A Descobrir

Bocatto di Cardinale !!

Carles Gaig, gran mestre cuiner del restaurant Gaig de l’Hotel Cram de Barcelona, amb una "estrella Michelin”, ha decidit obrir una Fonda, una casa de menjars, seguint la tradició familiar que es remunta a l’any 1869 al barri d’Horta.
Aquesta fonda popular, Fonda Gaig, està allunyada de totes les noves interpretacions modernes i de "nouvelle cuisine" que estan de moda actualment, peró sense depreciar les ultimes tendències (tant en viandes com en tècnica) que puguin millorar els seus plats.
Ha tornar a fer aquells plats de la cuina tradicional catalana, que eren àpats estrella en la taula dels nostres pares. Cuina de records de la nostra infància, amb uns productes de gran qualitat que s'adapten a antic gustos i sensacions quasi oblidats i que aquesta fonda en fa bandera.
Proveu, sinó, aquests dos plats de Deus celestials:
-Els Macarrons del Cardenal, plat rescatat del receptari d'Ignaci Doménech de 1800 i que porten entre d'altres "crema de parmesà", Pau Arenós dixit.
Els macarrons son un punt més cuits que el que coneixem com "al dente", quedant més melosos i de textura agraïda.
- Els Canelons de l'Avia, uns canelons que han deixat de ser Rossini o azurri, per convertir-se en un plat rabiosament barceloní.
Altres plats destacats a la Fonda son:
Bunyols de bacallà, escudella amb galets i pilota, tripa amb cigrons i cap-i-pota, pollastre gratapallers a la cassola, mandonguilles amb sípia, botifarra amb mongetes del ganxet, etc.
I per acabar, un bon recuit amb mel i pasta de full farcit de crema.
Bon profit.

A Descobrir lo descubrió en abril de 2008

listas: Alta Gastronomia , Cuina Barcelonina , Fondes

etiquetas: alta gastronomia , canelons , cuina barcelonina , cuina catalana , fondes , macarrons