Fernando Encinar

alta cocina (peruana por cierto)

'me gusta'

coincido con la mayoría de los comentarios de este local‚ con la experiencia de haber vivido en Latinoamérica (en Chile) y haber probado la cocina peruana en Perú. Es cierto que los platos son los habituales‚ la mayoría ‚ pero tamizados por una alta calidad en la materia prima y en el servicio. De todas maneras hay en Madrid ya otros peruanos de magnífica factura a una tercera parte del precio habitual de Astrid&Gaston. A mí me gusta muchísimo Tampu (11870.com/pro/tampu), un local mucho menos rumboso y con pinta de caro pero con una extraordinaria cocina y un servicio amabilísimo. Ahora voy más a Tampu que a Astrid porque sale muchísimo más barato y la calidad es muy similar (Y en muchos casos incluso mejor)

Las Papas a la huancaína sale como adriatizadas‚ nada de la megapapa habitual sino tres pequeños trozos‚ deliciosos por otra parte. Los ceviches son magníficos aunque echo de más tanto acompañamientos y de menos algo más de pescado. El ají de gallina es muy rico‚ con el arroz aparte pero una textura magnífica. A mí el pisco sour de Astrid&Gaston no me termina de gustar, es demasiado grande, con una acidez demasiado marcada‚ menos sabroso y con un contenido alcohólico tremendo. Al segundo piscosour sales rodando. El servicio es amable pero se aturulla en servir los platos para compartir.

El pan es casero y está delicioso. Es extremadamente caro

listas: restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

etiquetas: aji gallina , ceviche , cocina peruana , piscosour

un nuevo restaurante de nivel para una zona pobre en este tipo de sitios

'me encanta, uno de mis favoritos'

Restaurante de cocina vasca situado en la primera planta del Hogar Vasco, frente al Teatro de la Zarzuela. No podía fallar un sitio así: cocina vasca en uno de los rincones emblemáticos del País Vasco en Madrid. Y la apuesta funciona. El local, precioso, muy espacioso, bien cuidado los detalles, mesas amplias, un servicio impecable, amabilísimo

carta con las grandes bazas de la cocina vasca: buenas verduras, carnes y pescados excelentes. Sin complicaciones, clara y sin barroquismos. El cogote es una enorme pieza exquisita. El solomillo es un estupendo trozo de carne bien preparada. Los postres suenan estupendos. El precio es alto, 50€ para arriba. No es local para crisis pero sí para homenajes. Tienen un buenísimo reservado.

listas: Rest desde 40 euros , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

excepcional

'me encanta, uno de mis favoritos'

la decoración no ha conseguido que el sitio, cuando está lleno, tenga un nivel aceptable de decibelios. No es el lugar para tener una comida de trabajo en un ambiente silencioso. El bullicio es alto. Pero asumiendo el ruido, se come excepcionalmente bien! Una carta magnífica que muestra los 22 años de experiencia de César Martín, que se luce en este local con platos logradísimos. Personalmente considero que prepara la mejor hamburguesa de Madrid, cortada a mano, una especie de steak tartare extraordinario. Muy rico el laminado de tomate raf, las vieriras o las verduras salteadas (deliciosas).

Mención aparte la carta de vinos: original, esforzada, con muchas opciones de vinos por copas, con propuestas que se salen de lo habitual y a precios más que ajustados.

Servicio super atento, con el ojo siempre pendiente de Martín y para repetir muchas veces (y recomendar muchas más). Directo a mis favoritos. Un ejemplo de cómo sortear la crisis con talento, esfuerzo, ganas y mucho respeto al cliente

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , restaurantes caros o muy caros

maravilloso

'me encanta, uno de mis favoritos'

Me gusta mucho Atelier Belge. El local es un poco angosto, con mesas quizá demasiado pegadas (a la francesa, como un coqueto bistró) pero aparte este detalle, me encanta este restaurante. El servicio es encantador, ágil y atento a las mesas. La cocina, belga, exquisita, con tantas resonancias de la cocina francesa! Obligados los mejillones en cazuela (recomiendo pelarlos todos y después "pescarlos" para poder disfrutar la salsa; la opción de comer uno a uno te priva de saborearlos con su salsa, algo que descubres solo al final, cuando es demasiado tarde). La sopa de cebolla es perfecta y los pescados soberbios: la raya para mí llega demasiado cargada de mantequilla derretida; el salmón sencillamente exquisito y entre las carnes el steak tartare lo bordan. Postres escasos pero merece mucho la pena la tarta de azucar (solo para los muy golosos). Carta de vinos muy corta pero dicen que mejor combinar con cervezas. Servilletas y manteles de tela. Precio medio 40€. Relación calidad precio impecable.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

etiquetas: cocina francesa , muy buen steak tartare , sopa de cebolla

el escenario del Teatriz + Kabuki + Sudestada = Glorioso!

'me encanta, uno de mis favoritos'

En el escenario del Teatriz se ha montado un proyecto curioso pero super interesante: Con el decorado del Teatriz puedes disfrutar la carta de Kabuki y algunos guiños de Sudestada (cocktails y currys) en un sitio con mucho encanto. El servicio es super amable, la carta es la extraordinaria del Kabuki y los cócteles son buenísimos. Da un poco de reparo que las mesas están montadas sobre el escenario y toooodo el mundo te ve. Pero es un sitio imprescindible y le ha dado un aire nuevo al Teatriz (al que no iba desde hacia años!)

de nuevo volví y otra vez que salgo con la sensación de plenitud: un servicio encantador, excelente la cocina del kabuki, una apuesta siempre segura y una comida magnífica. Precio medio 80-90€ por persona. No es barato pero para un homenaje bien lo vale.

listas: japos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

comer asturiano en campo pepero

'me gusta'

Los que conocen El Paraguas (11870.com/pro/el-paraguas) ya saben de que va este nuevo sitio de alta cocina asturiana, muy cuidada, respetuosa con la materia prima y en el caso del TenxTen, con platos algo más exóticos. Los que no, se encontrarán un restaurante con una inmensa barra para picotear si no consigues mesa (algo muy habitual porque es casi misión imposible lograrlo) y al fondo un restaurante abigarrado con acumulación de mesas y sillas y alto nivel de saturación del espacio (y del tumulto y la algarabía). Lógico por otra parte porque es el nuevo sitio de moda, lleno hasta un domingo por la noche donde igual cenas con una presentadora famosísima de telediarios o con empresarios de postín. Divertido comprobar la saturación de abrigos de pieles por metro cuadrado. Hacía mucho que no veía semejante despliegue pero quizá el marcadísimo caracter "pepero" de buena parte de los clientes tenga algo que ver. Mucho waperío y mucha mecha. Y mucho botox también.

La cocina muy buena. Los pescados bien tratados y ricos. Carta de vinos eterna y muy muy bien cuidada, aunque los vinos no lo sean tanto con esa manía de exponerlos e iluminarlos que tienen los decoradores que odian el vino. Lástima. Postres ricos aunque inexpicablemente para un restaurante asturiano se les había acabado el arroz con leche.

Precio medio para una cena compartiendo entrantes y postres y con vino asequible, unos 35 euros. No está mal para un "must" de la noche madrileña.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , restaurantes caros o muy caros

los muy ricos y muy famosos sí comen y cenan

'me encanta, uno de mis favoritos'

pues sí oye, yo no sabía ni pensaba dónde comerán y cenarán los muy ricos y muy famosos, ya sabes los presidentes de grandes bancos, las mujeres que ves en la tele y que forman parte de la familia real, los super directivos que salen en el Hola... pues todos ellos cenan en Horcher, y los tienes mesa con mesa, y les oyes reirse de chistes malos, hablar de sus cosas y cenar

Horcher tiene 2 salas, una algo más grande a la entrada y otra mucho más pequeña, al fondo a la izquierda. Y creo que nada más (aunque me dio la impresión que había un reservado en el sotano). El servicio es clásico: camareros de etiqueta, muy pendientes en todo momento pero a los que inexplicablemente se les olvidaba siempre traerme pan :( pero amables, eso sí

Excelente carta de vinos, muy sobrepasada en precios pero es Horcher. Cualquier vino que en tienda tiene un precio, en cualquier restaurante le suman un 20-30% más, en Horcher le añaden un +100%. Así es dificil encontrar una opción por debajo de los 35-40€.

La cocina es extraordinaria. Un homenaje a la comida de nivel de siempre, antes del invierno nuclear que supone la comida molecular y que ha arrasado con la grandiosa tradición centroeuropea del buen comer. En Horcher hay una enorme oferta de caza, entradas insólitas (1 gr de caviar iraní, 5€ :) y una calidad superior. Probablemente en Horcher se puedan comer los mejores tartar (de atún y steak) de Madrid. Impecables! Yo pedí la hamburguesa. Excepcional carne y un pobrísmo acompañamiento de patatas que no está a la altura. De postre, el imprescindible y clásico Baumkuchen (pronúnciese baukujen): unas fínísimas lochas de bizcocho con helado y chocolate caliente. Espectacular

lo que me sorprendió (y no me gustó) es que cuando pides algún plato para compartir, lo emplatan para todos los comensales. Asumes que has pedido una ración pero en la cuenta descubres que has pedido más de 2 raciones y el precio que habías calculado se dobla. Recomendación: pide una ración y que la sirvan en medio

Precio medio: 120-150 euros. Todo está a la altura: vajilla, cubertería, cristalería...

listas: Restaurantes favoritos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

esto no es un italiano

'no me gusta'

si uno viene a Caoba pensando que es un italiano como podría serlo Pulcinella (11870.com/pro/trattoria-pulcinella), D. Giovanni (11870.com/pro/don-giovanni), Come Prima (11870.com/pro/come-prima) o Mercato Ballaro (11870.com/pro/mercato-ballaro)... mejor que no venga con esas expectativas. Caoba no es un italiano al uso, aunque la carta esté escrita en italiano. O no es un restaurante italiano como uno piensa que son los italianos: amplísima carta de pastas, pizzas y platos de la cocina italiana, con precios comedidos y donde sales satisfecho de hidratos.

Caoba pretende ser un Santceloni (11870.com/pro/restaurante-santceloni) o llegar a Ramón Freixa (11870.com/pro/ramon-freixa-madrid) sin conseguirlo. Esto es: restaurante excelentemente montado con opulenta decoración, equipo de sala denso -hay para mi gusto demasiada gente dando vueltas por el local- pero profesional y con una profusión de detalles que dan idea de la cuenta que acabarás pagando: muy alta.

Caoba es un sitio muy caro. No solo en términos absolutos (es casi imposible rebajar la cuenta de los 60-80 euros por cabeza) sino también relativos: creo que es un local overprized en el que se han puesto los precios más por el coste del alquiler del local, de la gente que hay en sala y del intento de entrar en la corta lista de los restaurantes top de Madrid por precio más que por una razonable justificación en la carta o la materia prima. Personalmente me parece desproporcionado un plato breve de spaguettis por 25 euros o unas vieiras por 33 euros. Más si no son los mejores spaguettis que puedas comer en Madrid (que no es el caso). Pero en su descargo reconozco que los aperitivos, prepostres y el sinfin de detalles de la comida son muy de agradecer

Cuenta con una a priori estupenda mesa de quesos pero si pides un plato de quesos de entrada (y no de postre) te ponen pegas y se inicia un incómodo debate sobre la idoneidad de atenderte el pedido o no... pero superado este escollo disfrutas de unos cuantos quesos ricos si bien no consiguen batir la mejor tabla de quesos de Madrid (en Santceloni)

No han escatimado costes en vajilla, cubertería, cristalería... Muy sofisticado y opulento en los materiales (linos, platos personalizados, cambio constante de cubiertos, de copas, de vasos...) Desconozco la carta de vinos y si pides por copas te sirven... un Toro! No hay tiramisú en los postres (ni ningún otro postre típicamente italiano) pero la textura de pera es muy rica

El local tiene 2 plantas: la de calle, con el bar para tomar el aperitivo o una copa tras la comida, y la planta baja (en un sotano, ojo sin cobertura de móvil!) en el que se distribuyen unas cuantas mesas alrededor de unos sofas que ocupan el mejor espacio (algo que me dejó estupefacto) y que realmente desconozco para qué están ahí.

listas: restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

cocina excelente, servicio amable, algo incómodo el sitio

'me encanta, uno de mis favoritos'

una única sala que no está excesivamente bien aislada acusticamente acaba produciendo algo de aturdimiento. Es la única pega que le pondría a este restaurante donde por otro lado se come excelentemente bien, con muy buenos platos (aunque no probé las estrellas. ni esos famosos callos ni la mejor tarta de manzana de madrid) como las ricas sardinas marinadas (que a mí sí me gustaron, a diferencia de otro comentario) o una impecable merluza. Precio medio alto: por encima de los 50€ a poco que pidas. Buen servicio

Mesa redonda en un semireservado

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

Cuánto tiempo tardé en descubrirte!

'me encanta, uno de mis favoritos'

lo bueno de 11870 es que te sigue deparando, a pesar de los años, sorpresas como ésta: un restaurante que en 2011 celebra su 15 aniversario, del que no había oído hablar nunca pero revisando fichas lo descubro en esta web, voy a probarlo y caigo rendido a los pies de estos maestros del buen comer. Sencillamente maravilloso. La cocina es de altísima calidad, los platos originales y todo está delicioso.

El local es un pequeño bistro en el que quien te toma la comanda se mete en los fogones para prepararte los platos. Pocas mesas, una segunda planta como un altillo para hacer hueco a más espacio y poco más. Carta corta pero por lo que he probado, exquisita. Carta de vinos mucho más amplia pero con muchas referencias agotadas. Quizá es el único pero que le pongo: tuve que elegir hasta un cuarto vino para conseguir uno que tuvieran y pudiéramos bebernos. En todo caso suficientes para poder elegir un buen vino que acompañe esa espectacular cocina. De entrada los lomos de sardinas con salmorejo , que sabe mejor si se pide en ración porque con las sardinas se queda un poco aguado. Un tartar de atún de llorar de bueno, con toque ligero de wasabi. Me quedé con ganas de probar las vieiras pero volveré. De segundo no se qué destacar: si el sanpedro de impresión que me comí o el steak tartare (hay que pedirlo ya que no está en carta) que probablemente sea de los mejores que puedes disfrutar: perfectamente aliñado, en trozos grandes y buena ración, o la brandada de bacalao. Para mejor ocasión las carrilleras, el plato legendario de la casa que muchos clientes consiguen que siga en la carta. Mención aparte los postres. Qué helado de queso! Qué crema de queso! Qué pena no haber hecho hueco para más

Precio medio: 40-50 euros. Relación calidad-precio inmejorable. Grandísimo sitio y un descubrimiento (al menos para mí). Directo a favoritos. Servilletas y manteles de tela (para que Jesús vaya) y trato agradable. Curiosidad: al salir tienes de regalo un antigoteo para servir vino. Todo un detalle

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos