Gastrónomo desaparecido
El Gastrónomo desaparecido es un gran aficionado a uno de los mayores placeres vitales de este mundo: LA GASTRONOMIA.
Como muchos de los usuarios aprecio, d...
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Sergi Arola Gastro
+34 913 10 21 69
Calle de Zurbano 31 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España 40.431435 -3.69348
guardado por 69 personas
Emociones.
'me encanta, uno de mis favoritos'
Una noche de noviembre, una cena en un restaurante, una velada inolvidable.
Mi visita al restaurante que Sergi Arola tiene en la calle Zurbano de la capital resultó una de mis mejores vivencias gastronómicas; sorprendente, muy agradable y cargada de sensaciones, que en ocasiones llegaron a EMOCIONAR. Algunas de esas sensaciones vividas, por mucho que yo me empeñe en explicarlas, nunca llegarán completamente a describirse, para entenderme habría que vivirlas.....
El local, con capacidad para unos treinta comensales, es un claro ejercicio de diseño moderno. Mesas amplias y sin apenas decoración. La sala es agradable y sobre todo muy funcional; pura teoría del aprovechamiento del espacio, eso sí con mucho diseño.
El servicio de sala es diligente y eficaz; aunque en mi opinión, un restaurante con dos estrellas Michelín y cuya cuenta no bajará de los 150€ por persona debería cuidar más algunos detalles para lograr la perfecta armonía que se espera del lugar. Una mejor coordinación entre los camareros y el sumiller, cuidar más algunos pequeños detalles del servicio, o una mayor complicidad del personal con el cliente harían la estancia aún más agradable.
La cocina que Arola presenta en su restaurante es una sabrosa y creativa mezcla de elaboraciones tradicionales y sofisticadas; conjuntando perfectamente ambas para dar un resultado redondo, complejo pero en armonía; y donde respeta al máximo la excelente calidad del género que utiliza. Una cocina no exenta de sorpresas, pero en donde la depurada técnica no resta protagonismo al producto, al revés, lo potencia. En donde la mayoría de los platos se encuentran excelentemente conjuntados, donde cada elemento combina perfectamente con los demás, donde cada ingrediente es complemento del resto para formar ese único conjunto que invade el paladar, y que como al principio decía, en ocasiones llega a EMOCIONAR.
La carta la varían mensualmente en función de las nuevas ideas que el Chef propone y como no de los productos de temporada. Del menú de noviembre que yo probé me cautivaron: la “Mouse de ostras con algas frescas y espuma de champagne”, una auténtica maravilla, pleno de sabor y delicado en su textura, un conjunto que mi paladar aún recuerda; exquisito, complejo, sabrosísimo y equilibrado. Las “Setas de temporada con codorniz escabechada y huevo pochado”, co-protagonismo de ingredientes formando un conjunto delicioso; increíbles las setas, perfectas de punto, estupendas de sabor y textura, complemento ideal de los tiernos y sabrosos muslitos de codorniz; cocina de temporada sutil y perfecta. El “Salmonete cocido a baja temperatura con pepino, láminas de champiñones y cremoso de hinojo”; un salmonete excelente, de una calidad excepcional, cocinado suavemente para que el producto se exprese en plenitud. O el “Soufflé de coco y curry con helado picante de chocolate”; extraña combinación de ingredientes para lograr un postre delicioso, con todos sus elementos reconocibles en boca, pero tan sutilmente conjuntados en un delicado soufflé que cada bocado fue la guinda perfecta para una cena inolvidable.
La carta de vinos, bastante pasada de precio por cierto, resulta inabarcable debido al excesivo número de referencias que contiene; siempre he preferido una más sutil selección de caldos que al cliente le permita leerla con calma sin tener que estar media hora delante de ella... Aunque dado que los menús combinan platos de corte muy diverso, la opción del maridaje dirigido se hace la más atrayente. En mi caso fueron 65€ de suplemento por persona por la bebida, pero después de sentir el buen hacer de su sumiller, consiguiendo en ocasiones una maravillosa armonía entre el plato y el vino elegido, puedo concluir que bien merece la pena el precio pagado.
En definitiva, mi visita a Sergi Arola Gastro logró zambullirme en una excitante aventura gastronómica; quizás la experiencia no esté al alcance de todos los bolsillos, pero sin duda EMOCIONA.
Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/12/30/sergi-arola-gastro
DiverXo
+34 915 70 07 66
Calle del Pensamiento 28 <m> Tetuán 1 Madrid, Madrid provincia, España 40.4588611 -3.6953244
guardado por 300 personas
REfusión
'me encanta, uno de mis favoritos'
DiverXo es un restaurante novedoso y original. Innovación, vanguardia y mucha fusión de estilos e influencias será lo que encontraremos en este pequeño local de aires orientales.
En muy poco tiempo se ha convertido en uno de los restaurantes más de moda de Madrid, y las 18 sillas que dispone en su pequeño local requieren de un mes de espera antes de poder ser ocupadas por el cliente. Aunque durante este verano se mudarán a otro emplazamiento (espero algo más espacioso).
En mi modesto entender, es gratificante encontrar lugares como DiverXo que enriquecen la cultura gastronómica de la ciudad con su arriesgada cocina. Es gratificante encontrar restaurantes donde se experimenta, donde se trata de innovar, donde se logra sorprender al comensal. Lugares donde cualquier persona con inquietudes gastronómicas debe dejarse caer para probar algo diferente y de calidad.
Presentan dos menús degustación que varían en función de la cantidad de platos. Un menú corto (dos aperitivos, dos primeros, pescado, carne y postre) y un menú medio (dos aperitivos, cinco primeros, pescado, carne y dos postres), y además ofrecen la posibilidad de incrementar con algún plato más cualquiera de los dos, así que al final es el consumidor el que decide cuánto diferente quiere probar.
En mi humilde opinión, me pareció una cocina en líneas generales (aparte de interesante en cuanto a la fusión de cocinas y sorprendente por algunas combinaciones de ingredientes)muy trabajada, de bastante buena calidad; rica y sabrosa, con una amplia mayoría de gratos aciertos en la combinaciones que plantean, con las que logran que el plato quede redondo y conjuntado; pero también con algún pequeño “exceso de fusión” que hace que el plato en sí no acabe de cuadrar y el condimento tome demasiado protagonismo mermando el sabor del ingrediente principal.
Destacaría del menú que probé (yo opté por el medio de 11 platos): El "Dim sum de zanahoria y conejo estofado", interesante por las cinco texturas diferentes de zanahoria y exquisito en el relleno de conejo estofado a las cinco especias chinas. La "Panceta de ibérico al estilo Dong Po con puré de apionabo", jugosa, sabrosísima y delicada; y conjuntada perfectamente con el puré de apionabo y la pasta crujiente que la acompaña. La "Raya al carbón con salsa XO en versión ibérica", perfecta de punto, muy buena de sabor en una muy interesante combinación con la salsa de la casa. Y la "Mouse de chocolate blanco con sorbete de manzana y espuma de apio", deliciosa y sorprendente conjunción de ingredientes para disfrute del paladar.
En definitiva, para los paladares curiosos, para los amantes de la gastronomía. En DiverXo podemos disfrutar de una experiencia complicada de describir con palabras donde se mezclan texturas, sabores y estilos de cocina, y siempre con el denominador común de la calidad de su Chef.
Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/06/15/diverxo
La Taberna de Liria
+34 915 41 45 19
Calle del Duque de Liria 9 <m> Ventura Rodriguez 3 Madrid, Madrid provincia, España 40.42626 -3.712554
guardado por 32 personas
Un lugar para descubrir y disfrutar
'me encanta, uno de mis favoritos'
Descubrimos este restaurante de cocina de autor, curioso y agradable, que posee un encanto especial, con una relación calidad-precio complicada de superar, y en el que recibimiremos un trato amable y cordial.
Su Chef, Miguel López Castanier, nos sorprenderá visita tras visita con nuevas y sabrosas recetas, en las que logra conjugar perfectamente cada ingrediente para disfrute de nuestro paladar.
Como otro elemento destacable mencionar: admite medias raciones de TODOS los platos que ofrece.
Para mi un lugar muy recomendable para visitar una y cien veces.
No quisiera extenderme demasiado, pero si quereis una opinión más detallada podeis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2008/12/10/la-taberna-de-liria
Nájera
+34 915 43 10 82
Calle de Guzmán El Bueno 55 <m> Moncloa 3 6 Madrid, Madrid provincia, España 40.434929 -3.713227
guardado por 53 personas
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El triunfo de lo sencillo.
'me encanta, uno de mis favoritos'
Sencillo es el local, un antiguo bar de barrio ligeramente remozado en los últimos cinco años; sencillo es en el trato y en su decoración; y, sobre todo, sencilla es su cocina. Una simple fórmula de materia prima de gran calidad y poca complicación en su elaboración es la clave del éxito de este famoso lugar del barrio de Argüelles.
El ambiente es discreto, el servicio coorecto, sin más; pero si por algo destaca el restaurante Nájera es por la calidad de sus productos y por el acierto y sencillez en su elaboración (a base de fritos y plancha), sin aderezos ni florituras.
Un buen surtido de pescados y mariscos, y un par de carnes de vacuno, todo de primera calidad, es lo que aquí encontraremos. Además un par de joyas como su tarta de queso casera o su exquisita ensaladilla rusa (sin duda de las mejores de la capital).
Y como otro datos reseñable además presenta un buen surtido de destilados, en especial, whyskys single malt.
No quisiera extenderme demasiado, pero si quereis una opinión más detallada podeis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/02/23/najera
Cervecería Vergara 78
+34 911 16 35 74
Príncipe de Vergara 78 <m> Avenida de América 4 6 7 9 Madrid, Madrid provincia, España 40.4351757 -3.6792467
guardado por 11 personas
Pincheando.
'me gusta'
Hace pocos meses abrió en pleno barrio de Salamanca esta agradable taberna cuyo protagonista principal es el PINCHO.
Un lugar limpio y ordenado; ideal para tapear, que se nota montado con cariño y esmero. En su trato al cliente también podemos percibir ese cariño que ponen en su trabajo; amables, cercanos y siempre tratando que el visitante se sienta a gusto.
La taberna no tiene carta de pinchos, así que si queremos picotear alguno de los que nos ofrecen hemos de estar atentos a lo que van sacando de cocina a la barra. Además de éstos, tienen una pequeña carta con embutidos, ensaladas y algunas raciones. Y, aunque en mis tres visitas al lugar siempre fui a "pinchear", las generosas raciones que se ven servir también tienen una pinta excelente.
En cuanto a sus pinchos, para mi claramente los protagonistas del local, son siempre muy variados, elaborados mayoritariamente con productos de temporada, algunos de ellos curiosos y originales, y siempre sabrosos y de buena calidad. Y encontraremos desde el tradicional de tortilla o el de jamón ibérico, hasta otros más novedosos como un capuccino de tomate y parmentier de queso o un maki de guacamole y langostinos.
En cuanto a los vinos, ofrecen 14 referencias distintas para tomar por copas. No se trata de grandes vinos, pero sí una buena variedad de “clase media” enológica a un precio bastante razonable (unos 2 € por copa de vino); aunque de ellos sólo tres sean blancos, es de valorar el surtido que ofrecen. Servidos de manera cuidadosa, a la temperatura correcta y siempre cambiando la copa.
En definitiva, Vergara 78 es una taberna de aire tradicional, donde encontramos pinchos de calidad, y que resulta una buena opción para un picoteo no demasiado formal.
Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2010/04/07/vergara-78
Enrique Sánchez SánchezSorprendente. Fenomenal.Siempre que vamos a un restaurante nuevo nos informamos a través de los foros y sobre la "Cervecería Vergara 78" había pocos comentarios, aunque positivos. Por eso uando entramos y nos encontramos solos, nos mosqueamos y sospechamos sobre la elección. Nada mas lejos de la realidad.más Reservamos a través de RESTALO y salimos contentísimos con la cena. Vinos de bienvenida, ensalada de tomate con ventresca y guindillas; anchoas de cantabria exquisitas; vino Azpilicueta crianza (2 botellas para 4 personas) y un gran y excelente solomillo de buey de Galicia con patatas a lo pobre y pimientos de padrón y de postre: piononos, tarta de manzana y tarta Sacher, con el correspondiente café o infusiones. Todo por 25 €. El Maitre Fran, encantador y dispuesto a contentar a la clientela. Gracias. Volveremos.
Los Arroces de Segis
+34 915 71 56 22
Calle de la Infanta Mercedes 109 <m> Valdeacederas 1 Madrid, Madrid provincia, España 40.463851 -3.693258
guardado por 67 personas
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Buen arroz con interesantes toques rústicos
'me gusta'
En un curioso ambiente rústico, este restaurante madrieño ofrece un único menú donde la estrella son sus seis distintos tipos de arroces que elaboran de manera tradicional.
El lugar parece más un antiguo asador que una arrocería. El olor, las paredes en ladrillo, el mobiliario... Su aire en general no parece encajar con el de una arrocería, pero el resultado final es agradable.
Su servicio sigue la misma línea que el ambiente, correcto aunque algo informal. Los camareros hacen su trabajo de manera eficaz, pero se echa en falta algo más de amabilidad que haga sentir al cliente del todo cómodo en la casa.
En cuanto a su propuesta culinaria, único menú con 5 entrantes a compartir para toda la mesa, un arroz (a elegir entre seis distintos), bebida (aunque no incluye el vino), postre y café; todo ello por 32e (IVA sin incluir). Los entrantes, correctos con alguno algo más destacable (el pan tostado con ajo y aceite, y el pimiento rallado).
Con respecto a la estrella de la casa, sus arroces, se sirven de manera tradicional, con la paella en la mesa. Y en ella, una fina capa de arroz, muy bien cocinado y bastante bueno de sabor. Sin llegar al punto y la textura que logran los maestros en levante, pero bastante rico. El típico de la casa, el arroz con conejo y serranas me gustó bastante, bien conjugados sus sabores y con un muy interesante toque rústico que le da la cocina a la leña.
En definitiva, una buena paella a un precio razonable hacen de Los arroces de Segis una interesante opción para los amantes del arroz.
Por no extenderme demasiado, una opinión más detallada podéis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/05/21/los-arroces-de-segis
El Quinto Vino
+34 915 53 66 00
Calle de Hernani 48 <m> Alvarado 1 Madrid, Madrid provincia, España 40.448208 -3.699071
guardado por 76 personas
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Espíritu tabernario
'me gusta'
Nos encontramos en una taberna de ambiente tradicional, donde podremos disfrutar de las clásicas tapas y raciones de nuestro país, acompañadas de una variedad de vinos muy reseñable.
En El Quinto Vino se respira desde su misma entrada un ambiente muy acogedor, disfrutaremos de su trato hogareño y del buen hacer de su cocina. Su visita es una magnífica opción para practicar uno de los deportes nacionales: el tapeo.
Como recomendaciones concretas, me gustaron mucho las empanadillas de puerros, las rodajas de berenjenas con salmorejo y bacalao ahumado o las albóndigas de novillo.
No quisiera extenderme demasiado, pero si quereis una opinión más detallada podeis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2008/12/24/el-quinto-vino
Restaurante Arce
+34 915 22 04 40
Calle de Augusto Figueroa 32 <m> Chueca 5 Madrid, Madrid provincia, España 40.422005 -3.696769
guardado por 42 personas
¿Con apetito, hambriento? Pase y siéntese a mi mesa.
'me gusta'
Iñaki Camba te recibe como si fueras una visita en el salón de su casa. El Chef se sienta a tu mesa para prepararte un menú personalizado donde puedes disfrutar su cocina, de base tradicional con toques de autor.
Un ambiente agradable y acogedor; una cocina de buena calidad y una serie de platos exquisitos, hacen de Arce uno de los importantes de la capital. Donde se respira la atmósfera que Iñaki crea con su devoción por la gastronomía.
Arce cambia parte de su menú según la temporada, pero en todos la calidad de la materia prima es el denominador común. En cuanto a recomendaciones concretas destacaría el blinis de centollo y las cocochas de bacalao con setas.
No quisiera extenderme demasiado, pero si quereis una opinión mas detallada podeis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2008/11/30/arce
Casa Marco
+34 915 43 20 69
Calle de Gaztambide 8 <m> Argüelles 3 4 6 Madrid, Madrid provincia, España 40.431496 -3.715762
guardado por 172 personas
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Auténtico sabor italiano.
'me gusta'
En contraposición a la mayoría de la oferta gastronómica de los restaurantes italianos de la capital, nos encontramos Casa Marco. Su Chef nos presenta una cocina tradicional y sincera. Productos de gran calidad y pastas sabrosas y al dente.
El restaurante no brilla ni por su decoración ni por su ambiente, aquí lo importante está en el plato. Pastas al dente, materia prima de calidad. Buen hacer en la cocina que hacen disfrutar al comensal de autentico sabor italiano.
Destacaría la pasta fresca con trufa blanca y la lasagna de berenjenas; y de postre un riquísio tiramisú.
No quisiera extenderme demasiado, pero si quereis una opinion mas detallada podeis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2008/11/03/casa-marco
Dimibang
+34 915 44 62 13
Calle de Rodríguez San Pedro 67 <m> Argüelles 3 4 6 Madrid, Madrid provincia, España 40.431869 -3.715884
guardado por 61 personas
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Un remanso de paz oriental.
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Dimibang sorprende por la paz y tranquilidad que se respira al entrar en él. Aires orientales en su decoración, y en la cortesía y amabilidad de su personal.
El restaurante se describe como cocina "japonesa-coreana"; y la verdad resulta muy atractivo para probar las especialidades coreanas que presenta su carta, las japonesas... no me convencieron.
Descataría sobre todo su ensalada de algas, y el atún yuk fe (tacos de atún crudo con algas y láminas de pescado secas).
Eso sí, su precio es bastante ajustado, así que merece la pena una visita.
No quisiera extenderme demasiado, pero si quereis una opinion mas detallada podeis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2008/10/30/dimibang
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