gastroeconomy
93 sitios, 50 seguidores, 977 visitas
El portal de gastronomía empresarial y tendencias para foodies.
Tickets Tapas Bar
+34 932 92 42 50
Avda. Paralelo 164 <m> Poble Sec L3 Barcelona, Barcelona provincia, España
guardado por 55 personas
ver más restaurantes tapas en Barcelona
Tickets o… elBulli de barrio
¿Qué es la tapa contemporánea? Lo que venden Albert y Ferran Adrià en el restaurante abierto el pasado marzo en el Paralelo barcelonés. Este establecimiento, que comparte vecindad con la coctelería 41º, no sirve la cocina de elBulli, pero la recrea en clave urbanita.
Formato de negocio: Restaurante de tapas contemporáneas. La tapa se convirtió hace un par de años en uno de los ‘trend topics’ en la jerga de Ferran Adrià. El cocinero de elBulli ha homenajeado históricamente este miniformato con su cocina, pero, además, en los últimos tiempos ha optado por identificar la tapa como el concepto gastronómico español más exportable. ¿Puede la cocina española puede su imagen en el exterior a través de la tapa? Adiós paella, adiós ‘pulpo a feira’… por fin, hay un rival claro de la pizza italiana o el sushi japonés. Adrià alaba conceptos como Lamoraga de Dani García o Mercatbar de Quique Dacosta y, además, ve las opciones de la tapa en manos de cocineros extranjeros. Bajo este enfoque y con el aval del éxito de Inopia, el bar de tapas que abrió su hermano Albert Adrià hace cuatro años en Barcelona, la saga Adrià inauguró Tickets. El cocinero de elBulli lidera un acuerdo entre la Fundación Alicia, Damm y Turespaña para desarrollar un estudio sobre el origen e historia de la tapa y su reformulación en clave contemporánea.
Puedes leer más en:
gastroeconomy.com/2011/07/tickets-o%E2%80%A6-elbulli-de-barrio
gastroeconomy.com/2012/02/tickets-y-41o-las-tapas-y-cocteles-de-...
gastroeconomy.com/2011/10/diez-barras-de-tapas-con-nombre-y-apel...
listas: restaurantes
Vilalua
+34 912 77 28 06
Ayala 87 <m> Lista 4 Madrid, Madrid provincia, España
guardado por 34 personas
ver más restaurantes gallegos en Madrid
Vilalúa, una pulpería urbanita
Con un primer local abierto la pasada primavera y un segundo espacio inaugurado el pasado septiembre, este concepto de tasca gallega apuesta por el producto llevado de la lonja a la mesa.
Formato de negocio: En septiembre arrancó el segundo local de esta versión moderna de pulpería. Vilalúa es un proyecto muy gallego que aspira a recrear una taberna tradicional en una ciudad como Madrid. El nuevo espacio de la calle Jorge Juan está muy cerca del primer local, en la calle Ayala. La oferta gastronómica es la misma, con el pulpo como eje clave y con otros platillos gallegos, además de los mariscos llevados a diario desde las lonjas gallegas hasta las dos sedes de Vilalúa. Lo que sí varía de un local a otro es el diseño, ya que los promotores de esta ‘neopulperia’ recurren a diferentes arquitectos gallegos para el diseño de cada espacio, con el objetivo de que acometan “su propia reinterpretación del concepto pulpería”, como explican en este establecimiento. Además, aquí opera el servicio a la medida: el cliente puede reservar con 72 horas de antelación e indicar número de personas para la reserva, el tope de gasto por comensal (indicando un importe mínimo siempre superior a 35 euros por persona, sin incluir bebidas, y uno máximo), alergias o gustos y, en función de esta información, el equipo de Vilalúa prepara un menú en función de la compra realizada en las subastas de las lonjas gallegas.
Sus artífices: Tres jóvenes emprendedores gallegos (Manuel Rodríguez Casal, Antonio y Maica).
Puedes leer el artículo completo en: gastroeconomy.com/2011/12/vilalua-una-pulperia-urbanita
listas: restaurantes
Williams-Sonoma
+1 415-362-9450
Union Square. 340 San Francisco, Estados Unidos
guardado por una persona
ver más delicatessen en San Francisco
Williams-Sonoma, un paraíso ‘foodie’ desde la Bolsa de Nueva York
Es un destino imprescindible para cocineros y clientes con inquietudes gastronómicas que viajan a Estados Unidos y Canadá. ¿Hay alguna alternativa para comprar su oferta de utensilios de cocina y productos gourmet sin cruzar el Atlántico? Sí, a golpe de clic. Mientras, GASTROECONOMY echa un vistazo a una de sus tiendas de San Francisco y repasa la historia de este conglomerado empresarial que cotiza en Wall Street.
Nació en Sonoma (valle californiano que es un relevante eje de producción vinícola), se mudó a San Francisco y ya cuenta con 589 puntos de venta en Norteamérica. Se llama Williams-Sonoma, hoy forma parte de una empresa cotizada en la Bolsa de Nueva York y su propuesta es una de las más completas para una doble clientela: foodies y cocineros. También es doble su oferta: variopintos aparatos y menaje para cocinar y algunos productos gourmet para utilizar como ingredientes.
En Williams-Sonoma, se pueden encontrar los artilugios de cocina clásicos (como sus sartenes francesas de acero inoxidable o toda la gama de Le Creuset) y aparatos de marcas como Kitchen Aid y Cuisinart, además de todo tipo de menaje, utensilios, mantelería, oferta de productos gourmet y libros gastronómicos. Dentro de la oferta gourmet, existen espacios para la degustación de productos.
Puedes leer el artículo completo en: gastroeconomy.com/2011/08/williams-sonoma-un-paraiso-foodie-en-l...
listas: tiendas
Mercat de la Boqueria
+34 933 18 25 84
Plaça de la Boqueria s/n <m> Liceu L3 Barcelona, Barcelona provincia, España
guardado por 88 personas
ver más delicatessen en Barcelona
Ruta por La Boquería con parada en Bar Pinotxo
La visita al mercado barcelonés tiene como parada obligatoria esta barra de cocina catalana.
Su formato de negocio. No podía faltar en este listado. La Boquería es un mercado imprescindible en Barcelona y en España, que ha sabido, además, mantener su sabor histórico mientras ha potenciado una modernización de su oferta y concepto (por ejemplo, es un espacio activo en el entorno online). La Boquería abre de lunes a sábado desde las 8 de la mañana hasta las 20.30 horas. Lo mejor es ir con tiempo y dar una vuelta por este mercado lleno de recovecos donde se mezcla la clientela local con los turistas.
Para comer, Bar Pinotxo es un rincón imprescindible dentro de La Boquería. Aquí se puede comer un bocadillo de butifarra o sabrosos guisos para desayunar, comer o como tentempié a media mañana. Su concepto es éste: cocina tradicional catalana dentro de un mercado.
Puedes leer el artículo completo en: gastroeconomy.com/2012/02/ruta-por-la-boqueria-con-parada-en-bar... y gastroeconomy.com/2011/07/ruta-online-por-la-boqueria
listas: mercados
Cañadio Madrid
+34 912 81 91 92
Calle Conde de Peñalver 86 <m> Diego de León 4 5 6 Madrid, Madrid provincia, España
guardado por 117 personas
La sucursal madrileña de Cañadío
Fue el representante de la Nueva Cocina Vasca en Cantabria y el autor de la primera barra de pintxos en Santander. El pasado noviembre, abrió establecimento en Madrid, con un doble concepto de restaurante de cocina de autor y comedor informal con un plato de cuchara diario.
Formato de negocio. Cañadío, un local mítico en Santander liderado por Paco Quirós, tiene su hermano gemelo en Madrid, desde el pasado otoño. El local opta por un doble concepto: en el piso superior, un restaurante con una carta de cocina de autor; y, en la planta inferior, al nivel de la calle, un espacio con una carta ‘Basic’ de raciones y un plato de cuchara diario, además de una barra de pintxos y una terraza. Para abrir en la capital, en la calle de Conde de Peñalver, Quirós y su mujer, Teresa Monteoliva, dueños del restaurante en Santander, se aliaron con la pareja de cocineros Beatriz Fernández y Jesús Alonso, que habían trabajado en el espacio cántabro.
Puedes leer el artículo completo en: gastroeconomy.com/2012/03/la-sucursal-madrilena-de-canadio
listas: restaurantes
Restaurante Lateral
+34 915 75 25 53
Paseo de la Castellana 42 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España
guardado por 34 personas
ver más restaurantes en Madrid
Lateral en formato ‘art bar’
La cadena de bares de pinchos abrió este otoño en Madrid su sexto local en el número 42 del Paseo de la Castellana: aúna restaurante con espacio de exposiciones de obras de arte.
Formato de negocio: Esta cadena de bares de pinchos creada en 1997 ya cuenta con seis locales en la capital. El sexto abrió sus puertas este invierno bajo el formato de ‘art bar’, un espacio que aúna restaurante y exposición de obras de arte de artistas como Nobuyoshi Araki, Axel Hütte, Candida Höfer y Doug Aitken (con trabajos exhibidos en museos como MoMA de Nueva York, MOCA de Los Angeles o Tate Modern Gallery de Londres). En lo demás, mantiene el concepto de bar moderno de pinchos, con una oferta informal que se completa con algunas raciones y ensaladas. Con una fórmula de horario continuado, este establecimiento de 245 metros cuadrados tiene una ubicación privilegiada en el número 42 del Paseo de la Castellana, con una apetecible terraza acristalada exterior donde se puede fumar. No admite reservas. A mediodía, se llena de clientela empresarial.
Qué se puede comer: Pinchos de Solomillo con ‘foie’, Solomillo con cebolla confitada o Tortilla española; Croquetas de jamón, ensaladas y raciones (incluidos algunos guisos en invierno, como las lentejas o las albóndigas).
Puedes leer el artículo completo en: gastroeconomy.com/2011/12/lateral-en-formato-%E2%80%98art-bar%E2...
listas: restaurantes
García de la Navarra Restaurante y Vinoteca
+34 915 23 36 47
Montalbán 3 <m> Banco de España 2 Madrid, Madrid provincia, España
guardado por 41 personas
ver más restaurantes en Madrid
García de la Navarra, vinoteca con restaurante
El nuevo espacio de los hermanos Pedro y Luis García de la Navarra combina una oferta de cocina tradicional, una barra con raciones y bocadillos y una bodega con 700 referencias.
Formato de negocio. A un paso de la Bolsa de Madrid y del Parque del Retiro, nació hace poco más de un mes Vinoteca García de la Navarra. Su nombre ya lo anuncio: su formato de negocio es una vinoteca. Es decir, un espacio con el vino como protagonista (con una bodega muy interesante) y la comida como hipotético actor secundario, aunque los platos tradicionales ofrecidos en este espacio sean auténticos cómplices de este concepto. En todo caso, García de la Navarra combina dos propuestas. Una gira en torno a la barra de la entrada, rodeada de algunas mesas altas y de unas pizarras en las que se anuncian raciones y bocadillos. El segundo espacio es la sala (con varias estancias) del fondo, que a mediodía se llena de un público integrado casi al cien por cien por ejecutivos madrileños. De hecho, el nombre completo de este establecimiento refleja ese doble concepto: “Restaurante Vinoteca García de la Navarra”. En cualquier caso, en ambos espacios, el vino se sirve por copas o en botellas, con una oferta que en este local se encargarán de exponer ante el cliente. ¿García de la Navarra es una taberna? Sí; sin duda, dentro de su concepto mantiene el espíritu de una taberna de formato clásica ideada para ir a tomar un vino y comer algún plato tradicional.
Puedes leer el artículo completo en: gastroeconomy.com/2012/02/garcia-de-la-navarra-vinoteca-con-rest...
listas: restaurantes
La Chula de Chamberí
+34 913 08 55 49
Calle Fernando el Santo 11 <m> Alonso Martínez 4 5 10 Madrid, Madrid provincia, España
guardado por 52 personas
La Chula de Chamberí, neotaberna en un barrio castizo
Este proyecto, impulsado por Ana Losada, David Marsal y Olivier de Belleroche, arrancó el pasado diciembre con una oferta de raciones de cocina tradicional en un local moderno que homenajea la cultura gastronómica de la taberna.
Formato de negocio. Es una taberna, como anuncia su nombre completo: Taberna La Chula de Chamberí. Lo es, sin duda: un pequeño local con barra para picar algo de pie o sentado en mesas altas y con una única mesa baja sujeta a reserva. Para comer, buenas raciones; y, para beber, cañas bien tiradas y una selección interesante de vinos. En un atrevimiento, lo calificamos como ‘neotaberna’ porque su formato, interiorismo y concepto destilan modernidad. Aviso: no es un gastrobar. Aquí ni hay chef de renombre, ni hay reediciones de nada. Ésta es una taberna auténtica con la profesionalidad de sus tres artífices como tarjeta de presentación. Aunque con diferencias, puede recordar en algunos rasgos a formatos de negocio como Abastos 2.0 en Santiago de Compostela, Tradevo en Sevilla, Norte en Barcelona y Gastromaquia en Madrid.
Puedes leer el artículo completo en: gastroeconomy.com/2012/02/la-chula-de-chamberi-neotaberna-en-un-...
listas: restaurantes
Edulis
+34 912 20 75 19
Calle Velázquez 11 <m> Retiro 2 Madrid, Madrid provincia, España
guardado por 159 personas
La mudanza de Edulis
El restaurante de Víctor Iglesias y Alfonso Figueroa se instala en un nuevo local en la madrileña calle Velázquez, donde amplía capacidad e insiste en su formato de cocina de autor, a un precio medio de 45 a 55 euros. Con esta pista, iniciamos un repaso a diez inauguraciones recientes en la capital. ¿La próxima dirección? El lunes 6 de febrero.
Formato de negocio. Tras su mudanza a un nuevo espacio, Edulis mantiene su espíritu como restaurante de autor llevado en primera persona por sus artífices y socios, Víctor Iglesias y Alfonso Figueroa. Su concepto de cocina personal podría calificare incluso dentro del formato de bistró, si consideramos este modelo como un local de precios medios, con una oferta gastronómica contemporánea y personal, look moderno y cierta informalidad. Y, por qué no, Edulis también podría calificarse como una casa moderna de comidas. Si estuviera ubicado en Barcelona, este restaurante estaría encuadrado en el fenómeno bistronómico. ¿A qué puede recordarnos Edulis en Madrid en cuanto a concepto de negocio? A locales como La Buena Vida, Lúa (con un local recién estrenado del que Gastroeconomy hablará en unos días), Treze o el desaparecido Antojo.
Puedes leer el artículo completo en: gastroeconomy.com/2012/02/la-mudanza-de-edulis
listas: restaurantes
El Celler de Can Roca
+34 972 22 21 57
Carrer de Can Sunyer 48 Girona, Girona provincia, España
guardado por 48 personas
El Celler de Can Roca, la mesa más deseada
Liderado por los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, bajo un equilibrado reparto de papeles, es el segundo mejor restaurante del mundo y, tras el cierre de elBulli el pasado 30 de julio, la mesa española más demandada. Así se configura como un plan imprescindible para ‘foodies’ en el ejercicio 2012.
Un par de datos para arrancar cualquier análisis: está posicionado como el segundo mejor restaurante del mundo y, por meras circunstancias familiares, reúne las características de un establecimiento cuasiperfecto. El Celler de Can Roca, en Girona, es el mix resultante de la historia de una gastrosaga integrada por tres hermanos con un equilibrado y envidiable reparto de papeles. Joan Roca, el mayor, es el cocinero; Josep Roca, conocido como ‘Pitu’, es el sumiller y responsable de la sala o, mejor dicho, el ‘camarero de vinos’ y ‘contador de historias’, como él se autodefine; y Jordi Roca, el más joven de la familia, es el repostero artífice de los postres. Tras el cierre como restaurante de elBulli el pasado 30 de julio, El Celler de Can Roca parece haber tomado el relevo como la mesa más ambicionada de España. Para visitar este restaurante en fin de semana, hay que llamar con unos ocho meses de antelación.
Puedes leer el resto del artículo en: gastroeconomy.com/2011/12/el-celler-de-can-roca-la-mesa-mas-deseada
listas: restaurantes
