fragrante

Cultura de la cerveza en tierra de vinos.

'me encanta, uno de mis favoritos'

A apenas 4 km. de Valladolid por la crtra. de Villabáñez (justo antes de llegar a la urbanización Casasola) se encuentra la finca agrícola donde se ha enclavado la cervecera Casasola, productora de cervezas naturales o artesanales.

El edificio se corresponde con un antiguo convento restaurado, dentro del cual se ha instalado tanto la fábrica como una zona de degustación y venta al público.

La principal característica de esta cerveza es que, al margen de ser elaborada de manera artesana con productos 100% naturales, es que esos productos (los fundamentales) se obtienen de la propia finca: la cebada y el agua.

Sobre la fábrica. Decir que es posible visitarla concertando previa cita. No sé si sería porque el proyecto ha empezado hace relativamente poco, pero fuimos a verla un grupo de cuatro personas y el propio gerente y maestro cervecero, Agustín Perdomo-Spínola, hizo de cicerone. Nos explicó desde todo el proceso de producción de la cerveza al modelo de negocio que pretendían desarrollar, pasando por la historia que hay detrás de la joven marca. Un proyecto precioso, sostenible (desde todos los puntos de vista, viendo lo bien que está extendiendo su red de distribución) y atractivo desde el corazón de Castilla.

La visita finaliza con una cata de sus dos cervezas principales: la rubia Benedictina y la tostada Silos. La visita cuesta 5€, aunque creo que están en fase de actualizar los precios. Merece muchísimo la pena.

Y respecto a la cerveza, decir que junto con las mencionadas producen cervezas "de temporada", por lo que dependerá del momento lo que podamos encontrarnos. Han producido una cerveza negra (Nes Nes) que tenían ya agotada y no sé si recuperarán, y acaban de lanzar la "Prima Vera", una cerveza de cebada con copos de trigo de presencia muy similar a esas cervezas tipo "blanche".

Precios de venta: la Benedictina, 7,5 €/botella (de 75cl, única presentación); la Silos, 8,5 €/botella.

En fin, que en tierra de vinos como ésta, se asienta con fuerza la cultura de la cerveza. Y no es el único proyecto en marcha.

fragrante lo descubrió en enero de 2012

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etiquetas: bio-eco , catas , cerveza , sitio pintoresco

Pretencioso y caro.

'está OK'

Este sitio está siempre atestado de gente y, francamente, tampoco es para tanto. La primera vez que vas, puede merecer la pena infiltrarte entre la muchedumbre que abarrota el local (un espacio aprovechado deficientemente, en mi opinión). El principal reclamo es su barra de pinchos (la más parecida a una vasca en Valladolid), con ingredientes mas o menos curiosos y peor o mejor preparados, pero en su inmensa mayoría siempre sobre la base del corte típico de una barra de pan. Demasiado caro para lo que es.

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Actualización mayo 2012

Ni recordaba la última vez que había estado en el Jero. Sigo pensando que los pinchos están buenos, sí, pero que no son nada del otro mundo. Eso sí, esta vez no me pareció tan caro como lo recordaba, sino ajustado a lo que es.

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etiquetas: pinchos y tapas

Un clásico

'está OK'

El Corcho es uno de los clásicos de Valladolid con sus dos puestas seguras: las tajadas de bacalao rebozadas y las croquetas. Ambas cosas están buenas, pero lo malo es que para llegar a ellas hay que sufrir. Me explico. El local es pequeñito, angosto, y suele estar atestado de gente, de modo que hay que armarse de paciencia... y una vez que consigues el pedido, a comer rápido y dejar sitio! Un poco como el Casa Labra de Madrid, vaya!

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Actualización mayo 2012.

Después de un porrón de tiempo he vuelto porque teníamos visita y tocaba "revisitar los clásicos", pero de aquí me fui bastante enfadado. Después de conseguir hacernos hueco en la barra, el camarero nos estuvo ignorando un rato y fue bastante borde (nos atendió cuando ya nos íbamos). Las croquetas (de jamón) no me parecieron nada del otro mund: una bechamel tan líquida que necesita un empanado muy grueso. Mejores las del Ceyjo (aunque para gustos los colores). La tajada de bacalao mejor, pero no sé si justifica lo que cuesta pedir (y, desde luego, no justifica el desdén en el trato). Será por sitios.

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El Bierzo hecho taberna.

'me gusta'

Junto al mercado del Val y del cogollo de pinchos del centro, pero apartado respecto a otros locales. Reconozco que he ido cuando el Sarmiento estaba inabordable y tenía antojo de morcilla de León.

Para quien no lo conozca lo que hoy es una franquicia, Prada a Tope nació hace muchísimos años como lo que hoy sería considerado una empresa vinculada al mundo "gourmet": productos artesanales, casi caseros, naturales y con una denominación de origen que es su seña de identidad: El Bierzo. Así que aquí se puede degustar esa morcilla de León, o cecina, o tortilla guisada, o sus famosos pimientos asados, regado con un bierzo (o con uno de sus refrescos naturales, en plan naranjada, que aquí no tienen fanta y similares!).

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etiquetas: pinchos y tapas

Raciones "de combate" a buen precio.

'está OK'

Este sitio tiene muchísimo éxito por dos razones, creo: porque de los bares de pinchos del centro, es uno que cuenta con un local razonablemente amplio y con posibilidad de sentarse, lo que atrae a grupos de amigos que, segunda razón, se ven atraídos por el abanico de raciones para compartir, como sus clásicos huevos rotos.

La calidad es un poco "de combate", pero en la relación calidad/cantidad/precio sale bien parado.

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Tapas de nivel

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Al lado de la plaza Mayor, frente al restaurante La Criolla se encuentra este mesón en el que degustar un número amplio de tapas "de autor". Eso sí, previo pago de su importe. Pero lo cierto es que merece mucho la pena pagar tres euros y darse el lujo de probar una carrillera ibérica con salsa de pera al aroma de regaliz, o unos pulpitos fritos con ali oli de pimientos de padrón. El vino, buenísimo.
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Actualizo: volví el fin de semana pasado y probé el buñuelo de manitas de lechazo. Simplemente sensacional.

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etiquetas: pinchos y tapas

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fragrante lo descubrió en enero de 2012

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Alternativa a Los Zagales.

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El Fortuna es un restaurante con bastante solera en Valladolid que, en su actual ubicación, compite de manera directa con una de las estrellas del callejero gastronómico pucelano: Los Zagales, con quien comparte acera. Y digo que compite directamente porque su propuesto ataca los mismos frentes, aunque de manera distinta: los menús diarios y las tapas.

Respecto a los menús, ofrece durante toda la semana (18€ lu-vi y 25€ fines de semana y festivos, si no estoy equivocado) una amplia variedad (20 primeros y otros tantos segundos).

En relación a las tapas, destacan sus cazuelitas de arroces varios o de huevos rotos y similares que por 3,5 € resultan una opción estupenda, en el baremo calidad/cantidad/precio.

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La casa de los calamares bravos

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Pegadito a la plaza Mayor está este local de toda la vida haciendo lo de toda la vida: despachar cañas, mejillones y calamares. Es un sitio muy grande con una barra larguísima y un montón de mesas para sentarse... si es que coges sitio, porque siempre está lleno. La razón no está en el glamour del local, sino en el buen precio (aunque ya no es lo que era, teniendo en cuenta cómo se ha puesto todo...) de sus famosos bocatas de calamares bravos o sus raciones de patatas, reclamo de grupos de chavalería presta preparar el colchón estomacal prebotellón, familias con niños, parejas jóvenes y ancianas y, en general, amantes de la grasa y la tradición, por igual.

Una vez al año no hace año!

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Nueva cocina en miniatura.

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Deseábamos probar los afamados pinchos donostiarras pero, queriendo ir a tiro hecho sin tener que recorrernos todo el casco viejo, apostamos por ir a un sólo sitio y darnos allí el homenaje. Y echando un ojo por internet en páginas como el 118, el Zeruko parecía un sitio estupendo.

De entrada porque cuenta con un menú degustación, con el que puedes probar diferentes pinchos de muy diversas clases y más o menos vanguardistas, pudiéndose considerar exponentes de las barras donostiarras. Y esto es lo que hicimos.

El menú constaba de ocho pinchos, algunos absolutamente soberbios, como la rosa de bogavante, la hoguera de bacalao o el bob limón (el postre; por cierto, ¡hay que comer la florecita que parece de adorno!), y otros menos conseguidos (el canelón de PX) o más de toda la vida (un solomillo con foi, que es del único que no hay foto, pero que estaba buenísimo por la buena calidad de la carne y el punto justo dado).

El sitio es un bar con varias mesas al fondo, de modo que si consigues sitio es muy cómodo. Respecto al servicio, comienzo atendiéndonos la que parecía la dueña, bastante bien, simpática y correcta explicándonos los platos. Sin embargo, a mitad de menú desapareció y nos tuvo que servir los pinchos uno de los pinches de la cocina, un pobre inmigrante que chapurreaba el castellano y que apenas supo explicarnos como comer alguno de los platos. Fue la nota negativa, aunque ya digo que la comida lo compensaba (aunque deberían cuidar esos detalles).

Sobre el precio, decir que no es barato, pero que la relación calidad/precio es buena. Los dos menus, dos copas de txacolí y dos aguas, unos 65 €.

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etiquetas: pinchos y tapas