Fernando Encinar

alta cocina (peruana por cierto)

'me gusta'

coincido con la mayoría de los comentarios de este local‚ con la experiencia de haber vivido en Latinoamérica (en Chile) y haber probado la cocina peruana en Perú. Es cierto que los platos son los habituales‚ la mayoría ‚ pero tamizados por una alta calidad en la materia prima y en el servicio. De todas maneras hay en Madrid ya otros peruanos de magnífica factura a una tercera parte del precio habitual de Astrid&Gaston. A mí me gusta muchísimo Tampu (11870.com/pro/tampu), un local mucho menos rumboso y con pinta de caro pero con una extraordinaria cocina y un servicio amabilísimo. Ahora voy más a Tampu que a Astrid porque sale muchísimo más barato y la calidad es muy similar (Y en muchos casos incluso mejor)

Las Papas a la huancaína sale como adriatizadas‚ nada de la megapapa habitual sino tres pequeños trozos‚ deliciosos por otra parte. Los ceviches son magníficos aunque echo de más tanto acompañamientos y de menos algo más de pescado. El ají de gallina es muy rico‚ con el arroz aparte pero una textura magnífica. A mí el pisco sour de Astrid&Gaston no me termina de gustar, es demasiado grande, con una acidez demasiado marcada‚ menos sabroso y con un contenido alcohólico tremendo. Al segundo piscosour sales rodando. El servicio es amable pero se aturulla en servir los platos para compartir.

El pan es casero y está delicioso. Es extremadamente caro

listas: restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

etiquetas: aji gallina , ceviche , cocina peruana , piscosour

maravilloso

'me encanta, uno de mis favoritos'

Me gusta mucho Atelier Belge. El local es un poco angosto, con mesas quizá demasiado pegadas (a la francesa, como un coqueto bistró) pero aparte este detalle, me encanta este restaurante. El servicio es encantador, ágil y atento a las mesas. La cocina, belga, exquisita, con tantas resonancias de la cocina francesa! Obligados los mejillones en cazuela (recomiendo pelarlos todos y después "pescarlos" para poder disfrutar la salsa; la opción de comer uno a uno te priva de saborearlos con su salsa, algo que descubres solo al final, cuando es demasiado tarde). La sopa de cebolla es perfecta y los pescados soberbios: la raya para mí llega demasiado cargada de mantequilla derretida; el salmón sencillamente exquisito y entre las carnes el steak tartare lo bordan. Postres escasos pero merece mucho la pena la tarta de azucar (solo para los muy golosos). Carta de vinos muy corta pero dicen que mejor combinar con cervezas. Servilletas y manteles de tela. Precio medio 40€. Relación calidad precio impecable.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

etiquetas: cocina francesa , muy buen steak tartare , sopa de cebolla

el escenario del Teatriz + Kabuki + Sudestada = Glorioso!

'me encanta, uno de mis favoritos'

En el escenario del Teatriz se ha montado un proyecto curioso pero super interesante: Con el decorado del Teatriz puedes disfrutar la carta de Kabuki y algunos guiños de Sudestada (cocktails y currys) en un sitio con mucho encanto. El servicio es super amable, la carta es la extraordinaria del Kabuki y los cócteles son buenísimos. Da un poco de reparo que las mesas están montadas sobre el escenario y toooodo el mundo te ve. Pero es un sitio imprescindible y le ha dado un aire nuevo al Teatriz (al que no iba desde hacia años!)

de nuevo volví y otra vez que salgo con la sensación de plenitud: un servicio encantador, excelente la cocina del kabuki, una apuesta siempre segura y una comida magnífica. Precio medio 80-90€ por persona. No es barato pero para un homenaje bien lo vale.

listas: japos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

los muy ricos y muy famosos sí comen y cenan

'me encanta, uno de mis favoritos'

pues sí oye, yo no sabía ni pensaba dónde comerán y cenarán los muy ricos y muy famosos, ya sabes los presidentes de grandes bancos, las mujeres que ves en la tele y que forman parte de la familia real, los super directivos que salen en el Hola... pues todos ellos cenan en Horcher, y los tienes mesa con mesa, y les oyes reirse de chistes malos, hablar de sus cosas y cenar

Horcher tiene 2 salas, una algo más grande a la entrada y otra mucho más pequeña, al fondo a la izquierda. Y creo que nada más (aunque me dio la impresión que había un reservado en el sotano). El servicio es clásico: camareros de etiqueta, muy pendientes en todo momento pero a los que inexplicablemente se les olvidaba siempre traerme pan :( pero amables, eso sí

Excelente carta de vinos, muy sobrepasada en precios pero es Horcher. Cualquier vino que en tienda tiene un precio, en cualquier restaurante le suman un 20-30% más, en Horcher le añaden un +100%. Así es dificil encontrar una opción por debajo de los 35-40€.

La cocina es extraordinaria. Un homenaje a la comida de nivel de siempre, antes del invierno nuclear que supone la comida molecular y que ha arrasado con la grandiosa tradición centroeuropea del buen comer. En Horcher hay una enorme oferta de caza, entradas insólitas (1 gr de caviar iraní, 5€ :) y una calidad superior. Probablemente en Horcher se puedan comer los mejores tartar (de atún y steak) de Madrid. Impecables! Yo pedí la hamburguesa. Excepcional carne y un pobrísmo acompañamiento de patatas que no está a la altura. De postre, el imprescindible y clásico Baumkuchen (pronúnciese baukujen): unas fínísimas lochas de bizcocho con helado y chocolate caliente. Espectacular

lo que me sorprendió (y no me gustó) es que cuando pides algún plato para compartir, lo emplatan para todos los comensales. Asumes que has pedido una ración pero en la cuenta descubres que has pedido más de 2 raciones y el precio que habías calculado se dobla. Recomendación: pide una ración y que la sirvan en medio

Precio medio: 120-150 euros. Todo está a la altura: vajilla, cubertería, cristalería...

listas: Restaurantes favoritos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

Cuánto tiempo tardé en descubrirte!

'me encanta, uno de mis favoritos'

lo bueno de 11870 es que te sigue deparando, a pesar de los años, sorpresas como ésta: un restaurante que en 2011 celebra su 15 aniversario, del que no había oído hablar nunca pero revisando fichas lo descubro en esta web, voy a probarlo y caigo rendido a los pies de estos maestros del buen comer. Sencillamente maravilloso. La cocina es de altísima calidad, los platos originales y todo está delicioso.

El local es un pequeño bistro en el que quien te toma la comanda se mete en los fogones para prepararte los platos. Pocas mesas, una segunda planta como un altillo para hacer hueco a más espacio y poco más. Carta corta pero por lo que he probado, exquisita. Carta de vinos mucho más amplia pero con muchas referencias agotadas. Quizá es el único pero que le pongo: tuve que elegir hasta un cuarto vino para conseguir uno que tuvieran y pudiéramos bebernos. En todo caso suficientes para poder elegir un buen vino que acompañe esa espectacular cocina. De entrada los lomos de sardinas con salmorejo , que sabe mejor si se pide en ración porque con las sardinas se queda un poco aguado. Un tartar de atún de llorar de bueno, con toque ligero de wasabi. Me quedé con ganas de probar las vieiras pero volveré. De segundo no se qué destacar: si el sanpedro de impresión que me comí o el steak tartare (hay que pedirlo ya que no está en carta) que probablemente sea de los mejores que puedes disfrutar: perfectamente aliñado, en trozos grandes y buena ración, o la brandada de bacalao. Para mejor ocasión las carrilleras, el plato legendario de la casa que muchos clientes consiguen que siga en la carta. Mención aparte los postres. Qué helado de queso! Qué crema de queso! Qué pena no haber hecho hueco para más

Precio medio: 40-50 euros. Relación calidad-precio inmejorable. Grandísimo sitio y un descubrimiento (al menos para mí). Directo a favoritos. Servilletas y manteles de tela (para que Jesús vaya) y trato agradable. Curiosidad: al salir tienes de regalo un antigoteo para servir vino. Todo un detalle

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

pescados, mariscos... y mucho más

'me gusta'

La calle Recoletos está llena de buenos sitios, y ahí o eres realmente bueno o estás en riesgo. Y El barril es de los primeros: un local amplio, alargado como un laberinto con pasillos que se ensanchan y estrechan hasta llevarte dando un rodeo... a unos ventanales que dan a la misma calle por la que entraste :) Carta marinera, con mariscos y pescados (y mucha carne) y estupenda materia prima, aunque en raciones más bien escasas: un muy buen salpicón, excelente pulpo, deliciosas alcachofas, muy buen pescado rebozado... todo rico pero insisto, todo más bien escasito

precio alto, rondando los 55-60 euros

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado , restaurantes románticos

Uno de los mejores restaurantes de Madrid

'me encanta, uno de mis favoritos'

Actualización: 6 de mayo de 2011
Lafayette se ha convertido probablemente en uno de los 4-6 mejores restaurantes de Madrid. Caí rendido a sus pies desde que lo conocí pero siempre que vuelvo salgo con la misma impresión: Qué gran cocina, Qué gran Maitre, Qué gran cena y qué precios tan razonables para una experiencia tan extraordinaria (60-75 euros por cabeza)

Y eso que el sitio no puede estar más a desmano, en un callejón perdido entre el guirigay de Las Tablas. Pero aquí se viene de romería (o de procesión, según se venere al santo); y poco a poco el secreto va extendiéndose hasta el punto que es imposible ya reservar si no lo haces con mucha antelación. El local es pequeño, con una apuesta decidida por la intimidad en mesas amplias, bien montadas y con un montón de detalles, y eso se premia: aquí se viene a propósito y se hacen ganas con muchos días de antelación.

Todo sigue impecable, o incluso mejor que hace 2 años: el sitio sigue teniendo un enorme encanto, la cocina es excelente, buenos aperitivos, entrantes que emplatan por comensal sin cobrar más que la ración señalada en la carta (un acierto!), una increible bandeja de panes, uno de los sitios de Madrid donde preparan mejor el pescado, postres abundantes y dulcísimos y todo regado por una majestuosa carta de vinos franceses (a los que hay que añadir los secretos que Sebastian guarda fuera de carta)

Con la nueva ley antitabaco el local ha perdido uno de sus mayores defectos, el humo, y ahora da gusto comer y cenar en un espacio sin olor a cigarrillo

Marzo 2009: Magnifique!
Hace año y medio que abrió Lafayette y hace el mismo tiempo que quería ir a conocerlo. Había llamado 2-3 veces pero siempre estaba completo. Por fin conseguí mesa y entendí por qué estaba siempre lleno: además de ser un bistró en toda regla (apenas 10 mesas en un localito recoleto magníficamente decorado) es un pequeño secreto que no muchos conocen pero que repiten como parroquianos. Fueron varios los clientes que ya eran conocidos y saludados amablemente por Sebastián, el jefe de sala y no me extraña: Lafayette es probablemente uno de los mejores locales de cocina francesa de Madrid hoy día.

El sitio no es fácil de encontrar, perdido en una especie de callejón entre amplias avenidas en el nuevo barrio de Las Tablas, al norte de Madrid, frente al Corte Inglés de Sanchinarro. El mapa de Google Maps está mal así que es mejor ir con GPS. La calle Ages es perpendicular a Avda de Camino de Santiago, a la altura de un restaurante asiático. Es un espacio pequeño en el que se apretujan unas 8-10 mesas magníficamente vestidas: muy buena mantelería, una cristalería estupenda de Bormioli Rocco, la clásica firma parmesana y con un único fallo: una cubertería "de las modernas", bonita pero inmanejable. El local está preciosamente decorado, con mucho gusto y un toque elegantón.

La carta es bilingüe, a la izquierda en francés, a la derecha en español. Pocas propuestas (me imagino que si vas con frecuencia puede llegar a ser algo cansino) y por supuesto con algunos de los clásicos platos franceses: sopa de cebolla, ratatouille o magret. La experiencia es maravillosa: se puede comenzar por un excepcional foie y compartir alguna otra cosita (el flammiche no me emocionó así que sugeriría alguna otra alternativa), y tomar de plato de fondo uno de los magníficos pescados. Hacía tiempo que no probaba algunos tan bien preparados: el rodaballo estaba espléndido, la merluza de pincho fresquísima y un bacalao glorioso, apretado, para mí la mejor opción. Entre las carnes el cochinillo es una buena alternativa -quizá no está a la altura de la tradición castellana de asado de Segovia o Ávila- pero sin duda estupendo.

La tatin de postre, sencillamente deliciosa. La carta de vinos mezcla muy buenas propuestas francesas (con algunos pinot noir sorprendentemente baratos o un Chateau Soudais 2003) con vinos españoles bien escogidos. No es muy grande pero sí hay varias apuestas seguras.

Detalles? Muy buenas mantequillas al inicio, 2 aperitivos riquísimos, una selección de panes como hacía tiempo que no probaba (blanco, de aceitunas, de tomate y de cerveza), un equipo de sala encantador (especialmente Sebastian, con su marcado acento francés tan apropiado para el sitio). Precio medio: 60€. Relación calidad-precio: estupenda.

Fernando Encinar lo descubrió en marzo de 2009

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

etiquetas: especialistas en pescados , sopa de cebolla , tarta tatin de infarto , un restaurante francés romántico y agradable

un italiano distinto

'me gusta'

Una carta realmente extraña la de este sitio. Platos "de los de toda la vida" italianos que aquí brillan por su ausencia a cambio de propuestas distintas con mezclas casi de laboratorio. En general la prueba es exitosa pero no se si es el italiano que yo recomendaría para alguien que quiere ir a lo seguro en este tipo de cocina. Sin duda para paladares más exigentes y experimentados es un gran lugar. Estuve en el piso de arriba, cómodo y muy agradable, para mí mucho más bonito que el local anterior; éste más sobrio y tenue. Servicio como lo recordaba: despistado y con ese punto distante-antipático que te sorprende con una sonrisa y te tiene ganado. Corta pero magnífica carta de vinos italianos, deliciosos y ricos. Postres que te reconcilian con la escuela clásica: tiramisú, cannolo...

listas: Rest desde 40 euros , restaurantes románticos

etiquetas: canolo italiano , cocina italiana distinta y exótica , pasta fuera de lo normal , vinos italianos buenísimos!

buenas intenciones que tienen que asentarse

'está OK'

Acaba de abrir y ya ha recibido mimo y mucha atención en medios, quizá en exceso porque ya es complicado encontrar mesa y me da la sensación que ha faltado un pelín el tiempo necesario para asentar conceptos y coger experiencia en pequeños detalles. Tiene muy buenas intenciones: un pequeño bistrot con pocas mesas, servicio con guiños personales, carta breve con toques creativos y contención de precios. Y apunta muy buenas maneras: precio medio 30 euros compartiendo varios entrantes, varias botellas de vino, segundos, postres y cafés. Siendo más comedido no creo que se superen los 20 euros que para hoy día es ya todo un logro: dar bien de comer a precios asequibles. Bravo!

El local es sencillo, limpio y bien iluminado. Algo muy de agradecer porque ya ando saturado de sitios fashion con exceso de todo: luz, cachivaches, sillas incómodas o toques epatantes. En El Cocinillas hay lo que ves: una casa de comidas. Lamentablemente como tantos sitios ha tenido miedo con el tema cigarro y todo el restaurante es fumadores :( Mesas cómodas, servilletas y manteles de tela y alacenas (qué bonita palabra!) vistas para vajilla, cubertería y cristalería

Me sorprende que quieran vender el concepto de tasca tradicional con platos de toda la vida porque no creo que sea una cosa ni otra: ni el local es una tasca -y sí un bistrot muy diáfano y agradable- ni los platos son los de toda la vida, aunque se disfracen: carta escrita a mano, descripción de los platos larga (y mi teoría de que el tamaño del nombre es inversamente proporcional a la ración del plato se cumple), mezclas eclécticas con nombres que quieren parecer tradicionales (albondigas caseras, presa ibérica con caponada de la abuela Meme...) pero que son apuestas culinarias novedosas y sabores que buscan la sorpresa, quizá en exceso. Me sorprendió que mientras los segundos son raciones generosas los entrantes son escasos. Buenas croquetas, tortilla de bacalao rica y poco cuajada (pero excesivamente pequeña para compartir) y una calabaza en papillote con queso de cabra que me dejó nifunifa. Mis albondigas llevaban aceitunas y una especie de pisto y eran pequeñitas y ligeras (y uno recuerda las bolas prietas y grandes) pero estaban buenas; la presa ibérica tenía una pinta estupenda y el cuscús con suprema de mero y vegetales fondeados (toma ya!!) es el plato estrella que habrá que volver a probar. Buenos postres y una escasísima carta de vinos: 3 blancos, 2 rosados y 10 tintos. That's all. El Grego es quizá la mejor alternativa por calidad/precio

Un sitio para llevar a la pareja o proyecto de pareja y cenar en plan romántico a un precio más que razonable.

listas: Rest hasta 30 euros , restaurantes románticos

un francés estupendo

'me gusta'

A pesar de llevar más de 20 años en la esquina de Amnistía reconozco que nunca me había fijado en este restaurante. Gran error. Máxime para un enamorado de la cocina francesa que suspira por encontrar sitios nuevos donde se coma bien. Y aquí se come más que bien. La carta es magnífica, con un montón de sugerencias que muestran por qué la cocina francesa está donde está. La carta de vinos también es muy buena y no es ninguna tontería dejarse recomendar algún vino.

Al principio el servicio me pareció entre antipático y ausente pero fue mejorando durante la noche. Pero de entrada choca un poco el trato. Es cuestión de dejar oxigenarlo, como los buenos vinos.

El steak tartare es fabuloso, y además te ponen una ración enorme y generosa que bien podría servir para compartir. Los platos, como buen ejemplo de cocina francesa, están presentados con un pelín exceso de salsa así que hay que venir con hambre porque se sale bien comido.

listas: Rest desde 40 euros , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos