Fernando Encinar

Entorno opulento, cocina de nivel

Fernando Encinar lo descubrió en abril de 2013

El Dorchester es uno de los más clásicos hoteles de lujo de Londres. A pesar de la entrada anodina, nada más cruzar la puerta giratoria todo huele a dinero, a mucho dinero. El Grill es uno de sus restaurantes, situados a la derecha nada más entrar. Una carta corta, con una cocina que pretende ser actual y molecular. Una increible carta de vinos a precios prohibitivos, pero con una oferta enorme de regiones. Hay opción de vinos por copas. Sale más a cuenta.

La carta pretende ofrecer cocina de mercado cuidada, con guiños en la presentación en el plato. Tienen un menú degustación de 3 platos por 35 libras, que con las copas de vino sale la cuenta final por unos 100-135 pounds. El entorno es opulento: servicio impecable, cubertería de plata, manteles de lino almidonado... una noche es una noche!

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estupendo, con muchos reservados y excelente cocina

Muy buena cocina, excelente materia prima, muchos reservados para estar a gusto con amigos, gran carta de vinos a precios más que razonables (por no decir que sin apenas cargo frente al precio en tienda)... Me gusta mucho. Los platos son ricos, buenas raciones y bien preparado todo. Para ir con grupos o con pareja y sentirte bien tratado. Precio medio 40€

Y no, no hay ya flores con micrófonos pero no me extraña que el restaurante estuviese tan frecuentado porque se come fenomenal a un precio más que razonable

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excelente en todos los sentidos

local precioso, intimista, muy bien puesto, con la tentación de poder meter más mesas supieron respetar los espacios vitales y decidieron dar "aire" a cada mesa, muy bien vestidas por cierto. Una delicia. Carta creativa, con cocina de autor, raciones muy pequeñas pero excelentes. Propuestas originales, muy rico todo, bien presentado, con gusto, buena materia prima. Tabla de quesos magnífica, inteligente y aunque en pequeñas porciones da para probar muchas cosas. Carta de vinos cortita pero llena de buenas referencias. Precio medio 30-40€, más que razonable para la experiencia. Para volver en cenas íntimas, con amigos o pareja

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italo-americano en Midtown

precioso local, lleno de gente a mediodía con pintas todos de banqueros en un ambiente ruidoso. Carta italiana, cocina magnífica y tamaños americanos. Olvídate de compartir o pedir entrantes porque con un solo plato acabas reventado. La milanesa está riquísima y cualquier pasta también. Los penne arrabiata son los más picantes que he probado en mi vida, deliciosos pero no para todos los paladares. La pasta es magnífica. Una cena para dos, entre 130-150 dólares.

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Estupenda cocina en una preciosa terraza en Lavapies

Una terraza impresionante en el centro de Madrid, muy solicitada, hasta el punto que tienes que reservar casi con un mes de antelación. Merece mucho la pena: un sitio muy especial, cómodo, muy agradable. Un equipo de sala encantador, amable y siempre pendiente de que todo esté bien. Una carta corta pero con platos riquísimos. Las croquetas excelentes y el hummus magnífico. La ensalada de burrata me dejó indiferente pero se compensa con platos principales magníficos (una opción tan sencilla como huevos fritos con patatas aquí lo bordan) y unos postres de escándalo: no se si me gustó más la tarta de chocolate blanco o la de zanahoria, probablemente una de las mejores que puedes comer en Madrid. Carta de vinos menos cuidada, con pocas opciones sorprendentes. Se compensa con buenos cócteles. Precio medio razonable, en torno a los 35€.

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Excelencia francesa

Abierto a comienzos de 2012 en "Costa Fleming", esa acera impar de la calle Doctor Fleming donde tantos restaurantes (buenos y no tanto) hay desde que arranca la calle a la altura del Bernabeu. Beaucoup es de los que hacen excelencia en la calle: un restaurante francés con aspecto de bareto español y poca pinta de bistrot francés, que lo resuelve en cuanto te pones a comer y beber. El local es un tubo algo angosto con la barra a la izquierda y mesas para comer a la derecha, lo que viene siendo una tasca española al uso. Pero es abrir la carta, llena de cosas apetecibles y sonreir. Los mejillones son sorprendentemente enormes y deliciosos, que en mi caso los probé con la salsa que me recomendaron: la Ducasse, adictiva y calórica. El steak tartare (tartar de solomillo de buey) es magnífico, consistente, bien picada la carne y condimentada con fuerza, uno de los que más me ha impresionado últimamente. Superior. Los salteados de setas no me emocionaron y el pulpo a la brasa, muy rico, pero la crema de patata me saturó un poco y se acuerda uno de las sencillas, humildes pero imprescindibles patatas gallegas

No pude ver la carta de vinos y me dejé llevar por la recomendación al pedir un vino blanco. No pudo ser mejor: un Chateau Turcaud de 2011, riquísimo, entra solo y a un precio razonable: 17€. También me pusieron, de aperitivo, un Medoc igualmente rico así que habrá que volver para descubrir otros vinazos que deben tener porque lo que probé estuvo a la altura de lo que uno espera cuando bebe un vino francés: el paraiso.

Servicio suuuper atento, amabilísimo y rápido. Precio medio 30-35€ en terraza. Un must de Madrid: cocina francesa de nivel, buenísimos vinos, servicio amable y precio contenido. El local no es nada del otro mundo y los manteles y servilletas son de papel :( No se puede tener todo

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etiquetas: foie, grandísimo steak tartare, mejillones, restaurante francés

Un clásico, o sea caro y lleno

Dicen que es uno de los mejores restaurantes de Florencia. Interminable la lista de guías que lo recomiendan. Conclusión: siempre está lleno! hay que reservar con tiempo y aun asi tardarás en que te lleven hasta tu mesa y comience tu velada.

La comida es muy rica, el servicio es encantador. El local tiene regusto de gran sitio italiano al que la crisis no le sienta bien. Merece la pena si quieres probar un sitio que luego verás en guías y artículos. Es caro. La carta de vinos es tan inmensa que da pereza decidirse y acabas pidiendo ayuda al sommelier. Y en Florencia hay otros sitios igual de estupendos. Pero cada uno se gasta el dinero donde quiere

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Un mexicano imprescindible

Es el mejor mexicano que hay en Madrid? Probablemente sí, o entre los mejores. Para empezar es un local diáfano, blanco, sobrio, nada de elementos folclóricos ni detalles artesanos tan habituales en los restaurantes de cocinas internacionales. Además el equipo de sala -abundante, por fin no tienes que perseguir a alguien para que te atienda- es encantador. Cómo gana un sitio cuando te tratan bien!

La cocina es magnífica. Sabores intensísimos, platos muy originales (aún recuerdo y me relamo con los tacos de chorizo verde o los panuchos de cochinita) y quiza uno de los mejores guacamoles que hoy se puede disfrutar en Madrid, hecho en el momento en una mesa auxiliar

Para beber, son adictivas las aguas frescas. A mí especialmente me gusta la que lleva cactus, un toque cítrico delicioso. Es esperanzador descubrir que en medio de la crisis hay un equipo ilusionado capaz de abrir un local como éste, con una comida increilbe y a precios razonables (30-40€). Así de casi imposible es reservar. No me extraña

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mi restaurante favorito en Florencia

Muy chulo, muy buena comida (excelente, de lo mejor que he probado en Florencia), muy buenos vinos -el de la casa es un chianti estupendo por 12€ la botella- y servicio encantador. Solo eché de menos algo más de luz pero vamos, por lo demás me arrepiento de no haberlo descubierto antes para ir más veces. Muy muy recomendable

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alta cocina (peruana por cierto)

coincido con la mayoría de los comentarios de este local‚ con la experiencia de haber vivido en Latinoamérica (en Chile) y haber probado la cocina peruana en Perú. Es cierto que los platos son los habituales‚ la mayoría ‚ pero tamizados por una alta calidad en la materia prima y en el servicio. De todas maneras hay en Madrid ya otros peruanos de magnífica factura a una tercera parte del precio habitual de Astrid&Gaston. A mí me gusta muchísimo Tampu (11870.com/pro/tampu), un local mucho menos rumboso y con pinta de caro pero con una extraordinaria cocina y un servicio amabilísimo. Ahora voy más a Tampu que a Astrid porque sale muchísimo más barato y la calidad es muy similar (Y en muchos casos incluso mejor)

Las Papas a la huancaína sale como adriatizadas‚ nada de la megapapa habitual sino tres pequeños trozos‚ deliciosos por otra parte. Los ceviches son magníficos aunque echo de más tanto acompañamientos y de menos algo más de pescado. El ají de gallina es muy rico‚ con el arroz aparte pero una textura magnífica. A mí el pisco sour de Astrid&Gaston no me termina de gustar, es demasiado grande, con una acidez demasiado marcada‚ menos sabroso y con un contenido alcohólico tremendo. Al segundo piscosour sales rodando. El servicio es amable pero se aturulla en servir los platos para compartir.

El pan es casero y está delicioso. Es extremadamente caro

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etiquetas: aji gallina, ceviche, cocina peruana, piscosour