Fernando Encinar

un problema de expectativas

Lo malo de ir a ver una película que todo el mundo ya ha visto y que han puesto por las nubes es que al terminar de verla piensas pues no es pa tanto. Y seguramente sí lo sea pero ibas con tantas expectativas y ganas de que te gustase que sinceramente, piensas bueno sí, tal o cual cosa están muy bien pero no se...

Y eso es lo que me pasa a veces con algunos restaurantes, incluido el D. Giovanni. Tenía tantas ganas de probarlo, había leído tanto bueno en 11870 sobre este sitio, tanta gente fiable lo ponía por las nubes, tiene este italiano tantos palmeros que sentí que iba de romería al santo cuando por fin cené aquí. Y resulta que el santo no es milagrero

La comida a mí me gustó, mucho. Hay una calidad enorme y mucha sinceridad en los platos. La burrata es magnífica y un acierto presentarla con una especie de majado de tomate picante, deliciosa. Las pizzas... yo no soy amigo de este plato así que no sé juzgarlo. Estaban buenas pero no sabría decir si son las mejores de Madrid, creo que no.

Siempre que voy por primera vez a un italiano hago la misma prueba pidiendo spaguetti al pesto. Es un índice infalible, porque este plato lo tienen en todas las cartas de todos los restaurantes italianos del mundo y es un modo bastante acertado de descubrir la maestría del local porque ves cómo tratan la pasta por excelencia (los espaguetti) con una salsa que a simple vista parece sencilla de hacer pero con la que es bastante habitual fallar. Aún recuerdo los primeros espaguetti al pesto que pedí en la trattoria Pulcinella (11870.com/pro/trattoria-pulcinella) o en Come Prima (11870.com/pro/come-prima). Gloriosos! Pero en Don Giovanni no es la mejor opción :(

Hay pastas mucho más exquisitas, como unos fabulosos pappardelle con foie y boletus o la lasagna. No probé las carnes (para otra vez) pero tenían una pinta estupenda. De los postres yo no volvería a pedir un cheesecake industrial y perfectamente olvidable, pero sí volvería a disfrutar del mejor Canolo siciliano, ese maravilloso postre hecho de hojaldre entubado relleno de crema, que en Don Giovanni lo bordan. Éste sí puede ser el mejor local para comer esta exquisitez siciliana.

El local no hace -ni de lejos- justicia a la comida. Cómo una calidad tan enorme en el plato puede estar rodeada de tan poco mimo! Quien crea que esto es una trattoria italiana ha estado en pocas. Don Giovanni es un restaurante feo, descuidado y con aspecto de bareto de carretera, abarrotado de mesas, ruido y cuadros sin sentido que se achuchan en las paredes sin orden ni concierto ni gusto. El jaleo está garantizado porque siempre está lleno y no hay otra para hacerte oír o atender por tus compañeros de mesa o el servicio que gritar. Cuando te escuchan, los camareros son simpáticos y encantadores, aunque la espera para todo es agotadora: para cada acto de una comida o cena los lapsus de tiempo son desproporcionados. No hay que venir con prisas porque saldrás desesperado.

Todo el restaurante es fumadores -con lo fácil que sería hacer una zona para no fumadores- y la gente fuma, fuma muchísimo. No dudes que saldrás del local apestando a tabaco. Es lo que tiene cenar bajo una capita constante de humo que sobrevuela la sala. Un asco. Siempre me sorprende cómo los restauradores ponen tanto empeño en hablar de su obsesión por la calidad, por la preparación, por el respeto al producto y luego lo ensucian rodeándolo de un ambiente en algunos momentos irrespirable.

Cubertería normal, cristalería normal, vajilla blanca de andar por casa. Demasiado estandar todo para un precio medio de 40 euros compartiendo entrantes, un plato de segundo y un postre. La carta de vinos es como la de todos los italianos, quizá demasiado nacionalista, una sucesión de páginas en la que o eres un experto o escoges a ciegas, por el precio. Yo opté por un montepulciano, que suelen ser apuesta segura, y salió muy bueno.

Podría ser uno de los mejores italianos de Madrid. Pero no lo es. La cocina es magnífica, prodigiosa en algunas propuestas, pero está rodeada de un ambiente poco lustroso que no consigue rescatar el empeño que ponen en servir una muy buena comida italiana.

listas: Rest desde 40 euros

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