Fernando Encinar

El mejor restaurante de Madrid, sin paliativos

abril 2013: pasan los años y Santceloni mantiene el puesto de honor en el Olimpo de los mejores restaurantes que conozco, si no el mejor, que se ha ganado con esfuerzo, tesón y muchísimo trabajo. La mejor mesa de quesos de España, así de simple, un paraíso para los queseros; una cocina sencillamente perfecta, sublime y un servicio de sala impecable. La carta de vinos -interesantísima- adolece de precios cargados y echo de menos algún vino a un coste más razonable, del que puedas pedir 2, 3 o 4 botellas sin temer la cuenta. Por lo demás, siempre salgo feliz de aquí

26-2-10
De nuevo a disfrutar del mejor restaurante de Madrid y de la maravillosa experiencia de gozar con la sabiduría de Abel, su maitre y la atención exquisita de todo su equipo. De nuevo repetimos los quesos -es imposible no hacerlo, solo con ver a Abel sugerir uno tras otro contando su historia ya se te hace la boca agua- y esta vez opté por un cochinillo magnífico. David, el sumiller, nos propone para esta cena un Riesling sorprendente y un Vallegaría, un syrah fabuloso. En definitiva una nueva noche inolvidable gracias a todo el equipo del Santceloni que te hacen sentir como si hubieras muerto y estuvieras en el cielo

12-9-09: mi primer comentario
Sin duda Santceloni es probablemente el mejor restaurante de Madrid o uno de los que más me ha gustado. Todo es tan realmente magnífico que es dificil saber por dónde empezar a hablar. Primero, lo he conocido porque me invitaron. El precio medio empieza a partir de 125-150 euros, un precio alto sin duda pero que está ajustado a la relación calidad-precio. El local es amplio, con una enorme separación entre mesas y un cálido e íntimo entorno. Conté el día que estuve hasta 9 personas en sala, incluyendo al jefe de sala (Abel Valverde) y el sumiller (David Robledo). Y con tanta gente eché de menos más agilidad en servirnos en algunos momentos, especialmente en reponer pan, agua y vinos pero aparte de estos pequeños desajustes la experiencia no pudo ser mejor. Rompimos un poco el esquema del jefe de sala -que tuvo que ir a consultarlo con el chef- porque queríamos como platos de entrada para compartir unas tablas de quesos. Al final aceptaron y fue una decisión estupenda porque probamos quesos suaves y fuertes, todos realmente increibles. Me hubiera gustado poder tener pan tostado o pequeñas tostas más que las pequeñas rodajas de pan que te ponen, porque así el sabor del queso es más claro. En todo caso estamos ante la que es casi con seguridad la mejor tabla de quesos de madrid, con permiso de Coque (11870.com/pro/coque). Cada queso está en su punto y se nota el mimo que ponen en cada una de las piezas, que embalan y desembalan 2 veces al día y guardan en distintos sitios para que cada queso tenga la temperatura que necesita para ofrecer su mejor calidad.

Toda la mesa nos decantamos por los pescados, y todos estaban deliciosos. Mi bacalao sigue la tendencia de moda hoy día en muchos sitios de dejarlo un punto más salado y con eso gana en sabor. La lubina estaba prodigiosa y la merluza fue exquisita. De la carta de postres no me apetecía nada, y quizá sea lo más flojito del menú. Me gustaron de lejos mucho más los minipostres que ofrecen por gentileza de la casa.

El trabajo del sumiller fue realmente impecable. Tienen 2 cartas inmensas, una de tintos y otra con blancos y preferimos dejarnos guiar por David Robledo. No pudo ser mejor la elección. Probamos un tinto fabuloso (Cumal) y un blanco muy rico en aromas (Lobazan).

No necesitas chaqueta ni corbata. Y tiene zona de fumadores y no fumadores aunque hay un rincón donde se pueden fumar puros que no está tan bien ventilado como debería

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inexplicable

Puedo entender que un sitio donde se coma fenomenal tenga una decoración apretada, el paraíso del pino en mesas y sillas incómodas, espacios agolpados de clientes sin intimidad, servicio regulero y altos precios. También puedo aceptar (aunque de peor humor) que un sitio precioso y muy bien puesto, amable, cómodo y razonable en precio tenga una cocina estandar o bajoestandar. Pero me resulta inexplicable que en un local mal decorado y en el que la comida sea normal tirando a floja encima cueste un riñon. Asi sentí yo La Trainera

Solo me explico que se mantenga abierto porque hay gente sin criterio. Hoy en día pagar entre 70-100 euros por comer en Madrid en un sitio así este tipo de comida es un misterio. Por una tercera parte (en torno a 30€) lo vería razonable aunque no sería uno de mis sitios favoritos. Pero ni el producto es excepcional ni el local es bonito ni la carta de vinos interesante. Creo que hay sitios mucho mejores donde dejarse cientos de euros

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italo-americano en Midtown

precioso local, lleno de gente a mediodía con pintas todos de banqueros en un ambiente ruidoso. Carta italiana, cocina magnífica y tamaños americanos. Olvídate de compartir o pedir entrantes porque con un solo plato acabas reventado. La milanesa está riquísima y cualquier pasta también. Los penne arrabiata son los más picantes que he probado en mi vida, deliciosos pero no para todos los paladares. La pasta es magnífica. Una cena para dos, entre 130-150 dólares.

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Una vinoteca donde comer (muy) bien

Lo más sorprendente de este local es la excepcional carta de vinos. Magnífica! y además si preguntas al sumiller te puede recomendar vinos excelentes a precios asequibles (entre 16-20 euros), desconocidos pero muy ricos. Solo por el mimo y el cariño con que tratan aquí el vino merece mucho la pena venir. Pero además se come estupendamente. Carta de mercado, con una materia de primera: hacía muchísimo que no comía unos tomates tan ricos! buenas croquetas y una menestra aceptable. Muy buenas carnes: carrilleras, lomo de venado o solomillo.

Unica sala que a mediodía está llena de hombres trajeados (el día que yo fui solo había una chica, acompañada de Zaplana) así que la testosterona masculina abunda. El ruido es elevado porque el vino hace correr la alegría y las voces. Servicio encantador, rápido y muy sonriente. Manteles y servilletas de tela. En el entorno de los 40€ aunque depende de los platos y los vinos puede subir. Relación calidad-precio más que aceptable

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excelente cocina a precios de otra época

Piñera y Balzac? Asi dicho suena la mar de bien y el resultado está a la altura de las expectativas. Jorge Davila (que viene de Piñera) y Jose María (de Balzac) se unen a los dueños del local donde estuvo Sula para apostar por un restaurante nuevo, un golpe de aire fresco frente a tanta depresión por sitios que han cerrado durante los últimos meses, abriendo Álbora tras el verano (octubre 2012) un sitio que dará que hablar por lo bien que se come... para los que puedan pagarlo

En planta calle, se tapea en un espacio amplio con muchos taburetes altos:( Dios condene a los arquitectos que llenan los restaurantes de estos potros de tortura con el sufrimiento de pasar a la eternidad sentados en ellos. No probé el tapeo pero tiene una pinta estupenda y cuenta además con los vinos por copas de una de las mejores cartas que he tenido en mis manos últimamente, suuuuper interesante, sobre todo en los blancos. Muy buenas propuestas!

En planta primera, dos espacios para acoger sendas salas para el restaurante. La de fuera, con grandes ventanales a la calle Jorge Juan, mucho más entretenida y luminosa que la interior. Mesas amplias, muy bien vestidas. Equipo de sala simpático aunque algo lento (probablemente por ir a pocos días del estreno, a comienzos de octubre 2012) pero muy solícito. Carta corta, con entrantes muy apetecibles (las croquetas de jamón y chipirón son un "must", excelentes) pero me quedé con ganas de probar más. Habrá que volver.

Sorprendente carta de "carnes", con mucha casquería. Para los que no sean aficionados, queda poca cosa: jarrete de cordero, carrilleras y el entrecot. Aunque teniendo en la carta unas manitas de cerdo deshuesadas como las que ofrece Álbora, hay poco margen a la duda. Si los callos y morros están a la altura de las manitas (qué ricas estaban!!) ya se lo que pediré en la siguiente visita. Steak tartare realizado en el acto, que preparan al gusto del cliente y en mi caso llevé de acompañante a uno que no supo o no quiso explorar sabores más picantes. Lástima. Carta de pescados aún más breve (4 platos, literal) Postres caros pero con una torrija que ofrecen todo el año magnífica, a la altura de la de Casa Marta (11870.com/pro/casa-marta) aunque la que disfrutas en el pequeño restaurante cercano al Teatro Real es más económica.

La carta de vinos, cuidada. Aunque no se si la presentación de los vinos en el pasillo con mucha iluminación es la mejor manera de mantenerlos en buen estado para que lleguen impecables a la mesa. Supongo que la mayoría de los interioristas no son consumidores habituales de vino y provocan estos pecados. Me imagino que si han cuidado tanto la selección que ofrecen en la carta mimarán de igual manera la conservación de las botellas. Me gustó mucho la carta de blancos, novedosos a precios contenidos. En los tintos hay una apuesta por zonas nuevas, incluyendo vinos de otros países. En los postres merece la pena disfrutar del mountain wine de Telmo Rodríguez. Pídanlo si no está en la carta. Es magnífico.

Sería recomendable un aparcacoches porque la zona no es nada fácil aunque el parking de Velázquez queda cerca. Por la zona donde está y el alto precio (te pasas de los 70-80 euros a la que te despistes con el vino) la clientela que vi cuando lo visité es de edad avanzada a muy avanzada: mucho señor y señora "del barrio de Salamanca" -you know :) que dan un toque algo viejuno a un local donde se come francamente bien (aunque algo caro para la época que nos toca vivir)

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Medias raciones, buena carta de vinos y postres prohibitivos

El equipo del antiguo Príncipe de Viana ha retomado aires con una reforma del local y la carta. El sitio es un poco lioso, con una barra más propia de los felices años noventa que hoy día, con una zona de picoteo con sillas altas (málditas!) y un piso superior donde está el restaurante y un reservado para 8-12 personas. Con ese local quizá habría salido más redondo un espacio más abierto y fluido. Durante los meses de calor tienen una terrraza agradable y cómoda.
El equipo de sala es despistado y desconcertante: he ido dos veces, la primera fueron amables, la segunda no. Carta coherente, con oferta navarra (buenas verduras, menos variedad en carnes y pescados y en general platos fuertes) y guiños a otros universos como el asiático, con unas carrilleras al curry magníficas. Puedes pedir casi todos los platos en medias raciones, pero ojo si son para compartir hay que avisarlo bien porque sino ponen una media ración por persona. En mi caso, tomaron comanda de 2 medias raciones cuando había pedido una y al llegar al plato lo advertí, lo reconocieron pero me cobraron las dos. Probé un gazpacho desangelado, sin toque ni guarnición; menestra de verduras muy buena, acompañada con huevo a baja temperatura, la nueva maldición de las cartas modernas; un tartar de atún bien cortado pero sin ese toque picante, fresco y potente que suele casar muy bien con este tipo de materia prima. La carrillera es una apuesta ganadora y el lomo de ternera es de primera, aunque lo acompañan con una especie de puré de patata rebozado con pinta de patata que lo estropea todo. Dónde quedan las clásicas, sencillas pero imprescindibles patatas fritas caseras?

Carta de vinos amplia y muy interesante, con precios contenidos, se agradece. Aunque al final acepté la recomendación del clarete de la casa, un vino de Burgos (La Milagrosa) que te presentan en frasca de 1L a 10 euros y que está excelente y entra sin sentir. Cuidado al levantarse! Muy buena alternativa a un precio moderado. Algo que no ocurre en los postres, donde pierden el norte: poca oferta y todos a 6 euros. Nada destacable, ni los canutillos (3 piezas, a 2 euros el canutillo), la tarta tatin o la sopa de chocolate. Precio medio alto para la época que vivimos: 60-80€. Los chupitos los cobran, ojo. Para estos precios choca un poco que pongan manteles y servilletas de papel

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De lo mejor de Valencia... y entre los grandes de España

Magnífico. Sin paliativos. Pequeño local con una altísima cocina, excelente, de materia prima irreprochable. No es un asador, o no solo un asador. No es el típico sitio donde esperas decoración amaderada y que la carne se termine en tu mesa, bajo una densa capa de humo. Es cocina de autor y de producto en un ambiente minimalista, de blancos puros. La carta de vinos es extensísima aunque mejor dejarse llevar por el dueño. Los platos son de una riqueza de sabores inolvidable. No hay que irse sin probar los mini guisantes, simplemente salteados. Una maravilla. Los espardenyes son una especie de navajas pero de carne más prieta. Aquí preparados salteados y presentados sin morrallas, limpios. El steak tartare, de los mejores que he probado nunca. No te lo dan a probar sino que te fías del maitre. Ponerse en sus manos es la mejor alternativa. Precio medio razonable para la grandeza: 60-80€.

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Un clásico, o sea caro y lleno

Dicen que es uno de los mejores restaurantes de Florencia. Interminable la lista de guías que lo recomiendan. Conclusión: siempre está lleno! hay que reservar con tiempo y aun asi tardarás en que te lleven hasta tu mesa y comience tu velada.

La comida es muy rica, el servicio es encantador. El local tiene regusto de gran sitio italiano al que la crisis no le sienta bien. Merece la pena si quieres probar un sitio que luego verás en guías y artículos. Es caro. La carta de vinos es tan inmensa que da pereza decidirse y acabas pidiendo ayuda al sommelier. Y en Florencia hay otros sitios igual de estupendos. Pero cada uno se gasta el dinero donde quiere

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para carnivoroso exigentes

Sirven uno de los mejores steak tartare de la comunidad de Madrid... y probablemente alrededores. Sin duda es el plato a pedir, porque realmente lo bordan. También hay muy buenas carnes al carbón, como el entrecot, para dos es suficiente. De entrada probé un correcto salmorejo y unas morcillas anodinas. De postre me gustó la panchineta (aunque no la llamen así es la típica tarta de crema y nata) y la tarta de queso, deliciosa.

Como curiosidad tienen una pequeña sucursal de La Carte de Vins en la que puedes comprar y te cobran 7€ por el descorche. Para ponértelo fácil, te lo indican en la carta de vinos: el precio de la tienda y el precio en mesa. Vinos muy curiosos y originales y precios comedidos. El servicio es encantador. El pan riquísimo, ojo que envicia

En primavera o verano tienen una terraza aclimatada con agua. Dentro una sala normalita que abarrotada tiene pinta de ser un poco agobiante.

Solo por el steak merece la pena. Precio medio alto, a partir de 40-50 euros

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alta cocina (peruana por cierto)

coincido con la mayoría de los comentarios de este local‚ con la experiencia de haber vivido en Latinoamérica (en Chile) y haber probado la cocina peruana en Perú. Es cierto que los platos son los habituales‚ la mayoría ‚ pero tamizados por una alta calidad en la materia prima y en el servicio. De todas maneras hay en Madrid ya otros peruanos de magnífica factura a una tercera parte del precio habitual de Astrid&Gaston. A mí me gusta muchísimo Tampu (11870.com/pro/tampu), un local mucho menos rumboso y con pinta de caro pero con una extraordinaria cocina y un servicio amabilísimo. Ahora voy más a Tampu que a Astrid porque sale muchísimo más barato y la calidad es muy similar (Y en muchos casos incluso mejor)

Las Papas a la huancaína sale como adriatizadas‚ nada de la megapapa habitual sino tres pequeños trozos‚ deliciosos por otra parte. Los ceviches son magníficos aunque echo de más tanto acompañamientos y de menos algo más de pescado. El ají de gallina es muy rico‚ con el arroz aparte pero una textura magnífica. A mí el pisco sour de Astrid&Gaston no me termina de gustar, es demasiado grande, con una acidez demasiado marcada‚ menos sabroso y con un contenido alcohólico tremendo. Al segundo piscosour sales rodando. El servicio es amable pero se aturulla en servir los platos para compartir.

El pan es casero y está delicioso. Es extremadamente caro

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