Fernando Encinar

mi restaurante favorito en Florencia

'me encanta, uno de mis favoritos'

Muy chulo, muy buena comida (excelente, de lo mejor que he probado en Florencia), muy buenos vinos -el de la casa es un chianti estupendo por 12€ la botella- y servicio encantador. Solo eché de menos algo más de luz pero vamos, por lo demás me arrepiento de no haberlo descubierto antes para ir más veces. Muy muy recomendable

listas: Florencia , Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , restaurantes románticos

alta cocina (peruana por cierto)

'me gusta'

coincido con la mayoría de los comentarios de este local‚ con la experiencia de haber vivido en Latinoamérica (en Chile) y haber probado la cocina peruana en Perú. Es cierto que los platos son los habituales‚ la mayoría ‚ pero tamizados por una alta calidad en la materia prima y en el servicio. De todas maneras hay en Madrid ya otros peruanos de magnífica factura a una tercera parte del precio habitual de Astrid&Gaston. A mí me gusta muchísimo Tampu (11870.com/pro/tampu), un local mucho menos rumboso y con pinta de caro pero con una extraordinaria cocina y un servicio amabilísimo. Ahora voy más a Tampu que a Astrid porque sale muchísimo más barato y la calidad es muy similar (Y en muchos casos incluso mejor)

Las Papas a la huancaína sale como adriatizadas‚ nada de la megapapa habitual sino tres pequeños trozos‚ deliciosos por otra parte. Los ceviches son magníficos aunque echo de más tanto acompañamientos y de menos algo más de pescado. El ají de gallina es muy rico‚ con el arroz aparte pero una textura magnífica. A mí el pisco sour de Astrid&Gaston no me termina de gustar, es demasiado grande, con una acidez demasiado marcada‚ menos sabroso y con un contenido alcohólico tremendo. Al segundo piscosour sales rodando. El servicio es amable pero se aturulla en servir los platos para compartir.

El pan es casero y está delicioso. Es extremadamente caro

listas: restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

etiquetas: aji gallina , ceviche , cocina peruana , piscosour

maravilloso

'me encanta, uno de mis favoritos'

Me gusta mucho Atelier Belge. El local es un poco angosto, con mesas quizá demasiado pegadas (a la francesa, como un coqueto bistró) pero aparte este detalle, me encanta este restaurante. El servicio es encantador, ágil y atento a las mesas. La cocina, belga, exquisita, con tantas resonancias de la cocina francesa! Obligados los mejillones en cazuela (recomiendo pelarlos todos y después "pescarlos" para poder disfrutar la salsa; la opción de comer uno a uno te priva de saborearlos con su salsa, algo que descubres solo al final, cuando es demasiado tarde). La sopa de cebolla es perfecta y los pescados soberbios: la raya para mí llega demasiado cargada de mantequilla derretida; el salmón sencillamente exquisito y entre las carnes el steak tartare lo bordan. Postres escasos pero merece mucho la pena la tarta de azucar (solo para los muy golosos). Carta de vinos muy corta pero dicen que mejor combinar con cervezas. Servilletas y manteles de tela. Precio medio 40€. Relación calidad precio impecable.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

etiquetas: cocina francesa , muy buen steak tartare , sopa de cebolla

Uno de los mejores restaurantes de Madrid

'me encanta, uno de mis favoritos'

Actualización: 6 de mayo de 2011
Lafayette se ha convertido probablemente en uno de los 4-6 mejores restaurantes de Madrid. Caí rendido a sus pies desde que lo conocí pero siempre que vuelvo salgo con la misma impresión: Qué gran cocina, Qué gran Maitre, Qué gran cena y qué precios tan razonables para una experiencia tan extraordinaria (60-75 euros por cabeza)

Y eso que el sitio no puede estar más a desmano, en un callejón perdido entre el guirigay de Las Tablas. Pero aquí se viene de romería (o de procesión, según se venere al santo); y poco a poco el secreto va extendiéndose hasta el punto que es imposible ya reservar si no lo haces con mucha antelación. El local es pequeño, con una apuesta decidida por la intimidad en mesas amplias, bien montadas y con un montón de detalles, y eso se premia: aquí se viene a propósito y se hacen ganas con muchos días de antelación.

Todo sigue impecable, o incluso mejor que hace 2 años: el sitio sigue teniendo un enorme encanto, la cocina es excelente, buenos aperitivos, entrantes que emplatan por comensal sin cobrar más que la ración señalada en la carta (un acierto!), una increible bandeja de panes, uno de los sitios de Madrid donde preparan mejor el pescado, postres abundantes y dulcísimos y todo regado por una majestuosa carta de vinos franceses (a los que hay que añadir los secretos que Sebastian guarda fuera de carta)

Con la nueva ley antitabaco el local ha perdido uno de sus mayores defectos, el humo, y ahora da gusto comer y cenar en un espacio sin olor a cigarrillo

Marzo 2009: Magnifique!
Hace año y medio que abrió Lafayette y hace el mismo tiempo que quería ir a conocerlo. Había llamado 2-3 veces pero siempre estaba completo. Por fin conseguí mesa y entendí por qué estaba siempre lleno: además de ser un bistró en toda regla (apenas 10 mesas en un localito recoleto magníficamente decorado) es un pequeño secreto que no muchos conocen pero que repiten como parroquianos. Fueron varios los clientes que ya eran conocidos y saludados amablemente por Sebastián, el jefe de sala y no me extraña: Lafayette es probablemente uno de los mejores locales de cocina francesa de Madrid hoy día.

El sitio no es fácil de encontrar, perdido en una especie de callejón entre amplias avenidas en el nuevo barrio de Las Tablas, al norte de Madrid, frente al Corte Inglés de Sanchinarro. El mapa de Google Maps está mal así que es mejor ir con GPS. La calle Ages es perpendicular a Avda de Camino de Santiago, a la altura de un restaurante asiático. Es un espacio pequeño en el que se apretujan unas 8-10 mesas magníficamente vestidas: muy buena mantelería, una cristalería estupenda de Bormioli Rocco, la clásica firma parmesana y con un único fallo: una cubertería "de las modernas", bonita pero inmanejable. El local está preciosamente decorado, con mucho gusto y un toque elegantón.

La carta es bilingüe, a la izquierda en francés, a la derecha en español. Pocas propuestas (me imagino que si vas con frecuencia puede llegar a ser algo cansino) y por supuesto con algunos de los clásicos platos franceses: sopa de cebolla, ratatouille o magret. La experiencia es maravillosa: se puede comenzar por un excepcional foie y compartir alguna otra cosita (el flammiche no me emocionó así que sugeriría alguna otra alternativa), y tomar de plato de fondo uno de los magníficos pescados. Hacía tiempo que no probaba algunos tan bien preparados: el rodaballo estaba espléndido, la merluza de pincho fresquísima y un bacalao glorioso, apretado, para mí la mejor opción. Entre las carnes el cochinillo es una buena alternativa -quizá no está a la altura de la tradición castellana de asado de Segovia o Ávila- pero sin duda estupendo.

La tatin de postre, sencillamente deliciosa. La carta de vinos mezcla muy buenas propuestas francesas (con algunos pinot noir sorprendentemente baratos o un Chateau Soudais 2003) con vinos españoles bien escogidos. No es muy grande pero sí hay varias apuestas seguras.

Detalles? Muy buenas mantequillas al inicio, 2 aperitivos riquísimos, una selección de panes como hacía tiempo que no probaba (blanco, de aceitunas, de tomate y de cerveza), un equipo de sala encantador (especialmente Sebastian, con su marcado acento francés tan apropiado para el sitio). Precio medio: 60€. Relación calidad-precio: estupenda.

Fernando Encinar lo descubrió en marzo de 2009

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

etiquetas: especialistas en pescados , sopa de cebolla , tarta tatin de infarto , un restaurante francés romántico y agradable

pequeño y delicioso bistro en Lanzarote

'me encanta, uno de mis favoritos'

Ojo, no es un restaurante de cocina francesa. Cuando hablo de bistró me refiero al concepto que actualmente se da a los restaurantes pequeños regentados por un matrimonio en los que todo sale bien. Y en este caso, La Cabaña cumple rigurosamente con todos los clichés: matrimonio inglés, ella en la sala y él en la cocina, pequeño local con no más de 7 mesas, cocina magnífica, bien hecha, con gusto, sencilla pero con toques preciosos. El servicio es amabilísimo, a cargo de la dueña del local. La carta de vinos, pequeña pero con varias cosas realmente buenas (sobre todo vinos de la Commonwealth y a precios más que asequibles) y lo mismo con el menú, una carta muy cortita pero que cada semana cambian algún plato. Está todo realmente rico, muy bien preparado y con toques asiáticos en algunos platos.

El local, al ser tan pequeño, es todo no fumadores. En verano y cuando hace buen tiempo tienen una pequeña terraza donde me imagino que se podrá fumar. El restaurante está situado en Macher, en la misma carretera que va hacia Playa Blanca, y de verdad que merece (muchísimo) la pena porque para los estándares peninsulares es incluso barato: 30 euros por cabeza. Uno de mis favoritos de Lanzarote.

Fernando Encinar lo descubrió en diciembre de 2010

listas: Lanzarote , Rest hasta 30 euros , Restaurantes favoritos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes con terraza , restaurantes románticos

etiquetas: cenar en lanzarote , cocina de autor en lanzarote

alta cocina asiática en un entorno de lujo, pero muy caro eso sí

El Silk es un sitio precioso. Está muy bien decorado, con un lobby gigantesco, unos baños increibles, el servicio es amable, hay gusto y cuidado. La cocina es asiática, especializada en Thailandia el lado de Soya y en una fusión asiático-mediterranea el lado Oliva. No es nada barato pero el local, tan tan tan fashion, y la gente wapa tiene un precio

Actualización marzo 09: Me invitaron a una cena maridaje de cocina asiática con vinos españoles. La experiencia ha sido una delicia, aunque en la elección de los vinos algunos de los participantes no estaban muy de acuerdo. He aprendido que para la comida asiática lo mejor son los vinos blancos, suaves y frescos para pescados, mariscos y verduras y fermentados en barrica para las carnes. Tuve por fin la oportunidad de probar el maki de ibérico, una creación un tanto curiosa fruto de la colaboración con Navidul: un maki con melón y tomate y que en vez de alga nori lo envuelven en jamón serrano y para acompañar salsa de soja y aceite de oliva virgen. A mí personalmente me gusta más la soja la verdad. También descubrí un plato fabuloso: perlas de Thai, una vieira ensartada con un espárrago verde que estaba de muerte. Y también me encantó el solomillo de buey, con una textura similar a la carrillera por la suavidad de la carne y un sabor exótico, ya que marinan la carne antes de pasarla por la parrilla con frutas y "algo más".

la carta de vinos es magnífica y en general creo que son más aceptables los blancos que los tintos, pero en cualquier caso es un sitio para repetir, estupendo aunque insisto: es suuuper caro

Fernando Encinar lo descubrió en noviembre de 2006

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buenas intenciones que tienen que asentarse

'está OK'

Acaba de abrir y ya ha recibido mimo y mucha atención en medios, quizá en exceso porque ya es complicado encontrar mesa y me da la sensación que ha faltado un pelín el tiempo necesario para asentar conceptos y coger experiencia en pequeños detalles. Tiene muy buenas intenciones: un pequeño bistrot con pocas mesas, servicio con guiños personales, carta breve con toques creativos y contención de precios. Y apunta muy buenas maneras: precio medio 30 euros compartiendo varios entrantes, varias botellas de vino, segundos, postres y cafés. Siendo más comedido no creo que se superen los 20 euros que para hoy día es ya todo un logro: dar bien de comer a precios asequibles. Bravo!

El local es sencillo, limpio y bien iluminado. Algo muy de agradecer porque ya ando saturado de sitios fashion con exceso de todo: luz, cachivaches, sillas incómodas o toques epatantes. En El Cocinillas hay lo que ves: una casa de comidas. Lamentablemente como tantos sitios ha tenido miedo con el tema cigarro y todo el restaurante es fumadores :( Mesas cómodas, servilletas y manteles de tela y alacenas (qué bonita palabra!) vistas para vajilla, cubertería y cristalería

Me sorprende que quieran vender el concepto de tasca tradicional con platos de toda la vida porque no creo que sea una cosa ni otra: ni el local es una tasca -y sí un bistrot muy diáfano y agradable- ni los platos son los de toda la vida, aunque se disfracen: carta escrita a mano, descripción de los platos larga (y mi teoría de que el tamaño del nombre es inversamente proporcional a la ración del plato se cumple), mezclas eclécticas con nombres que quieren parecer tradicionales (albondigas caseras, presa ibérica con caponada de la abuela Meme...) pero que son apuestas culinarias novedosas y sabores que buscan la sorpresa, quizá en exceso. Me sorprendió que mientras los segundos son raciones generosas los entrantes son escasos. Buenas croquetas, tortilla de bacalao rica y poco cuajada (pero excesivamente pequeña para compartir) y una calabaza en papillote con queso de cabra que me dejó nifunifa. Mis albondigas llevaban aceitunas y una especie de pisto y eran pequeñitas y ligeras (y uno recuerda las bolas prietas y grandes) pero estaban buenas; la presa ibérica tenía una pinta estupenda y el cuscús con suprema de mero y vegetales fondeados (toma ya!!) es el plato estrella que habrá que volver a probar. Buenos postres y una escasísima carta de vinos: 3 blancos, 2 rosados y 10 tintos. That's all. El Grego es quizá la mejor alternativa por calidad/precio

Un sitio para llevar a la pareja o proyecto de pareja y cenar en plan romántico a un precio más que razonable.

listas: Rest hasta 30 euros , restaurantes románticos

un francés estupendo

'me gusta'

A pesar de llevar más de 20 años en la esquina de Amnistía reconozco que nunca me había fijado en este restaurante. Gran error. Máxime para un enamorado de la cocina francesa que suspira por encontrar sitios nuevos donde se coma bien. Y aquí se come más que bien. La carta es magnífica, con un montón de sugerencias que muestran por qué la cocina francesa está donde está. La carta de vinos también es muy buena y no es ninguna tontería dejarse recomendar algún vino.

Al principio el servicio me pareció entre antipático y ausente pero fue mejorando durante la noche. Pero de entrada choca un poco el trato. Es cuestión de dejar oxigenarlo, como los buenos vinos.

El steak tartare es fabuloso, y además te ponen una ración enorme y generosa que bien podría servir para compartir. Los platos, como buen ejemplo de cocina francesa, están presentados con un pelín exceso de salsa así que hay que venir con hambre porque se sale bien comido.

listas: Rest desde 40 euros , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

Un restaurante secreto

'me encanta, uno de mis favoritos'

Conseguí descubrir este restaurante por mi amiga Ivana, a la que nunca le estaré suficientemente agradecido. Es un sitio donde siempre como de gloria, y siempre más de lo que debiera ;-) Se que a la dueña no le gusta nada que lo comente pero no puedo evitarlo. Me gusta tanto que no puedo dejar de recomendarlo. Me encantan sus entrantes caseros (las patatas revolconas, tan de Ávila, está sencillamente perfectas; las judias verdes son fabulosas o cualquier verdura, que además de ser de una altísima calidad lo preparan de forma sencilla pero riquísima. pero mi plato preferido es el bonito a la chanfaina que no siempre hay :( de postre, para los muy chocolateros, un diamante: la mousse de chocolate. aunque todo está riquísimo. he probado también la compota de manzana con helado de queso y fue estupendo. 50 euros por cabeza. Es de mis sitios favoritos. Siempre que voy, salgo feliz

Fernando Encinar lo descubrió en octubre de 2006

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes románticos

etiquetas: chamberí , pescado , postres , restaurante romántico , verduras

me en-can-ta!

'me encanta, uno de mis favoritos'

actualización noviembre 2011:
se mantiene la extraordinaria cocina basada en marisco y pescado. Se mantiene un servicio impecable y una delicia cenar aquí. Ha cambiado completamente el local! Ha sido reformado y ha ganado espacio y comodidad. Del oscuro espacio en el que apenas se podía percibir la comida han pasado a una decoración preciosa en tonos beis y marrones, mucho más agradable. Se mantiene un precio medio alto (en torno a 60 euros) y sigue teniendo un canolo siciliano de caerte de espaldas. Suuuper recocomendable

2 de junio de 2009
creo que este es mi nuevo restaurante favorito. Es espléndido. Un pequeño y recoleto restaurante, con una iluminación tenue a base de velas y pocas mesas. El servicio es amable en general y la comida es espléndida, a base de pescados y mariscos cocinados que da gloria bendita comerlos. Pero dejad hueco para los postres, especialmente para una especie de canuto relleno con crema. Quien haya visto El Padrino III recordará que un personaje se muere viendo una ópera tras inflarse a canutos de crema envenenados. Pues los mismos pero claro, sin envenenar!

Merece la pena además por el público: al ser tan pequeño y pasar desapercibido ves al auténtico nativo milanés: todos elegantes, distantes y con gafas de diseño. Ni se te ocurra ir vestido de color! Negro estricto

listas: Milán , Restaurantes favoritos , restaurantes románticos

etiquetas: caro pero merece la pena , pa chuparse los dedos , qué bien se come , romántico en milán