Fina Venko

Meca crudivegana

Por fin pudimos conocer SAF, el restaurante del gurú crudivegano Chad Sarno, con sucursales en Londres, Múnich y Estambul y pudimos disfrutar de su "cocina botánica".

El de Londres está situado en la zona de Shoreditch, bastión proletario en vías de gentrificación por culpa de, sobre todo, empresas relacionadas con el mundo de la creatividad y la tecnología (Last.fm, Dopplr...) que desde los 90 han elegido los edificios industriales de la zona para albergar sus sedes, sobre todo alrededor de la rotonda de Old Street, aunque otras zonas del barrio conservan saludables negocios de striptease, como los de Shoreditch High Street.

El restaurante está en Courtain Road, una calle repleta de bares y clubs de lo más "trendy" y moderno. Cuenta con una sala comedor grande, elegante y acogedora, con una larga barra donde se puede disfrutar de una extensa carta de riquísimos cócteles y al fondo, una bonita terraza y una biblioteca con un montón de libros de cocina sana que se pueden consultar y donde organizan cursos de forma periódica. Tienen un menú para las comidas, uno de "brunch" los fines de semana y otro, un pelín más caro, para las cenas, además de una deliciosa carta de postres y la ya mencionada estupenda carta de cócteles.

Visitamos SAF un sábado al mediodía y, previendo hordas de hambrientos crudiveganos abarrotando el local, reservamos mesa con antelación, lo que resultó innecesario: los salvajes crudiveganos habían decidido aprovechar el soleado fin de semana para comer hierba lejos de la "city", permitiendo que nos acomodasen en la agradable terraza.

He leído en mis libros de recetas veganos sobre las bondades de la "kale" (que no consigo encontrar en ningún mercado de Madrid), he germinado semillas de trigo durante días para conseguir el mejor "rejuvelac" y no pasa un día sin que ahorre unos centimillos para poder comprar un deshidratador... con lo que la visita a SAF tenía un punto de peregrinación y poder así probar las recetas originales y descubrir hasta qué punto mis torpes esfuerzos culinarios por imitarlas se parecen (o no) a ellas. Así pues, después de meses de espera y con los ahorros de mis magdalenas veganas, nos dimos un pequeño homenaje y pedimos varios de los platos más conocidos de Chad Sarno: raviolis de remolacha, boursin trio (queso de anacardos con tomates secos) y ensalada de kale y aguacate como entrantes; pad thai, taco trio y tarta de tubérculos como segundos; tarta de bayas de postre; tres cócteles (lady Isabel, marroccan mojito, stay cool) y una jarra de agua ionizada (1 libra)... todo realmente exquisito. Pagamos 99 libras por tres comensales, lo que no es barato, aunque teniendo en cuenta la calidad de la materia prima (cultivo ecológico), las técnicas de preparación (algunas, como la deshidratación, requieren horas) y que es un restaurante no de "autor", si no de "gurú", tampoco nos pareció especialmente caro (¿cuánto costaría algo así en Madrid si lo hubiera?).

Hablando con la jefa de sala nos confesó que, aunque ella come a diario en el restaurante, a veces, se da al pescado y a los lácteos y que el mismísimo Chad ha dejado de ser crudivegano estricto y le han descubierto blanqueando verduras en la cocina... un escándalo.

safrestaurant.co.uk
rawchef.com

etiquetas: chad sarno , crudivegano , elegante , exquisito , finolis , living food , raw , vegano

Yo no me bajo en la próxima...

En la zona sur de Brick Lane, en el corazón de "Banglatown", barrio así conocido por por la numerosa comunidad de origen Bangladesí que reside en la zona y famosa por sus decenas de "curry houses".

En el corazón de la "Old Truman Brewery", una fábrica de cerveza del siglo XVII, en su momento, la mayor de Londres y la segunda mayor de todo el imperio británico, reconvertida ahora en un gigantesco espacio de 45,000 m2 que acoge oficinas, bares, restaurantes, tiendas, galerías y todo tipo de actividades creativas, os sorprenderá un tradicional autobús rojo londinense de dos pisos (Routemaster) primorosamente transformado en restaurante vegano.

El piso de abajo es la cocina, donde los cocineros se afanan a la vista del público y el piso de arriba el comedor, con sitio (parece ser) para 26 comensales. En verano cuenta también con una terraza junto al autobús.

Reservamos mesa, algo imprescindible los fines de semana si quieres disfrutar del segundo piso, pero al llegar nos dijeron que la que nos correspondía seguía ocupada por un grupo que charlaba tanto que, después de dos horas, todavía no había llegado a los postres. Disculpándose, nos ofrecieron otra mesa, más pequeña, o la posibilidad de cenar en la terraza. Como parte de la "gracia" era comer EN el autobús, aceptamos subir al segundo piso y disfrutar de la cena allí, junto al grupo de parlanchines que, ¡como no!, eran españoles.

El restaurante tiene dos menús distintos, para comidas y para cenas, que cambian según la temporada y los postres son todos deliciosos (los amantes del chocolate no dejéis de probar el "fondant de chocolate triple con helado"...), las bebidas son todas orgánicas y el pan lo hacen ellos mismos.

Tomamos tres entrantes (gyozas, crostinis de setas, croquetas de espinacas), dos segundos (milhojas de berenjena, tarta de calabacín), dos postres (panna cotta y la fondant de chocolate triple) y una botella de vino blanco ecológico. La cuenta llega a la mesa con un "dar propina es sexy" escrito en el reverso, total: 62 libras (a uno de los postres nos invitaron como "compensación" por el problemilla con la mesa...) Todo delicioso, servicio simpático y profesional, en un sitio distinto y original y (gracias a la cotización actual de la libra) bastante asequible... Así, yo NO me bajo en la próxima... imprescindible.

root-master.co.uk
trumanbrewery.com
es.wikipedia.org/wiki/Brick_Lane

Fina Venko lo descubrió en febrero de 2009

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