La filosofia del Dim Sum, petites mossegades
Situat als baixos del modern Hotel Casa Camper, al barri del Raval, es un bar de tapés basicament asiàtiques.
Te dos barres, una a l'entrada per menjar a peu dret (com a qualsevol bar) i un altre d''estil japonès, a l'interior amb una zona de show-cooking (preparació del plat davant del client). En aquesta zona, es pot menjar asseguts i amb reserva.
El cuiner es el català Albert Raurich (10 anys cap de cuina de El Bulli), acompanyat del japonès Takeshi SomeKawa. La directora i sommelier es Tamae Imachi, que també va estar a "El Bulli".
L'oferta està conformada per una carta de unes 20 tapes, amb 5 postres a la part més informal y de un menú gastronòmic en la barra asiàtica.
La capacitat es de 24 persones en la barra asiàtica y unes 22 persones en el bar.
La carta costa uns 30 euros aproximadament.
També te dos menús, un de 45 euros, l'altre de 60.
Cuina tecno-etnic-emocional, que et deixa sense alè. Plats, tapes --petites mossegades- vives, acolorides i de sabors explosius que reverberen a la boca i al cervell.
Destaco la lletada de verat, el fetge de rap, la ventresca de tonyina i la navalla thai.
Peró res millor, que la crítica de "Dos Palillos" que fa en Pau Arenós (premi millor critic gastronòmic de l'any 2007), a "El Periódico de Catalunya" revista "Exit".
Cito:
"La delicadesa de won ton (porc,coll,alls tendres). La sorpresa de la lletada de verat, una pintura blanca. El sunomono (l'equivalent a amanida) amb sardines. Oh, oh,oh, el fetge de rap cuinat al vapor. L'ou a baixa temperatura: els japonesos el portaven als banys termals i, de camí a casa, es refredava.
Oh, oh,oh, la navalla thai. Oh,oh,oh les tortitas de blat i sèsam amb pollastre cruixent. Oh, oh, oh la ventresca de tonyina amb arròs i la invitació a fabricar els teus propis makis amb alga nori.
Oh, oh, oh, els dumplings (raviolis xinesos de fècula de patata) transparents amb espinacs, Oh, oh, oh el pa xinés farcit de porc rostit. Oh, oh, oh, la cresta de carn amb vel. Oh, oh, oh la papada de porc ibèric a la graella. Oh, oh, oh, el gelat de te matcha.
Oh, oh, oh, oooooh."
Res més a dir, només presentar la filosofia de la casa:
"Tapear no es sólo una forma de comer, sino una filosofía de vida".
Oh, oh, oh, oooooh el Dim Sum!!!.
I per acabar de rematar i per qui en vulgui saber més sobre els dim-sum, en aquest cas els que es fan a Singapur, punxeu "Crystal Jade Golden Palace" d’ Ohio Goza i Más, verdadera coneixedora de la cuina oriental:
11870.com/pro/77135
Primer text: Maig 08
Afegitó: Setembre 08
A Descobrir discovered this service :-)
