GASTROMANIAC

CASA COQUE - TRADICIÓN Y VANGUARDIA - UNO DE LOS GRANDES

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¡Qué pecado! hemos tardado una eternidad en visitar este templo gastronomía y la tradición. Para los que no conozcan Casa Coque puede que al menos les suene el nombre de Mario Sandoval, uno de nuestros cocineros más vanguardistas. Una familia de talentos y enamorados de la cocina.

La verdad sea dicha, la localización del restaurante puede resultar incómoda para muchos porque se encuentra en Humanes, a unos 25 km de Madrid por la carretera de Toledo. Pero cuando uno sale del restaurante más contentito que Ricardito, se da cuenta de que el desplazamiento realmente LO VALE. Y es así de simple, cuando en un restaurante el acto de comer se transforma en una experiencia de levitación espiritual y disfrute sin fronteras, lo de menos es dónde se encuentra, o cómo llegamos hasta ahí…

Casa Coque no es un restaurante mega-fashion, aunque sí ha cambiado su interiorismo notablemente para ajustarse un poco al perfil de restaurante más vanguardista. Puede que para algunos incluso siga teniendo un toque “clasicón” en la decoración, pero la verdad… ¿a qué hemos venido? A comer y a disfrutar, y si esa fuera la parte que cojeara del asunto… apaga y vámonos. En realidad en el ambiente de la sala, el servicio y la decoración encontramos una sintonía perfecta con la comida: tradicional pero con un “toque diferente”, más moderno.

Nuestros clásicos – 50 € - Tres entradas, un plato de carne y un postre

Cocina de mercado- 65 € - Tres entradas, un plato de carne, uno de pescado y dos postres

Gastronómico – 85 € - Una selección de las últimas creaciones de Mario Sandoval

Ellos nos aconsejaron el intermedio “cocina de mercado” y nos pareció una buena opción porque incluía el gran clásico de la casa, el cochinillo.

A continuación Diego (Sumiller)nos presentó la carta de vinos… en otro formato... digital…¡pantalla táctil! Vamos, de lo más puntero del mercado. 1.250 referencias de vinos, entre ellas una botella por valor de 8 millones de las antiguas pesetas. Impresionante. Tras navegar un buen rato por la carta virtual finalmente nos decidimos por: cerveza para empezar y refrescar el gaznate, champagne Tattinger para los entrantes y pescado, y para la carne un Ribera de Duero.

Ahora que empiece el espectáculo “sit back, relax and enjoy the ride”…

Lo primero, una selección de panes: pan integral, pan blanco candeal, pan de pasas y orejones, pan de aceitunas y pan de boletus. Éste último fue el que más nos llamó la atención y el más solicitado en nuestra mesa por novedoso, original y sabroso.

Para empezar un Mouse de foi con gelatina de Perdro Ximenez y unos piñones garrapiñados con frambuesa liofilizada.

Ligero y suave, perfecto para ir tomando posiciones.

Cocido en miniatura

Parece imposible que en tan poco quepa tanto. Como si de una máquina del tiempo se tratase, al degustar este histórico manjar en miniatura, nos trasladamos a la mesa de nuestros bisabuelos en Yuncler (Toledo) a comer cocido.

Mini-Soufflés de parmesano

Maravillosos… simplemente maravillosos

Gelatina de pepino con verduras en miniatura de la huerta ecológica

Estética muy cuidada para recrear lo que podría ser la huerta ideal de una casa de muñecas.
Sopa de almendras con foi a la parrilla y cereza con de caviar de palo cortado

El suave toque amargo de las almendras y la maravillosa textura del foi hacen de este plato una delicia.

(Coulant de huevo y patata) o revuelto espárragos trigueros con perretxicos, patata confitada, ajetes tiernos y orquídeas

Este plato fue EL EXITAZO.

Dado macerado de morrillo de atún rojo con zumo concentrado de yuzu y ajo fermentado en soja

Tierno, jugoso y bien contrastado con el intenso dulzor del ajo fermentado. Este tipo de pescados servido en “taco”, a pesar de su tamaño, llena.

Cochinillo lacado

Como tiene que ser. Tiernísimo por dentro y piel crujiente y doradita por fuera. Espectacular. Uno llega un poco forzado a este riquísimo cochinillo, lo cual es una lástima pues es el plato estrella.

petit-fours (traducción: pequeños bombones o detalles de repostería): bombones roca de chocolate blanco con almendra, cúpula de chocolate negro de Kenia, con queso cremoso y mermelada de albaricoque.

Acompañamos estas pequeñas delicias con el vino dulce de Jumilla. INCREÍBLE.

Tuvimos la oportunidad de visitar la increíble bodega que hay situada bajo del restaurante. La bodega es un espacio en el que pueden organizan catas y degustaciones para grupos.

Indiscutible es la maestría absolutay la perfecta ejecución de cada uno de los platos.

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