A Descobrir

Bocatto di Cardinale !!

Carles Gaig, gran mestre cuiner del restaurant Gaig de l’Hotel Cram de Barcelona, amb una "estrella Michelin”, ha decidit obrir una Fonda, una casa de menjars, seguint la tradició familiar que es remunta a l’any 1869 al barri d’Horta.
Aquesta fonda popular, Fonda Gaig, està allunyada de totes les noves interpretacions modernes i de "nouvelle cuisine" que estan de moda actualment, peró sense depreciar les ultimes tendències (tant en viandes com en tècnica) que puguin millorar els seus plats.
Ha tornar a fer aquells plats de la cuina tradicional catalana, que eren àpats estrella en la taula dels nostres pares. Cuina de records de la nostra infància, amb uns productes de gran qualitat que s'adapten a antic gustos i sensacions quasi oblidats i que aquesta fonda en fa bandera.
Proveu, sinó, aquests dos plats de Deus celestials:
-Els Macarrons del Cardenal, plat rescatat del receptari d'Ignaci Doménech de 1800 i que porten entre d'altres "crema de parmesà", Pau Arenós dixit.
Els macarrons son un punt més cuits que el que coneixem com "al dente", quedant més melosos i de textura agraïda.
- Els Canelons de l'Avia, uns canelons que han deixat de ser Rossini o azurri, per convertir-se en un plat rabiosament barceloní.
Altres plats destacats a la Fonda son:
Bunyols de bacallà, escudella amb galets i pilota, tripa amb cigrons i cap-i-pota, pollastre gratapallers a la cassola, mandonguilles amb sípia, botifarra amb mongetes del ganxet, etc.
I per acabar, un bon recuit amb mel i pasta de full farcit de crema.
Bon profit.

A Descobrir discovered this service :-)

La filosofia del Dim Sum, petites mossegades

Situat als baixos del modern Hotel Casa Camper, al barri del Raval, es un bar de tapés basicament asiàtiques.
Te dos barres, una a l'entrada per menjar a peu dret (com a qualsevol bar) i un altre d''estil japonès, a l'interior amb una zona de show-cooking (preparació del plat davant del client). En aquesta zona, es pot menjar asseguts i amb reserva.
El cuiner es el català Albert Raurich (10 anys cap de cuina de El Bulli), acompanyat del japonès Takeshi SomeKawa. La directora i sommelier es Tamae Imachi, que també va estar a "El Bulli".
L'oferta està conformada per una carta de unes 20 tapes, amb 5 postres a la part més informal y de un menú gastronòmic en la barra asiàtica.
La capacitat es de 24 persones en la barra asiàtica y unes 22 persones en el bar.
La carta costa uns 30 euros aproximadament.
També te dos menús, un de 45 euros, l'altre de 60.
Cuina tecno-etnic-emocional, que et deixa sense alè. Plats, tapes --petites mossegades- vives, acolorides i de sabors explosius que reverberen a la boca i al cervell.
Destaco la lletada de verat, el fetge de rap, la ventresca de tonyina i la navalla thai.
Peró res millor, que la crítica de "Dos Palillos" que fa en Pau Arenós (premi millor critic gastronòmic de l'any 2007), a "El Periódico de Catalunya" revista "Exit".
Cito:
"La delicadesa de won ton (porc,coll,alls tendres). La sorpresa de la lletada de verat, una pintura blanca. El sunomono (l'equivalent a amanida) amb sardines. Oh, oh,oh, el fetge de rap cuinat al vapor. L'ou a baixa temperatura: els japonesos el portaven als banys termals i, de camí a casa, es refredava.
Oh, oh,oh, la navalla thai. Oh,oh,oh les tortitas de blat i sèsam amb pollastre cruixent. Oh, oh, oh la ventresca de tonyina amb arròs i la invitació a fabricar els teus propis makis amb alga nori.
Oh, oh, oh, els dumplings (raviolis xinesos de fècula de patata) transparents amb espinacs, Oh, oh, oh el pa xinés farcit de porc rostit. Oh, oh, oh, la cresta de carn amb vel. Oh, oh, oh la papada de porc ibèric a la graella. Oh, oh, oh, el gelat de te matcha.
Oh, oh, oh, oooooh."
Res més a dir, només presentar la filosofia de la casa:
"Tapear no es sólo una forma de comer, sino una filosofía de vida".
Oh, oh, oh, oooooh el Dim Sum!!!.
Maig 2008.

• 
• 

A Descobrir discovered this service :-)

Saudade gastrònomica i cultural

Espai situat al barri de Gracia on promou la gastronomia i la cultura portuguesa.
Cada dia cuinen una serie de plats preparats, tradicionals de la seva cuina, com el bacalhau, rissóis, bola de carne, croquetes, empanadilles de llom i pollastre, etc. i en rebosteria els afamats pastéis de nata (Belem) i les queijadas (pastissets de formatge)
Tots els productes son d’origen lusità i podem trobar una esmerçada selecció del mateixos, com els vinhos tintos, brancos e verdes, i licor com l’aiguardent i la ginjinha de Óbidos, o com les Delicatessen, en les que cal destacar, la Marmelada Sítio das Canadas, les Pêras Borrachonas, el Queijo da Serra da Estrela, la Mel da Serra da Lousã, les Amêndoas i Pinhões em Mel, així como una gran varietat de olis, vinagres, salses, patés, chutneys i conserves.
Una verdadera delícia per a ulls i paladar.

• 
• 

Espai multicultural i gastronòmic

Vols cuinar quelcom tailandès? Pot-ser t'agrada la gastronomia peruana? O be prefereixes els ingredients japonesos? Dons a Delishop, trobaràs tots aquells ingredients exòtics (més de 600) que et faran falta per preparar qualsevol plat xinés, japonès, del mitja orient, d'amèrica llatina i del nord, de l'índia, africà o més ben dit, plats de tot el món.
Delishop dons, és un espai multicultural i gastronòmic, que vol apropar les cuines i els ingredients d'arreu del món a l'abast del seu visitant.
Ofereix una amplia i variada oferta de productes internacionals. Per mitja de productes de marca pròpia i també productes originals dels diversos països, tots d'alta qualitat i varietat.
Recomanat per persones amb curiositat i un mini'm coneixement de les gastronomies mundials

• 
• 

Un bosc de fades en plenes Rambles, increïble!!

Un restaurant clandestí al Dry Martini

Restaurant amagat i fora del ulls dels clients, que està dins les instal.lacions de la coctelería Dry Martini dirigit pel excels Javier de las Muelas.
Local in, misteriós i que gaudeix d'una excel.lent relació amb els famosos.
Posa't a l'abast de la gent en la molt comentada i publicitària reunió Laporta-Rosell.

• 

A little Italy

Excel.lent botiga especialitzada en la venda de productes italians.
Botiga bcngourmet on s'ofereix delikatessen i la gastronomia habitual que es troba a les llars del país transalpí,
Hi trobarem des de la clàssica pasta fins al famós Tiramisú, amb salses, panettones, olis, vins (Marsala) i licors, formatges (Mascarpone), embotits, etc.a més de plats típics ja preparats i a punt d'emportar.
Destaquen les galetes Mulino Bianco.

• 

A Descobrir discovered this service :-)