Gastrónomo desaparecido

Sabor tradicional.

En el soriano municipio de Navaleno, destacado centro micológico, enclavado en el noroeste de la provincia, encontramos este restaurante de ambiente aldeano y familiar.

Del local y del servicio, poco que destacar. Se trata del típico lugar de los de antes, con la zona de bar a la entrada y el salón de comidas al fondo. Aseadito y agradable, sin más. El servicio, cercano, amable y correcto, cumple bien con su labor; algo falto de experiencia, pero eficaz, sin estridencias.

El restaurante propone una amplia carta de corte muy tradicional, en donde una gran variedad de setas se intercalan en numerosos de sus platos. Entrantes variados, ensaladas, revueltos, carnes a la parrilla, guisos, caza, asados, pescados… un amplísimo surtido donde la materia prima es la protagonista y las elaboraciones sencillas pero eficaces.

De entre lo que pude probar, destacaría sus entrantes con boletus, muy ricos y bien conjuntados; los asados de cordero, tiernos, jugosos y sabrosos; el estofado de corzo y setas, combinación de las que dicen sus especialidades, muy bien lograda; y para terminar el helado de queso al brandy, fresco, untuoso y equilibrado.

Y en cuanto al apartado enológico, pocas alegrías. Un servicio mediocre, una cristalería vulgar, y una carta de vinos bastante anodina, muy numerosa en Riojas y Riberas, que provocarán poco interés para el visitante con inquietudes.

En definitiva, El Maño, será una buena elección si buscamos sabores de siempre; ya que logran seducir con su clásica propuesta gastronómica, unida a su calidad y su agradable ambiente familiar.

Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2010/06/01/el-mano

Pequeña decepción.

En la pequeña localidad soriana de Vinuesa, municipio cercano a la preciosa Laguna Negra, encontramos este sugerente restaurante que propone recetas originales para sus clásicos productos de la tierra.

Su luminoso y bien montado salón, con mesas amplias y bien vestidas, una sugerente carta, y el amable recibimiento inicial, hacen augurar al visitante una grata experiencia en el restaurante.

En Alvargonzález encontramos un apetecible surtido de platos en los que, además de otros productos de la tierra, una amplia variedad de setas (muy sabrosas en todas sus versiones por cierto) toma coprotagonismo en muchos de ellos. En su carta, ocho primeros, mezclando guisos, ensaladas y alguno que otro que sorprende por su originalidad; ocho segundos, entre los que predominan las carnes (sólo dos pescados), preparadas tanto guisadas como a la plancha, y seis postres.

En el servicio de mesa, a pesar de que desprenden interés y amabilidad, les falta cuidar más algunos pequeños pero importantes detalles que hacen que la comodidad del cliente sea la adecuada para poder disfrutar de lo que preparan en cocina: mejorar en el servicio del vino, implicarse algo más con el cliente a la hora de las recomendaciones y explicaciones de los platos, y sobre todo, cuidar mucho más los tiempos de servicio. Defectos que el restaurante debería pulir para hacer la estancia más agradable.

En cuanto a la comida, como al principio comentaba, tratan de elaborar una cocina original basada en productos de siempre. El resultado, para mí, más intención que realidad. El conjunto se queda en una cocina muy bien presentada, pero que en general se queda corta para las expectativas que crea.

De entre el amplio surtido que pude probar, destacaría la oblea de borraja rellena de boletus y verduritas, el único de los entrantes que sí consiguió seducir a mi paladar, sabroso y bien ligado, probablemente el mejor plato de los que pude probar; e interesantes el cordero al chilindrón y el original crujiente de manitas de cerdo trufadas.

En cuanto a su carta de vinos, corta y desmotivante, es algo que deberían tratar de cuidar mucho más. Tampoco cuesta tanto mantener en carta una veintena de referencias variadas y atractivas. Sin embargo, el 80% de la misma se compone de Riojas y Riberas tan clásicos que casi aburren; y si te apetece un blanco, sólo ofrecen dos Ruedas sin demasiado interés…

En definitiva, mi visita al restaurante Alvargonzález quedó en una pequeña decepción, un lugar con muy buena pinta pero que se queda en un simple aceptable en cuanto a su calidad gastronómica.

Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2010/05/12/alvargonzalez

Calido, agradable y a buen precio.

Gastrónomo desaparecido lo descubrió en marzo de 2009

Enclavado en el centro de Torrelodones, encontramos este pequeño rincón, donde su calidez y el esmero con el que tratan al cliente nos hará pasar una agradable velada gastronómica.
Presenta una cocina casera muy cuidada a unos precios bastante ajustados. Destaca también su carta de quesos (unos 20 de diferentes lugares), su amplia carta de vinos (tocando muy variadas D.O. y con un buen surtido de referencias de diferentes cortes), y su surtido de destilados, entre ellos una carta de whiskys más que interesante.
Cocina sincera y buen materia prima, que unida al exquisito trato al cliente hacen que la visita a esta pequeña casa se convierta en indudable recomendación de este humilde gastrónomo.
No quisiera extenderme demasiado, pero si quereis una opinión más detallada podeis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/01/21/el-fogon-de-baco

Tradición renovada, de gran calidad.

El Figón se ha convertido a lo largo de los años en una de la importantes referencias gastronómicas del madrileño municipio de Galapagar; el motivo fundamental, su notoria apuesta por la calidad.
Un trato exquisito, atento, amable y muy profesional; un ambiente agradable y acogedor; y una interesante cocina de base tradicional, donde los aciertos en los puntos de elaboración de los platos se unen a la alta calidad de la materia prima que utilizan; son las claves del éxito de esta casa, que ha sabido ir renovándose con los años sin perder nunca sus raíces.
De entre su oferta gastónómica destacaría sus excelentes embutidos, sus riquísimas croquetas, las tiernas y sabrosas habitas con jamón o sus buenísimas pochas con rape y almejas...
Una visita muy recomendable si nos encontramos por la zona.
No quisiera extenderme demasiado, pero si quereis una opinión más detallada podeis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/03/05/el-figon

Pincheando.

Hace pocos meses abrió en pleno barrio de Salamanca esta agradable taberna cuyo protagonista principal es el PINCHO.

Un lugar limpio y ordenado; ideal para tapear, que se nota montado con cariño y esmero. En su trato al cliente también podemos percibir ese cariño que ponen en su trabajo; amables, cercanos y siempre tratando que el visitante se sienta a gusto.

La taberna no tiene carta de pinchos, así que si queremos picotear alguno de los que nos ofrecen hemos de estar atentos a lo que van sacando de cocina a la barra. Además de éstos, tienen una pequeña carta con embutidos, ensaladas y algunas raciones. Y, aunque en mis tres visitas al lugar siempre fui a "pinchear", las generosas raciones que se ven servir también tienen una pinta excelente.

En cuanto a sus pinchos, para mi claramente los protagonistas del local, son siempre muy variados, elaborados mayoritariamente con productos de temporada, algunos de ellos curiosos y originales, y siempre sabrosos y de buena calidad. Y encontraremos desde el tradicional de tortilla o el de jamón ibérico, hasta otros más novedosos como un capuccino de tomate y parmentier de queso o un maki de guacamole y langostinos.

En cuanto a los vinos, ofrecen 14 referencias distintas para tomar por copas. No se trata de grandes vinos, pero sí una buena variedad de “clase media” enológica a un precio bastante razonable (unos 2 € por copa de vino); aunque de ellos sólo tres sean blancos, es de valorar el surtido que ofrecen. Servidos de manera cuidadosa, a la temperatura correcta y siempre cambiando la copa.

En definitiva, Vergara 78 es una taberna de aire tradicional, donde encontramos pinchos de calidad, y que resulta una buena opción para un picoteo no demasiado formal.

Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2010/04/07/vergara-78

Pero no tanto...

En una pequeña calle del centro de Madrid, en un local recogido y bien montado, encontramos este restaurante de cocina exótica, de base asiática con toques latinos. Uno de los que están de moda en la ciudad a un precio razonable.

El local íntimo y de luz ténue se encuentra dividido en tres pequeños salitas con lugar para unos treinta y cinco comensales. Su diseño es un tanto curioso, una mezcla retro-fashion que resulta interesante y original. Una lástima el problema de acústica que tiene, ya que cuando el local está lleno se forma demasiado follón para resultar todo lo agradable que el comensal desearía para una cena tranquila.

El servicio, al menos en la noche que yo fui, resultó claramente deficiente; con defectos aceptables en un restaurante medio, pero que no son de recibo para un lugar de categoría. Con los camareros descoordinados y en ocasiones hasta desbordados, y con los tempos de servicio del menú mal llevados.

En su carta, el restaurante presenta una amplia selección de platos de base asiática, algunos de ellos fusionados con toques latinoamericanos y seguro que todos con el sello personal de su Chef, Jaime Renedo; variada, seductora y muy apetecible. Además ofrece la posibilidad de degustar una selección de platos de la carta por 35 euros (IVA y bebida sin incluir). En líneas generales me resultó una experiencia bastante interesante, sin llegar a seducirme en exceso, seguramente sin colmar mis expectativas, pero con una calidad culinaria bastante decente.

Del menú que me sirvieron destacaría el comienzo y su final. Me gustó bastante el dúo de entrantes con los que comienza el menú, un pequeño bocadito que actúa de carta de presentación; el “Kimuchi de zamburiñas” y los “Choritos Nam Jim“, refrescantes y sabrosas uniones de marisco y cítricos. Y también me sedujeron los dos postres que pude probar; tanto las “Mangas con sorbete de manzana ácida y espuma de mascarpo-wasabi” como la “Esponja de té verde con mandarina, chocolate blanco y sésamo negro”, originales y sabrosas combinaciones de texturas e ingredientes.

En cuanto a su carta de vinos, me pareció original, algo corta y quizás excesivamente hinchada en sus precios (aunque consultando su web parece que tienen una carta de vinos muchísimo más extensa y completa que la que a mi me presentaron); con un servicio aceptable en líneas generales. Además ofrece un interesante servicio de cocktelería, del que puedes disfrutar en la barra mientras esperas mesa o una vez acabada la cena.

En definitiva, en Asiana Next Door encontré una cocina exótica, atractiva e interesante, pero en conjunto el restaurante no me acaba de cuajar del todo, sobre todo por defectos accesorios a su cocina pero importantes para el comensal.

Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en
gastronomodesaparecido.wordpress.com/2010/03/19/asiana-nexto-door

Emociones.

Una noche de noviembre, una cena en un restaurante, una velada inolvidable.

Mi visita al restaurante que Sergi Arola tiene en la calle Zurbano de la capital resultó una de mis mejores vivencias gastronómicas; sorprendente, muy agradable y cargada de sensaciones, que en ocasiones llegaron a EMOCIONAR. Algunas de esas sensaciones vividas, por mucho que yo me empeñe en explicarlas, nunca llegarán completamente a describirse, para entenderme habría que vivirlas.....

El local, con capacidad para unos treinta comensales, es un claro ejercicio de diseño moderno. Mesas amplias y sin apenas decoración. La sala es agradable y sobre todo muy funcional; pura teoría del aprovechamiento del espacio, eso sí con mucho diseño.

El servicio de sala es diligente y eficaz; aunque en mi opinión, un restaurante con dos estrellas Michelín y cuya cuenta no bajará de los 150€ por persona debería cuidar más algunos detalles para lograr la perfecta armonía que se espera del lugar. Una mejor coordinación entre los camareros y el sumiller, cuidar más algunos pequeños detalles del servicio, o una mayor complicidad del personal con el cliente harían la estancia aún más agradable.

La cocina que Arola presenta en su restaurante es una sabrosa y creativa mezcla de elaboraciones tradicionales y sofisticadas; conjuntando perfectamente ambas para dar un resultado redondo, complejo pero en armonía; y donde respeta al máximo la excelente calidad del género que utiliza. Una cocina no exenta de sorpresas, pero en donde la depurada técnica no resta protagonismo al producto, al revés, lo potencia. En donde la mayoría de los platos se encuentran excelentemente conjuntados, donde cada elemento combina perfectamente con los demás, donde cada ingrediente es complemento del resto para formar ese único conjunto que invade el paladar, y que como al principio decía, en ocasiones llega a EMOCIONAR.

La carta la varían mensualmente en función de las nuevas ideas que el Chef propone y como no de los productos de temporada. Del menú de noviembre que yo probé me cautivaron: la “Mouse de ostras con algas frescas y espuma de champagne”, una auténtica maravilla, pleno de sabor y delicado en su textura, un conjunto que mi paladar aún recuerda; exquisito, complejo, sabrosísimo y equilibrado. Las “Setas de temporada con codorniz escabechada y huevo pochado”, co-protagonismo de ingredientes formando un conjunto delicioso; increíbles las setas, perfectas de punto, estupendas de sabor y textura, complemento ideal de los tiernos y sabrosos muslitos de codorniz; cocina de temporada sutil y perfecta. El “Salmonete cocido a baja temperatura con pepino, láminas de champiñones y cremoso de hinojo”; un salmonete excelente, de una calidad excepcional, cocinado suavemente para que el producto se exprese en plenitud. O el “Soufflé de coco y curry con helado picante de chocolate”; extraña combinación de ingredientes para lograr un postre delicioso, con todos sus elementos reconocibles en boca, pero tan sutilmente conjuntados en un delicado soufflé que cada bocado fue la guinda perfecta para una cena inolvidable.

La carta de vinos, bastante pasada de precio por cierto, resulta inabarcable debido al excesivo número de referencias que contiene; siempre he preferido una más sutil selección de caldos que al cliente le permita leerla con calma sin tener que estar media hora delante de ella... Aunque dado que los menús combinan platos de corte muy diverso, la opción del maridaje dirigido se hace la más atrayente. En mi caso fueron 65€ de suplemento por persona por la bebida, pero después de sentir el buen hacer de su sumiller, consiguiendo en ocasiones una maravillosa armonía entre el plato y el vino elegido, puedo concluir que bien merece la pena el precio pagado.

En definitiva, mi visita a Sergi Arola Gastro logró zambullirme en una excitante aventura gastronómica; quizás la experiencia no esté al alcance de todos los bolsillos, pero sin duda EMOCIONA.

Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/12/30/sergi-arola-gastro

Insulso.

Cercano a la Gran Vía madrileña, en el hotel Infantas, encontramos este restaurante agradable y de aire moderno. El local decorado mayoritariamente a base de blancos y negros es cómodo y agradable. Mesas amplias, sillas cómodas y un agradable hilo musical en un espacio para unos cuarenta comensales.

En mi visita de la otra noche, el servicio resultó bastante menos cuidado; cierto que en el trato con el cliente son bastante agradables, pero les falta ser más disciplinados en su tarea para llegar a ofrecer la adecuada atención a la mesa. En demasiadas ocasiones se encontraba la sala sin personal para atenderlas con las consiguientes esperas.

Con respecto a la cocina, ellos se definen como restaurante tradicional con toques de autor. Y aunque esta definición a priori suene muy bien, la calidad de lo que me presentaron en su menú degustación está bastante por debajo que las expectativas que el restaurante crea. La cena que tuve ocasión de probar me resultó bastante insulsa; con unos cuantos platos más bien flojos y otros pocos aceptables…

Su menú está compuesto por cinco entrantes (que me sirvieron todos al tiempo en una pequeña bandejita, con lo que los que se deben de tomar calientes acaban enfriándose...), un pescado, una carne y dos postres. Compuesto por diferentes platos que también tienen en carta, lo que hace que en una visita puedas hacerte una idea bastate amplia de la calidad del lugar. Lo que más me agradó, sin llegar a entusiasmar, fue el plato de carne, una carrillera de ibérico estofada al aroma de vainilla, sabrosa y bien cocinada. Pero en líneas generales un menú de insuficiente calidad para paladares exigentes.

Con respecto a su carta de vinos, es una carta bastante variada en cuanto a su número de D.O., aunque sin demasiadas referencias de cada demarcación; en la que abundan vinos de gama media, y a unos precios bastante aceptables.

Otro dato importante a reseñar es que si optamos por la opción del menú degustación y realizamos la reserva online (en la propia web del restaurante existe un enlace al efecto) el precio del mismo se reduce un 50%; con lo que el precio final de la cuenta resulta bastante asequible.

En definitiva, en mi humilde opinión la visita al restaurante Ex Libris resultará carísima (relación precio-satisfacción) si no se hace reserva previa, pero aceptable aunque algo anodina si realizas la reserva online.

Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/11/25/ex-libris

¿Con apetito, hambriento? Pase y siéntese a mi mesa.

Iñaki Camba te recibe como si fueras una visita en el salón de su casa. El Chef se sienta a tu mesa para prepararte un menú personalizado donde puedes disfrutar su cocina, de base tradicional con toques de autor.
Un ambiente agradable y acogedor; una cocina de buena calidad y una serie de platos exquisitos, hacen de Arce uno de los importantes de la capital. Donde se respira la atmósfera que Iñaki crea con su devoción por la gastronomía.
Arce cambia parte de su menú según la temporada, pero en todos la calidad de la materia prima es el denominador común. En cuanto a recomendaciones concretas destacaría el blinis de centollo y las cocochas de bacalao con setas.
No quisiera extenderme demasiado, pero si quereis una opinión mas detallada podeis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2008/11/30/arce

Tapas de diseño.

Nuevo lugar para tapear donde encuentras tapas "de diseño" y raciones más tradicionales, que se combinan en un ambiente moderno.
Propuestas muy interesantes que, unidas a la calidad gastronómica de su cocina, hacen de Aris Bar un lugar muy atractivo para tapear.
El Chef del restaurante El Chaflán crea aquí un espacio más informal (y más económico) para mostrar su buen hacer en la cocina. Destacaría de entre lo probado el panini de sobrasada con mermelada de limón y los huevos con papas y jamón.
Además presenta una carta de vinos por copas extensa y variada (aunque bastante pasada de precio, eso sí).
En resumen, novedoso e interesante, sin duda merece una visita.
No quisiera extenderme demasiado, pero si quereis una opinion mas detallada podeis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2008/10/22/aris-bar