Fernando Encinar

para carnivoroso exigentes

'me gusta'

Sirven uno de los mejores steak tartare de la comunidad de Madrid... y probablemente alrededores. Sin duda es el plato a pedir, porque realmente lo bordan. También hay muy buenas carnes al carbón, como el entrecot, para dos es suficiente. De entrada probé un correcto salmorejo y unas morcillas anodinas. De postre me gustó la panchineta (aunque no la llamen así es la típica tarta de crema y nata) y la tarta de queso, deliciosa.

Como curiosidad tienen una pequeña sucursal de La Carte de Vins en la que puedes comprar y te cobran 7€ por el descorche. Para ponértelo fácil, te lo indican en la carta de vinos: el precio de la tienda y el precio en mesa. Vinos muy curiosos y originales y precios comedidos. El servicio es encantador. El pan riquísimo, ojo que envicia

En primavera o verano tienen una terraza aclimatada con agua. Dentro una sala normalita que abarrotada tiene pinta de ser un poco agobiante.

Solo por el steak merece la pena. Precio medio alto, a partir de 40-50 euros

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con terraza

Alta cocina japonesa, en el barrio de Salamanca

'me encanta, uno de mis favoritos'

Sin paliativos Shikku es para mí uno de los mejores japoneses de Madrid. En apenas 2 años se ha conseguido hacer un hueco en un mercado que empieza a estar algo saturado, y no a base de precios económicos (Shikku es un japonés en la franja alta-muy alta en cuanto a precios, a partir de 50 euros en cuanto te descuides) sino a base de muy buena materia prima, buenísimas recetas originales (toda esa variedad de platos donde la trufa aporta su particularísimo sabor!) y una presentación impecable

el espacio es pequeño y encima fumador :( ojalá pronto el tema del tabaco sea ya cosa de la historia porque Shikku merece la pena y mucho para volver una vez tras otra a descubrir nuevos platos. La próxima vez prometo quedarme en la barra y dejarme llevar por su cocinero

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , japos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros

Un japo no muy ortodoxo pero de los mejores de Madrid

'me encanta, uno de mis favoritos'

Kabuki me encanta. Es para mí uno de mis japoneses favoritos aunque su cocina no es especialmente ortodoxa, con muchas propuestas -que luego le han copiado en otros restaurantes- que si bien se escapan de la estricta cocina japonesa sí aplican escrupulosamente su técnica: como en esa fusión de aceites con pescados o hamburguesas sobre arroz. Se come de cine, el trato es maravilloso y solo tiene una pega: el espacio es demasiado reducido para que se permita fumar. Hay un rinconcito para no fumadores que al menos no es agobiante y merece la pena pero el resto de la sala es terrible: pagar tanto por tan buena cocina y salir oliendo a cigarrillo

Precio medio alto: a partir de 50€ o más si te quieres dar un homenaje. No sabría qué recomendar aunque el pez mantequilla con aceite de trufa, los huevos de codorniz o los sashimi son de obligado cumplimiento.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , japos , restaurantes caros o muy caros

una cocina fuera de lo común

'me gusta'

en este pequeño restaurante situado en Ventura Rodríguez casi esquina con Princesa de repente descubro una magnífica cocina, pero realmente deliciosa y sorprendente. Ya me han ganado preguntándome al hacer la reserva si quiero fumadores o no fumadores (al menos tienen sala) y desde que entras todo es positivo: el servicio es ágil, la carta tiene muy buenas propuestas y la de vinos cuenta con muchas opciones. Y cuando empiezas con los aperitivos de la casa (en mi caso un pure de verduras y pincho de la mejor tortilla que hacía tiempo que no comía) las cosas prometen. Después vinieron varios platos para compartir con el bonito detalle de llegar emplatados a la mesa: un arenque impecable, de los mejores que se pueden comer en Madrid. Unos huevos con boletus originalísimos, con la yema cocinada aparte y un buen atún. Manteles y servilletas de tela. Habrá que volver a seguir descubriendo más cosas ricas pero el único "pero", el precio, no es para descuidarse: en el entorno de los 50€ con vino aunque hay un menu degustación por 38€ que promete.

listas: Rest desde 40 euros , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes caros o muy caros

etiquetas: el mejor arenque de madrid , huevos con boletus , una tortilla de patata sobresaliente

alta cocina (peruana por cierto)

'me gusta'

coincido con la mayoría de los comentarios de este local‚ con la experiencia de haber vivido en Latinoamérica (en Chile) y haber probado la cocina peruana en Perú. Es cierto que los platos son los habituales‚ la mayoría ‚ pero tamizados por una alta calidad en la materia prima y en el servicio. De todas maneras hay en Madrid ya otros peruanos de magnífica factura a una tercera parte del precio habitual de Astrid&Gaston. A mí me gusta muchísimo Tampu (11870.com/pro/tampu), un local mucho menos rumboso y con pinta de caro pero con una extraordinaria cocina y un servicio amabilísimo. Ahora voy más a Tampu que a Astrid porque sale muchísimo más barato y la calidad es muy similar (Y en muchos casos incluso mejor)

Las Papas a la huancaína sale como adriatizadas‚ nada de la megapapa habitual sino tres pequeños trozos‚ deliciosos por otra parte. Los ceviches son magníficos aunque echo de más tanto acompañamientos y de menos algo más de pescado. El ají de gallina es muy rico‚ con el arroz aparte pero una textura magnífica. A mí el pisco sour de Astrid&Gaston no me termina de gustar, es demasiado grande, con una acidez demasiado marcada‚ menos sabroso y con un contenido alcohólico tremendo. Al segundo piscosour sales rodando. El servicio es amable pero se aturulla en servir los platos para compartir.

El pan es casero y está delicioso. Es extremadamente caro

listas: restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

etiquetas: aji gallina , ceviche , cocina peruana , piscosour

excepcional

'me encanta, uno de mis favoritos'

la decoración no ha conseguido que el sitio, cuando está lleno, tenga un nivel aceptable de decibelios. No es el lugar para tener una comida de trabajo en un ambiente silencioso. El bullicio es alto. Pero asumiendo el ruido, se come excepcionalmente bien! Una carta magnífica que muestra los 22 años de experiencia de César Martín, que se luce en este local con platos logradísimos. Personalmente considero que prepara la mejor hamburguesa de Madrid, cortada a mano, una especie de steak tartare extraordinario. Muy rico el laminado de tomate raf, las vieriras o las verduras salteadas (deliciosas).

Mención aparte la carta de vinos: original, esforzada, con muchas opciones de vinos por copas, con propuestas que se salen de lo habitual y a precios más que ajustados.

Servicio super atento, con el ojo siempre pendiente de Martín y para repetir muchas veces (y recomendar muchas más). Directo a mis favoritos. Un ejemplo de cómo sortear la crisis con talento, esfuerzo, ganas y mucho respeto al cliente

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , restaurantes caros o muy caros

más vale llegar a tiempo que rondar mil años

'me encanta, uno de mis favoritos'

Luis, el que fue jefe de cocina del 99 sushi bar y está al frente de la propuesta culinaria, y Lai, jefe de sala y sumiller que ya anteriormente pasó por Kabuki y después coincidió con Luis en el 99, han unido sus fuerzas (y el dinero de otros inversores) para sacar adelante un restaurante de fusión japoperuana en el centro de Madrid. El enorme local es uno de los más bonitos de Madrid, con un cuidadísimo respeto por el espacio y con unos materiales de escándalo. Realmente bien montado. Todo el local es no fumadores y se cocina a la vista. La bodega está a la entrada con las botellas recibiendo toda la luz de la calle (por qué los decoradores no tienen en cuenta estos detalles?) y hay dos espacios: uno grande con grandes ventanales a Fernando el Santo y al bar tomate (11870.com/pro/bar-tomate) y otro al fondo, más ornamentado e institucional.

Por el momento tienen 2 menús, uno que definen como clásico, por 50 euros y otro que lleva el nombre de la casa por 65 que viene a ser una suerte de lo mejor que pueden ofrecer. La carta de vinos es apabullante con una muy buena variedad de botellas internacionales. El servicio es amabilísimo con muchos detalles que te hacen sentir muy a gusto.

Sería un bombazo... hace cinco, cuatro o incluso tres años. Es un restaurante de otra época, en la que el dinero fluía a raudales y todo era vino y rosas y las comidas de empresa no tenían medida y nadie consideraba que la austeridad y el control de gastos eran de buen tono. Pero hoy es una apuesta arriesgada abrir un local de cocina de fusión minimalista (apuestan por raciones minúsculas y pequeños bocados) con unos precios demasiado elevados para los tiempos que nos tocan: por encima de los 80-100 euros por persona con mucha facilidad (o 2 botellas de vino por mesa). Me encantaría que sea un éxito y les vaya muy bien: se come estupendamente, el local es precioso y el equipo de sala es encantador.

listas: Rest desde 40 euros , japos , restaurantes caros o muy caros

un nuevo restaurante de nivel para una zona pobre en este tipo de sitios

'me encanta, uno de mis favoritos'

Restaurante de cocina vasca situado en la primera planta del Hogar Vasco, frente al Teatro de la Zarzuela. No podía fallar un sitio así: cocina vasca en uno de los rincones emblemáticos del País Vasco en Madrid. Y la apuesta funciona. El local, precioso, muy espacioso, bien cuidado los detalles, mesas amplias, un servicio impecable, amabilísimo

carta con las grandes bazas de la cocina vasca: buenas verduras, carnes y pescados excelentes. Sin complicaciones, clara y sin barroquismos. El cogote es una enorme pieza exquisita. El solomillo es un estupendo trozo de carne bien preparada. Los postres suenan estupendos. El precio es alto, 50€ para arriba. No es local para crisis pero sí para homenajes. Tienen un buenísimo reservado.

listas: Rest desde 40 euros , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

cocina tradicional en el centro de Madrid

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sorprendente que este restaurante no haya sido comentado antes, que nadie haya dicho nada y que estando en el centro de Madrid hasta ahora no hubiera estupendos comentarios sobre un local no muy grande pero con una cocina casera preparada con cariño. El sitio tiene una decoración pesada, que me imagino que seduce y gusta más a una generación que a otras pero en este mundo que nos invade de servilletas de papel y manteles imposibles también se agradecen locales que aún disfrutan de las telas gruesas, cortinas con sus caídas, sillones imperiales, tonos agranatados y mesas vestidas como dios manda

La carta es una sucesión de platos de siempre, con especial mimo al foie (varias propuestas) y a las setas. Se pueden pedir medios platos (que no significa que en la factura se pague la mitad) y la cuchara es magnífica, muy bien hecha (me quedan pendientes unas judías pintas). La merluza en hojaldre es un descubrimiento aunque la salsa que acompaña no creo que sea la mejor opción (quizá algún toque más fuerte, explorar algún sabor cítrico?) y los postres, la mayoría caseros, son una provocación para otra vez

servicio eficaz, muy bien atendido. Con zona de no fumadores. Banderita española en la puerta y precio medio de 40-60 euros.

Fernando Encinar lo descubrió en julio de 2009

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

etiquetas: platos de cuchara de rechupete , postres caseros-caseros de verdad , viva el barroco, o el rococó

Uno de los mejores restaurantes milaneses.... Y quizá de Italia

'me encanta, uno de mis favoritos'

Altísima cocina italiana, en un local muy a trasmano para un turista que se quede por el centro. Sin embargo merece muchísimo la pena por la increible velada que te espera. Un cuidado exquisito en sala, un equipo eficaz que está pendiente en todo momento de cada detalle y que te sientas realmente bien. El dueño siempre presente, interesado a cada momento de que todo esté a tu gusto, sin empalagar pero atento. Estoy seguro que cualquier plato que elijas, o el menú degustación, será un acierto. Yo probé un paté espectacular y el plato histórico de la casa: vermicelli di cavalieri al cipolloto (lo menos destacable la verdad). Impecable los controfiletto di vitello y una inmensa carta de vinos que a no ser que tengas muchísimo interés es mejor ponerse en manos del sumilier y darle una orientación de precio, asumiendo que todos los vinos empiezan de 40-50 para arriba

Es caro, sin duda (muy caro, ojo). Pero probablemente de los mejores sitios de Milán.

listas: Milán , restaurantes caros o muy caros , restaurantes italianos