Fernando Encinar

La voilà voilà la Carmencita!

Como los soldados, muchachos y sevillanos que esperan la salida de las cigarreras en la fábrica de tabacos de Sevilla se admiran con la aparición de Carmen en la ópera homónima de Bizet, igual he quedado yo con la resurrección de La Carmencita, esa casa de comidas centenaria en el centro de Chueca que tras varias vicisitudes y dueños desconocedores de su gran historia ha encontrado en Carlos, su nuevo amo, alguien que sepa limpiar y lucir este restaurante que con solo un mes de vida (abrieron en abril de 2013) se ha convertido ya en una referencia obligada del buen comer madrileño. Grandísima recuperación del local, sobria y respetuosa con su pasado. Cariño y mucho mimo en las vajillas, todas antiguas, distintas unas a otras pero preciosas al igual que la cubertería. Trapos de cocina como servilletas y ¡oh! sin manteles :( no se podía tener todo. Iluminación íntima y acogedora. Local algo estrecho, bien acondicionado para evitar reverberaciones y sillas de madera más bonitas que cómodas.

La cocina, excelente, grandísima. Buenísimos pescados, que llegan 3 veces a la semana de la tierra cántabra donde los dueños tienen otros tres conocidos y respetados restaurantes: el machi (11870.com/pro/machichaco), deluz (11870.com/pro/deluz) y días de sur (11870.com/pro/dias-sur)

De la tierra viene este amor y cariño a los peces y qué bien los tratan. Hay pocos sitios donde se pueda comer tan buen pescado en Madrid, así de simple. De entradas hay muchísimas opciones rebozadas y empanadas, todas apetecibles para volver a darse un homenaje. Pero mención especial a los postres: un auténtico festín a cual más rico, con un puesto de honor a la mejor tarta de queso de Madrid, elaborada con leche de una vaquera de alta montaña cántabra que mueve su ganado como solían hacerlo los pasiegos y produce una leche que usada en esta tarta es manjar de dioses.

Buena carta de vinos con algunos curiosos y difíciles de encontrar. Servicio amabilísimo y rápido. Precio medio 40€

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El mejor restaurante de Madrid, sin paliativos

abril 2013: pasan los años y Santceloni mantiene el puesto de honor en el Olimpo de los mejores restaurantes que conozco, si no el mejor, que se ha ganado con esfuerzo, tesón y muchísimo trabajo. La mejor mesa de quesos de España, así de simple, un paraíso para los queseros; una cocina sencillamente perfecta, sublime y un servicio de sala impecable. La carta de vinos -interesantísima- adolece de precios cargados y echo de menos algún vino a un coste más razonable, del que puedas pedir 2, 3 o 4 botellas sin temer la cuenta. Por lo demás, siempre salgo feliz de aquí

26-2-10
De nuevo a disfrutar del mejor restaurante de Madrid y de la maravillosa experiencia de gozar con la sabiduría de Abel, su maitre y la atención exquisita de todo su equipo. De nuevo repetimos los quesos -es imposible no hacerlo, solo con ver a Abel sugerir uno tras otro contando su historia ya se te hace la boca agua- y esta vez opté por un cochinillo magnífico. David, el sumiller, nos propone para esta cena un Riesling sorprendente y un Vallegaría, un syrah fabuloso. En definitiva una nueva noche inolvidable gracias a todo el equipo del Santceloni que te hacen sentir como si hubieras muerto y estuvieras en el cielo

12-9-09: mi primer comentario
Sin duda Santceloni es probablemente el mejor restaurante de Madrid o uno de los que más me ha gustado. Todo es tan realmente magnífico que es dificil saber por dónde empezar a hablar. Primero, lo he conocido porque me invitaron. El precio medio empieza a partir de 125-150 euros, un precio alto sin duda pero que está ajustado a la relación calidad-precio. El local es amplio, con una enorme separación entre mesas y un cálido e íntimo entorno. Conté el día que estuve hasta 9 personas en sala, incluyendo al jefe de sala (Abel Valverde) y el sumiller (David Robledo). Y con tanta gente eché de menos más agilidad en servirnos en algunos momentos, especialmente en reponer pan, agua y vinos pero aparte de estos pequeños desajustes la experiencia no pudo ser mejor. Rompimos un poco el esquema del jefe de sala -que tuvo que ir a consultarlo con el chef- porque queríamos como platos de entrada para compartir unas tablas de quesos. Al final aceptaron y fue una decisión estupenda porque probamos quesos suaves y fuertes, todos realmente increibles. Me hubiera gustado poder tener pan tostado o pequeñas tostas más que las pequeñas rodajas de pan que te ponen, porque así el sabor del queso es más claro. En todo caso estamos ante la que es casi con seguridad la mejor tabla de quesos de madrid, con permiso de Coque (11870.com/pro/coque). Cada queso está en su punto y se nota el mimo que ponen en cada una de las piezas, que embalan y desembalan 2 veces al día y guardan en distintos sitios para que cada queso tenga la temperatura que necesita para ofrecer su mejor calidad.

Toda la mesa nos decantamos por los pescados, y todos estaban deliciosos. Mi bacalao sigue la tendencia de moda hoy día en muchos sitios de dejarlo un punto más salado y con eso gana en sabor. La lubina estaba prodigiosa y la merluza fue exquisita. De la carta de postres no me apetecía nada, y quizá sea lo más flojito del menú. Me gustaron de lejos mucho más los minipostres que ofrecen por gentileza de la casa.

El trabajo del sumiller fue realmente impecable. Tienen 2 cartas inmensas, una de tintos y otra con blancos y preferimos dejarnos guiar por David Robledo. No pudo ser mejor la elección. Probamos un tinto fabuloso (Cumal) y un blanco muy rico en aromas (Lobazan).

No necesitas chaqueta ni corbata. Y tiene zona de fumadores y no fumadores aunque hay un rincón donde se pueden fumar puros que no está tan bien ventilado como debería

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Verduras... y más cosas

El nombre no es muy afortunado. Parece un sitio de comida rápida o una tienda de golf. Pero no, es un restaurante que hace gala, en inglés, a lo que te puedes encontrar en este nuevo proyecto de Ricardo, el dueño de 11870.com/pro/restaurante-33, especializado en verduras afincado en Tudela. En su nueva sede de Madrid mantienen la apuesta fortísima por lo "verde", por verduras que cosechan en sus propias huertas y que abastecen también el restaurante de Tudela y de Zaragoza. Pero además de verduras hay "más": pescados y carnes, para todos los gustos.

El antiguo Olsen, el restaurante nórdico tan bonito pero donde no se comía especialmente bien ni te trataban con cariño, ahora ha sido redecorado manteniendo la estructura original pero añadiendo pequeños detalles que afean la perfecta simplicidad nórdica que había alcanzado este sitio. Con cuadros de cubiertos, lámparas que pretenden ser modernas y desaparecido ya el mobiliario de madera tan característico, sustituido por mesas y sillas que podrías encontrar en casi cualquier restaurante del mundo, el local ha perdido encanto, las cosas como son. A cambio, ahora se come estupendamente y te tratan con mucha amabilidad. Justo al contrario

Si en otros restaurantes las verduras y/o ensaladas ocupan poco o ningún espacio, en Green son la estrella de la casa. Verduras en texturas, presentaciones y combinadas de una manera super apetecible en una carta donde además hay carnes y pescados. Si la mesa completa quiere salirse de la carta tienen 3 menús degustación de 43, 33 y 25€. Este último es una lista amplia de los platos estrellas de la casa: un salmorejo extraordinario, un ravioli exquisito, la penca rebozada (lo mejor para mí de toda la oferta) y a elegir una carne -carrillera, el plato comodín hoy día en casi cualquier restaurante- y bacalao rebozado en tempura. De postre la torrija, que la tienen durante todo el año de lo que la piden los clientes. Muy buen pan y quizá un poco de exceso en algunos platos con las salsas. Las verduras son tan extraordinarias que cuanto vienen poco guisadas saben aún más ricas.

Un sitio para ir muchas veces sin riesgo a perder la línea o para mantenerse en dieta sin renunciar a comer estupendamente

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estupendo, con muchos reservados y excelente cocina

Muy buena cocina, excelente materia prima, muchos reservados para estar a gusto con amigos, gran carta de vinos a precios más que razonables (por no decir que sin apenas cargo frente al precio en tienda)... Me gusta mucho. Los platos son ricos, buenas raciones y bien preparado todo. Para ir con grupos o con pareja y sentirte bien tratado. Precio medio 40€

Y no, no hay ya flores con micrófonos pero no me extraña que el restaurante estuviese tan frecuentado porque se come fenomenal a un precio más que razonable

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asturiano buenísimo

En Costa Fleming, como antes se conocía a esta calle, están abriendo de un tiempo a esta parte buenísimos restaurantes, a los que hay que sumar Asgaya. No se qué significa el nombre pero sí que aquí se come fenomenal: cocina asturiana -probablemente una de las mejores de España- muy bien cuidada, con un servicio de sala amabilísimo, un precioso local con mesas redondas, manteles y servilletas de tela y dos reservados, para 10 o 14 personas. Muy buenas las sardinas y los chipirones. Precio medio entre 35-40€ dependiendo del vino. Para repetir

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Medias raciones, buena carta de vinos y postres prohibitivos

El equipo del antiguo Príncipe de Viana ha retomado aires con una reforma del local y la carta. El sitio es un poco lioso, con una barra más propia de los felices años noventa que hoy día, con una zona de picoteo con sillas altas (málditas!) y un piso superior donde está el restaurante y un reservado para 8-12 personas. Con ese local quizá habría salido más redondo un espacio más abierto y fluido. Durante los meses de calor tienen una terrraza agradable y cómoda.
El equipo de sala es despistado y desconcertante: he ido dos veces, la primera fueron amables, la segunda no. Carta coherente, con oferta navarra (buenas verduras, menos variedad en carnes y pescados y en general platos fuertes) y guiños a otros universos como el asiático, con unas carrilleras al curry magníficas. Puedes pedir casi todos los platos en medias raciones, pero ojo si son para compartir hay que avisarlo bien porque sino ponen una media ración por persona. En mi caso, tomaron comanda de 2 medias raciones cuando había pedido una y al llegar al plato lo advertí, lo reconocieron pero me cobraron las dos. Probé un gazpacho desangelado, sin toque ni guarnición; menestra de verduras muy buena, acompañada con huevo a baja temperatura, la nueva maldición de las cartas modernas; un tartar de atún bien cortado pero sin ese toque picante, fresco y potente que suele casar muy bien con este tipo de materia prima. La carrillera es una apuesta ganadora y el lomo de ternera es de primera, aunque lo acompañan con una especie de puré de patata rebozado con pinta de patata que lo estropea todo. Dónde quedan las clásicas, sencillas pero imprescindibles patatas fritas caseras?

Carta de vinos amplia y muy interesante, con precios contenidos, se agradece. Aunque al final acepté la recomendación del clarete de la casa, un vino de Burgos (La Milagrosa) que te presentan en frasca de 1L a 10 euros y que está excelente y entra sin sentir. Cuidado al levantarse! Muy buena alternativa a un precio moderado. Algo que no ocurre en los postres, donde pierden el norte: poca oferta y todos a 6 euros. Nada destacable, ni los canutillos (3 piezas, a 2 euros el canutillo), la tarta tatin o la sopa de chocolate. Precio medio alto para la época que vivimos: 60-80€. Los chupitos los cobran, ojo. Para estos precios choca un poco que pongan manteles y servilletas de papel

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uno de los mejores peruanos de Madrid (si no el mejor)

Después de la burbuja de los japoneses parece que nos llega la de los peruanos. Bienvenida sea! Siempre que abran sitios como Tampu, un pequeño restaurante de barrio, con una decoración limpia y sencilla y un equipo de sala amabilísimo, rapido, eficaz y atento sin resultar empalagoso. La comida es sobresaliente, probablemente de los mejores peruanos de Madrid o quizá de los más originales. Si quieres iniciarte o disfrutar de la clásica cocina peruana tienes unos cuantos platos para saciarte. Si quieres experimentar y descubrir cocina peruana creativa también. Los tiraditos son excepcionales, los ceviches deliciosos, las carnes espléndidas (ojo a las carrilleras o el lomo criollo, fabuloso!). No tienen suspiro limeño sino que optan por otro tipo de suspiros, de frutas o más ligeros. Aunque la lemon pie está tan buena que te hace olvidar cualquier otro postre. Precios contenidos (en torno a 30€ por persona). Muy buen pisco sour

He ido ya varias veces y es de los restaurantes de Madrid que más contento salgo. Magnífico!

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etiquetas: ceviches y tiraditos, chifa, cocina peruana

un nuevo restaurante de nivel para una zona pobre en este tipo de sitios

Restaurante de cocina vasca situado en la primera planta del Hogar Vasco, frente al Teatro de la Zarzuela. No podía fallar un sitio así: cocina vasca en uno de los rincones emblemáticos del País Vasco en Madrid. Y la apuesta funciona. El local, precioso, muy espacioso, bien cuidado los detalles, mesas amplias, un servicio impecable, amabilísimo

carta con las grandes bazas de la cocina vasca: buenas verduras, carnes y pescados excelentes. Sin complicaciones, clara y sin barroquismos. El cogote es una enorme pieza exquisita. El solomillo es un estupendo trozo de carne bien preparada. Los postres suenan estupendos. El precio es alto, 50€ para arriba. No es local para crisis pero sí para homenajes. Tienen un buenísimo reservado.

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estupenda cocina cántabra (y con toques de creatividad)

Muy buena opción lo de tener 2 cartas, una de raciones para compartir y otra de restaurante a la carta. La cocina es magnífica! De la "carta basic", sobresalientes croquetas de chorizo, con una riquísima crema sabrosa. Muy buenas las rabas, el pastel de queso, las albondigas de bonito y especialmente una hamburguesa de bonito extraordinaria (sin pan, algo más cercano a un tartar de atún sellado a la plancha). El famoso pate de cabracho cántabro me parece menos logrado. Mención especial a los postres: la mejor tarta de queso de Madrid, sin concesiones! Pasable arroz con leche y una exquisita torrija.

Local cómodo, en 2 plantas, la más cercana a la cocina abierta es más ruidosa y en la planta superior el restaurante (a la carta) parece más cómodo y tranquilo. Servicio encantador y rápido. Inexplicablemente la gran cocina no marida con una carta de vinos interesante y el restaurante flojea en ese aspecto, aunque los precios de los vinos se mantienen comedidos. A base de raciones sales por 25-30 euros. Muy buen precio medio. Servilletas de tela. Para repetir muchas veces

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etiquetas: croquetas, la mejor tarta de queso de madrid

esto no es un italiano

si uno viene a Caoba pensando que es un italiano como podría serlo Pulcinella (11870.com/pro/trattoria-pulcinella), D. Giovanni (11870.com/pro/don-giovanni), Come Prima (11870.com/pro/come-prima) o Mercato Ballaro (11870.com/pro/mercato-ballaro)... mejor que no venga con esas expectativas. Caoba no es un italiano al uso, aunque la carta esté escrita en italiano. O no es un restaurante italiano como uno piensa que son los italianos: amplísima carta de pastas, pizzas y platos de la cocina italiana, con precios comedidos y donde sales satisfecho de hidratos.

Caoba pretende ser un Santceloni (11870.com/pro/restaurante-santceloni) o llegar a Ramón Freixa (11870.com/pro/ramon-freixa-madrid) sin conseguirlo. Esto es: restaurante excelentemente montado con opulenta decoración, equipo de sala denso -hay para mi gusto demasiada gente dando vueltas por el local- pero profesional y con una profusión de detalles que dan idea de la cuenta que acabarás pagando: muy alta.

Caoba es un sitio muy caro. No solo en términos absolutos (es casi imposible rebajar la cuenta de los 60-80 euros por cabeza) sino también relativos: creo que es un local overprized en el que se han puesto los precios más por el coste del alquiler del local, de la gente que hay en sala y del intento de entrar en la corta lista de los restaurantes top de Madrid por precio más que por una razonable justificación en la carta o la materia prima. Personalmente me parece desproporcionado un plato breve de spaguettis por 25 euros o unas vieiras por 33 euros. Más si no son los mejores spaguettis que puedas comer en Madrid (que no es el caso). Pero en su descargo reconozco que los aperitivos, prepostres y el sinfin de detalles de la comida son muy de agradecer

Cuenta con una a priori estupenda mesa de quesos pero si pides un plato de quesos de entrada (y no de postre) te ponen pegas y se inicia un incómodo debate sobre la idoneidad de atenderte el pedido o no... pero superado este escollo disfrutas de unos cuantos quesos ricos si bien no consiguen batir la mejor tabla de quesos de Madrid (en Santceloni)

No han escatimado costes en vajilla, cubertería, cristalería... Muy sofisticado y opulento en los materiales (linos, platos personalizados, cambio constante de cubiertos, de copas, de vasos...) Desconozco la carta de vinos y si pides por copas te sirven... un Toro! No hay tiramisú en los postres (ni ningún otro postre típicamente italiano) pero la textura de pera es muy rica

El local tiene 2 plantas: la de calle, con el bar para tomar el aperitivo o una copa tras la comida, y la planta baja (en un sotano, ojo sin cobertura de móvil!) en el que se distribuyen unas cuantas mesas alrededor de unos sofas que ocupan el mejor espacio (algo que me dejó estupefacto) y que realmente desconozco para qué están ahí.

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