Fernando Encinar

nouvelle cuisine asturiana en el centro de Madrid

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Uno piensa, cuando le viene a la cabeza la idea de cocina asturiana, en platos excepcionales, con grandes materias primas y cantidades ingentes. En El Paraguas hay mucho de las dos primeras ideas y poco (o nada) de lo última. La carta no puede ser más asturiana, con platos y propuestas tan de la tierra como el pixin, el cachopo, los oricios, las inevitables fabes... todo cuidadísimo, con materiales de primera, fresquísimo y con los puntos justos de cocción, algo fundamental en las fabes o el pescado. Pero claro, todo esto envuelto en los conceptos de cocina creativa que nos invaden y que nos dejan medio muertos de hambre en la mayoría de los locales de moda: mucho plato (casi que no caben en la mesa con ese empeño de apachuchar a los comensales en mesas mínimas llenas de copas varias, cubiertos varios, platos de panes absurdamente enormes para el tamaño de las piezas de pan...) y comida muy decorada y muy rica pero en cantidades justitas. Eso sí, se come estupendamente si estás dispuesto a gastarte entre 75-100 euros por cabeza aprox.

El pixin (rape) está de muerte. El ya comentado aquí tartar es finísimo, casi podría ser un plato cuasi japonés por la sutileza del atún y por lo picadito que llega el pez. Las fabes son extraordinarias y el único plato en el que te dejan un pote para que repitas lo que quieras. La carne también exquisita. Hay variedades de pan pero todas bastantes sositas: pan de pasas, chapata, vienés... no sé, con el precio medio que cuesta comer aquí creo que tanto la oferta de panes como de vinos de media botella podría ser más amplia. De estos últimos hay únicamente tres propuestas, aunque la carta de vinos de botellas completas que te dejan para elegir vino es como la enciclopedia británica. Falta que al terminar de leerla te pasen a examen.

Deja sitio a los postres. Yo probé helado de chocolate blanco con tarta de manzana (casi tan impecable como la de El Olivo, para mí la mejor de Madrid) y una crema de arroz con leche exquisita.

listas: Restaurantes favoritos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes caros o muy caros

etiquetas: arroz con leche , carete pero bueno , pixin , rape , tarta de manzana , tartar

fabada y arroz con leche, ni más ni menos

'me encanta, uno de mis favoritos'

no sé si creermelo de la emoción pero por lo visto la máquina (11870.com/pro/la-maquina) el restaurante de lugones (asturias) donde se come una de las mejores fabadas de españa, ha abierto sucursal en madrid! solo abierto a mediodía y solo sirven fabada pero merece la pena

ACTUALIZACIÓN ABRIL 09: Pues sí, confirmado. La Máquina de Lugones ha abierto sede en Madrid donde sólo y únicamente puede comerse fabada. Pero probablemente sea la mejor de Madrid, con las legendarias fabes de La Máquina original. O sea que comes unas fabes gigantescas, sin pellejo, mantequillosas, enteras y extraordinarias. El compango aparte, como debe ser. Y de postre arroz con leche. Aquí se nota la mano del local original y estando realmente bueno el de la sede de Madrid no consigue el punto de gloria bendita del de Asturias. Pero aún así está realmente bueno

La fabada + el arroz con leche sale por 30 euros a lo que hay que sumar vinos y cafés. Unos 40-45 euros por persona

Carta de vinos amplia y un servicio encantador.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos

etiquetas: arroz con leche , fabada en madrid

asturiano

Comí estupendamente. Sale por unos 30 euros y no me parece caro para lo bien que se come. No probé las fabes que todo el mundo alaba pero sí otras cosas ricas: la tortilla paisana estaba muy jugosa; el pixin (rape) a la romana fue una delicia y me sorprendió el espectacular arroz con leche‚ además de ser una ración gigantesca‚ estaba como debe ser: cremoso‚ dulce‚ con el caramelo endurecido y templado. Realmente bueno! la tarta de queso también está estupenda.

Comer con sidra en este sitio tiene una parte buena y otra mala. la buena es que la sidra es riquísima. La mala es que la escancian los camareros y tienes que estar molestándoles para que te la escancien‚ pero merece la pena.

El sitio no sé si tiene zona de no fumadores‚ creo que no. Vi dos salones: uno en la planta de calle‚ al fondo‚ en el que se podía fumar. Otro en la planta sótano‚ que me comentaron que era insoportable porque se puede fumar pero no está bien resuelta la ventilación. Servilletas de tela

etiquetas: arroz con leche , asturianos , fabes , rape , sidra , tarta de queso

para cenas de grupo

casa matías es un sitio perfecto para cenas de grupos. el restaurante está céntrico (al lado de plaza de españa), es muy espacioso, tiene zona de no fumadores, el servicio es encantador, rápido y atento y la comida es muy rica. la carta de vinos es generosa y tiene cosas muy recomendables, aunque los vinos los tienen en cava más fría de lo que debería. cenar bien, con varios vinos, postres y café sale por 40-45 euros

etiquetas: arroz con leche , asturianos , panchineta , pimientos del piquillo , tortilla de bacalao