GASTROMANIAC

Italiano auténtico

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Comer italiano de verdad no es tan fácil como parece y aunque Madrid es una gran ciudad y cuenta con una amplia oferta gastronómica… no todo lo que reluce es oro. Queremos presentaros un italiano auténtico que se encuentra en nuestro barrio y que con el tiempo se ha ganado al público y a la crítica.

En cinco años su popularidad ha subido como la espuma (tal vez de forma algo exorbitada) y a día de hoy asesora y gestiona varios locales de la capital. Nuestro equipo solamente conoce el local de Don Giovanni y con este nos quedamos que es donde Andrea siempre anda entre fogones.

La crítica lo ha ensalzado mucho, y cierto es que somos asiduos a este rincón de Italia, pero pensamos que hay que ser algo comedidos porque tan alta expectativa puede decepcionar… Eso sí, sirven una excelente pasta fresca, deliciosas pizzas y unos impresionantes gin tonics que se han convertido en uno de sus sellos.

Don Giovanni cuenta con dos salas, la primera es algo más informal, se trata de la propia entrada al restaurante y donde también está situada la barra y la recepción. Esta es la menos recomendable dado que es el paso principal de toda clientela y camareros, el teléfono para las reservas no para de sonar… En definitiva es zona bulliciosa, por otro lado algo fría en invierno al estar situada junto a la puerta. Vamos, que si podemos elegir mejor reservar en la sala principal que está situada al fondo.

La decoración es un tanto anárquica, una “curiosa” mezcla de estilos que no acaba de cuajar… quizá ésto sea lo que menos nos apasiona del local.

Solemos visitar Don Giovanni al menos una vez al mes, resulta difícil resistirse a la tentación teniéndolo tan cerca de nuestra “sede”, y aún así os confesamos que no hemos logrado probar ni la mitad de los platos de la carta. ¡Por qué? Uno se engancha a ciertos platos y de ahí no sale. Hace poco que ha modificado la carta y ahora encontramos varios platos que incluyen la deseadísima trufa blanca. A precio de oro, claro.

Nuestros platos:

Berenjenas a la napolitana
Rica cazuelilla de berenjenas con tomate y mozarella fundida

Pan de ajo

Spaghetti carbonara… Los auténticos!! Pasta fresca, nada de nata, preparados y terminados con el mismísimo Andrea en la mesa dándole vueltas a la pasta en la yema de huevo justo antes de servirlos. Lo termina con pimienta negra recién molida de un gigante molinillo que casi necesita una grua. Una delicia, los mejores que hemos comido en Madrid.

Pizza Bismark – Con tomate, jamón, queso y un huevo en el centro… Muy rica! Finas y crujientes tal y como nos gusta.
A veces encargamos la pizza en la barra y nos la llevamos… Mucho mejor que encargar telepizza 
Panacotta - Siempre deliciosa, cremosa y suave.

Gin tonic – Aquí entramos en un curioso mundo que se está abriendo hueco a pasos acelerados. En Don Giovanni es un MUST probar un gin tonic, no solamente para disfrutar de esta bebida sino para experimentar toda la parafernalia y pompa con la que te lo preparan… solamente por eso vale la pena! En la entrada tiene una nevera exclusivamente dedicada a las ginebras. Tienen un carrito ya preparado con frutas y especias que acercan a la mesa para preparártelo ahí mismo.
Ginebra G’Vin de FRANCE con tónica FEVER TREE: Enebro, lima y naranja. Deliciosa y afrutada
Ginebra G’Vin de FRANCE con tónica FEVER TREE: pétalos de rosa – perfumado y aromático.
A 14 Leuritos la copa… Pero estaba buenísimo!

Bien, ahora alguna crítica constructiva.
LO MEJOR: La carbonara, los papardelle de gambas-ajo-guindilla o los de boletus (que los hemos comido muchas veces), la bolognesa y las pizzas.
Por supuesto los gin tonics.
El agil servicio (por lo general).

LO PEOR:
Las raciones son algo escasas (Especialmente los papardelle y la carbonara) y a este equipo no le gusta quedarse con ganas de más tras una rica comida….
La decoración… pensamos que es una asignatura pendiente, tal vez algo descuidado.
La mala costumbre que tienen a veces, en el momento de la reserva, de comentarte la hora a la que debes abandonar la mesa… Ésto creo que no le gusta a nadie porque así uno no come a gusto.
Y como dice Woody Allen, esto lo decimos “desde nuestro más profundo respeto y admiración :-) ” (o algo parecido).

etiquetas: cocina italiana , madrid , restaurantes italianos

Sólo sushi

'está OK'

POST COMPLETO: gastromaniacblog.com/2012/03/restaurante-nikkei-225.html

No paran de crecer como setas en Madrid los restaurantes de cocina japonesa y en especial aquellos que se centran en la cocina de moda, el sushi. Personalmente me he vuelto un poco escéptica, hay tanta fusión en el sushi que me pierdo. Está bien que haya sitios que ofrezcan sushi diferente, pero a nuestro parecer es un poco “too much”...
NIKKEI 225 tiene un indudable súper local, muebles de diseño y una amplia plantilla de gente trabajando. La sala resulta muy acogedora con su forma circular y los ventanales aportan mucha luz y estilo. Pero al grano, que hemos venido a comer.
La carta tiene un apartado con platos más “tradicionales”, tipo gyoza, tonkatsu, etc… y por otro lado tienen las secciones de sushi por entreantes, makis, nigiris, etc.. Nikkei 225 es un restaurante para comer sushi. Hay piezas con mayor acierto que otras y lo cierto es que tanta fusión a veces lleva al desatino. En lo referente a los platos de cocina tradicional pensamos que son mejorables. Para concluir la calidad del sushi es buena, pero el precio muy elevado.

Gyozas con reducción de mandarina
La textura de las gyoza quizás algo más gruesa a lo habitual aunque muy ricas de sabor y especialmente con la salsa de mandarina

Brochetas yakitori con langostinos
Bastante flojas. Nos da la sensación de que la pieza utilizada para este plato no era el contramuslo de pollo y eso es vital para unas brochetas yakitori jugosas. El intercalado de langostinos no nos convenció.

Tonkatsu
Correcto sin más. Un filete más grueso y más jugoso habría sido lo suyo, el tonkatsu bien hecho es un “Sr. Plato”. El salteado de verduras para acompañar aceptable, pero nos recuerda más a un plato chino. Quizás nos hemos vuelto muy puristas, pero podrían haber mantenido alguno de los platos tradicionales según su receta y presentación original (en este caso col cortadita en tiras), pero no han dejado títere con cabeza y han querido “fusionar” absolutamente todo.

Vieiras al bloody mary de pisco
Original y rico

Tartar de atún rojo picante
Bien picadito, se deshace en la boca.

Maki de causa limeña
Este maki es posiblemente uno de los que NO deberíamos haber pedido. La causa limeña resulta muy empalagosa en maki. Probablemente el plato menos acertado junto con las brochetas yakitori.

Nigiri
Pez mantequilla con salsa de anticucho
Buey con huevo de codorniz
Lo más recoemndable.

Torrija
Exquisita. ¡Un gran postre!

etiquetas: cocina japonesa , japonés , madrid , restaurante , sushi

Buena cocina y detalles que pueden arruinar una buena experiencia

'está OK'

POST COMPLETO: gastromaniacblog.com/2012/03/restaurante-vintage-lounge.html

Vintage Lounge es uno de esos sitios que entra por los ojos, en definitiva entra dentro de la conocida categoría de “ver y ser vistos”. La sala se encuentra bajando unas escaleras, por lo que el local es realmente un semisótano. Entramos y nos encontramos una preciosa barra de coctelería a nuestra izquierda.

Empezamos:
Cesta de panes variados: Pan de tomate.
Pequeño aperitivo de la casa.

Para compartir:
ROCK SHRIMP - En tempura con salsa Kimchee
Uno de los platos estrella. Nos encantó el contrate de texturas entre los langostinos crujientes y la espuma.

RAVIOLIS DE FOIE
Wantón con mousse de foie y boletus
Otro plato estrella del restaurante que colmó nuestras expectativas. Delicioso.

ALBONDIGAS DE RABO DE TORO
Con aromas de trufa y puré de calabaza
Interesante composición y muy sabrosas. Otro "must" de la carta.

Platos principales:
TAGLIATELLE CON BOGAVANTE NEWBURG
Pasta negra con bogavante
Quizá el plato “menos original” pero igualmente rico.

STEAK TARTAR
Carne de ternera cortada a cuchillo y sus guarniciones.
Tal y como nos gusta nos consultan el grado de picante para el steak tartar: “Picantito please”. Nos lo sirven con las dos clásicas guarniciones: patatas fritas / tostaditas de pan. En su conjunto muy bueno.

Postres:
MOUSSE DE CHOCOLATE
Rico aunque nada que nos hayamos probado antes.

AMERICAN NY CHEESE CAKE
¡¡¡¡Buenísimo!!!! Probablemente el mejor cheese cake de Madrid. Súper recomendable.

En general nuestra valoración ha sido muy positiva, pero.... la experiencia terminó regular cuando llegó la cuenta y nos llevamos una sorpresa relacionada con el agua. Para comer, además de un cava fresquito pedimos UNA botella de agua, pero atención, sin avisar, ni mediar palabra, según te terminas la botella te abren otra y te van rellenando. Cuando esa se termina te abren otra…. ¿Qué ocurre? Cuando te llega la cuenta ves que te han cobrado tres botellas de agua… Y como tu estás de charleta y no tienes la botella en la mesa en ningún momento te das cuenta en qué momento se termina. Cuándo ves en la cuenta 3 botellas se te queda cara de poker y entonces es cuando te explican que según se termina el agua te abren otra botella (sin previo aviso)… ¡SORPRESA SORPRESA! Vamos, que cuentan con tu despiste para cobrarte al menos un par de botellas de agua. Un detalle bien feo que les funcionará con la clientela despreocupada que no mira la cuenta o que le da lo mismo que le tomen el pelo. Sinceramente son estos los detalles que hacen que te pienses dos veces volver.

etiquetas: afterwork , cocteles , madrid , restaurante , ver y ser vistos

¡TODO sobre coctelería!

Post completo de nuestra cata de gin tonic: gastromaniacblog.com/2012/03/cocktail-room-cata-de-gin-tonic.html

El equipo de profesionales que compone este singular espacio llamado The Coctail Room son viejos conocidos de nuestro equipo. Hace ya al menos 4 años que hicimos un curso de flair (coctelería acrobática) con ellos del cual aún conservamos algún que otro moretón y muchos buenos recuerdos ;-) Ahora este equipo (BAR CONCEPT) se ha convertido en “The Cocktail Room”. Los dos socios Tupac y Miguel han reemprendido esta nueva aventura con un tercer socio .

¿Qué es THE COCKTAIL ROOM? Se trata de un espacio que fusiona en un mismo lugar: tienda, escuela de coctelería, biblioteca (de la industria), laboratorio de pruebas y recetas, consultoría de bebidas y bar, organización de eventos… Vamos que no les falta de ná.

Nuestro equipo acudió a una cata de gin tonic este pasado jueves para conocer el espacio y por supuesto seguir aprendiendo. El local es de diseño moderno y con una cuidada decoración que no pasa desapercibida. Al fondo nos encontramos con el aula de coctelería, perfectamente equipada, una mini barra para cada uno. Al fondo la barra del profesor y a su vera-verita-vera.. la zona “Botánica”.. una espectacular mesa repleta de hierbas aromáticas, semillas, especias, esencias, frutas y demás aderezos para hacer las delicias de nuestros gin tonic.

etiquetas: bar , cocteles , copas , ecuela , flair , gin tonic , madrid , tienda

Maravillosa tortilla y colosales callos

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POST COMPLETO: gastromaniacblog.com/2012/03/restaurante-sylkar-una-de-las-mejor...

Tortilla
Las tortillas son un mundo y en Sylkar el punto que le dan es el de una tortilla jugosa y con el huevo algo crudo. Fríen la patata (variedad monalisa) en aceite virgen y por otro lado la cebolla. Baten unos huevos bien frescos y a la sartén.. vuelta y vuelta como la carne. Impresionante. Nuestra recomendación es pedir una tortilla entera para que os la sirvan recién hecha. Si pides un pincho puede que sea de una que lleva ahí un rato.

Callos
Se habla mucho de la tortilla de Sylkar, pero cierto es que en el circuito de gastromaniacos casqueros son conocidos también los callos. ¡Otro punto! Muy recomendables.

Ensaladilla rusa
La sirven acompañada de unas patatas fritas. Rica.

Croquetas de jamón

Rabo de toro
Parte de nuestro equipo es de origen cordobés, cuna de del rabo de toro, y no dudó en dar su visto bueno al que nos sirvieron.

Fina costra y suave bechamel. Muy buenas.

Arroz con leche
Aunque algo líquido de sabor estaban en su punto. Tenemos entendido que las torrijas también son su fuerte así es que nos reservaremos esa cata para nuestra próxima visita que sospechamos será en breve.

etiquetas: callos , madrid , restaurante , tapas , tortilla

NEW KID ON THE BLOCK

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SHIKKU
shikku.es
C/Lagasca, 5
91 431 93 08
Cerrado domingos

SHIKKU, the “new kid on the block". Hace poco que ocupa el local de un viejo conocido del equipo de GASTROMANIAC, Montana, propiedad de nuestra querida Erika Feldman, quien ahora lleva en La Moraleja su nuevo restaurante "la Lumbre del Cacique". Cuando entramos por la puerta de Shikku nos invadió cierta nostalgia aunque en seguida se desvaneció debido a la espectacular reforma del local.

Galo García Miñaur y Rafael Sánchez, antiguo cocinero de Suntory, son los motores de este moderno y floreciente restaurante de cocina nipona. Podemos decir que entra dentro de la nueva tendencia de locales de cocina japonesa llevados por españoles (Kabuki, 99 Sushi-bar y Nodo).

El local está dividido en dos zonas. Nada más entrar encontraremos la barra del sushi-bar a nuestra derecha. La decoración en colores rojos y grises no deja indiferente a ningún comensal y tampoco la simpatía que desprenden los dos cocineros. Merece la pena sentarse en la barra del sushi-bar (siempre y cuando no seáis más de dos porque sino parece que vas sentado en el metro) para charlar con los cocineros y ver en directo la maestría con la que preparan el sushi y cortan el sashimi. Eso sí es showcooking.

NUESTRO MENU

Apertivo de la casa (atún)

Sashimi de Pez Mantequilla, salmón, atún, y vieira al estilo de la casa (14,00 €)
Cortado muy finito viene preparado en aceite de oliva templado y zumo de cítricos. Ideal par aquellos que no les guste mucho el pescado crudo. Un sashimi versionado y muy acertado a nuestro parecer.

Maki de toro y cebollino (6 piezas) ( 8 €)
Maki de anguila braseada y aguacate (6 piezas) ( 8 €)
Nigiri de pez limón con trufa
Hechos en el momento. Muy recomendables.

Shot de ostra
Parece un mini-cocktail. Muy original. Una ostra, huevas de salmón, lima y yema de huevo de codorniz… en boca resulta delicioso. La sorpresa de la velada.

Gyoza wagyu y foi (13,00 €)
Uno de nuestros favoritos de la cocina japonesa (aunque su origen es chino, pero se hicieron populares gracias a los japoneses). Se trata de unas "empanadillas" rellenas de carne y verduras al vapor y luego fritas brevemente. ¡¡Muy buenas!!

Cerdo ibérico crujiente (en japonés Katsudon) (19,00 €)
En definitiva este plato es una chuleta (sin hueso) de cerdo empanado en un pan rallado más gordote y que resulta irresistiblemente crujiente. Este plato va acompañado de su inseparable arroz que sirvieron en su punto. Dado que ni el cerdo ni el arroz van muy condimentados este plato se acompaña por una salsa especial que varía un poco según la región, y la verdad es que le aporta un toque especial. Sin embargo tenemos que decir que la carne de este katsudon no estaba todo lo tierna que cabía esperar, por lo que diríamos que fue lo más flojo de nuestro menú.
Una curiosidad, el sonido “katsu” (勝つ) en japonés significa entre otras cosas “vencer, ganar, triunfar” por lo que es un plato muy popular en épocas de exámenes, o antes de algún evento deportivo, dado que comer este delicioso plato conlleva un “posible” aumento de posibilidades para alcanzar la victoria.

Sorbete de Mango (7 €)
Sorbete de Fruta de la pasión (6 €)
Rico-rico

La carta de vinos viene bien representada e incluye una amplia selección de sakes. Nosotros acompañamos nuestro menú con cerveza Asahi que es lo que nos pide el cuerpo y porque así lo aprendimos en nuestra querida Japón.

Lo mejor: El showcooking, la atención del servicio y el shot de ostra.

Lo peor: Mucho ir y venir de camareros a nuestro lado puesto que recogen los pedidos de sushi de las demás mesas en la barra del sushi-bar.
En nuestra siguiente visita probaremos otros platos recomendados:

“teriyaki de foie con jarabe de soja y brioche”, el “Black Cod” (bacalao negro de Alaska macerado en salsa miso), “tempura helada” o los “crepes Shikku”.
Como dicen en Japón:

とてもおいしい (¡Muy Rico!)
Precio medio: 60 €/Persona

etiquetas: cocina japonesa , restaurantes

HUI FON

Cocina china de verdad... ¿Dónde?

Esta es una pregunta que nos hacemos frecuentemente. Lo más cerca que hemos estado de la verdadera cocina china hasta ahora ha sido viendo la película “Comer, beber y amar”, cuyos iniciales 15 minutos contienen una de las mejores escenas culinarias del cine universal. Nosotros a pie de calle lo que más conocemos son los establecimientos clónicos de comida sin personalidad que en definitiva es lo que más abunda por nuestras ciudades. Exactamente las mismas cartas… difícilmente podrás diferenciar la ternera con pimientos o el cerdo agridulce de un restaurante o de otro. Es una pena que perdamos la oportunidad de degustar y disfrutar de la AUTÉNTICA comida china, por eso vamos a poner todo nuestro empeño en desenterrar los mejores y más auténticos locales. Cocina china de verdad… ¿Dónde? Muchos críticos gastronómicos y GASTROMANIACos se están moviendo para descubrirnos los sitios más auténticos y que representen de forma fidedigna esta maravillosa cocina milenaria. Muchos de ellos los encontraremos en barrios como Vallecas, Usera o Delicias.
En GASTROMANIAC no somos ni mucho menos expertos en cocina china, pero nos hemos dejado aconsejar por los que sí lo son. Hemos encontrado interesantísimas referencias en el metrópoli del periódico el Mundo entre los que se encuentra el restaurante del que os vamos a hablar a continuación. Concretamente este local ha sido reseñado por David Muñoz, cocinero del sobresaliente restaurante DiverXo (comida fusión chino-española), como “la mejor cocina china de Madrid…”

No hay que olvidar que para ser un auténtico GASTROMANIACo resulta imprescindible: Documentarse, investigar, aventurarse, buscar y husmear en los sitios menos esperados, porque muchas veces son esos locales sencillos y escondidos los que ofrecen la cocina más increíble. La regla de oro es: “Do as Romans do”. ¿ Dónde come la población china de Madrid? Muchos de ellos estaban el otro día en HUI FON.

HUI FON
Maestro Arbós, 3
Tlf: 91 506 09 54
(METRO: LEGAZPI)
Cerrado mediodías de lunes y viernes
Precio mediio: 20-35 €

En este restaurante hay mucho movimiento y de hecho os aconsejamos reservar porque como podréis observar es un restaurante muy popular tanto entre españoles como entre los chinos afincados en Madrid. De hecho había varias celebraciones de familias chinas y nos dio mucha envidia ver todos los manjares que se habían pedido.

El local es amplio y además de las mesas normales y corrientes dispone de las típicas mesas con centro giratorio para grupos de más de 7 personas. También cuentan con 3 o 4 privados al fondo de la sala para grupos más grandes. Nada más entrar a la derecha un acuario con bogavantes y langostas…promete.

Amabilísimo servicio con un español rudimentario pero suficiente.

IMPORTANTE: Pedir la carta bilingüe. En ésta encontraremos más variedad de platos que en la normal.

Nuestro menú:

Alitas de pollo a la miel

Excelentes!! Presentadas partidas transversalmente.

Pato al estilo de la casa

Este plato se sirve en “dos servicios”. Primero traen el pato en un carrito hasta la mesa, lo filetean en tajadas pequeñas para envolverlo en unas tortitas (estilo mandarín) que se rellenan con tiras de cebolleta y salsa hoisin. Buenísimas!

En segundo lugar el resto del pato salteado con brotes de soja en una fuente… ya para rematar.

Bogavante salteado con jengibre

¡Grandioso! El bogavante en su punto. Jengibre y bogavante una explosión de aromas en boca.

POSTRE: Arroz 8 tesoros

Para los que conozcáis bien la cocina japonesa, el arroz 8 tesoros tiene una textura similar al mochi. Este delicioso postre está compuesto por unas creppes rellenas de un arroz glutinoso espolvoreado con canela y azúcar. ¡Os recomendamos compartir!

¿Salimos satisfechos?.. NO…salimos ENCANTADOS de este descubrimiento. ¿Dispuestos a volver? Definitivamente volveremos, pero en la próxima visita a ser posible en grupo para sentarnos en una mesa de centro giratorio y así poder abarcar muchos más de los deliciosos platos que ofrece este humilde pero excelente restaurante.

etiquetas: restaurantes chinos , restaurantes madrid

BRUNCH en TOMA

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Tras los excesos navideños retomamos nuestro paseo gastrónomico de brunch por Madrid con una nueva propuesta que sin lugar a duda no os va a dejar indiferentes. En esta ocasión os recomendamos un curioso local situado frente por frente del Centro Cultural Conde Duque, el restaurante TOMA. El ambiente que se respira es muy americano, desde los camareros, pasando por la música (años 50) hasta el menú con mucho sabor a los United States.


En un principio el local no parece gran cosa, lineas muy sencillas con unas llamativas paredes rojas... para mí, lo mejor, la barra. El trato es amable aunque algo atolondrado.


Os aconsejo que reservéis... y no dudéis en pedir alguna de las mesas que están junto a las dos ventanas del local que porque son las mejores.

Empezamos:

Bloody Mary/ Mimosa. Yo un Bloody Mary para entonarme...

Bollería. Buena. Para mi sorpresa en la cestita incluían un pastel frío-salado de sémola que logró sorprenderme.

Elegir entre:


Breakfast Burritos
Huevos Benedictinos (Benedictine)
Fritata de tomate, queso y albahaca
Huevos con bacon
Omelet de langostinos, espinacas y queso
Especial Focaccia

¿Díficil elección eh?

Nosotros probamos los Breakfast Burritos y los huevos con bacon... Ambos platos acompañados por unas EXCELENTES patatas, de esas que se preparan sin pelar y en gajos (nada que ver con las del Mc Donald's). Los dos platos abundantes y riquísimos, pero los breakfast burritos se llevan la palma BUENÍSIMOS. No os confundáis no van relleños de carne.... es sorpresa...

Como boas... menuda comilona y menudo cuerpo de jota. Merece la pena conocer este pequeño local que ya tiene muchos fans y que ofrece grandes porciones a un precio más que razonable (16-18 €).

¡Que lo disfrutéis!
TOMA MADRID
Conde Duque, 14
Metros: Noviciado, Plaza de España, Ventura Rodríguez
Tel.: 91 547 49 96

etiquetas: brunch , restaurantes

Experiencia gastrochina de la auténtica - HOTPOT una delicia

'está OK'

Pues sí, en el nº 101 de esta madrileñísima calle Hermosilla se encuentra el Restaurante Yue Lai y por lo que parece un más que popular restaurante entre la colonia china de Madrid.
Nada más cruzar el umbral de la puerta uno se teletransporta… Bullicio, pero no del español, del chino…la tele a todo trapo nos cuenta noticias en chino, la clientela se ríe a carcajadas y habla a voces (eso es lo que le parece a uno siempre cuando no entiende el idioma  ), los camareros a penas hablan español… en definitiva uno se siente turista cuando pisa Yue Lai. La decoración es mínima, se trata de un local muy… muy sencillo....
Qué comemos? La especialidad del restaurante está clara…en todas las mesas piden lo mismo ¡HOT-POT!
¿HOT-POT? La traducción más conocida es la de “Fondeu china”, que dicho sea de paso es el nombre que le dan en la carta. El hotpot (huo guo o da ben lu), toda una institución en Sichuan (o Szechuan), es en definitiva una olla o caldero en el que se cocinan en un caldo hirviendo diferentes tipos de verduras, carnes, mariscos, etc….Lo primero es elegir los caldos para nuestra fondeu o HOTPOT. Nosotros nos decidimos por un caldero partido con dos caldos, el clásico caldo blanco y el picante de ternera... El picante que sea de picor-nivel 1 o medio “for if the flies”(“por si las moscas”).
Ahora los complementos. Lo mejor es dejarse llevar y aconsejar por la amable señora que toma nota: ¡Un poco de todo! Pak choi, langostinos, calamares, carne de ternera (finísima), dos variedades de setas, wontons, fideos transparentes, carne de cerdo, albóndigas de tofu, bambú, brotes de soja, albóndigas de carne… Como acompañamiento, un cuenco para cada uno con la salsa especial de cacahuetes.

Y para apañarnos, los siguientes utensilios: palillos, pequeña espumadera o cuchara colador y cuchara de porcelana.
Sobre la mesa una hornilla de gas y encima nuestro caldero. Comienza el desfile de complementos ¡a cocinar!.
Los wontons 5 minutos hirviendo en el caldo.
El pak choi solamente unos segundos para que no se haga demasiado, lo mismo con la ternera que está cortada como si de una hoja de papel se tratara. ¡Mojamos en la salsa de cacahuetes y a disfrutar!
A medida que se van consumiendo los caldos comienzan a concentrarse los sabores por lo que los camareros de vez en cuando nos rellenan con un poco de agua hirviendo nuestros calderos. Cuando ya estamos a punto de reventar y ya no podemos comer más nos servimos caldo en nuestros propios cuencos y disfrutamos de la sopa. A todo esto, nuestra mesa sigue cubierta de platos sin consumir del todo.
¿Postre? No podemos más… Pero sin pedirlo (lo incluye el menú) nos traen naranjas cortadas en gajos y lichis. Nos supieron a gloria bendita.. ¡qué refrescantes!
Sudores, moquillos del picante, barrigas llenas, risas y caras de satisfacción…
8 personas, 2 calderos con 13 tipos de complementos, cervezas y postre 15€/por persona…
Auténtico, barato y una divertidísima forma de comer y disfrutar de la gastronomía china con amigos. SUPER RECOMENDABLE.
LO MEJOR: Los caldos y el precio. La sensación de estar disfrutando de una experiencia auténtica y de sentir que tenemos mucho que aprender sobre la cocina china.
LO PEOR: Un poco ruidoso de más. El ambiente tabaquero que se crea en la atmósfera sobre todo en la planta baja del restaurante. La ropa, a la lavadora directamente.

etiquetas: cocina china , restaurantes chinos

De cerdo hasta los andares, de Abraham nos comemos hasta el sombrero

POST completo: gastromaniacblog.com/2010/06/viridiana-del-cerdo-hasta-los-andar...

Restaurante Viridiana… Abraham García, entrañable personaje, grandísimo cocinero, excelente escritor y gran anfitrión. Famoso por sus sombreros (hace colección), pero aún más por su destreza en el fogón. No vamos a ocultar nuestra inmensa admiración por este cocinero que además de alegrarnos la vida con su cocina y sus recetas, nos hace llorar de risa con su pluma (y nos referimos a la que se moja en tinta claro…). Para conocerle, para disfrutar de su cocina aún más, es de obligación, rebuscar en sus entresijos, sus obras literarias: “Abraham Boca”, “De tripas corazón, la Biblia de la casquería”, “cien recetas para quitarse el sombrero”, "El placer de comer. En GASTROMANIAC tenemos una biblioteca más que razonable de obras culinarias, pero los libros de Abraham García ocupan sin duda alguna un lugar de honor… la mesilla de noche.

Hicimos caso a las recomendaciones y nos sentamos en la primera planta. El sótano, aunque amplio, no dispone de luz natural y para los no fumadores (se puede fumar en todo el restaurante… mal asunto) puede resultar un suplicio.
¡Una caña para refrescar y calmar los sudores que nos entran al ver los precios de la carta… ¡y al tajo!

De aperitivo (gentileza de la casa), un gazpacho de fresón. Un prometedor y dulce comienzo comienzo.

De segundo aperitivo una sorpresa. Tratándose en parte de una celebración de cumpleaños (no hay nada como mezclar trabajo de campo y vida personal) tuvo el detalle de traernos un original plato con frutas y foie… En la manzana llevaba tallado un precioso “FELICIDADES” ¡original hasta para eso! Desde aquí un sincero gracias.

Tuétanos, pan tostado y ensalada con granada para compartir.
Esto son cañas y lo demás tonterías… deliciosamente gratinadas… Un sueño hecho realidad.

Huevos de corral en sartén sobre Mousse de Hongos (“Boletus edulis”) y Trufas frescas (“Tuber aestivum”)
Probablemente uno de sus platos más aclamados entre sus seguidores y no es de extrañar porque se nos hicieron los ojos chiribitas con este plato.

Carabineros del Mediterráneo a la parrilla con Papada de ibérico confitada, Batata asada, Tirabeques y Mojo.
Dos hermosos carabineros custodiaban lass tiras de papada ibérica confitada (nos hubiera gustado que fueran algo más generosas). Un excelente matrimonio entre el rey del mar y el de la pocilga. [receta de la papada en este post aunque sin carabineros]

Lomo de Vaca vieja a la plancha con salsa de Chile ahumado (Chipotle) y Patatas nuevas al Romero
Deliciosa y presentada en sartén.

Gallinejas con pisto
Crujientes y bien acompañadas por un rico pisto que fue visto y no pisto.

De postre y para desengrasar tras una festival de coloesteros(que falta nos hacía):

Papaya de Canarias rellena de Fruta de la pasión y las primeras Frambuesas

Cuajada ahumada de Leche de oveja de Ulzama con Miel de Nísperos.
Un delicioso final a una opípara comida de la que guardaremos un muy buen recuerdo

Son muy famosas sus lentejas, las dejamos para nuestra próxima visita.. porque habrá próxima aunque tengamos que vender el resto de nuestras posesiones.

Abraham nos ha mostrado que además de ser un gran cocinero y escritor, es un gran anfitrión. Seguiremos sus recetas y consejos, porque no tienen desperdicio (ya se sabe que del cerdo hasta sus andares).

LO MEJOR: La cocina y los platos de Abraham.

LO PEOR: Que se puede fumar en todo el restaurante. Una pena que el precio haga complicada la visita de más GASTROMANIACos.

etiquetas: casqueria , madrid , restaurantes