, sin paliativos

'me encanta, uno de mis favoritos'

26-2-10
De nuevo a disfrutar del mejor restaurante de Madrid y de la maravillosa experiencia de gozar con la sabiduría de Abel, su maitre y la atención exquisita de todo su equipo. De nuevo repetimos los quesos -es imposible no hacerlo, solo con ver a Abel sugerir uno tras otro contando su historia ya se te hace la boca agua- y esta vez opté por un cochinillo magnífico. David, el sumiller, nos propone para esta cena un Riesling sorprendente y un Vallegaría, un syrah fabuloso. En definitiva una nueva noche inolvidable gracias a todo el equipo del Santceloni que te hacen sentir como si hubieras muerto y estuvieras en el cielo

12-9-09: mi primer comentario
Sin duda Santceloni es probablemente el mejor restaurante de Madrid o uno de los que más me ha gustado. Todo es tan realmente magnífico que es dificil saber por dónde empezar a hablar. Primero, lo he conocido porque me invitaron. El precio medio empieza a partir de 125-150 euros, un precio alto sin duda pero que está ajustado a la relación calidad-precio. El local es amplio, con una enorme separación entre mesas y un cálido e íntimo entorno. Conté el día que estuve hasta 9 personas en sala, incluyendo al jefe de sala (Abel Valverde) y el sumiller (David Robledo). Y con tanta gente eché de menos más agilidad en servirnos en algunos momentos, especialmente en reponer pan, agua y vinos pero aparte de estos pequeños desajustes la experiencia no pudo ser mejor. Rompimos un poco el esquema del jefe de sala -que tuvo que ir a consultarlo con el chef- porque queríamos como platos de entrada para compartir unas tablas de quesos. Al final aceptaron y fue una decisión estupenda porque probamos quesos suaves y fuertes, todos realmente increibles. Me hubiera gustado poder tener pan tostado o pequeñas tostas más que las pequeñas rodajas de pan que te ponen, porque así el sabor del queso es más claro. En todo caso estamos ante la que es casi con seguridad la mejor tabla de quesos de madrid, con permiso de Coque (11870.com/pro/coque). Cada queso está en su punto y se nota el mimo que ponen en cada una de las piezas, que embalan y desembalan 2 veces al día y guardan en distintos sitios para que cada queso tenga la temperatura que necesita para ofrecer su mejor calidad.

Toda la mesa nos decantamos por los pescados, y todos estaban deliciosos. Mi bacalao sigue la tendencia de moda hoy día en muchos sitios de dejarlo un punto más salado y con eso gana en sabor. La lubina estaba prodigiosa y la merluza fue exquisita. De la carta de postres no me apetecía nada, y quizá sea lo más flojito del menú. Me gustaron de lejos mucho más los minipostres que ofrecen por gentileza de la casa.

El trabajo del sumiller fue realmente impecable. Tienen 2 cartas inmensas, una de tintos y otra con blancos y preferimos dejarnos guiar por David Robledo. No pudo ser mejor la elección. Probamos un tinto fabuloso (Cumal) y un blanco muy rico en aromas (Lobazan).

No necesitas chaqueta ni corbata. Y tiene zona de fumadores y no fumadores aunque hay un rincón donde se pueden fumar puros que no está tan bien ventilado como debería

listas: Restaurantes favoritos , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

etiquetas: bodega , el mejor restaurante de madrid , ferrán adria , quesos , santi santamaría

entre col y col, una lechuga

'me gusta'

En medio de Chueca, justo al lado de la plaza Vázquez de Mella, en un local porque el que habré pasado fácilmente mil millones de veces pero nunca me fijé, está La Sacristía. Nada que ver con todo lo que hay alrededor: nada de restaurantes modernos, nada de bocatas con minis, nada de platos elaborados con sabor a nada. La Sacristia podrias encontrártelo en cualquiera de los tres distritos nacionales: Salamanca, Chamartín o Chamberí.

Una estupenda cocina, especializada en un bacalao a la antigua -no comparten el gusto actual de no terminar de desalar este pescado- con muy buena materia prima a la que quizá le sobra las capas y capas de salsa que le añaden, en exceso para mi gusto. Quizá con un poco más de sobriedad en el uso de la nata los platos saldrían ganando en sabor. Y de entrada no se pueden dejar pasar unas magníficas croquetas de faisan, realmente deliciosas. El famoso hojaldre de morcilla a mí, personalmente, me dejó más bien frío.

La carta de vinos es generosa y con muchas propuestas novedosas. Los postres son excelentes, especialmente los caseros.

No hay que irse del local sin visitar los baños, inexpicablemente ambientados en un esotérico estilo egipcio que no se qué tendrá que ver con la decoración casi parroquial del resto del local, pero que queda gracioso

listas: Rest desde 40 euros , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes con reservado

etiquetas: especializado en bacalao , muy buena carta de vinos

flojo menú ejecutivo

'está OK'

En La Manzana, el restaurante que está en el gran lobby del hotel Hesperia de Madrid y que ahora lo ha cogido el equipo de Santi Santamaría de Santceloni (11870.com/pro/restaurante-santceloni), se puede comer a la carta o también se puede escoger (previo gesto raro del camarero cuando preguntas por él) un menú ejecutivo: te proponen 2 primeros, 2 segundos a escoger, con postre, pan y agua por unos 35 euros; con vino y cafés sales por 50€

La carta no la conozco y quizá tenga el mismo nivel que el Santceloni que tanto me gusta pero el menú ejecutivo no está ni a la altura y acaba resultando una floja opción para comer por la zona. El día que estuve podías elegir entre foie o judias blancas de primero (de lo más normalitas, nada destacables) y albondigas o bacalao con garbanzos de segundo (mejor la opción del pescado que la carne). De postre un seco flan de azafrán. En definitiva nada que suponga pagar un importe tan alto.

El local es precioso, espacioso y con mesas vestidas con mucho gusto y la suficiente distancia para mantener reuniones en un cómodo ámbito de intimidad. El servicio de sala es eficiente y atento. Pero me sorprendio ver que apenas había 3-4 mesas en todo el restaurante y después lo entendí: el menú no es competitivo. Si lo mejorasen tendrían muchas posibilidades de convertirse en un agradable punto de encuentro para comer.

listas: Rest desde 40 euros , rest con zona NO FUMADORES