Fernando Encinar

Un restaurante francés romántico

'me gusta'

Parece que te has trasladado al Barrio Latino o a Les Marais cuando vas a comer a este pequeño y recoleto restaurante francés. Tiene lo bueno de la comida francesa (todo exquisito, bien cuidado, platos típicamente franceses y un buen vino) y lo malo (mesas demasiado pegadas, sin aire acondicionado lo que en verano es un pesadilla y además se puede fumar, con lo que te pueden joder la cena como se te pegue una pareja que te eche el humo). La ensalada de foie es riquísima, y a mediodía tienen un menú muy rico. Los domingos tienen uno de los mejores brunchs de Madrid, por 17 euros, pero ojo, si vais varios y llegáis a distintas horas insistir que os pongan el brunch completo. Suele ocurrir que si llegan dos, le ponen el brunch para dos y si llega más gente no aumentan la cesta de bollería, el pan y los demás elementos del brunch sino que entre los que hay se acaban comiendo lo que pusieron a los dos primeros. Son amables (lo justo pero correctos) y de precio medio, a partir de 30-35 euros. Imprescindible reservar y si hace calor mejor no ir.

Fernando Encinar lo descubrió en octubre de 2006

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etiquetas: brunch , comida francesa , foie , restaurantes franceses , restaurantes románticos

Gran sitio con 1 Michelin más que merecida

'me encanta, uno de mis favoritos'

A finales de noviembre de 2009 este restaurante, abierto hace menos de un año, se hizo con su primera estrella Michelin, un reconocimiento más que merecido. Ramón Freixa cerró su Racó de Barcelona y se vino a hacer las Américas a Madrid, y por lo que se le está yendo estupendamente bien, tanto como se come en su restaurante. El local no es fácil de encontrar, situado en las traseras del hotel Selenza en pleno barrio de Salamanca (o sea imposible aparcar). Pero una vez dentro, está todo super cuidado: el espacio es generoso, las mesas son amplias y con una amplia separación entre ellas para cuidar la intimidad de las conversaciones (aunque cuando a una señora le da por compartir su risa histérica e histriónica no hay separación que valga) y con sillas regalonas de las que invitan a charlotear.

Todo es opulento, detallista, cuidado. Los vestidos de las mesas son espléndidos, y es probablemente uno de los mejores restaurantes de Madrid en cuanto a mantelería, vajilla, cubertería y cristalería: las servilletas de tela, enormes telones que al llegar al postre te las cambian (yo creo que para no manchar las inmaculadas telas blancas con el postre de chocolate); cuberterías espléndidas -realmente bonitas- que te cambian constantemente y cada vez que muestran una es distinta a la anterior e igualmente magnífica; preciosa vajilla -de nuevo cambiada constantemente- y una cristalería de reyes con el detalle de usar copas negras para el agua sin gas y transparentes para el agua con gas. Precioso gesto. Realmente fue un espectáculo ver tanto buen detalle.

El servicio impecable, con ritmo, dándote espacio y tiempo y explicándote cada plato (sí, es de esos sitios que te tienen que decir qué hay en el plato y te dan sugerencias de cómo comerlo pero en fin... es la pesadilla de este tipo de gastronomía). Siempre atentos al relleno de copas y de cualquier detalle que puedas necesitar.

La carta de vinos es en realidad un paquete de cuatro libros: blancos, tintos, espumosos y licores. El despliegue es brutal: magnífica bodega con muchísimas tentaciones y a precios más que contenidos. Un lujazo y el paraiso para los que buscan restaurantes por sus bodegas.

La carta no es muy amplia: unas cuantas propuestas de entrada, carnes, pescados... y varias opciones de menú, desde uno por 65 euros (con vino incluido, un punto) hasta la opción más larga por 80 o 90 euros (sin vino). Ya se que lo habitual es probar el menú degustación pero mi hermano me pegó la manía de no pedirlo sino picotear de la carta, así que pedimos 2 entrantes, un plato de segundo y compartimos postres. Con un buen vino y un licor salimos a 150 euros x pareja. Una relación calidad/precio más que digna.

De primero pedimos la galleta de boletus. ¡Deliciosa! una pequeña oblea con unas finísimas rodajas fileteadas de boletus. Sublime. También compartimos unos quesos variados que fue lo más flojo de la velada con diferencia. Quizá la experiencia de Santceloni (11870.com/pro/restaurante-santceloni), Coque (11870.com/pro/coque) o Drogma, en Barcelona (11870.com/pro/drolma-restaurant-barcelona) con sus magníficas mesas de quesos me habían enseñado a degustar el queso sin nada, solo descubriendo los sabores de cada una de las propuestas. En Ramón Freixa lo sirven bajo mi punto de vista escondido, envuelto con demasiadas cosas que te secuestran el placer de disfrutar solo del queso: finísimas lonchas de champión, higo o una audaz propuesta: taquitos de queso con machacado de plátano servido en vaso, una alternativa donde el sabor dominante (casi único) es el plátano, una pena.

De segundo probamos un cordero fantástico y un plato poco habitual: callos y morro a la catalana (con garbanzos). Fabulosos! Qué texturas!

Por cuenta de la casa corren varias cosas: unas finísimas tejas de semilla de amapola y parmesano, con barroca presentación; también los aperitivos, pequeños caprichos para picotear con la mano o con un utensilio que no utilicé porque según Carlos Maribona a Freixa le gusta que la gente utilice los dedos. Pues así hicimos. Y antes de los postres, hay una "dulce espera" (precioso nombre) con varias cositas igual de ricas con las que yo habría dado por terminada la comida pero aún había más: un postre de chocolate con leche, cacao, avellana y azucar (sí, nocilla).

La única pega: todo el espacio está habilitado para fumadores :(

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etiquetas: boletus , enotecas , para darse un homenaje , restaurante con estrella michelin , sitio con encanto en el barrio de salamanca

Un restaurante secreto

'me encanta, uno de mis favoritos'

Conseguí descubrir este restaurante por mi amiga Ivana, a la que nunca le estaré suficientemente agradecido. Es un sitio donde siempre como de gloria, y siempre más de lo que debiera ;-) Se que a la dueña no le gusta nada que lo comente pero no puedo evitarlo. Me gusta tanto que no puedo dejar de recomendarlo. Me encantan sus entrantes caseros (las patatas revolconas, tan de Ávila, está sencillamente perfectas; las judias verdes son fabulosas o cualquier verdura, que además de ser de una altísima calidad lo preparan de forma sencilla pero riquísima. pero mi plato preferido es el bonito a la chanfaina que no siempre hay :( de postre, para los muy chocolateros, un diamante: la mousse de chocolate. aunque todo está riquísimo. he probado también la compota de manzana con helado de queso y fue estupendo. 50 euros por cabeza. Es de mis sitios favoritos. Siempre que voy, salgo feliz

Fernando Encinar lo descubrió en octubre de 2006

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etiquetas: chamberí , pescado , postres , restaurante romántico , verduras

Un hotel fuera de serie en la isla de Rodas

'me gusta'

Lindos es un precioso pueblo en el sur de la isla de Rodas, con una magnífica bahía, profunda y estupenda para fondear, y una pequeña playa donde puedes disfrutar de las corrientes de agua fría que recorren la bahía. Hay muchas opciones para alojarse pero el Melenos Lindos es de esos pequeños hoteles super exclusivos y especiales en el que todo está perfecto: las habitaciones son preciosas, con toques exóticos y muy especiales, y el restaurante es magnífico, con una muy buena cocina y donde cenar sale por unos 50 euros aprox. El dueño, Michalis, originario de Lindos, es toda una institución en la isla y una persona realmente agradable y simpática.

Fernando Encinar lo descubrió en agosto de 2009

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etiquetas: hotel en grecia , hoteles exclusivos , islas griegas

Sloooooooooow Food

'no me gusta'

Frente al ya conocido fast food en que llegas comes y te vas se impone, para mi desgracia, el slow food, que básicamente consiste en tomarte tu tiempo para comer. Y si no andas ducho en tomártelo tú, te lo toman -como en Asiana- con un menú degustación de 16 platillos y una demora media entre plato y plato de aproximadamente diez minutos. Un tour de force en toda regla. Al principio no lo tuve en cuenta pero según fueron pasando las horas solo quería que llegase el próximo plato para que no tardase mucho en salir el siguiente, y así contar hasta 16 y conseguir, tres horas largas después, salir a respirar y poder estirar las piernas. Porque hay una cosa aún peor que una cena servida con lentitud y es que te la sirvan mientras estás sentado en una silla que a eso de la hora y media deja de ser silla para irse transformando lentamente en potro de tortura, por muy silla china antigua que sea (o quizá por eso precisamente).

El local? Un bajo a pie de calle -donde creo que solo hay dos mesas- y un sótano lleno de "chinerías" a precios prohibitivos y un aroma a incienso que lo inunda todo. Mesas amplias y separadas unas de otras, lo que te permite tener una conversación en agradable intimidad. Las mesas están espectacularmente vestidas de buen lino y cuentan con flores frescas en cuenquillos con agua (un acierto) y velas en soportes inesperados. Es un entorno peculiar, original y lleno de un equipo de sala (conté hasta 8 personas) que a veces se agolpan en las escaleras o en las salas sin saber muy bien por qué. Pero con tanto equipo llegué a preguntarme por qué a mí no me cambiaban el plato al ver que había terminado y pasaban a mi lado una y otra vez sin retirarme los cubiertos. En todo caso son gente bien simpática que te cantan el plato que vas a comer con todo lujo de detalle y te orientan cuál es el orden en que tienes que comerlo. Realmente encantadores y amables

El menú es magnífico. Una larguísima sucesión de platos a cual más rico y original. Ojalá me lo hubieran servido con más agilidad, para no llegar a los finales con ganas de terminar. Pero no cabe duda que se come extraordinariamente bien y las texturas, los sabores y las fusiones de cocina asiatica y peruana funcionan a las mil maravillas. Algunos aciertos más que otros: un gran salmonete con un picadillo picante, un tartar de atún de escándalo, un secreto inolvidable, un tiradito con gazpacho de melón delicioso...Los postres, al menos para mí, no están a la altura y parece que llegando al final hay prisas ya por cerrar el tema. La carta de vinos es un tocho de esos que desde que te lo dan piensas y ahora cuál pido. La oferta es enorme, con vinos muy raros de encontrar en otras cartas y propuestas super interesantes. En general los precios están generosamente inflados; calculé -por los vinos de los que conozco el precio en tiendas tipo Lavinia o Vinarium (11870.com/pro/vinarium)-, que en Asiana cargan a los vinos entre un 80%-120% del precio de tienda. No está mal.

De precio? exorbitado. Por 120 euros por cabeza... insisto, 120 euros por cabeza (250 la pareja con propina) y eso que tomamos un vino de los más económicos, espero este magnífico nivel culinario pero también una buena oferta de panes, una silla cómoda -aunque no sea antigua me conformaría- y aire acondicionado. El día que yo cené directamente no había o si había no funcionaba en absoluto, aparte de unos ventiladores, recurso claramente insuficiente para un viernes de julio en el que todos, camareros, comensales, el vino que no había manera de enfriar y yo mismo estábamos cocidos de calor. Igual es que solo hay que ir en invierno. Agradecí enormemente que no se pudiera fumar. Un detallazo genial.

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etiquetas: fusión peruano asiática , menú degustación , restaurante para echar la noche

una espectacular sorpresa!

'me encanta, uno de mis favoritos'

Un magnífico restaurante regentado por Guadalupe en sala y su marido Enrique en cocina. Materiales exquisitos, platos muy sabrosos y un menú degustación genial. Además te proponen una carta de vinos escogida que elaboran con las mejores bodegas de la zona, pequeñas empresas que hacen unos vinos fabulosos. Me descubrieron Nunc, de bodegas Ballobriga, y un vino tan sonoro como Cojón de Gato.

Realmente un hallazgo feliz. De las mejores cenas que recuerdo en mucho tiempo. No solo por la espléndida cocina sino por la personalidad de Guadalupe. Además funcionan también como casa rural (tienen 3 habitaciones). Repetiré siempre que pueda.

Fernando Encinar lo descubrió en junio de 2009

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alta cocina asiática en un entorno de lujo, pero muy caro eso sí

El Silk es un sitio precioso. Está muy bien decorado, con un lobby gigantesco, unos baños increibles, el servicio es amable, hay gusto y cuidado. La cocina es asiática, especializada en Thailandia el lado de Soya y en una fusión asiático-mediterranea el lado Oliva. No es nada barato pero el local, tan tan tan fashion, y la gente wapa tiene un precio

Actualización marzo 09: Me invitaron a una cena maridaje de cocina asiática con vinos españoles. La experiencia ha sido una delicia, aunque en la elección de los vinos algunos de los participantes no estaban muy de acuerdo. He aprendido que para la comida asiática lo mejor son los vinos blancos, suaves y frescos para pescados, mariscos y verduras y fermentados en barrica para las carnes. Tuve por fin la oportunidad de probar el maki de ibérico, una creación un tanto curiosa fruto de la colaboración con Navidul: un maki con melón y tomate y que en vez de alga nori lo envuelven en jamón serrano y para acompañar salsa de soja y aceite de oliva virgen. A mí personalmente me gusta más la soja la verdad. También descubrí un plato fabuloso: perlas de Thai, una vieira ensartada con un espárrago verde que estaba de muerte. Y también me encantó el solomillo de buey, con una textura similar a la carrillera por la suavidad de la carne y un sabor exótico, ya que marinan la carne antes de pasarla por la parrilla con frutas y "algo más".

la carta de vinos es magnífica y en general creo que son más aceptables los blancos que los tintos, pero en cualquier caso es un sitio para repetir, estupendo aunque insisto: es suuuper caro

Fernando Encinar lo descubrió en noviembre de 2006

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exquisito restaurante francés

'me gusta'

que un restaurante esté lleno un día a mediodía sin menú después de casi veinte años ya promete una buena referencia. Aviso que tengo debilidad por la cocina francesa y como dice mi hermano tú escuchas restaurante francés y ya sonríes. Así, descubrir y disfrutar El Comité fue todo uno. Las pegas? lo ya dicho: mesas pegadas, un cúmulo de conversaciones comunes y un estruendo constante que llega a hacerte difícil siquiera poder mantener la atención en tu propia mesa. Por otra parte me encantó el detalle de tener por todas partes flores naturales pero al ser muchas lilium orientales el perfume, de entrada, es un poco empalagoso. La carta está llena de platos que apetecen. Debo regresar para elegir de nuevo porque en algunas cosas acerté (efectivamente el steak tartare es muy rico aunque no sería capaz de afirmar que es el mejor de Madrid) y en otras creo que patiné un poco. El Chateubriand no me terminó de convencer pero vi un foie y alguna otra cosa que me prometí probar. La tarta de manzana, riquísima aunque eché en falta algo de helado.

Servicio amable, buenos vinos, precio medio alto, vamos el habitual para Madrid en estos días.

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etiquetas: chateubriand , cocina francesa , foie , tarta de manzana

un restaurante francés por Chueca

'me gusta'

En lo que fue un local mítico de Chueca, el Lucas, abre este restaurante con toques franceses. El local sigue siendo pequeñito pero ahora tiene mucho más encanto, y más luz, aunque como dejan fumar sigue oliendo al final de la noche a humo. La decoración es sobria y te haces idea de que hay influencia francesa más por las fotos de París que otra cosa. No tiene el toque de bistrot francés de Le Petit Bistrot o El viejo León, pero se hace muy agradable cenar.

La cocina es magnífica. El servicio es super amable y eso que tardamos casi una hora en sentarnos toda la mesa. Ni un reproche, todo eran atenciones. Da gusto. Tiene dos cartas, una de comida con once platos más algunos fuera de carta y la de vinos realmente extensa y con propuestas estupendas aunque ninguna económica.

Las raciones, generosas, bien presentadas y muy cuidada la materia prima. El carpaccio de pulpo está riquísimo, con un sabor fresco y una entrada ligera y muy rica. Hacen un steak tartare de muerte, algo más picante de lo habitual pero con la masa super bien emulsionada y mezclada. El foie fue muy alabado por el resto de la mesa pero a mí no me terminaba de engatusar aunque me recuperé rápidamente con unas vieiras fabulosas, super bien "casadas" con alcachofas. La tarta tatin, como si la estuvieras comiendo en cualquier rincón del Boulevard Saint Germain.

Servilletas de tela, muy bien iluminado, ambiente cálido, no tiene zona de NO fumadores (mal mal mal) y salimos por 40 euros con vino y postres. Super recomendable para la zona.

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etiquetas: morcilla , no tiene zona de no fumadores , restaurante francés , steak tartare , tarta tatin

Se olvida uno de todo ante la comida

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El restaurante es oscuro; no son puntuales con las reservas; el servicio es rápido y eficaz aunque amables lo justo; hay un cierto olor a ambientador que intenta tapar el exceso de humo y la luz de los candiles de las mesas te produce cierto deslumbramiento. pero cuando te ponen los platos y comienzas a comer, ay dios, te olvidas de todo

la carta es pequeña y típicamente francesa, esto es, mucha salsa, raciones enormes, mucha grasa en cualquier plato y pocas opciones para comer algo sano y ligero. pero cada plato es una bendición, está perfectamente condimentado y sabe a gloria. con el añadido que siempre acabas viendo algún famoso.

además cierran muy tarde y tienes la alternativa de reservar cuando en otros sitios los camaremos ya han salido del trabajo.

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