GASTROMANIAC

SUSHI TRADICIONAL

GASTROMANIAC lo descubrió en octubre de 2012

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En Japón un buen sushi bar o restaurante de sushi está compuesto por una sola barra (concretamente de madera de hinoki) y puede que cuente con algún privado con tatami, aunque los más puristas te dirán que servir sushi en la mesa es una herejía. Aquí no existen los california rolls, los futomakis cubiertos de salsas, ni nada que se le parezca. Es más, muchos de estos chefs no han preparado uno de esos en su vida. En Japón la tradición dicta que el menú esté compuesto por nigiri, sashimi y algún que otro hosomaki (maki finito). El nigiri es sin duda el rey de la barra, la pieza más codiciada… Para sorpresa de muchos una de las piezas más difíciles de la carrera de un sushi chef.

En KIICHI encontraréis la barra tradicional de sushi a un precio "razonable" (120 €/Persona). ¿Cómo pedir y el qué? Omakase: deja que el itamae te aconseje tanto en el orden de las piezas como los pescados que estén mejor ese día. Dependiendo de la grasa del pescado, la sutileza de los sabores el itamae te preparará las piezas en el orden que resulte en el mayor de los disfrutes. En la barra uno no debe perder detalle, desde el manejo del cuchillo a la habilidad y rapidez con la que prepara los nigiri. No hay lugar al despiste, el itamae prepara el nigiri prensando el arroz lo justo para que se mantenga unido, pero a la vez sin demasiada fuerza para que de un bocado se funda con el pescado en la boca.
Una gozada... sushi auténtico :-) En el video que adjuntamos podéis ver las piezas de sushi que pedimos.

etiquetas: japon, restaurante, sushi, tokio

Excelentes arroces

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Una nueva tendencia arrocera que no ha tardado en encontrar a sus adeptos. La calidad y la novedad en su oferta de arroces hace de este local un must para los GASTROMANIACos.

El local se encuentra en la bulliciosa calle de Augusto Figueroa, justo en frente del Mercado de San Antón. Es modesto, poca pompa y con ese aire desenfadado tan extendido entre muchos de los locales de moda. En la entrada encontramos una mini barra y unas pocas mesas con taburetes donde podremos comer pidiendo de la misma carta que en el comedor.

La sala no es muy amplia por lo que caben aproximadamente unos 16-18 comensales. Para mayor comodidad del restaurante hay dos turnos para comer y cenar. Ah, los arroces se pueden encargar para llevar :-)

En la carta encontramos sugerencias para compartir: LA TRIOLOGIA DE LA BOMBA (para 2 personas) o el POKER DE ASES (para 4) que concretamente fue nuestra elección:

Ración de ensaladilla rusa "Qué ENSALADILLA RUSA mon dieu"
¿Qué puedo decir...? El nombre del plato lo dice todo E S P E C T A C U L A R.

Burifarra blanca de los hermanos Rovira con tostaditas de pan con tomate.
Éxito rotundo entre los comensales... pero guarda un secreto ;-) Burifarra... lo que se dice butifarra clásica no es. "Butifarra"... La melosa y gelatinosa textura se debe a que la butifarra está hecha de manitas y careta de cerdo. Éso es precisamente lo que le confiere esa impresionante textura que me recuera a una receta que aprendí en el restaurante Montana hace años. Sin darle más vueltas ¡DELICIOSA!

Ceviche de corvina
Sin lugar a duda uno de los mejores que hemos probado en Madrid.

Croquetas (4 piezas)
En su punto de textura, muy ricas.

La carta ofrece tres secciones de arroces:
ESPECIALES DE LA CASA: Arroz a banda, Meloso de carabinero en caldero,Secretos ibéricos y arroz negro
ARROCES DE SIEMPRE: Arroz de calamar y verdura, Arroz de pollo con judías verdes y otras verduras, Arroz de verduras.
ARROCES DEL MUNDO: Bulgogi, Risotto a la milanesa.

Nuestra elección:

Meloso de carabinero en caldero
5 estrellas para este arroz. Para repetir, repetir y repetir :-)

Arroz de cocido Berlanga
Personalmente me encantó aunque roconozco que es un arroz potente, sobre todo en grasa, y que recuerda mucho al arroz zamorano. Es de esos que luego no hay quien cene.

Nos quedamos con las ganas de probar el arroz Bulgogi (Coreano) que sabemos tiene mucho éxito. Para la próxima sin duda.
POSTRES
Torrija de baileys con helado de vainilla
Brioche casero, nata y baileys infusionado con vainilla de Madagascar caramelizado con azúcar glass a soplete.
Pavlova
Merengue italiano, chantilly, moras, franbuesas, arándanos, fresón, mango y fruta de la pasión.

Apuntes y valoraciones:
Como hemos dicho anteriormente la calidad de la cocina es excelente, quizá son los detalles lo que haya que pulir y más cuando se cobra lo que se cobra. Los trapos de cocina a modo de servilletas estaban húmedos cuando nos sentamos en la mesa. En general el tempo del servicio de nuestros platos transcurrió a buen rítmo y el servicio estuvo en todo momento atento, incluido el dueño que no dudó en ayudarnos a elegir los entrantes y los arroces. La mesa de al lado sin embargo tuvo quejas, y con razón, debido a la tardanza de su comanda. Quizá el problema sea que no tienen suficiente infraestructura en la cocina para cocinar los arroces al tiempo cuando tienen la sala llena. El precio es bastante elevado por lo que la media sale a 45-50 €/persona.

Agradecemos esta delciosa y divertida iniciativa arrocera y volveremos, nos hemos quedado con ganas de más.

etiquetas: arroceria, arroz, madrid, restaurante

Sólo sushi

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No paran de crecer como setas en Madrid los restaurantes de cocina japonesa y en especial aquellos que se centran en la cocina de moda, el sushi. Personalmente me he vuelto un poco escéptica, hay tanta fusión en el sushi que me pierdo. Está bien que haya sitios que ofrezcan sushi diferente, pero a nuestro parecer es un poco “too much”...
NIKKEI 225 tiene un indudable súper local, muebles de diseño y una amplia plantilla de gente trabajando. La sala resulta muy acogedora con su forma circular y los ventanales aportan mucha luz y estilo. Pero al grano, que hemos venido a comer.
La carta tiene un apartado con platos más “tradicionales”, tipo gyoza, tonkatsu, etc… y por otro lado tienen las secciones de sushi por entreantes, makis, nigiris, etc.. Nikkei 225 es un restaurante para comer sushi. Hay piezas con mayor acierto que otras y lo cierto es que tanta fusión a veces lleva al desatino. En lo referente a los platos de cocina tradicional pensamos que son mejorables. Para concluir la calidad del sushi es buena, pero el precio muy elevado.

Gyozas con reducción de mandarina
La textura de las gyoza quizás algo más gruesa a lo habitual aunque muy ricas de sabor y especialmente con la salsa de mandarina

Brochetas yakitori con langostinos
Bastante flojas. Nos da la sensación de que la pieza utilizada para este plato no era el contramuslo de pollo y eso es vital para unas brochetas yakitori jugosas. El intercalado de langostinos no nos convenció.

Tonkatsu
Correcto sin más. Un filete más grueso y más jugoso habría sido lo suyo, el tonkatsu bien hecho es un “Sr. Plato”. El salteado de verduras para acompañar aceptable, pero nos recuerda más a un plato chino. Quizás nos hemos vuelto muy puristas, pero podrían haber mantenido alguno de los platos tradicionales según su receta y presentación original (en este caso col cortadita en tiras), pero no han dejado títere con cabeza y han querido “fusionar” absolutamente todo.

Vieiras al bloody mary de pisco
Original y rico

Tartar de atún rojo picante
Bien picadito, se deshace en la boca.

Maki de causa limeña
Este maki es posiblemente uno de los que NO deberíamos haber pedido. La causa limeña resulta muy empalagosa en maki. Probablemente el plato menos acertado junto con las brochetas yakitori.

Nigiri
Pez mantequilla con salsa de anticucho
Buey con huevo de codorniz
Lo más recoemndable.

Torrija
Exquisita. ¡Un gran postre!

etiquetas: cocina japonesa, japonés, madrid, restaurante, sushi

Maravillosa tortilla y colosales callos

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Tortilla
Las tortillas son un mundo y en Sylkar el punto que le dan es el de una tortilla jugosa y con el huevo algo crudo. Fríen la patata (variedad monalisa) en aceite virgen y por otro lado la cebolla. Baten unos huevos bien frescos y a la sartén.. vuelta y vuelta como la carne. Impresionante. Nuestra recomendación es pedir una tortilla entera para que os la sirvan recién hecha. Si pides un pincho puede que sea de una que lleva ahí un rato.

Callos
Se habla mucho de la tortilla de Sylkar, pero cierto es que en el circuito de gastromaniacos casqueros son conocidos también los callos. ¡Otro punto! Muy recomendables.

Ensaladilla rusa
La sirven acompañada de unas patatas fritas. Rica.

Croquetas de jamón

Rabo de toro
Parte de nuestro equipo es de origen cordobés, cuna de del rabo de toro, y no dudó en dar su visto bueno al que nos sirvieron.

Fina costra y suave bechamel. Muy buenas.

Arroz con leche
Aunque algo líquido de sabor estaban en su punto. Tenemos entendido que las torrijas también son su fuerte así es que nos reservaremos esa cata para nuestra próxima visita que sospechamos será en breve.

etiquetas: callos, madrid, restaurante, tapas, tortilla

Buena cocina y detalles que pueden arruinar una buena experiencia

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Vintage Lounge es uno de esos sitios que entra por los ojos, en definitiva entra dentro de la conocida categoría de “ver y ser vistos”. La sala se encuentra bajando unas escaleras, por lo que el local es realmente un semisótano. Entramos y nos encontramos una preciosa barra de coctelería a nuestra izquierda.

Empezamos:
Cesta de panes variados: Pan de tomate.
Pequeño aperitivo de la casa.

Para compartir:
ROCK SHRIMP - En tempura con salsa Kimchee
Uno de los platos estrella. Nos encantó el contrate de texturas entre los langostinos crujientes y la espuma.

RAVIOLIS DE FOIE
Wantón con mousse de foie y boletus
Otro plato estrella del restaurante que colmó nuestras expectativas. Delicioso.

ALBONDIGAS DE RABO DE TORO
Con aromas de trufa y puré de calabaza
Interesante composición y muy sabrosas. Otro "must" de la carta.

Platos principales:
TAGLIATELLE CON BOGAVANTE NEWBURG
Pasta negra con bogavante
Quizá el plato “menos original” pero igualmente rico.

STEAK TARTAR
Carne de ternera cortada a cuchillo y sus guarniciones.
Tal y como nos gusta nos consultan el grado de picante para el steak tartar: “Picantito please”. Nos lo sirven con las dos clásicas guarniciones: patatas fritas / tostaditas de pan. En su conjunto muy bueno.

Postres:
MOUSSE DE CHOCOLATE
Rico aunque nada que nos hayamos probado antes.

AMERICAN NY CHEESE CAKE
¡¡¡¡Buenísimo!!!! Probablemente el mejor cheese cake de Madrid. Súper recomendable.

En general nuestra valoración ha sido muy positiva, pero.... la experiencia terminó regular cuando llegó la cuenta y nos llevamos una sorpresa relacionada con el agua. Para comer, además de un cava fresquito pedimos UNA botella de agua, pero atención, sin avisar, ni mediar palabra, según te terminas la botella te abren otra y te van rellenando. Cuando esa se termina te abren otra…. ¿Qué ocurre? Cuando te llega la cuenta ves que te han cobrado tres botellas de agua… Y como tu estás de charleta y no tienes la botella en la mesa en ningún momento te das cuenta en qué momento se termina. Cuándo ves en la cuenta 3 botellas se te queda cara de poker y entonces es cuando te explican que según se termina el agua te abren otra botella (sin previo aviso)… ¡SORPRESA SORPRESA! Vamos, que cuentan con tu despiste para cobrarte al menos un par de botellas de agua. Un detalle bien feo que les funcionará con la clientela despreocupada que no mira la cuenta o que le da lo mismo que le tomen el pelo. Sinceramente son estos los detalles que hacen que te pienses dos veces volver.

etiquetas: afterwork, cocteles, madrid, restaurante, ver y ser vistos

A nosotros nos ha gustado este cocido

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Lo que es indiscutible es que el local de cuchilleros se encuentra en una zona inmejorable y con mucho sabor castizo. La Taberna La Daniela mantiene unos precios más que razonables. Comer un cocido completo cuesta en torno a 30-35 €. Para muchos ya es mucho dinero por un cocido, pero amigos, los hay muchísimo más caros.

Decoración clásica de azulejos y madera. Una barra a la izquierda nada más entrar para tomarse una caña y unos pinchos, tortilla, ensaladilla rusa, jamón y chacinería… Vamos lo de siempre.
Aquí no se puede venir improvisadamente, no os olvidéis de reservar. Una vez sentadas en nuestra mesa divisamos el gracioso detalle de las servilletas a modo de babero.

Primer vuelco:
Al igual que en La Cruz Blanca, el cocido de la La Daniela se sirve en dos vuelcos. Primero la sopa en su gran sopera que cuidadosamente nos dejan en la mesa para repetir y “repetar”. Personalmente creo que si no está lo suficientemente caliente prefiero que no me la dejen porque a la que repito ya está un poco fría. La sopa estaba francamente buena, quizás algo más potente que la de la Cruz Blanca de Vallecas. Para nuestro gusto estaba a la altura de lo esperado.

El pan estaba muy bueno y se agradece porque en este país tan panero es habitual el descuidar precisamente una de las cosas que más consumimos.

Segundo vuelco:
Aquí también nos dejan en la mesa la salsa de tomate para acompañar el segundo vuelco. Aquí en la Daniela además de las verduras y los garbanzos nos ofrecen las famosas pelotas (bolas de carne picada con pan y que se cuecen en el cocido). Las Pelotas no tuvieron mucho éxito por estar algo insulsas. Por lo demás tanto las carnes como las verduras y garbanzos estaba todo correcto.

Para el que no quiera cocido que pida besugo que es otra de las especialidades de la casa. Por cierto nos hemos enterado que preparan cocido para llevar.

etiquetas: cocido madrileño, madrid, restaurante

UN GRAN COCIDO MADRLEÑO

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LA CRUZ BLANCA no es de locales más sonados, pero sin embargo ha recibido el premio al “mejor cocido de España” de manos del “Club de amigos del Cocido”.

El comedor clásico, no cuenta con pocas mesas, todas bien puestas y con las servilletas de tela de toda la vida. El recibimiento es inmejorable. De verdad… ¡aquí son muy amables!

Empezamos por unas croquetas de cocido y unos calamares que son la especialidad de la casa. Muy ricos.
Antes de traer la sopa nos traen un plato con cebolleta y guindillas. Un clásico para acompañar la sopa y que cada vez se ve menos.

Primer vuelco. Ya nos traen el cocido, aquí en la Cruz Blanca en dos vuelcos. La sopa nos la sirven y nos preguntan si la queremos con mucho o poco fideo. Tras servirnos se llevan la sopera. Para muchos este detalle será un punto negativo, para nosotros no, es preferible que se la lleven para que cuando uno quiera repetir llegue de nuevo caliente a la mesa. Nos la terminamos con mucho gusto. A nuestro parecer en su punto, sin demasiada grasa y los clásicos fideos cabellinos hechos pero no pasados.Nos traen de nuevo la sopa y repetimos.

Segundo vuelco. Llegan las legumbres, verduras y carnes. La col nos la sirven rehogada y con pimentón, deliciosa. En la Cruz Blanca o falta la salsa de tomate, ajo y cominos para acompañar.
T
ras una opípara comilona y como es habitual en el caso del cocido no nos pudimos terminar todo… detalle de la casa, ¡las sobras te las envasan al vacío! Se agradece :-)

etiquetas: cervecería, cocido madrileño, madrid, restaurante

¡Auténtico!

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Han Gang es un sencillo restaurante coreano, pero muy conocido entre los Gastromaniacos aficionados a la cocina de éste país. Se caracteriza principalmente por dos cosas: Buena relación calidad precio y abundante clientela coreana. Con esas dos premisas ya vamos que nos vamos.
Decoración sencilla, sala amplia con las mesas preparadas y coronadas en el centro por las clásicas planchas-barbacoas para preparar Bulgoki (carne marinada), especialidad de esta casa. Otro punto a su favor, que by the way es algo que nos pierde en este equipo, es que el bulgogi implica la directa participación del comensal en la comida preparando la carne en las planchas y que en cierto modo nos recuerda a nuestra experiencia del Hot Pot en Yue Lai (video) del que ya os hablamos en un post anterior.
Nuestro menú:

Para empezar unas deliciosas empanadillas fritas Mandu.

Un arroz Bibimbap acompañado por la salsa picante Gochujang (pasta de chile). Éste es probablemente uno de los platos más famosos de la gastronomía coreana y sin duda uno de nuestros grandes preferidos. Se trata de un tazón grande con arroz al vapor recubierto por namul (vegetales condimentados – brotes de soja, calabacín, zanahoria, alga marina…), un poco de carne, yema de huevo cruda y el toque de la salsa picante gochujang. Se mezcla todo bien y listo. ¡DELICIOSO!

Para nuestro bulgogi (ternera marinada con salsa de soya, azúcar, aceite de sésamo y ajo) nos pedimos una bandeja de ternera nos acompañaron con unos champis. Es fundamental que la ternera esté cortada en finas tiras para que se haga fácilmente en la plancha.

¿Precio por persona? 18 € … Un lujo asiático, nunca mejor dicho.
El servicio correcto y rápido.

etiquetas: coreano, madrid, restaurante

Cocina sencilla con vistas inmejorables

GASTROMANIAC lo descubrió en junio de 2011

La Fragata es el típico restaurante de Playa. La cocina no es nada especial, pero el servicio es rápido y las vistas impresionantes. Las mesas se encuentran todas en la terraza.
Nosotros pedimos calamar a la plancha - aceptable
Ensalada Payesa: las hemos comido mejores en la isla
Chuletitas de cordero: acepables

Lo curioso es que al decir que compartíamos los platos por algún extraño motivo no nos sirvieron guarnición con los calamares ni tampoco con las chuletitas... se lo comentamos al camarero y en seguida nos trajo unas patatas fritas.

Lo dicho, nada del otro mundo pero si te pilla en la Playa de Migjorn y buscas un sitio para comer aquí encontrarás algo con lo que llenar el buche, pero sobre todo la vista que es espectacular.

etiquetas: formentera, restaurante

Un buen sitio para la Calçotada

Post completo: gastromaniacblog.com/2011/03/calcotada-gastromaniaca-el-evento.html

Hace poco en GASTROMANIAC buscamos un Restaurante para organizar una calçotada y sorprendentemente el Restaurante Paradís no era uno de los restaurante a los que más se hace referencia en internet. Pues bien, nosotros os animamos a que porbéis su menú de calçotada porque lo hemos probado y lo hemos disfrutado mucho.

Precio 35 € (IVA incluido), precio cerrado sin sorpresas... no como en el famoso Casa Jorge donde la cuenta ascendió notablemente a pesar del precio marcado como menú calçotada.

Sirven los calçots rebozados o en "tempura" lo que para nosotros ha supuesto una nueva aventura. Paradis es un restaurante con un toque distinguido que cuenta además con varios privados y un buen servicio. En definitiva muy recomendable.

Volaban las tejas repletas de ricos calçots en su versión rebozada, la sabrosa salvitxada/romesco y porrones de porrones ;-) de cava, cerveza y vino. Hubo demostración de cómo se bebe de un porrón.

Lo primero el babero :-)
Agarramos un calçot por la parte verde...
Mojamos el calçot en la salsa romesco...
¡Y pa dentro!

Entre calçot y calçot unas impresionantes croquetas de sobrasada. Impresionantes de sabor pero especialmene por su colosal tamaño. Creemos que las más grandes que hemos comido nunca.

Lo siguiente fueron los embutidos catalanes y el pa amb tomaquet. Nos encanta la presentación de “córtatelo tú mismo” en la tabla de madera.

Después una refrescante ensaladita de escarola.

Las mongetes (judías) del ganxet con pimientos verdes fritos y la parrillada de carne pollo, cerdo, cordero y butifarra acompañada por el irresistible alioli.

Para acompañar vino y agua.
Y ya para reventar los postres, una delicia tanto el flan casero como la crema catalana.

Terminamos con una copa de cava y poco nos faltó para cantar el “Montserrat montaña queridaaaaa” ;-)

etiquetas: calçots, madrid, restaurante