Fernando Encinar

uno de los mejores peruanos de Madrid (si no el mejor)

'me encanta, uno de mis favoritos'

Después de la burbuja de los japoneses parece que nos llega la de los peruanos. Bienvenida sea! Siempre que abran sitios como Tampu, un pequeño restaurante de barrio, con una decoración limpia y sencilla y un equipo de sala amabilísimo, rapido, eficaz y atento sin resultar empalagoso. La comida es sobresaliente, probablemente de los mejores peruanos de Madrid o quizá de los más originales. Si quieres iniciarte o disfrutar de la clásica cocina peruana tienes unos cuantos platos para saciarte. Si quieres experimentar y descubrir cocina peruana creativa también. Los tiraditos son excepcionales, los ceviches deliciosos, las carnes espléndidas (ojo a las carrilleras o el lomo criollo, fabuloso!). No tienen suspiro limeño sino que optan por otro tipo de suspiros, de frutas o más ligeros. Aunque la lemon pie está tan buena que te hace olvidar cualquier otro postre. Precios contenidos (en torno a 30€ por persona). Muy buen pisco sour

He ido ya varias veces y es de los restaurantes de Madrid que más contento salgo. Magnífico!

listas: Rest hasta 30 euros , Restaurantes favoritos , restaurantes con reservado

un nuevo restaurante de nivel para una zona pobre en este tipo de sitios

'me encanta, uno de mis favoritos'

Restaurante de cocina vasca situado en la primera planta del Hogar Vasco, frente al Teatro de la Zarzuela. No podía fallar un sitio así: cocina vasca en uno de los rincones emblemáticos del País Vasco en Madrid. Y la apuesta funciona. El local, precioso, muy espacioso, bien cuidado los detalles, mesas amplias, un servicio impecable, amabilísimo

carta con las grandes bazas de la cocina vasca: buenas verduras, carnes y pescados excelentes. Sin complicaciones, clara y sin barroquismos. El cogote es una enorme pieza exquisita. El solomillo es un estupendo trozo de carne bien preparada. Los postres suenan estupendos. El precio es alto, 50€ para arriba. No es local para crisis pero sí para homenajes. Tienen un buenísimo reservado.

listas: Rest desde 40 euros , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

cocina tradicional en el centro de Madrid

'me gusta'

sorprendente que este restaurante no haya sido comentado antes, que nadie haya dicho nada y que estando en el centro de Madrid hasta ahora no hubiera estupendos comentarios sobre un local no muy grande pero con una cocina casera preparada con cariño. El sitio tiene una decoración pesada, que me imagino que seduce y gusta más a una generación que a otras pero en este mundo que nos invade de servilletas de papel y manteles imposibles también se agradecen locales que aún disfrutan de las telas gruesas, cortinas con sus caídas, sillones imperiales, tonos agranatados y mesas vestidas como dios manda

La carta es una sucesión de platos de siempre, con especial mimo al foie (varias propuestas) y a las setas. Se pueden pedir medios platos (que no significa que en la factura se pague la mitad) y la cuchara es magnífica, muy bien hecha (me quedan pendientes unas judías pintas). La merluza en hojaldre es un descubrimiento aunque la salsa que acompaña no creo que sea la mejor opción (quizá algún toque más fuerte, explorar algún sabor cítrico?) y los postres, la mayoría caseros, son una provocación para otra vez

servicio eficaz, muy bien atendido. Con zona de no fumadores. Banderita española en la puerta y precio medio de 40-60 euros.

Fernando Encinar lo descubrió en julio de 2009

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

etiquetas: platos de cuchara de rechupete , postres caseros-caseros de verdad , viva el barroco, o el rococó

magnífico estreno

'me encanta, uno de mis favoritos'

En un local de esos que parece gafado por el destino -la de sitios que lo han intentado pero no han conseguido el éxito en esta dirección algo maldita- y en unas fechas de crisis como febrero de 2010 se estrena uno de los mejores restaurantes de esta temporada. Doble reto y valentía la de dos Migueles, uno Miguel el maitre de Oter Epicure y otro Miguel el chef de Goizeko Kabi que se ponen al mundo por montera y han inaugurado un sitio encantador donde se come estupendamente bien.

El local no es muy grande. La decoración es sobria, parece que no han querido ni epatar ni crear grandes ruidos. Aquí se viene a comer una cocina magnífica. Platos realmente deliciosos. Muy buen toque a los pescados. Una carne de primera calidad y unos precios (por ahora) comedidos, 35-45 euros dependiendo del vino.

Tienen zona de no fumadores y reservado para 8 personas. Además cuentan con aparcacoches, algo más que recomendable en esta zona, al final de Quintana casi llegando a Rosales. El servicio es impecable y se nota la mano del maestro. De esos sitios que hay que probar cuanto antes.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes con reservado

etiquetas: admiten descoche , buenas carnes , tienen aparcacoches , uno de los mejores tartar de atún de madrid

new kid on the block

'me encanta, uno de mis favoritos'

confieso que ha sido ir una sola vez a lamucca de prado y caer enamorado. me ha gustado todo: el local, la atención, la carta, la cocina y el precio. a ver si no es espejismo de los inicios y lo mantienen

acaban de abrir (agosto 2010) pero ya promete ser un sitio de referencia a la vuelta del verano. el local es precioso, enorme, amplio y cómodo. es todo fumadores :( pero al tener unos techos tan altos al menos creo que no será el típico ambiente irrespirable. el servicio es encantador, amable y rápido sin ser pesado; la carta es cortita, muy del estilo del tomate (11870.com/pro/bar-tomate) pero más rico y variado y sale por unos 30-40 euros por persona. no sabría qué recomendar porque me temo que iré muchas veces y probaré cosas distintas pero la primera impresión del ceviche de atún y del pollo al curry (ración enorme por cierto!) son gratísimas

y de postre un helado de tarta de santiago que me dejó muerto de lo rico que estaba y lo original que era.

cierra los martes

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , restaurantes con reservado

uno de los mejores japoneses de Madrid

'me encanta, uno de mis favoritos'

mi primer comentario fue el 17 de abril de 2007

actualización febrero 2010: me gusta mucho este japonés. el servicio es amable, la decoración es preciosa y se la curran con unos increibles arreglos florales japoneses. la comida está buenísimas, las raciones son grandes y el sitio es cómodo. a mediodía tienen unos estupendos menús, muy bien surtidos y abundantes

listas: Rest hasta 30 euros , Restaurantes favoritos , japos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes con reservado

etiquetas: restaurantes japoneses

un mini restaurante con una maxi cocina

'me encanta, uno de mis favoritos'

Con Cuenllas se produce un error curioso: mucha gente piensa que cerró, y tienen razón, y el resto cree que está abierto, y tienen razón. Cuenllas tenía un restaurante muy pintón que cerró de lo pintón que era y ahora se ha quedado en un pequeño local en Ferraz 3 en el que hay una barra para tomar el aperitivo y compartir algo de picoteo y al fondo un recoleto saloncito con 4-6 mesas donde se come espléndidamente bien. La única pega que tiene este local es que en ese espacio tan íntimo y pequeño se permite fumar así que prepárate a salir con la ropa apestando a tabaco si la gente de las otras mesas fuman.

Carta magnífica con platos "de toda la vida" que en el menú suenan muy apetecibles pero que en la realidad supera cualquier expectativa. Todo está delicioso, fresco, honesto, rico. La mejor alternativa es compartir varios platos porque las raciones son generosas y permiten descubrir muchas de las buenas propuestas de la carta: una ensaladilla rusa de libro, unos lomos de anchoa magníficos (y a mí no me gustan las anchoas!), croquetas, soldaditos de pavia -ese plato magnífico que ya casi no encuentras en ningún sitio y menos bien hecho, con el punto justo de fritura sin rebosar aceite y un bacalao fresco y húmedo. Pero también pulpo, hamburguesas (de luxe, las llaman...). Creo que no debe haber nada en la carta que esté malo y mejor reservar hueco para los postres. Todo hasta el final está sabroso.

Mesas pequeñas, tuyyos de tela incómodos y servilletas de tela también. Buenos vinos. Tienen magnum para grupos (quizá la mejor opción para comidas o cenas grandes). Precio medio 40 euros o quizá menos si uno se contiene pero aquí no merece la pena ponerse a dieta

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes con reservado

etiquetas: para organizar encuentros con grupos pequeños , platos de toda la vida

entre col y col, una lechuga

'me gusta'

En medio de Chueca, justo al lado de la plaza Vázquez de Mella, en un local porque el que habré pasado fácilmente mil millones de veces pero nunca me fijé, está La Sacristía. Nada que ver con todo lo que hay alrededor: nada de restaurantes modernos, nada de bocatas con minis, nada de platos elaborados con sabor a nada. La Sacristia podrias encontrártelo en cualquiera de los tres distritos nacionales: Salamanca, Chamartín o Chamberí.

Una estupenda cocina, especializada en un bacalao a la antigua -no comparten el gusto actual de no terminar de desalar este pescado- con muy buena materia prima a la que quizá le sobra las capas y capas de salsa que le añaden, en exceso para mi gusto. Quizá con un poco más de sobriedad en el uso de la nata los platos saldrían ganando en sabor. Y de entrada no se pueden dejar pasar unas magníficas croquetas de faisan, realmente deliciosas. El famoso hojaldre de morcilla a mí, personalmente, me dejó más bien frío.

La carta de vinos es generosa y con muchas propuestas novedosas. Los postres son excelentes, especialmente los caseros.

No hay que irse del local sin visitar los baños, inexpicablemente ambientados en un esotérico estilo egipcio que no se qué tendrá que ver con la decoración casi parroquial del resto del local, pero que queda gracioso

listas: Rest desde 40 euros , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes con reservado

etiquetas: especializado en bacalao , muy buena carta de vinos

Un japonés increible... en Los Belones

'me encanta, uno de mis favoritos'

Sorprendente pero cierto: uno de los mejores japoneses en que he comido en mucho tiempo está en Los Belones, pequeño pueblo a escasos 10 minutos de La Manga. Me hablaron hace unos meses de este secreto a voces de la zona y quise comprobarlo cuanto antes. El resultado fue involvidable

Ensosushi se abrió en junio de 2009 como el proyecto personal de Antonio Bernal, un murciano de Alcantarilla, broker de atún que vivió unos años en Japón y a su vuelta se empeñó en que en Murcia se pudiera comer buena comida japonesa. Y vaya si lo ha conseguido! Desde que abrio se ha hecho un hueco entre los mejores restaurantes murcianos y me comentan que recientemente ha abierto un nuevo Ensosushi en la capital, que habrá que probar cuanto antes

El local es demasiado oscuro para mi gusto, con ese toque negro-negro que a veces me agobia aunque está bien iluminado. La decoración es sobria y este toque espartano acompaña las mesas, vestidas pobremente con uno de los pocos detalles feos del sitio: mantelitos y servilletas de papel :( Este tipo de cosas pueden encajar en un fast food pero en un sitio que pretende alcanzar el nivel de Ensosushi (y sus precios) está fuera de lugar. Además sorprende que hayan cuidado la cristalería optando por unas magníficas copas de Schott y una buena cubertería y fallen en la mantelería. Raro

El servicio es super amable aunque no vi japoneses ni entre el equipo ni en la sala. Son rápidos y eficientes y muy simpáticos.

La carta es bastante respetuosa con la cocina japonesa y sobre todo honesta: no hay guiños a la cocina asiática tan típica de algunos nuevos japoneses que te meten platos tai o coreanos. Pero sí hay toques curiosos como un plato espectacular: nigiris de pez mantequilla con aceite de trufa, de lo mejor que he comido en mucho tiempo. Delicioso! Además hay uramakis magníficos, nigiris fresquísimos (de vieira, salmón, atún...), futomakis espléndidos. Plato tras plato es toda una experiencia y sales feliz con el resultado hasta que llegas al final, un poco discordante: si bien en Japón nunca tomas postre en los japoneses españoles parece mal no proponerlos pero quizá resulte excesivo caer en crepes de dulce de leche o tiramisus, por aquello de occidentalizar un poco el remate.

Kirin como única alternativa de cerveza japonesa. Para los que prefieran no pensar tienen un menú degustación por 38 euros aunque merece la pena gastarse los 50 euros de media que cuesta cenar opiparamente con tal de probar uno de los mejores japos que conozco

listas: La Manga - Cabo de Palos , Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , japos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

etiquetas: restaurante japones en la manga

El mejor restaurante de Madrid, sin paliativos

'me encanta, uno de mis favoritos'

26-2-10
De nuevo a disfrutar del mejor restaurante de Madrid y de la maravillosa experiencia de gozar con la sabiduría de Abel, su maitre y la atención exquisita de todo su equipo. De nuevo repetimos los quesos -es imposible no hacerlo, solo con ver a Abel sugerir uno tras otro contando su historia ya se te hace la boca agua- y esta vez opté por un cochinillo magnífico. David, el sumiller, nos propone para esta cena un Riesling sorprendente y un Vallegaría, un syrah fabuloso. En definitiva una nueva noche inolvidable gracias a todo el equipo del Santceloni que te hacen sentir como si hubieras muerto y estuvieras en el cielo

12-9-09: mi primer comentario
Sin duda Santceloni es probablemente el mejor restaurante de Madrid o uno de los que más me ha gustado. Todo es tan realmente magnífico que es dificil saber por dónde empezar a hablar. Primero, lo he conocido porque me invitaron. El precio medio empieza a partir de 125-150 euros, un precio alto sin duda pero que está ajustado a la relación calidad-precio. El local es amplio, con una enorme separación entre mesas y un cálido e íntimo entorno. Conté el día que estuve hasta 9 personas en sala, incluyendo al jefe de sala (Abel Valverde) y el sumiller (David Robledo). Y con tanta gente eché de menos más agilidad en servirnos en algunos momentos, especialmente en reponer pan, agua y vinos pero aparte de estos pequeños desajustes la experiencia no pudo ser mejor. Rompimos un poco el esquema del jefe de sala -que tuvo que ir a consultarlo con el chef- porque queríamos como platos de entrada para compartir unas tablas de quesos. Al final aceptaron y fue una decisión estupenda porque probamos quesos suaves y fuertes, todos realmente increibles. Me hubiera gustado poder tener pan tostado o pequeñas tostas más que las pequeñas rodajas de pan que te ponen, porque así el sabor del queso es más claro. En todo caso estamos ante la que es casi con seguridad la mejor tabla de quesos de madrid, con permiso de Coque (11870.com/pro/coque). Cada queso está en su punto y se nota el mimo que ponen en cada una de las piezas, que embalan y desembalan 2 veces al día y guardan en distintos sitios para que cada queso tenga la temperatura que necesita para ofrecer su mejor calidad.

Toda la mesa nos decantamos por los pescados, y todos estaban deliciosos. Mi bacalao sigue la tendencia de moda hoy día en muchos sitios de dejarlo un punto más salado y con eso gana en sabor. La lubina estaba prodigiosa y la merluza fue exquisita. De la carta de postres no me apetecía nada, y quizá sea lo más flojito del menú. Me gustaron de lejos mucho más los minipostres que ofrecen por gentileza de la casa.

El trabajo del sumiller fue realmente impecable. Tienen 2 cartas inmensas, una de tintos y otra con blancos y preferimos dejarnos guiar por David Robledo. No pudo ser mejor la elección. Probamos un tinto fabuloso (Cumal) y un blanco muy rico en aromas (Lobazan).

No necesitas chaqueta ni corbata. Y tiene zona de fumadores y no fumadores aunque hay un rincón donde se pueden fumar puros que no está tan bien ventilado como debería

listas: Restaurantes favoritos , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

etiquetas: bodega , el mejor restaurante de madrid , ferrán adria , quesos , santi santamaría