Fernando Encinar

magnífico

'me encanta, uno de mis favoritos'

No se cómo es la carta porque el día que estuve nos prepararon un menú degustación excelente por 60 euros por cabeza (el vino aparte porque lo pusimos nosotros ya que permiten descorche)

Me encantó todo: la comodidad del reservado, una mesa redonda para 10-12 personas en NO fumador estupendamente atendidos. Todo impecable y la cocina realmente deliciosa

Un clásico que sigue dando mucho juego. Sencillamente estupendo

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

sí... pero no tanto

'está OK'

Tenía muchas ganas de probarlo; he leído y oído mucho sobre este sitio y me apetecía descubrir que tal era la experiencia. Y por fin lo probé. Y bueno... sí, todo lo leído hasta ahora es cierto, pero no tanto

Me gusta el local, mucho! un sitio insospechado, con un toque clásico super elegante. El servicio, al menos el día que yo fui, iba un poco al ralentí: prefiero que me dejen el agua y el vino a mano si no van a estar pendientes de mi porque si andan descuidados es un incordio tener que estar levántandose a servirse uno mismo

Y no me gustó nada la opción menú degustación. Hay tres alternativas: la corta (también llamada vegetariana, 61 euros), la media (68 euros) y la larga (74 euros). Realmente no hay mucha diferencia en precio entre unas y otras, algo que me resulta inexplicable porque sí la hay en el contenido de cada propuesta. Pero no me gustó absolutamente nada que no me den otra opción más que elegir para toda la mesa, encima, un único menú. Si yo llevo mucha hambre y otro poca, o uno sale saturado de comida o el otro muerto de hambre. No tiene ningún sentido. Pero hay solo tres opciones y toda la mesa debe escoger la misma. Lo puedo admitir una vez, por probar, pero no creo que repita muchas veces. Es demasiado esfuerzo. Sentí que todo estaba demasiado paquetizado, todo listo para iniciar la cadena de producción, ahorro de costes, productividad, una apuesta por un producto fijo, bueno pero nada sorprendente si repites de nuevo.

Lo que comí estaba delicioso: el huevo, el rape y la pecera, quizá lo que más me sorprendio. Precio medio 100 euros por cabeza, demasiado caro para comer poco si escoges el menú corto. Fui con personas que salieron un poco ploff porque un año después tuvieron que comer exactamente el mismo menú. Esa es quizá la mayor pega: la falta de sorpresa y entusiasmo si tienes que ceñirte a un menú que apenas cambia.

listas: rest con zona NO FUMADORES , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

Gran sitio con 1 Michelin más que merecida

'me encanta, uno de mis favoritos'

A finales de noviembre de 2009 este restaurante, abierto hace menos de un año, se hizo con su primera estrella Michelin, un reconocimiento más que merecido. Ramón Freixa cerró su Racó de Barcelona y se vino a hacer las Américas a Madrid, y por lo que se le está yendo estupendamente bien, tanto como se come en su restaurante. El local no es fácil de encontrar, situado en las traseras del hotel Selenza en pleno barrio de Salamanca (o sea imposible aparcar). Pero una vez dentro, está todo super cuidado: el espacio es generoso, las mesas son amplias y con una amplia separación entre ellas para cuidar la intimidad de las conversaciones (aunque cuando a una señora le da por compartir su risa histérica e histriónica no hay separación que valga) y con sillas regalonas de las que invitan a charlotear.

Todo es opulento, detallista, cuidado. Los vestidos de las mesas son espléndidos, y es probablemente uno de los mejores restaurantes de Madrid en cuanto a mantelería, vajilla, cubertería y cristalería: las servilletas de tela, enormes telones que al llegar al postre te las cambian (yo creo que para no manchar las inmaculadas telas blancas con el postre de chocolate); cuberterías espléndidas -realmente bonitas- que te cambian constantemente y cada vez que muestran una es distinta a la anterior e igualmente magnífica; preciosa vajilla -de nuevo cambiada constantemente- y una cristalería de reyes con el detalle de usar copas negras para el agua sin gas y transparentes para el agua con gas. Precioso gesto. Realmente fue un espectáculo ver tanto buen detalle.

El servicio impecable, con ritmo, dándote espacio y tiempo y explicándote cada plato (sí, es de esos sitios que te tienen que decir qué hay en el plato y te dan sugerencias de cómo comerlo pero en fin... es la pesadilla de este tipo de gastronomía). Siempre atentos al relleno de copas y de cualquier detalle que puedas necesitar.

La carta de vinos es en realidad un paquete de cuatro libros: blancos, tintos, espumosos y licores. El despliegue es brutal: magnífica bodega con muchísimas tentaciones y a precios más que contenidos. Un lujazo y el paraiso para los que buscan restaurantes por sus bodegas.

La carta no es muy amplia: unas cuantas propuestas de entrada, carnes, pescados... y varias opciones de menú, desde uno por 65 euros (con vino incluido, un punto) hasta la opción más larga por 80 o 90 euros (sin vino). Ya se que lo habitual es probar el menú degustación pero mi hermano me pegó la manía de no pedirlo sino picotear de la carta, así que pedimos 2 entrantes, un plato de segundo y compartimos postres. Con un buen vino y un licor salimos a 150 euros x pareja. Una relación calidad/precio más que digna.

De primero pedimos la galleta de boletus. ¡Deliciosa! una pequeña oblea con unas finísimas rodajas fileteadas de boletus. Sublime. También compartimos unos quesos variados que fue lo más flojo de la velada con diferencia. Quizá la experiencia de Santceloni (11870.com/pro/restaurante-santceloni), Coque (11870.com/pro/coque) o Drogma, en Barcelona (11870.com/pro/drolma-restaurant-barcelona) con sus magníficas mesas de quesos me habían enseñado a degustar el queso sin nada, solo descubriendo los sabores de cada una de las propuestas. En Ramón Freixa lo sirven bajo mi punto de vista escondido, envuelto con demasiadas cosas que te secuestran el placer de disfrutar solo del queso: finísimas lonchas de champión, higo o una audaz propuesta: taquitos de queso con machacado de plátano servido en vaso, una alternativa donde el sabor dominante (casi único) es el plátano, una pena.

De segundo probamos un cordero fantástico y un plato poco habitual: callos y morro a la catalana (con garbanzos). Fabulosos! Qué texturas!

Por cuenta de la casa corren varias cosas: unas finísimas tejas de semilla de amapola y parmesano, con barroca presentación; también los aperitivos, pequeños caprichos para picotear con la mano o con un utensilio que no utilicé porque según Carlos Maribona a Freixa le gusta que la gente utilice los dedos. Pues así hicimos. Y antes de los postres, hay una "dulce espera" (precioso nombre) con varias cositas igual de ricas con las que yo habría dado por terminada la comida pero aún había más: un postre de chocolate con leche, cacao, avellana y azucar (sí, nocilla).

La única pega: todo el espacio está habilitado para fumadores :(

listas: Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado , restaurantes románticos

etiquetas: boletus , enotecas , para darse un homenaje , restaurante con estrella michelin , sitio con encanto en el barrio de salamanca

Restaurante al lado de San Salvador in Chora

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Una de las recomendaciones de la Guía Zagat, está puerta con puerta con la Iglesia de San Salvador in Chora, uno de los sitios más bonitos de Estambul donde apenas hay turistas porque está lejos de la zona turística a pesar de contar con los mejores mosaicos del mundo. El Asitane es el restaurante que ocupa los bajos del Hotel Kariye, y es un rincón precioso y muy agrable. En verano (cuando siempre he ido) tiene una terraza con arbolado en la que se está maravillosamente bien. La carta está basada en platos de la cocina imperial otomana, y está muy rica. El servicio es un poco despistado pero amable y se come bien y no es caro (20 euros sin vino y algo más con vino).

Un buen plan es dejar San Salvador in Chora para última hora de la mañana (a partir de las 12:30-13:00) y después relajarse comiendo en la terraza del Asitane a reponer fuerzas y dejarse mimar.

Fernando Encinar lo descubrió en julio de 2009

listas: Estambul , Rest hasta 30 euros , lugares con encanto , restaurantes con reservado , restaurantes con terraza

alta cocina en Huesca

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Cuando lo ves por fuera parece que vas a entrar en el típico asador de grandes carnes y humos. Una vez dentro la decoración es sofisticada y piensas ah pues no va a ser un asador. En realidad es uno de esos escasos restaurantes que gozan de la distinción de la Michelín (1 estrella) y creo que bien merecida. El local es bonito, muy cuidado, con muchos pequeños detalles de los que sorprenden (flores, luz, ambiente..). El servicio está atento y es ágil en los cambios y en atender las mesas. La carta es un poco (demasiado) liosa. Tengo ya cierta experiencia en leer cartas de restaurantes y la de éste tenía que preguntar varios platos y cómo se componían. No tienen menú degustación sino que por 55 euros (en junio 2009) te pueden preparar una serie de platos a elección del chef.

La cocina es magnífica. Muy currada y exquisita. Te desconciertan un poco con propuestas moleculares (aperitivos más propios de la cocina minimalista) y luego con otras propuestas contundentes. En general me gustó mucho. No es barato (precio medio 60 euros con media botella de vino).

listas: huesca , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

etiquetas: estrellas michelín , restaurantes en huesca