Funcionario Fernández

Como Obama, pero al revés.

Recuerdo que cuando Barack Obama sálió elegido Presidente, con un Nobel debajo del brazo, un articulista de El País señalaba con gran acierto que las expectativas eran tantas que inevitablemente llevaría, más pronto que tarde, a la decepción. Sin embargo con frecuencia también se da el fenómeno contrario, y cuando se espera poco y se recibe mucho, parece que el resultado es aún mejor.

Y exactamente eso fue lo que me ocurrió con Ramón Freixa. Porque Funcionario Fernández (sí, me encanta hablar de mí en tercera persona, como Aída Nízar) es muy dado a la casa de comidas de toda la vida y al mantel de cuadros y sólo con oir hablar de opíparas cenas consistentes en cosas difíciles de identificar se le ponen los pelos de punta. Podría haber sido peor si el sitio estuviera de rabiosa actualidad. Pero Freixa ha sabido, en cierto modo, mantenerse al margen de las arrasadoras modas madrileñas, con lo cual desde ese punto de vista no me daba tanta pereza ni esperaba encontrar ese tipo de señoras-bótox que tanto abundan en determinados lugares (supongo que tampoco son tantas, pero como no pisan en casa parecen más).

Lo único que no me convenció del sitio fue la decoración. Quiere pero no puede, intenta pero no consigue. Lo mismo respecto a la terraza, sin ningún encanto, en un patio de manzana, siguiendo la máxima capitalina de aprovechar cualquier hueco disponible para montar un chiringuito.

Por lo demás, la cena fue magnífica. Entre los entrantes destacaría las flores de alcaparra fritas y las aceitunas rellenas de vermut, sin olvidar el pan tumaca y las sardinitas fritas. Los platos principales consistieron en el "tuber melanosporum" (trufa con gelatina de moscatel, tosta de pan, coca de pies de cerdo con caracoles y ajada, cefalópodos a feira con alcahofas), merluza de pincho en papillote, cochinillo confitado y una selección de quesos cocinados. Los postres, fueron abundantes, riquísimos y sobre todo originales, como el marsmallow de piña. Cuando pensabamos que habíamos terminado, aún faltaba el segundo postre, consistente en diferentes chocolates.

El pan me pareció exquisito, en todas sus variedades. Ramón nos explicó que lo elabora su propio padre en Barcelona. Lo mismo del vino, 12 Lunas 2012 by Freixa, elaborado especialmente para su restaurante.

En cuanto al servicio, impecable. El propio Freixa fue amabilísimo con nosotros, y todos sus chicos también. Al terminar, tuvo la deferencia de enseñarnos el resto de las instalaciones y me encantó. En aquel momento, viendo la cantidad de gente que allí trabajaba y lo bien organizados que estaban, fui consciente de que la cocina, a veces, se acerca al arte. Y en este caso un arte feliz, porque todos sonreían.

Funcionario Fernández lo descubrió en marzo de 2013

Después de las de mi madre, las mejores paellas que he probado han sido las de La Alquería del Pou. Tanto la de marisco como la de verduras me parecieron verdaderamente sobresalientes. Además, han incorporado otros platos típicamente valencianos como la titaina, a base de atún, tomate, pimientos y piñones, y que me recuerda poderosamente a la caponata siciliana. También ofrecen unas croquetas de bacalao bastante peculiares.

Nos sorprendieron por su calidad los postres, una suave crema de avellanas, todo un descubrimiento; y un riquísimo flan de naranja.

El servicio no se caracteriza por ser especialmente amable (también es cierto que fuimos un domingo, que estaba lleno de gente) pero es al menos correcto. Y la ubicación mola, dado que está en una antigüa casa de huerta remodelada, de forma que parece que estás en el campo cuando realmente está situada a dos pasos de ese engendro hortera que es la Ciudad de las Artes y las Ciencias.

Además tuve la sensación de que los únicos de fuera éramos nosotros, tal vez el hecho de no estar en la playa hace que el turisteo sea menor, y con ellos aumente la calidad y disminuya el precio. En fin, muy recomendable.

etiquetas: paella

Funcionario Fernández lo descubrió en marzo de 2013

Casa Navarro es sin duda el lugar donde encontrar una excelente paella en la Playa de La Patacona. El interior es algo agobiante y la decoración tiende a una especie de tipismo horroroso, así que recomiendo reservar en la zona acristalada, con vistas al mar, o si es verano directamente en la terraza. Nos gustaron especialmente la paella senyoret, los chipirones y la sepia. Los postres algo peor.

La caspa de Valencia

Funcionario Fernández lo descubrió en marzo de 2013

La Casa de Valencia goza de una reputación absolutamente inmerecida en Madrid. Su paella no es mala, pero desde luego no tan buena como debería. Los postres ya nos parecieron pésimos, sin exagerar, creo que no los recuerdo peores. De hecho, no podrían cobrar lo que cobran si no fuera porque su fama les precede y por estar en Pintor Rosales.

Por otra parte el sitio es tan casposo, tan de escopeta nacional. No hablamos de aquellos lugares trasnochados, que pueden tener su encanto, sino de esos otros ajados, rancios, con olor a naftalina, a los que no quiero volver.

La primera vez que enbtré en Moratín no fue porque me llamar la atención su carta sino un cuadro que tenía en su interior. Muy amablemente, uno de los socios del local me explicó que el mismo provenía de la galería de arte que su otro socio regenta en el barrio de Chueca. El sitio me pareció tan agradable que en cuanto he tenido la oportunidad me he acercado a cenar.

La experiencia no pudo resulta mejor. Si bien la carta de vinos es bastante amplia (y acertada, desde mi escaso conomiento enológico) la oferta culinaria es reducida pero rotundamente acertada. Brillan con luz propia los puerros confitados con romescu, el steak tartare y la merluza en papillote.

Además del buen servicio y de las estupendas servilletas (aunque sin mantel) , me sorprendió lo ajustado del precio en relación a la calidad: tres platos principales, compartiendo dos entrantes y dos postres más el vino, no llegaron a 90 euros.

etiquetas: huertas

Desayunos y meriendas

El mérito de Motha no reside especialmente en su comida sino en todo lo demás. En tener el valor de abrir un negocio en plena crisis, para empezar. El espacio tiene algo de nuevo, lo que últimamente hasta los que no han pisado Alemania denominan como "un sitio muy berlinés". Para hacernos una idea: coges el Museo del Jamón, le das la vuelta y te sale Motha. Por otra parte, los propios socios atienden al público lo cual supone un plus de calidad y de calidez en el trato.

Lo más característico del lugar es el brunch, que sin ser nada trasatlántico es correcto. El único inconveniente es que los domingos suele estar bastante lleno, y además no admiten reservas. Eso sí, si eres rentista y vives en Huertas, ya tienes el sitio perfecto para desayunar entre semana, sin prisa y acompañado de tu perro (los huesitos con tan buena pinta que tienen en un bote a la entrada son para él, no para tí). O si bien eres proletario pero moderno y quieres hacer algo tan cool como salir a merendar.

etiquetas: brunch, huertas

Algo más que arte

Cómo le gusta a este funcionario todo lo escondido. Y si el lugar donde cualquier cosa se esconde es el sótano de la Fundación Juan March, le gusta aún más, claro. Como esta cafetería, donde dificilmente llegues si no te llevan o si no has quedado con un amigo para ver una expo y de puro aburrimiento te dedicas a investigar y terminas tomándote una cerve.

El sitio no puede ser más especial, es un pequeño viaje al pasado. Imagino a oficinistas con bigote, gafas enormes de pasta y pantalón de campana tomándose cafés con chicas con faldas por debajo de la rodilla, mientras comentan que a Franco le quedan dos telediarios y que cualquier día pedimos el ingreso en la CEE. Mármol, moqueta, sofás, camareros con uniforme, todos esos hits sententeros.

Como suelo preferir los sitios caseros, no esperaba, sinceramente, que se comiera muy bien aquí. Pero nada más lejos de la realidad, tiene un menú del día bastante bueno, o plat du jour si lo prefieres, ambas opciones por un precio muy razonable. Además, hay un montón de periódicos y wi-fi.

Acudir un lunes festivo y que puedas pedir menú del día, porque es lunes, aunque sea festivo, es una señal inequívoca de que es un acierto elegir esta taberna para comer.

Por 12 ó 15 euros quedas más que satisfecho y de paso eludes las generalmente caras propuestas de la zona de salesas, o lo que es peor, el rollo wannabe que tanto abunda en la cercana chueca. De hecho su ubicación es perfecta, en calle Santa Teresa esquina Juntiniano, tan adecuada para una casa de comidas como podría serlo para una galería de arte o una tienda molona de cualquier clase.

¿Qué comer? Exactamente lo esperable: ensaladilla rusa, chipirones en su tinta, salmorejo, croquetas. Cocina sencilla y muy casera, de calidad algo superior a la media de este tipo de sitios. Otra diferencia está en el pan, algo que suele descuidarse en los menús del día pero que aquí es más que aceptable, y caliente.

Sin embargo falla en los postres. Nos ofrecieron unas tartas muy reguleras que desmerecen todo lo anterior. Sospecho que se les habían acabado los postres caseros, no puedo creer que no tengan un excelente arroz con leche, cuajada, natillas. De acuerdo... se lo perdonamos.

Me gusta este sitio por su autenticidad. Quién diría que en una zona tan anodina como la de Avenida de América pueda existir algo diferente... en Madrid no hay sitios caseros de comida francesa, todos son restaurantes más o menos puestos y que cocinan con más o menos nata y más o menos mantequilla, pero al fin vienen a ser lo mismo.

Marjou es un bar. Un bar con su barra metálica, sus mesas cuadradas y su iluminación descuidada. Pero un bar francés en el que se come fenomenal por 10 euros, a elegir entre tres primeros y tres segundos platos. Me gusta la sopa de cebolla, los pescados a la plancha, el pastel de bacalao, el pollo... y especialmente los postres, tienen una tarta tatin y otra de queso que quitan el sentido. El pan también es bueno, algo difícil de encontrar.

Todo es super casero. Las tostas no las he probado pero también parecen muy ricas, como para tomar unas cañas después de trabajar y llegar a casa cenado. Los dueños - y camareros- son dos hermanos franceses muy agradables. En verano tiene terraza, un pelín ruidosa debido al intenso tráfico de Francisco Silvela. En cualquier caso, como dicen los publicistas, "un hallazgo".

etiquetas: francés, menú del día

El futuro está en Colombia

¿Cómo puede ser que a estas alturas no haya hecho aún ningún comentario sobre el restaurante Bogotá?. No sólo me encanta comer en este sitio sino que me atrevería a afirmar que le aguarda un futuro aún más brillante que su pasado, y eso que acumula casi cinco décadas sobre sus espaldas. En él se encuentra la esencia de lo que en mi opinión debería ser la restauración madrileña en los próximos años: calidad, cantidad y buen servicio a un precio moderado.

Una de las pocas consecuencias positivas que tienen las arrasadoras crisis económicas es que eliminan lo supérfluo, o lo que sin serlo tanto debe dar paso a nuevas formas no sólo de entender la restauración sino la sociedad. En fin, que aquellos señorones que salían de Jockey, puro en ristre, borrachos a las cinco de la tarde, eran difícilmente conciliables con la era post-ladrillo en la que nos hallamos. Y claro, hubo que cerrar el garito. El futuro está en otro sitio.

Podríamos deducir que está en la nueva cocina. Esto me recuerda a los vídeos de Melissa Hindel (youtube.com/watch?v=6t-GKmASxcA) y su aversión al informalismo abstracto. A ella, lo que le gusta pintar son flores. Y a la gente, en definitiva, lo que le gusta es comer bien. Lo demás no son sino modas pasajeras, y considerar la cocina como una serie de procesos químicos de los cuales resultan una serie de mini raciones que te proporcionan supuestas maxi experiencias es algo muy poco viable.

El futuro está en la honestidad, el futuro está en Bogotá y en todo lo que se le parezca. El futuro está en su riquísimo pisto y en los chipirones rellenos con arroz, en sus crujientes patatas fritas, en una merluza que no puede ser más fresca, en su cuajada casera. Lo demás, está por ver.