Fernando Encinar

cocido madrileño en el barrio de salamanca

en madrid hay varios sitios imprescindibles para comer cocido. para mí sin duda la referencia es la bola (11870.com/pro/17701). no he encontrado por ahora ningún otro lugar donde coma un cocido con tal nivel ni que me deje tan satisfecho

casa carola es otra buena opción. el restaurante está en pleno barrio de salamanca así que un domingo espérate los tradicionales modelos familiares que todos unidos van a la misa dominical y luego se van a comer el cocido. todo el local está lleno de fotos de famosos y es divertido porque la mayoría son personajes públicos o políticos vinculados con el partido popular o la derecha española

el cocido es de tres vuelcos, te ponen un cuenco de barro con la sopa para que te sirvas tanto como quieras (y haya en el cuenco) y luego vienen los garbanzos, la verdura y el resto de viandas. me soprendió la presencia de los puerros (algo duros) y la ausencia de la bola de relleno y el tocino (al que también le faltó un punto, o dos de cocción). pero en líneas generales la cocina es estupenda

el sitio es extremadamente ruidoso. la espera se hace eterna aunque hayas resevado y la barra es tan pequeña que los distintos clientes nos apelotonamos a la espera de que jaime, el dueño, tenga a bien sentarnos. la espera merece la pena por una comida estupenda. en el precio incluye el cocido, postre y café. el vino es aparte y tienen una carta corta pero con alguna buena referencia. la señora que da nombre al local se pasea de vez en cuando por las mesas preguntando qué tal. el típico paseillo del cocinero para que todo el mundo le diga qué bien!

todo el restaurante es fumadores así que no es posible escapar del humo de los comensales que tras el cocido se echan su pitillito. las servilletas son de tela y el servicio es rápido y amable.

Fernando Encinar lo descubrió en julio de 2007

listas: Rest hasta 30 euros

etiquetas: cocido , fumadores , garbanzos , sopa

se come bien pero no merece la pena salir apestando

Aguanto lo ridiculamente estrecho e incómodo del local. Aguanto que esté medio destartalado. Aguanto que con el éxito que tiene no me traten especialmente bien... Aguanto lo que sea oiga. Pero lo que no soporto bajo ningún concepto es que en una sala tan pequeña y con una cocina tan exccepcional permitan fumar. No me cabe en la cabeza. No perderían ni un cliente y ganarían muchos. Es increible que a estas alturas haya dueños de locales que tienen esa falta de respeto por sus propios clientes. Y no será porque no se ha comentado aquí por activa y por pasiva!

La cocina? Pues estupenda, magnífica, realmente prodigiosa. Eso no lo pone nadie en duda. Pero hay muchos sitios en Madrid donde se come francamente bien sin salir apestando a tabaco y blasfemando en arameo por el pésimo olor. me encantaría poder ir más a menudo pero mi salud no me lo permite. No quiero morirme antes por degustar las exquisiteces del Paulino. Antes que mi amor por su cocina está mi salud

listas: Rest desde 40 euros

etiquetas: comer por chamberí , fumadores , para no volver hasta que no prohiban fumar