GASTROMANIAC

Escelente cocido

POST COMPLETO: gastromaniacblog.com/2013/04/cocido-madrileno-restaurante-malaca...

Malacatín mantiene en su decoración ese gusto a antiguo y a clásico que tanto nos gusta: fotos y dibujos antiguos, carteles de corridas de toros y un mobiliario muy auténtico que sin embargo no puede ser más incómodo. No es broma, esos banquitos de madera son un potro de tortura. Menos mal que el calorcito del cocido y el buen vino todo lo cura.

El primer vuelco: Sopa contundente que no se debe confundir con grasa, ojo, y fideos medianos como lo que le gusta a mi madre. Para acompañar a tan excelsa sopa un platito con piparras y cebolleta. El camarero que nos tenía muy vigiladas nos advirtió que no nos dejaramos llevar por las delicias del caldo que después nos esperaba el "Festín de Babette". Somos conscientes, pero resulta difícil no pecar y repetir aún a sabiendas de que ni por asomo seremos capaces de terminarnos todo.

Segundo vuelco: bandeja de garbanzos (dícense de castilla) y patatas. por otro lado un cuenco grande con un delicioso repollo y para rematar platito de tocino de veta. Personalmente me gusta dejarme un poco de sopa para tomarme un "tojunto" con un poco de la salsa de tomate.

Tercer vuelco: Llegan las carnes... casi nos da un papatús cuando vimos lo que aún nos quedaba, pero lo dimos todo ;-) Chorizo de león, morcilla asturiana, codillo,gallina, morcillo, manitas de cerdo.. Solamente puedo decir que las carnes estaban delciosas y que acompañadas por un rico Ribera del Duero culminamos esta opípara comida.

Buena relación precio/calidad

etiquetas: cocido, madrid

SUSHI TRADICIONAL

GASTROMANIAC lo descubrió en octubre de 2012

POST COMPLETO: gastromaniacblog.com/2012/10/tokyo-sushi-academy-parte-6-sushi-d...

En Japón un buen sushi bar o restaurante de sushi está compuesto por una sola barra (concretamente de madera de hinoki) y puede que cuente con algún privado con tatami, aunque los más puristas te dirán que servir sushi en la mesa es una herejía. Aquí no existen los california rolls, los futomakis cubiertos de salsas, ni nada que se le parezca. Es más, muchos de estos chefs no han preparado uno de esos en su vida. En Japón la tradición dicta que el menú esté compuesto por nigiri, sashimi y algún que otro hosomaki (maki finito). El nigiri es sin duda el rey de la barra, la pieza más codiciada… Para sorpresa de muchos una de las piezas más difíciles de la carrera de un sushi chef.

En KIICHI encontraréis la barra tradicional de sushi a un precio "razonable" (120 €/Persona). ¿Cómo pedir y el qué? Omakase: deja que el itamae te aconseje tanto en el orden de las piezas como los pescados que estén mejor ese día. Dependiendo de la grasa del pescado, la sutileza de los sabores el itamae te preparará las piezas en el orden que resulte en el mayor de los disfrutes. En la barra uno no debe perder detalle, desde el manejo del cuchillo a la habilidad y rapidez con la que prepara los nigiri. No hay lugar al despiste, el itamae prepara el nigiri prensando el arroz lo justo para que se mantenga unido, pero a la vez sin demasiada fuerza para que de un bocado se funda con el pescado en la boca.
Una gozada... sushi auténtico :-) En el video que adjuntamos podéis ver las piezas de sushi que pedimos.

etiquetas: japon, restaurante, sushi, tokio

Excelentes arroces

POST COMPLETO: gastromaniacblog.com/2012/10/la-bomba-rice-bar-arroceria-del-sig...

Una nueva tendencia arrocera que no ha tardado en encontrar a sus adeptos. La calidad y la novedad en su oferta de arroces hace de este local un must para los GASTROMANIACos.

El local se encuentra en la bulliciosa calle de Augusto Figueroa, justo en frente del Mercado de San Antón. Es modesto, poca pompa y con ese aire desenfadado tan extendido entre muchos de los locales de moda. En la entrada encontramos una mini barra y unas pocas mesas con taburetes donde podremos comer pidiendo de la misma carta que en el comedor.

La sala no es muy amplia por lo que caben aproximadamente unos 16-18 comensales. Para mayor comodidad del restaurante hay dos turnos para comer y cenar. Ah, los arroces se pueden encargar para llevar :-)

En la carta encontramos sugerencias para compartir: LA TRIOLOGIA DE LA BOMBA (para 2 personas) o el POKER DE ASES (para 4) que concretamente fue nuestra elección:

Ración de ensaladilla rusa "Qué ENSALADILLA RUSA mon dieu"
¿Qué puedo decir...? El nombre del plato lo dice todo E S P E C T A C U L A R.

Burifarra blanca de los hermanos Rovira con tostaditas de pan con tomate.
Éxito rotundo entre los comensales... pero guarda un secreto ;-) Burifarra... lo que se dice butifarra clásica no es. "Butifarra"... La melosa y gelatinosa textura se debe a que la butifarra está hecha de manitas y careta de cerdo. Éso es precisamente lo que le confiere esa impresionante textura que me recuera a una receta que aprendí en el restaurante Montana hace años. Sin darle más vueltas ¡DELICIOSA!

Ceviche de corvina
Sin lugar a duda uno de los mejores que hemos probado en Madrid.

Croquetas (4 piezas)
En su punto de textura, muy ricas.

La carta ofrece tres secciones de arroces:
ESPECIALES DE LA CASA: Arroz a banda, Meloso de carabinero en caldero,Secretos ibéricos y arroz negro
ARROCES DE SIEMPRE: Arroz de calamar y verdura, Arroz de pollo con judías verdes y otras verduras, Arroz de verduras.
ARROCES DEL MUNDO: Bulgogi, Risotto a la milanesa.

Nuestra elección:

Meloso de carabinero en caldero
5 estrellas para este arroz. Para repetir, repetir y repetir :-)

Arroz de cocido Berlanga
Personalmente me encantó aunque roconozco que es un arroz potente, sobre todo en grasa, y que recuerda mucho al arroz zamorano. Es de esos que luego no hay quien cene.

Nos quedamos con las ganas de probar el arroz Bulgogi (Coreano) que sabemos tiene mucho éxito. Para la próxima sin duda.
POSTRES
Torrija de baileys con helado de vainilla
Brioche casero, nata y baileys infusionado con vainilla de Madagascar caramelizado con azúcar glass a soplete.
Pavlova
Merengue italiano, chantilly, moras, franbuesas, arándanos, fresón, mango y fruta de la pasión.

Apuntes y valoraciones:
Como hemos dicho anteriormente la calidad de la cocina es excelente, quizá son los detalles lo que haya que pulir y más cuando se cobra lo que se cobra. Los trapos de cocina a modo de servilletas estaban húmedos cuando nos sentamos en la mesa. En general el tempo del servicio de nuestros platos transcurrió a buen rítmo y el servicio estuvo en todo momento atento, incluido el dueño que no dudó en ayudarnos a elegir los entrantes y los arroces. La mesa de al lado sin embargo tuvo quejas, y con razón, debido a la tardanza de su comanda. Quizá el problema sea que no tienen suficiente infraestructura en la cocina para cocinar los arroces al tiempo cuando tienen la sala llena. El precio es bastante elevado por lo que la media sale a 45-50 €/persona.

Agradecemos esta delciosa y divertida iniciativa arrocera y volveremos, nos hemos quedado con ganas de más.

etiquetas: arroceria, arroz, madrid, restaurante

Maravillosa tortilla y colosales callos

POST COMPLETO: gastromaniacblog.com/2012/03/restaurante-sylkar-una-de-las-mejor...

Tortilla
Las tortillas son un mundo y en Sylkar el punto que le dan es el de una tortilla jugosa y con el huevo algo crudo. Fríen la patata (variedad monalisa) en aceite virgen y por otro lado la cebolla. Baten unos huevos bien frescos y a la sartén.. vuelta y vuelta como la carne. Impresionante. Nuestra recomendación es pedir una tortilla entera para que os la sirvan recién hecha. Si pides un pincho puede que sea de una que lleva ahí un rato.

Callos
Se habla mucho de la tortilla de Sylkar, pero cierto es que en el circuito de gastromaniacos casqueros son conocidos también los callos. ¡Otro punto! Muy recomendables.

Ensaladilla rusa
La sirven acompañada de unas patatas fritas. Rica.

Croquetas de jamón

Rabo de toro
Parte de nuestro equipo es de origen cordobés, cuna de del rabo de toro, y no dudó en dar su visto bueno al que nos sirvieron.

Fina costra y suave bechamel. Muy buenas.

Arroz con leche
Aunque algo líquido de sabor estaban en su punto. Tenemos entendido que las torrijas también son su fuerte así es que nos reservaremos esa cata para nuestra próxima visita que sospechamos será en breve.

etiquetas: callos, madrid, restaurante, tapas, tortilla

A nosotros nos ha gustado este cocido

Post Completo: gastromaniacblog.com/2012/01/cocido-madrileno-en-la-taberna-la.html

Lo que es indiscutible es que el local de cuchilleros se encuentra en una zona inmejorable y con mucho sabor castizo. La Taberna La Daniela mantiene unos precios más que razonables. Comer un cocido completo cuesta en torno a 30-35 €. Para muchos ya es mucho dinero por un cocido, pero amigos, los hay muchísimo más caros.

Decoración clásica de azulejos y madera. Una barra a la izquierda nada más entrar para tomarse una caña y unos pinchos, tortilla, ensaladilla rusa, jamón y chacinería… Vamos lo de siempre.
Aquí no se puede venir improvisadamente, no os olvidéis de reservar. Una vez sentadas en nuestra mesa divisamos el gracioso detalle de las servilletas a modo de babero.

Primer vuelco:
Al igual que en La Cruz Blanca, el cocido de la La Daniela se sirve en dos vuelcos. Primero la sopa en su gran sopera que cuidadosamente nos dejan en la mesa para repetir y “repetar”. Personalmente creo que si no está lo suficientemente caliente prefiero que no me la dejen porque a la que repito ya está un poco fría. La sopa estaba francamente buena, quizás algo más potente que la de la Cruz Blanca de Vallecas. Para nuestro gusto estaba a la altura de lo esperado.

El pan estaba muy bueno y se agradece porque en este país tan panero es habitual el descuidar precisamente una de las cosas que más consumimos.

Segundo vuelco:
Aquí también nos dejan en la mesa la salsa de tomate para acompañar el segundo vuelco. Aquí en la Daniela además de las verduras y los garbanzos nos ofrecen las famosas pelotas (bolas de carne picada con pan y que se cuecen en el cocido). Las Pelotas no tuvieron mucho éxito por estar algo insulsas. Por lo demás tanto las carnes como las verduras y garbanzos estaba todo correcto.

Para el que no quiera cocido que pida besugo que es otra de las especialidades de la casa. Por cierto nos hemos enterado que preparan cocido para llevar.

etiquetas: cocido madrileño, madrid, restaurante

UN GRAN COCIDO MADRLEÑO

POST COMPLETO: gastromaniacblog.com/2012/01/cocido-en-la-cruz-blanca-de-valleca...
LA CRUZ BLANCA no es de locales más sonados, pero sin embargo ha recibido el premio al “mejor cocido de España” de manos del “Club de amigos del Cocido”.

El comedor clásico, no cuenta con pocas mesas, todas bien puestas y con las servilletas de tela de toda la vida. El recibimiento es inmejorable. De verdad… ¡aquí son muy amables!

Empezamos por unas croquetas de cocido y unos calamares que son la especialidad de la casa. Muy ricos.
Antes de traer la sopa nos traen un plato con cebolleta y guindillas. Un clásico para acompañar la sopa y que cada vez se ve menos.

Primer vuelco. Ya nos traen el cocido, aquí en la Cruz Blanca en dos vuelcos. La sopa nos la sirven y nos preguntan si la queremos con mucho o poco fideo. Tras servirnos se llevan la sopera. Para muchos este detalle será un punto negativo, para nosotros no, es preferible que se la lleven para que cuando uno quiera repetir llegue de nuevo caliente a la mesa. Nos la terminamos con mucho gusto. A nuestro parecer en su punto, sin demasiada grasa y los clásicos fideos cabellinos hechos pero no pasados.Nos traen de nuevo la sopa y repetimos.

Segundo vuelco. Llegan las legumbres, verduras y carnes. La col nos la sirven rehogada y con pimentón, deliciosa. En la Cruz Blanca o falta la salsa de tomate, ajo y cominos para acompañar.
T
ras una opípara comilona y como es habitual en el caso del cocido no nos pudimos terminar todo… detalle de la casa, ¡las sobras te las envasan al vacío! Se agradece :-)

etiquetas: cervecería, cocido madrileño, madrid, restaurante

Tapas de altura y copas - La resurrección de la Berenjena

POST COMPLETO: gastromaniacblog.com/2011/11/la-berenjena-tapas-de-altura-y-copa...

La Berenjena es una vieja conocida nuestra. Se encuentra en la pequeña y estrecha calle de Marqué de Toca, pegada a la misma atocha. Tomamos contacto con este local hace aproximadamente 10 años. En aquel entonces era un antrillo algo cochambroso, pero una excelente cocina italoargentina. Uno de esos sitios que descubres y no haces más que hablar del mimso a todas tus amistades.

Pero cuál ha sido nuestra sorpresa queridos GASTROMANIACos cuando hemos descubierto que desde hace unos pocos meses un par de chicas han dado vuelta y media al local transformándolo en un sitio moderno para tomar tapas, raciones y copas/cócteles. La carta es sin duda una de las cosas más interesantes:

Gyozas japonesas
Berenjenas con salsa de miso
Magret de pato
Callos a la madrileña
Mini hamburguesas
Tartar de atún rojo con gulas
Entraña a la plancha
Samosas de morcilla, brie y cebolla
Tigres
… ¡Y mucho más!
El local no tiene más que dos mesitas que están situadas al fondo pegadas a la cocina, por lo que han aprovechado el resto del espacio con una barrita que recorre la pared y unos taburetes. Muy cómodo no resulta… pero os aseguramos que lo vale.

Gyozas japonesas
Aunque no muy fieles a la versión original japonesa de sabor estaban muy sabrosas.

Tigres (6 piezas)
Para los que no conocéis los tigres os contaremos que se trata de mejillón picado mezclado con diversos ingredientes dependiendo del cocinero… cebolla, langostinos… una bechamel y pan rallado. Vamos como si fuera una croqueta de mejillón pero presentada en la propia concha del bicho. A la altura de lo esperado, deliciosos.. ardiendo eso sí, cuidado con las quemaduras.

Mini Hamburguesas (2 piezas)
Las mini hamburguesas se han puesto muy de moda pero os aseguramos que son probablemente las mejores que hemos probado hasta el momento. La ración trae dos, pero valen su peso en oro. Vienen acompañadas por un cucurucho de patatas fritas. Para la próxima vez no las comparto :-P

El bebercio… A día de hoy cualquier local de copas que se precie tiene al menos una buena selección de ginebras para los famosos gintonics, y este es precisamente el caso de la Berenjena. Hendrick’s, Gvine… Tónica schweppes, fevertree… ¡Y además preparan cocktails! Estas chicas se salen.

La atención siempre muy cordial. Quizá a veces se ven desbordadas con tanta clientela por lo que hay que armarse de paciencia. Un local con mucho “ambiente” y para más datos ya hemos observado que la clientela se lleva hasta a sus perros ;-)

Un sitio diferente y que bien merece la pena una, dos, tres……etc. visitas.

Nos alegramos de la resurrección de la Berenjena y sobre todo a este nivel. ¡Buena suerte chicas!

Precio: Medio-alto

etiquetas: cocina japonesa, cocteles, copas, gintonics, hamburguesas, madrid, tapas

COPAS A LA JAPONESA

POST COMPLETO: gastromaniacblog.com/2011/11/shuzos-copas-la-japonesa.html

Shuzo’s es un pequeño bar de copas situado en la céntrica calle de Jorge Juan (nº 52). Este local se ha ido haciendo con cierta fama, sobre todo como modalidad afterwork gracias al boca a boca de la clientela. Está regentado y servido por un japonés que precisamente da el nombre al local. La estética y concepto de bar y servicio nos recordó a algunos de los tranquilos bares de copas de Tokio; una barra, taburetes, música no demasiado alta (música de los 80-90) y un único bartender dedicado en cuerpo y alma a su clientela. Shuzo’s cumple con dichas premisas y resulta de lo más acogedor. En el interior nos llama la atención el color verde de las paredes y la falta de decoración. ¿Pequeño? Diminuto, a penas unos taburetes, oscuro, incluso con un leve olor que nos recuerda que aquí en su día probablemente se fumó y una barra alargada coronada por bebidas Premium ¿Aforo? 15-20 personas. Se llena en seguida por lo que es recomendable ir pronto. Hay Happy Hour entre 18.00-21.00 h (copas con descuento de 1,50 € dependiendo de las marcas) motivo más que suficiente en época de crisis para ir prontito a tomar una copa.¡ Ginebras Premium por 10 €!
¿Qué podemos tomar? Pues para empezar tiene una buena selección de ginebras, whiskeys y ron, aunque quizás hemos echado de menos más variedad en lo referente al vodka. También tienen fama sus cócteles. Sirve cerveza japonesa Asahi (una de nuestras marcas niponas preferidas), una pena que no disponga de grifo para servir cañas (seguro que tiene sus motivos). Cada copa va acompañada de unas patatas fritas y un cuenco de frutos secos, pero para aquellos que quieran la experiencia completa les recomendamos que pidan el surtido de makisushi que prepara él mismo en la barra (solamente hasta las 23.00h). En la carta hay más raciones (ensalada japonesa, ensaladilla japonesa, costillas de cerdo…), pero hay que encargarlas con antelación. Queremos destacar el cuidado y mimo con el que el propietario Shuzo prepara todo, un trato exquisito y siempre acompañado de una sonrisa. Eso sí, aquí no se puede venir con prisas. Es la esencia del trato japonés.

etiquetas: afterwork, bar, cocteles, copas, gintonics, japonés, madrid, sushi

Algo diferente y de calidad

GASTROMANIAC lo descubrió en julio de 2010

ACTUALIZACIÓN: Este restaurante ha cambiado de manos por lo que nuestro post no corresponde con lo descrito.

POST COMPLETO: gastromaniacblog.com/2010/07/can-toni-comer-en-formentera.html

C A N T O N I ha sido LA sorpresa del verano en nuestra clásica visita la isla de Formentera. Nos había llegado algún rumor acerca de las bondades de la cocina de este “aparentemente humilde restaurante”, pero solamente rumores….
Situado en el Pilar (la Mola), y al otro lado del clásico “mercadillo hippie”, Can Toni parecía el típico sitio para tomarse unos tercios, escuchar buena música y disfrutar de la visión que ofrece la variopinta tribu de “hippies” y turistas que poblan esta zona todos los jueves y domingos. Cuán equivocados estábamos amigos nuestros…. Posiblemente muchos GASTROMANIACos se han dejado llevar por los prejuicios de la apariencia perdiendo la oportunidad de comer en este restaurante que bien merece la atención de aquellos que busquen el placer de la buena cocina. Nos encontramos ante dos salas (donde se permite fumar).La barra está intregada en la sala principal, coronada por dos ventiladores en el techo y con un mobiliario más propio de una tasca que de un restaurante;cero de glamour y de florituras, con aires bohemios.La otra sala se encuentra junto a la entrada, algo más luminosa. Con intriga e interés nos lanzamos a mirar la carta. Enseguida uno se percata de lo que se cuece en la cocina… no hay más que mirar los platos que nos muestra la pizarra situada dentro del local… Solamente de leerlo se nos hace la boca agua.. (eso sí, previo cursillo de catalán o taliano intensivo porque de castellá nada de nada).
¿And what’s cookin’? Cocina mediterránea, principalmente cocina catalana e italiana. Buenos productos, originales combinaciones y excelente ejecución de los platos que llegan a la mesa en su punto. Una pena que la falta de personal ralentice el servicio y a ratos la espera se haga demasiado larga.
Isaac atendió nuestra mesa y con mucha amabilidad intentó guiarnos a través de la carta y los platos del día. Como es habitual en nosotros nos costó una eternidad decidirnos por los platos y es que TODO nos parecía de lo más apetecible.
Cantidades generosas y emplatado cuidado.
Aperitivo de la casa: Bolitas de queso crujientes

Ensalada de perdiz en escabeche y foie
Refrescante. El escabeche delicioso.

Milhojas de foie y manzana caramelizada
Esta combinación siempre nos saca un suspiro.

Ensalada de higos, jamón y queso

Magret de pato con higos y espuma de mango

Risotto de boletus
Mejor para un almuerzo que para una cena pues el plato es abundante.

Pasta rellena con salsa de múrgulas (colmenillas)
Como nos describió muy acertadamente el camarero.. “Este plato es un viaje”!

Bacalo confitado con ajos tiernos y salsa romescu
Las piezas de bacalao deliciosamente confitadas y los ajos tiernos los mojamos en el romescu que nos trasladan a la clásica calçotada.

Cabrito con costra de pistachos
En su punto. Ni muy hecho, ni muy sangrante. Una delicia de plato solamente apto para campeones porque la ración es para estómagos agradecidos.

Esponjoso de almendra
Interesante combinación con dados esponjosos de sabor a lima.
Trufa de chocolate semi-caliente
Mmmm... de los postres el mejor.

Coulant de chocolate
Siempre un gran postre para los amantes del chocolate

Coulant de chocolate
Siempre un gran postre para los amantes del chocolate

Lo mejor: los productos y todos los platos. La creatividad y combinación de sabores.La simpatía y amabilidad del servicio.
Lo peor: ausencia de carta escrita en castellano (sólo han traducido los postres); el estado nada cuidado en el que se encuentran algunas partes del restaurante, resaltando el baño : una cosa es un lugar con aires bohemios y otra cosa es dejar que se desconchen paredes y dejar abiertas a la vista zonas aún por arreglar.

Lo mejor: los productos y todos los platos. La creatividad y combinación de sabores. La simpatía y amabilidad del servicio.

Lo peor: ausencia de carta escrita en castellano (sólo han traducido los postres); el estado nada cuidado en el que se encuentran algunas partes del restaurante, resaltando el baño : una cosa es un lugar con aires bohemios y otra cosa es dejar que se desconchen paredes y dejar abiertas a la vista zonas aún por arreglar.

etiquetas: baleares, formentera, gastronomía balear, restaurantes, restaurantes formentera

Uno de los grandes de San Sebastián

Post: gastromaniacblog.com/2011/05/ruta-de-pintxos-por-san-sebastian-p...

Otro MUY recomendado por todos los conocedores de los bares de pintxos.. Efectivamente, recomendado y muy recomendable.
Costilla de cerdo ibérico lacada con Módena. Sí, está tan rica como suena.
Risotto cremoso de queso de cabra y aceite de perejil. Se prepara con una pasta parecida al grano de arroz llamado risini. Aquí hubo diferencia de opniones…

Nos fuimos sin probar uno de sus más afamados pintxos, Foie salteado con compota de manzana, éste para la próxima visita.

etiquetas: pintxos, san sebastian, tapas