Gastrónomo desaparecido
El Gastrónomo desaparecido es un gran aficionado a uno de los mayores placeres vitales de este mundo: LA GASTRONOMIA.
Como muchos de los usuarios aprecio, d...
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Cervecería Vergara 78
+34 911 16 35 74
Príncipe de Vergara 78 <m> Avenida de América 4 6 7 9 Madrid, Madrid provincia, España 40.4351757 -3.6792467
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Pincheando.
'me gusta'
Hace pocos meses abrió en pleno barrio de Salamanca esta agradable taberna cuyo protagonista principal es el PINCHO.
Un lugar limpio y ordenado; ideal para tapear, que se nota montado con cariño y esmero. En su trato al cliente también podemos percibir ese cariño que ponen en su trabajo; amables, cercanos y siempre tratando que el visitante se sienta a gusto.
La taberna no tiene carta de pinchos, así que si queremos picotear alguno de los que nos ofrecen hemos de estar atentos a lo que van sacando de cocina a la barra. Además de éstos, tienen una pequeña carta con embutidos, ensaladas y algunas raciones. Y, aunque en mis tres visitas al lugar siempre fui a "pinchear", las generosas raciones que se ven servir también tienen una pinta excelente.
En cuanto a sus pinchos, para mi claramente los protagonistas del local, son siempre muy variados, elaborados mayoritariamente con productos de temporada, algunos de ellos curiosos y originales, y siempre sabrosos y de buena calidad. Y encontraremos desde el tradicional de tortilla o el de jamón ibérico, hasta otros más novedosos como un capuccino de tomate y parmentier de queso o un maki de guacamole y langostinos.
En cuanto a los vinos, ofrecen 14 referencias distintas para tomar por copas. No se trata de grandes vinos, pero sí una buena variedad de “clase media” enológica a un precio bastante razonable (unos 2 € por copa de vino); aunque de ellos sólo tres sean blancos, es de valorar el surtido que ofrecen. Servidos de manera cuidadosa, a la temperatura correcta y siempre cambiando la copa.
En definitiva, Vergara 78 es una taberna de aire tradicional, donde encontramos pinchos de calidad, y que resulta una buena opción para un picoteo no demasiado formal.
Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2010/04/07/vergara-78
DiverXo
+34 915 70 07 66
Calle del Pensamiento 28 <m> Tetuán 1 Madrid, Madrid provincia, España 40.4588611 -3.6953244
guardado por 300 personas
REfusión
'me encanta, uno de mis favoritos'
DiverXo es un restaurante novedoso y original. Innovación, vanguardia y mucha fusión de estilos e influencias será lo que encontraremos en este pequeño local de aires orientales.
En muy poco tiempo se ha convertido en uno de los restaurantes más de moda de Madrid, y las 18 sillas que dispone en su pequeño local requieren de un mes de espera antes de poder ser ocupadas por el cliente. Aunque durante este verano se mudarán a otro emplazamiento (espero algo más espacioso).
En mi modesto entender, es gratificante encontrar lugares como DiverXo que enriquecen la cultura gastronómica de la ciudad con su arriesgada cocina. Es gratificante encontrar restaurantes donde se experimenta, donde se trata de innovar, donde se logra sorprender al comensal. Lugares donde cualquier persona con inquietudes gastronómicas debe dejarse caer para probar algo diferente y de calidad.
Presentan dos menús degustación que varían en función de la cantidad de platos. Un menú corto (dos aperitivos, dos primeros, pescado, carne y postre) y un menú medio (dos aperitivos, cinco primeros, pescado, carne y dos postres), y además ofrecen la posibilidad de incrementar con algún plato más cualquiera de los dos, así que al final es el consumidor el que decide cuánto diferente quiere probar.
En mi humilde opinión, me pareció una cocina en líneas generales (aparte de interesante en cuanto a la fusión de cocinas y sorprendente por algunas combinaciones de ingredientes)muy trabajada, de bastante buena calidad; rica y sabrosa, con una amplia mayoría de gratos aciertos en la combinaciones que plantean, con las que logran que el plato quede redondo y conjuntado; pero también con algún pequeño “exceso de fusión” que hace que el plato en sí no acabe de cuadrar y el condimento tome demasiado protagonismo mermando el sabor del ingrediente principal.
Destacaría del menú que probé (yo opté por el medio de 11 platos): El "Dim sum de zanahoria y conejo estofado", interesante por las cinco texturas diferentes de zanahoria y exquisito en el relleno de conejo estofado a las cinco especias chinas. La "Panceta de ibérico al estilo Dong Po con puré de apionabo", jugosa, sabrosísima y delicada; y conjuntada perfectamente con el puré de apionabo y la pasta crujiente que la acompaña. La "Raya al carbón con salsa XO en versión ibérica", perfecta de punto, muy buena de sabor en una muy interesante combinación con la salsa de la casa. Y la "Mouse de chocolate blanco con sorbete de manzana y espuma de apio", deliciosa y sorprendente conjunción de ingredientes para disfrute del paladar.
En definitiva, para los paladares curiosos, para los amantes de la gastronomía. En DiverXo podemos disfrutar de una experiencia complicada de describir con palabras donde se mezclan texturas, sabores y estilos de cocina, y siempre con el denominador común de la calidad de su Chef.
Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/06/15/diverxo
Sergi Arola Gastro
+34 913 10 21 69
Calle de Zurbano 31 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España 40.431435 -3.69348
guardado por 69 personas
Emociones.
'me encanta, uno de mis favoritos'
Una noche de noviembre, una cena en un restaurante, una velada inolvidable.
Mi visita al restaurante que Sergi Arola tiene en la calle Zurbano de la capital resultó una de mis mejores vivencias gastronómicas; sorprendente, muy agradable y cargada de sensaciones, que en ocasiones llegaron a EMOCIONAR. Algunas de esas sensaciones vividas, por mucho que yo me empeñe en explicarlas, nunca llegarán completamente a describirse, para entenderme habría que vivirlas.....
El local, con capacidad para unos treinta comensales, es un claro ejercicio de diseño moderno. Mesas amplias y sin apenas decoración. La sala es agradable y sobre todo muy funcional; pura teoría del aprovechamiento del espacio, eso sí con mucho diseño.
El servicio de sala es diligente y eficaz; aunque en mi opinión, un restaurante con dos estrellas Michelín y cuya cuenta no bajará de los 150€ por persona debería cuidar más algunos detalles para lograr la perfecta armonía que se espera del lugar. Una mejor coordinación entre los camareros y el sumiller, cuidar más algunos pequeños detalles del servicio, o una mayor complicidad del personal con el cliente harían la estancia aún más agradable.
La cocina que Arola presenta en su restaurante es una sabrosa y creativa mezcla de elaboraciones tradicionales y sofisticadas; conjuntando perfectamente ambas para dar un resultado redondo, complejo pero en armonía; y donde respeta al máximo la excelente calidad del género que utiliza. Una cocina no exenta de sorpresas, pero en donde la depurada técnica no resta protagonismo al producto, al revés, lo potencia. En donde la mayoría de los platos se encuentran excelentemente conjuntados, donde cada elemento combina perfectamente con los demás, donde cada ingrediente es complemento del resto para formar ese único conjunto que invade el paladar, y que como al principio decía, en ocasiones llega a EMOCIONAR.
La carta la varían mensualmente en función de las nuevas ideas que el Chef propone y como no de los productos de temporada. Del menú de noviembre que yo probé me cautivaron: la “Mouse de ostras con algas frescas y espuma de champagne”, una auténtica maravilla, pleno de sabor y delicado en su textura, un conjunto que mi paladar aún recuerda; exquisito, complejo, sabrosísimo y equilibrado. Las “Setas de temporada con codorniz escabechada y huevo pochado”, co-protagonismo de ingredientes formando un conjunto delicioso; increíbles las setas, perfectas de punto, estupendas de sabor y textura, complemento ideal de los tiernos y sabrosos muslitos de codorniz; cocina de temporada sutil y perfecta. El “Salmonete cocido a baja temperatura con pepino, láminas de champiñones y cremoso de hinojo”; un salmonete excelente, de una calidad excepcional, cocinado suavemente para que el producto se exprese en plenitud. O el “Soufflé de coco y curry con helado picante de chocolate”; extraña combinación de ingredientes para lograr un postre delicioso, con todos sus elementos reconocibles en boca, pero tan sutilmente conjuntados en un delicado soufflé que cada bocado fue la guinda perfecta para una cena inolvidable.
La carta de vinos, bastante pasada de precio por cierto, resulta inabarcable debido al excesivo número de referencias que contiene; siempre he preferido una más sutil selección de caldos que al cliente le permita leerla con calma sin tener que estar media hora delante de ella... Aunque dado que los menús combinan platos de corte muy diverso, la opción del maridaje dirigido se hace la más atrayente. En mi caso fueron 65€ de suplemento por persona por la bebida, pero después de sentir el buen hacer de su sumiller, consiguiendo en ocasiones una maravillosa armonía entre el plato y el vino elegido, puedo concluir que bien merece la pena el precio pagado.
En definitiva, mi visita a Sergi Arola Gastro logró zambullirme en una excitante aventura gastronómica; quizás la experiencia no esté al alcance de todos los bolsillos, pero sin duda EMOCIONA.
Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/12/30/sergi-arola-gastro
Kulto al Plato
+34 663 18 80 27
Calle de Serrano Jover 1 <m> Argüelles 3 4 6 Madrid, Madrid provincia, España 40.429252 -3.714764
guardado por 129 personas
No es oro todo lo que reluce.
'está OK'
Recientemente galardonado con el premio al mejor bar de tapas de Madrid por la revista Metrópoli, Kulto al Plato es un lugar interesante y curioso, que presenta una versión sofisticada de la tradicional cocina de pintxos vasca.
Mucho diseño, tanto en su decoración como en sus platos. Esta es la nota principal que encontraremos en esta taberna moderna.
El lugar está bien montado, con un punto fashion; me resultó agradable. El servicio bastante menos ciudado que el ambiente, correcto y distendido; pero a veces distraido y con falta de efectivos; sólo correcto.
Y una carta que a la vista resulta sorprendente y muy apetecible, pero al paladar no acaba de cuajar del todo; con sólo dos o tres tapas de notable calidad; y eso sí, todas en miniatura. Lo que hace que puedas probar siete u ocho platos, pero también que la cuenta suba bastante... Lo que más me gustó, las ensaladas (muy rica la de algas con patata al ajilo, y también buena la ensalada César) y la hamburguesa de wagyu (MakcoBe with Txisps), jugosa y muy saborsa, eso sí en miniatura.
La carta de vinos no muy extensa, pero interesante por el corte moderno de algunas de sus referencias; además de incluir unos pocos a precios muy accesibles. Y también ofrece la posibilidad de tomar por copas ocho de los vinos que tienen en carta.
En definitiva mucha fachada, pero una relación calidad-precio sólo correcta.
No quisiera extenderme demasiado, pero si quereis una opinión más detallada podeis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/03/16/kulto-al-plato
Ex Libris
+34 915 21 28 28
Calle de las Infantas 29 <m> Chueca 5 Madrid, Madrid provincia, España 40.420019 -3.697047
www.restauranteexlibris.com/esp/index_esp.html
guardado por 37 personas
Insulso.
'no me gusta'
Cercano a la Gran Vía madrileña, en el hotel Infantas, encontramos este restaurante agradable y de aire moderno. El local decorado mayoritariamente a base de blancos y negros es cómodo y agradable. Mesas amplias, sillas cómodas y un agradable hilo musical en un espacio para unos cuarenta comensales.
En mi visita de la otra noche, el servicio resultó bastante menos cuidado; cierto que en el trato con el cliente son bastante agradables, pero les falta ser más disciplinados en su tarea para llegar a ofrecer la adecuada atención a la mesa. En demasiadas ocasiones se encontraba la sala sin personal para atenderlas con las consiguientes esperas.
Con respecto a la cocina, ellos se definen como restaurante tradicional con toques de autor. Y aunque esta definición a priori suene muy bien, la calidad de lo que me presentaron en su menú degustación está bastante por debajo que las expectativas que el restaurante crea. La cena que tuve ocasión de probar me resultó bastante insulsa; con unos cuantos platos más bien flojos y otros pocos aceptables…
Su menú está compuesto por cinco entrantes (que me sirvieron todos al tiempo en una pequeña bandejita, con lo que los que se deben de tomar calientes acaban enfriándose...), un pescado, una carne y dos postres. Compuesto por diferentes platos que también tienen en carta, lo que hace que en una visita puedas hacerte una idea bastate amplia de la calidad del lugar. Lo que más me agradó, sin llegar a entusiasmar, fue el plato de carne, una carrillera de ibérico estofada al aroma de vainilla, sabrosa y bien cocinada. Pero en líneas generales un menú de insuficiente calidad para paladares exigentes.
Con respecto a su carta de vinos, es una carta bastante variada en cuanto a su número de D.O., aunque sin demasiadas referencias de cada demarcación; en la que abundan vinos de gama media, y a unos precios bastante aceptables.
Otro dato importante a reseñar es que si optamos por la opción del menú degustación y realizamos la reserva online (en la propia web del restaurante existe un enlace al efecto) el precio del mismo se reduce un 50%; con lo que el precio final de la cuenta resulta bastante asequible.
En definitiva, en mi humilde opinión la visita al restaurante Ex Libris resultará carísima (relación precio-satisfacción) si no se hace reserva previa, pero aceptable aunque algo anodina si realizas la reserva online.
Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/11/25/ex-libris
La Penela
+34 915 76 52 22
Calle de Velázquez 87 <m> Núñez de Balboa 5 9 Madrid, Madrid provincia, España 40.4337626 -3.6834363
guardado por 42 personas
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Gallego de barrio noble.
'está OK'
La casa debe estar en contínua expansión ya que además de sus sedes en Galicia, en Madrid ya existen dos locales: el de Infanta Mercedes y el de Velázquez 87. A este último fue al que acudí a comer el otro día.
De ambiente agradable y distendido; con capacidad para más de un centenar de comensales, su sala, bien montada, tiene un ligero toque moderno. Pero sobre todo, desprendiendo un notorio aire elegante, su principal característica.
La cocina es típicamente gallega, sin artificios, sin excesivas complicaciones; con materia prima de buena calidad y elaboraciones tradicionales.
Al ser mi primera visita me dejé seducir por sus recomendaciones y sus especialidades. Como entrantes, probé la empanada de zamburiñas y la tortilla de Betanzos, ambos de excelente calidad, tanto en la materia prima como en la elaboración del plato, realmente para disfrutar. Los principales, un pescado a la gallega y su famosa ternera asada no me dejaron tan satisfecho; no estaban mal, pero sin llegar a la calidad del comienzo.
La carta de vinos es atractiva, sobre todo en lo lo que a vinos gallegos se refiere, aunque algo pasada de precio. Su servicio bastante bueno, buenas copas y cuidando mucho las temperaturas.
En definitiva, una cocina cuidada y más que correcta, sobre todo atendiendo a los buenísimos entrantes que pude degustar; pero en conjunto, y seguramente debido a ese inicio tan prometedor, no acabó de entusiasmarme.
Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/06/23/la-penela
Los Arroces de Segis
+34 915 71 56 22
Calle de la Infanta Mercedes 109 <m> Valdeacederas 1 Madrid, Madrid provincia, España 40.463851 -3.693258
guardado por 67 personas
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Buen arroz con interesantes toques rústicos
'me gusta'
En un curioso ambiente rústico, este restaurante madrieño ofrece un único menú donde la estrella son sus seis distintos tipos de arroces que elaboran de manera tradicional.
El lugar parece más un antiguo asador que una arrocería. El olor, las paredes en ladrillo, el mobiliario... Su aire en general no parece encajar con el de una arrocería, pero el resultado final es agradable.
Su servicio sigue la misma línea que el ambiente, correcto aunque algo informal. Los camareros hacen su trabajo de manera eficaz, pero se echa en falta algo más de amabilidad que haga sentir al cliente del todo cómodo en la casa.
En cuanto a su propuesta culinaria, único menú con 5 entrantes a compartir para toda la mesa, un arroz (a elegir entre seis distintos), bebida (aunque no incluye el vino), postre y café; todo ello por 32e (IVA sin incluir). Los entrantes, correctos con alguno algo más destacable (el pan tostado con ajo y aceite, y el pimiento rallado).
Con respecto a la estrella de la casa, sus arroces, se sirven de manera tradicional, con la paella en la mesa. Y en ella, una fina capa de arroz, muy bien cocinado y bastante bueno de sabor. Sin llegar al punto y la textura que logran los maestros en levante, pero bastante rico. El típico de la casa, el arroz con conejo y serranas me gustó bastante, bien conjugados sus sabores y con un muy interesante toque rústico que le da la cocina a la leña.
En definitiva, una buena paella a un precio razonable hacen de Los arroces de Segis una interesante opción para los amantes del arroz.
Por no extenderme demasiado, una opinión más detallada podéis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/05/21/los-arroces-de-segis
Juan Bravo 25
+34 914 11 60 25
Calle de Juan Bravo 25 <m> Núñez de Balboa 5 9 Madrid, Madrid provincia, España 40.432755 -3.68026
guardado por 47 personas
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Para un tapeo elegante.
'está OK'
En el corazón del barrio de Salamanca encontramos esta taberna de aire elegante y señorial. En su interior nos esperan un buen número de pinchos y raciones tradicionales, que siempre vendrán acompañadas de ese ambiente distinguido que se respira desde que cruzamos el umbral de su puerta.
El local dispone de un amplio espacio para tapear. Además del hueco que podamos encontrar en su enorme barra, unas pocas mesas altas y una pequeña barrita adosada a las paredes del local sirven también de cobijo al visitante. Espacio más que suficiente para que el cliente se encuentre a gusto. También posee un pequeño recinto con mesas para comidas.
El servicio, acorde con el ambiente, es amable y cortés; diligente y cuidando los detalles para que el cliente se sienta a gusto.
En cuanto a su oferta culinaria, presenta platos elaborados con una cuidada materia prima, de una calidad gastronómica bastante aceptable. En mis diversas visitas siempre he terminado con una sensación general satisfactoria; probando raciones realmente sabrosas e interesantes, aunque también con alguna que otra decepción. Recomendaría probar sus raciones más tradicionales como los callos a la madrileña o sus albóndigas, ambas muy bien elaboradas y sabrosas en su conjunto.
En definitiva, una taberna agradable y con calidad, aunque en mi humilde opinión, algo pasada de precio. Supongo que la elegancia también se paga…
Por no extenderme demasiado, una opinión más detallada podéis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/06/09/juan-bravo-25
Asador Imanol
+34 913 09 08 59
Calle del General Díaz Porlier 97 <m> Diego de León 4 5 6 Madrid, Madrid provincia, España 40.434426 -3.676463
guardado por 43 personas
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Sin la calidad suficiente para justificar su precio.
'no me gusta'
Restaurante vasco-navarro de concepto gastronómico muy tradicional: ambiente elegante, elaboraciones sencillas y en donde la calidad de la materia prima es la que manda. Una filosofía muy válida, pero que en este caso no acaba de cuajar.
El local es amplio, agradable y tranquilo; mesas de buenas dimensiones y vajilla cuidada; como antes decía de ambiente elegante.
El servicio es simplemente correcto, sin más; aunque a un restaurante del nivel que a este se le supone debería tener personal más cualificado y con más conocimientos de hostelería. Sus camareros cometen fallos inapropiados para el lugar.
En su cocina, vasca-tradicional, trata de no aderezar en exceso los platos para dejar el protagonismo a su "materia prima de alta calidad". Pero el no atinar a la perfección en los puntos de elaboración y la falta de excelencia en la calidad del producto (no es mala calidad, ni mucho menos, pero se espera más al ver los precios de los platos), hacen de Imanol un restaurante sólo correcto, y en donde la cuenta acaba resultando cara para lo que te dan.
Su carta de vinos está bien surtida en cuanto a D.O., predominanado referencias clásicas, aunque también incorporando otras algo más novedosas; eso sí, algo pasada de precio. Y en cuanto al servicio del vino, bastante flojito para un lugar de "alta gama".
En definitiva, un restaurante que sería interesante con precios más moderados; pero que al no ser así, su relación calidad-precio se queda en insuficiente.
No quisiera extenderme demasiado, pero si quereis una opinión más detallada podeis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/04/05/imanol
Taberna Puerto Lagasca
+34 915 76 41 11
Calle de Lagasca 81 <m> Núñez de Balboa 5 9 Madrid, Madrid provincia, España 40.4309929 -3.6848053
guardado por 32 personas
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Demasiadas aspiraciones para un sitio corriente.
'está OK'
Hace pocos meses abrió sus puertas esta taberna de estilo tradicional, con aspiraciones de dar buena calidad a un precio razonable. Incentivado por diferentes elogios recibidos quise probarlo. Y en mi opinión son excesivas sus pretensiones para un lugar que se queda en nada más que corriente.
Montado con esmero, tiene un ambiente de tapeo agradable, aunque su salón de comidas es algo menos confortable por el excesivo número de mesas. El servicio es flojillo y su cocina de calidad media.
Su filosofía es dar producto nacional de calidad, con elaboraciones sencillas, para que predomine el producto y no enmascarar sus virtudes. Y como antes decía, a mi se me quedó corto con respecto a las expectativas creadas. El lugar no está mal, pero tampoco es ninguna maravilla.
En definitiva, un sitio corriente que posee excesivos parabienes.
No quisiera extenderme demasiado, pero si quereis una opinión más detallada podeis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/03/02/puerto-lagasca
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Sorprendente. Fenomenal.Siempre que vamos a un restaurante nuevo nos informamos a través de los foros y sobre la "Cervecería Vergara 78" había pocos comentarios, aunque positivos. Por eso uando entramos y nos encontramos solos, nos mosqueamos y sospechamos sobre la elección. Nada mas lejos de la realidad.más Reservamos a través de RESTALO y salimos contentísimos con la cena. Vinos de bienvenida, ensalada de tomate con ventresca y guindillas; anchoas de cantabria exquisitas; vino Azpilicueta crianza (2 botellas para 4 personas) y un gran y excelente solomillo de buey de Galicia con patatas a lo pobre y pimientos de padrón y de postre: piononos, tarta de manzana y tarta Sacher, con el correspondiente café o infusiones. Todo por 25 €. El Maitre Fran, encantador y dispuesto a contentar a la clientela. Gracias. Volveremos.
12 de diciembre de 2010