Fernando Encinar

Quien tuvo no retuvo

actualización: abril 2012
Ha llovido mucho desde mi primer comentario de Home Burger Bar, en febrero de 2007 (ver más abajo). En aquel momento HBB era lo más, tras un reinado ininterrumpido de Alfredo (11870.com/pro/alfredo-s-barbacoa) durante años. Su carta de hamburguesas originales y la gracia del local me encantaba. Pero en estos 5 años en Madrid se ha producido una auténtica explosión de la hamburguesa y actualmente hay sitios increibles para disfrutar de muy buenas hamburguesas iguales o mejores que HBB, que al convertirse en franquicia ha perdido, para mi gusto, el encanto que tenía cuando lo descubrí. Yo ya no voy a HBB porque ahora me gustan más La Vaca Picada en cualquiera de sus establecimientos, el de Las Tablas (11870.com/pro/la-vaca-picada), el de Serrano (11870.com/pro/la-vaca-picada-1) o el de Diego de León (11870.com/pro/la-vaca-picada-madrid) o Soul Kitchen (11870.com/pro/soul-kitchen-madrid), en Sanchinarro

Mi primer comentario, de febrero de 2007

Alfredo's para mí era una institución pero ha sido conocer por primera vez el Home Burger y hay que quitarse el sombrero ante sus hamburguesas y reconocer que hoy por hoy son probablemente las mejores que puedes comer en Madrid. La caprese (con tomates secos, rucola y queso) es de comer y no creer de lo rica que sabe. Están primorosamente cocinadas: la carne bien hecha, el pan esponjoso y riquísimo y van acompañadas de patatas caseras como en pocos sitios las he probado. El local tiene un rollo que quiere imitar los dinners americanos de los 50 (sin llegar a conseguirlo porque el local es estrechísimo y no hay aquellos legendarios grandes espacios). Está muy bien de precio (15-20 euros por cabeza)

listas: Rest hasta 30 euros

etiquetas: 20 euros, hamburguesas

las mejores hamburguesas de Madrid... con permiso de Alfredo's y Home Burger Bar

los que crean que las mejores hamburguesas de Madrid son las de Alfredo's o Home Burger Bar pero no quieran volverse locos intentando apartar por el centro o simplemente vivan por la zona norte de Madrid ya tienen un sitio nuevo de peregrinación: este minimalista y sencillo restaurante situado en Sanchinarro, en el local pegado al GianGrossi y a escasos metros de la oficina del ayuntamiento. Ojo, en el mapa de Google Maps sale mal geoposicionado.

Este local es el sueño hecho realidad de Teresa, su dueña y fundadora, que buscaba un sitio donde comer cerca de su casa y al no encontrarlo lo fundó con el dinero que consiguió de la venta de su casa. Una emprendedora en toda regla que se la jugó montando un precioso local con mucha imaginación y poco dinero, de la mano de su socio Loqui, que también está siempre ojo avizor para que todo salga perfecto. Han conseguido crear un ambiente muy simpático con elementos sencillos pero aparentes (flexos como lámparas de techo, discos de vinilo LP originales usados como bajoplatos o réplicas pintonas de las Mariposas de Jacobsen) y donde se come de maravilla, especialmente hamburguesas, hechas con carne de cebón de altísima calidad y cocinadas en parrilla de carbón de encina extremeña, lo que les da un toque y un sabor único y delicioso. Las acompañan con patatas caseras-caseras, fritas al momento y que dan ganas de repetir una y otra vez, y el clásico cubilete con ensalada de col. De entrante sin duda los imprescindibles aros de cebolla, únicos y los mejores que he probado en Madrid. Yo procuro evitarlos porque lo habitual es pedir aros de cebolla y encontrarse con unas gruesas rodajas de cebolla cruda, extrarebozadas y chorreantes de aceite. Los Onion Rings de Soul son excepcionales: finísimas tiras de cebolla crujiente con un delicioso rebozado. De primera. El guacamole para mí va en exceso picante y merece la pena dejar sitio para los postres. La tarta de queso y el tiramisu (al que además de mascarpone añaden queso phipadelphia y así queda de cremoso) son caseros. La primera hecha "a la americana", grande y cremosa. Las otras tartas (de zanahoria, dulce de leche, chocolate...) recuerdan las "tortas" latinoamericanas: enormes raciones de dulcísimos trozos de tartas. Merece la pena el brownie de chocolate blanco -buenísimo. Precio medio 20€. Manteles de vinilo. Servilletas de papel :( no se puede tener todo.

El local cuenta con terraza orientada al sur -demasiado calor de día- pero de noche es suuuper agradable. Cierra domingos noche y lunes.

listas: Rest hasta 30 euros, Restaurantes favoritos, restaurantes con terraza

etiquetas: comer barato en madrid, hamburguesas, los mejores aros de cebolla de madrid, tartas caseras

magníficas hamburguesas, y sin humo!

decía george sand que dios ha puesto el placer tan cerca del dolor que muchas veces se llora de alegría. hay muchos sitios de comida donde siempre recuerdo a sand, como el ny burguer, un pequeño y atronador restaurante donde se pueden disfrutar unas inolvidables hamburguesas en un ambiente extremadamente ruidoso y sin humo ya que los dueños han tenido la inteligencia de no dejar fumar en todo el local. y aún así, llena a todas horas. solo por esto merece la pena, y mucho, ir una y otra vez.

las hamburguesas se pueden tomar en 3 tamaños; la pequeña para mí es muy pequeña y la mediana es perfecta. la grande no me atreví a comerla pero quiero volver con amigos muy carnivoros aunque sea para hacerle la foto. están sencillamente magníficas y además se nota la extrema calidad de la carne. yo tomé la más sencilla para descubrir si de verdad estaban tan buenas, y eso o se toma la new york burger (con lechuga y tomate) o el sabor se puede esconder bajo muchos ingredientes ruidosos. y la verdad es que son extraordinarias.

no sé a qué saben los entrantes porque me reservé para los postres: tanto la cheese cake como la pecan pie cumplen mis expectativas: dos trozos de tarta pequeños pero contundentes y dulcísimos

y de precio imbatible: una cena x 15 euros, con hamburguesa, postre y cerveza. quién da más? vamos, que ni el vips

no es el sitio donde celebraría una cena romántica ni siquiera un sitio para ir a hablar con amigos, porque entre otras cosas no hay quien oiga lo que está diciendo el de enfrente. pero es perfecto para ir a pasarlo bien y disfrutar de una cena divertida.

listas: los magníficos

etiquetas: hamburguesas

tortillas y hamburguesas

No hay nada como la profesionalidad, o la veteranía que también es un grado. Frente a tanto restaurante atendido por camareros ultra fashion que no saben tomar ni una comanda en muchos casos porque directamente no entienden el idioma, da gusto encontrarse con "camareros de toda la vida", esos señores que no sonríen, que no te tocan el hombro ni te dicen hola chiiiiicos qué tal el día pero que son rápidos, ven una mano levantada desde el otro lado del local y cuando le pides que te recomienden un vino no van directamente a la cifra más gruesa de la derecha sino que realmente te proponen una buena botella de precio medio. Así son los camareros de Flash Flash, un local donde hubiera jurado que atendían rubios apolíneos con los pelos desafiando la gravedad con kilos de gomina pero que en realidad está gestionado por una tropa de señores que llevan la hostelería en vena: secos, serios, sin camaradería pero eficaces y certeros.

El local se puede ver en la multitud de fotos: amplio, blanco, lleno de luces que parecen salir de los flashes de las pinturas y en el que la zona de fumadores y no fumadores depende de que tengas o no cenicero en la mesa. ¿No fumas? Te quitan el cenicero y ya estás en no fumadores. A cambio el local es lo suficientemente grande para que no moleste el humo.

Tortillas, ensaladas, hamburguesas... la cocina es sencilla, una carta excesiva para mí que me ansio con tanta variedad. Las tortillas son pequeñas, del tamaño de un plato de postre o de pan, pero son baratas y ricas. Las hamburguesas están muy bien, grandes, hechas y jugosas, con una ración de patatas fritas caseras gigantesca y una cebolla caramelizada que no está tan bien rematada. La acompañan con un cofre de mostazas a cual más estupenda. Los postres, lo más flojo con diferencia. No me gustó lo que probé y me resulta llamativo que el helado sean tres bolas de un único sabor, imposible de mezclar: si quieres turrón, pues 3 bolas de turrón, nada de experimentos con otros sabores.

Servilletas de tela y precio medio con vino y postres de 30 euros. El ambiente es muy barrio de Salamanca: niños bien disfrazados de barrio de La Latina y sus padres con ansias de quitarse 20 años de encima pero que terminan la cena pidiendo gin tonic como si aquello fuese una boite

listas: Rest hasta 30 euros, Restaurantes favoritos

etiquetas: hamburguesas, lo vintage vuelve, pijolandia cuarentona, tortilla de patata, white is the colour

¡hamburguesas!

Fernando Encinar lo descubrió en octubre de 2006

Este local es conocido porque probablemente aquí se comían las mejores hamburguesas de madrid. son realmente buenas pero creo que alfredo's ha perdido el trono de "las mejores hamburguesas" a manos del homer burger bar, en Espíritu Santo, donde para mí están hoy las mejores hamburgesas. No obstante, las de Alfredo's también me encantan. además si acompañas la hamburguesa con aros de cebolla no fallarás: la fritura es perfecta, crujiente y seca sin rebosar aceite. no es nada caro -por 40/50 euros la pareja- y los postres también son muy ricos. el sitio no es especialmente bonito ni sofisticado. el trato no es especialmente amable. pero la comida merece la pena

listas: Restaurantes favoritos

etiquetas: 25€, comida americana, hamburguesas