Gastrónomo desaparecido
El Gastrónomo desaparecido es un gran aficionado a uno de los mayores placeres vitales de este mundo: LA GASTRONOMIA.
Como muchos de los usuarios aprecio, d...
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Sergi Arola Gastro
+34 913 10 21 69
Calle de Zurbano 31 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España 40.431435 -3.69348
guardado por 69 personas
Emociones.
'me encanta, uno de mis favoritos'
Una noche de noviembre, una cena en un restaurante, una velada inolvidable.
Mi visita al restaurante que Sergi Arola tiene en la calle Zurbano de la capital resultó una de mis mejores vivencias gastronómicas; sorprendente, muy agradable y cargada de sensaciones, que en ocasiones llegaron a EMOCIONAR. Algunas de esas sensaciones vividas, por mucho que yo me empeñe en explicarlas, nunca llegarán completamente a describirse, para entenderme habría que vivirlas.....
El local, con capacidad para unos treinta comensales, es un claro ejercicio de diseño moderno. Mesas amplias y sin apenas decoración. La sala es agradable y sobre todo muy funcional; pura teoría del aprovechamiento del espacio, eso sí con mucho diseño.
El servicio de sala es diligente y eficaz; aunque en mi opinión, un restaurante con dos estrellas Michelín y cuya cuenta no bajará de los 150€ por persona debería cuidar más algunos detalles para lograr la perfecta armonía que se espera del lugar. Una mejor coordinación entre los camareros y el sumiller, cuidar más algunos pequeños detalles del servicio, o una mayor complicidad del personal con el cliente harían la estancia aún más agradable.
La cocina que Arola presenta en su restaurante es una sabrosa y creativa mezcla de elaboraciones tradicionales y sofisticadas; conjuntando perfectamente ambas para dar un resultado redondo, complejo pero en armonía; y donde respeta al máximo la excelente calidad del género que utiliza. Una cocina no exenta de sorpresas, pero en donde la depurada técnica no resta protagonismo al producto, al revés, lo potencia. En donde la mayoría de los platos se encuentran excelentemente conjuntados, donde cada elemento combina perfectamente con los demás, donde cada ingrediente es complemento del resto para formar ese único conjunto que invade el paladar, y que como al principio decía, en ocasiones llega a EMOCIONAR.
La carta la varían mensualmente en función de las nuevas ideas que el Chef propone y como no de los productos de temporada. Del menú de noviembre que yo probé me cautivaron: la “Mouse de ostras con algas frescas y espuma de champagne”, una auténtica maravilla, pleno de sabor y delicado en su textura, un conjunto que mi paladar aún recuerda; exquisito, complejo, sabrosísimo y equilibrado. Las “Setas de temporada con codorniz escabechada y huevo pochado”, co-protagonismo de ingredientes formando un conjunto delicioso; increíbles las setas, perfectas de punto, estupendas de sabor y textura, complemento ideal de los tiernos y sabrosos muslitos de codorniz; cocina de temporada sutil y perfecta. El “Salmonete cocido a baja temperatura con pepino, láminas de champiñones y cremoso de hinojo”; un salmonete excelente, de una calidad excepcional, cocinado suavemente para que el producto se exprese en plenitud. O el “Soufflé de coco y curry con helado picante de chocolate”; extraña combinación de ingredientes para lograr un postre delicioso, con todos sus elementos reconocibles en boca, pero tan sutilmente conjuntados en un delicado soufflé que cada bocado fue la guinda perfecta para una cena inolvidable.
La carta de vinos, bastante pasada de precio por cierto, resulta inabarcable debido al excesivo número de referencias que contiene; siempre he preferido una más sutil selección de caldos que al cliente le permita leerla con calma sin tener que estar media hora delante de ella... Aunque dado que los menús combinan platos de corte muy diverso, la opción del maridaje dirigido se hace la más atrayente. En mi caso fueron 65€ de suplemento por persona por la bebida, pero después de sentir el buen hacer de su sumiller, consiguiendo en ocasiones una maravillosa armonía entre el plato y el vino elegido, puedo concluir que bien merece la pena el precio pagado.
En definitiva, mi visita a Sergi Arola Gastro logró zambullirme en una excitante aventura gastronómica; quizás la experiencia no esté al alcance de todos los bolsillos, pero sin duda EMOCIONA.
Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/12/30/sergi-arola-gastro
DiverXo
+34 915 70 07 66
Calle del Pensamiento 28 <m> Tetuán 1 Madrid, Madrid provincia, España 40.4588611 -3.6953244
guardado por 300 personas
REfusión
'me encanta, uno de mis favoritos'
DiverXo es un restaurante novedoso y original. Innovación, vanguardia y mucha fusión de estilos e influencias será lo que encontraremos en este pequeño local de aires orientales.
En muy poco tiempo se ha convertido en uno de los restaurantes más de moda de Madrid, y las 18 sillas que dispone en su pequeño local requieren de un mes de espera antes de poder ser ocupadas por el cliente. Aunque durante este verano se mudarán a otro emplazamiento (espero algo más espacioso).
En mi modesto entender, es gratificante encontrar lugares como DiverXo que enriquecen la cultura gastronómica de la ciudad con su arriesgada cocina. Es gratificante encontrar restaurantes donde se experimenta, donde se trata de innovar, donde se logra sorprender al comensal. Lugares donde cualquier persona con inquietudes gastronómicas debe dejarse caer para probar algo diferente y de calidad.
Presentan dos menús degustación que varían en función de la cantidad de platos. Un menú corto (dos aperitivos, dos primeros, pescado, carne y postre) y un menú medio (dos aperitivos, cinco primeros, pescado, carne y dos postres), y además ofrecen la posibilidad de incrementar con algún plato más cualquiera de los dos, así que al final es el consumidor el que decide cuánto diferente quiere probar.
En mi humilde opinión, me pareció una cocina en líneas generales (aparte de interesante en cuanto a la fusión de cocinas y sorprendente por algunas combinaciones de ingredientes)muy trabajada, de bastante buena calidad; rica y sabrosa, con una amplia mayoría de gratos aciertos en la combinaciones que plantean, con las que logran que el plato quede redondo y conjuntado; pero también con algún pequeño “exceso de fusión” que hace que el plato en sí no acabe de cuadrar y el condimento tome demasiado protagonismo mermando el sabor del ingrediente principal.
Destacaría del menú que probé (yo opté por el medio de 11 platos): El "Dim sum de zanahoria y conejo estofado", interesante por las cinco texturas diferentes de zanahoria y exquisito en el relleno de conejo estofado a las cinco especias chinas. La "Panceta de ibérico al estilo Dong Po con puré de apionabo", jugosa, sabrosísima y delicada; y conjuntada perfectamente con el puré de apionabo y la pasta crujiente que la acompaña. La "Raya al carbón con salsa XO en versión ibérica", perfecta de punto, muy buena de sabor en una muy interesante combinación con la salsa de la casa. Y la "Mouse de chocolate blanco con sorbete de manzana y espuma de apio", deliciosa y sorprendente conjunción de ingredientes para disfrute del paladar.
En definitiva, para los paladares curiosos, para los amantes de la gastronomía. En DiverXo podemos disfrutar de una experiencia complicada de describir con palabras donde se mezclan texturas, sabores y estilos de cocina, y siempre con el denominador común de la calidad de su Chef.
Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/06/15/diverxo
La Taberna de Liria
+34 915 41 45 19
Calle del Duque de Liria 9 <m> Ventura Rodriguez 3 Madrid, Madrid provincia, España 40.42626 -3.712554
guardado por 32 personas
Un lugar para descubrir y disfrutar
'me encanta, uno de mis favoritos'
Descubrimos este restaurante de cocina de autor, curioso y agradable, que posee un encanto especial, con una relación calidad-precio complicada de superar, y en el que recibimiremos un trato amable y cordial.
Su Chef, Miguel López Castanier, nos sorprenderá visita tras visita con nuevas y sabrosas recetas, en las que logra conjugar perfectamente cada ingrediente para disfrute de nuestro paladar.
Como otro elemento destacable mencionar: admite medias raciones de TODOS los platos que ofrece.
Para mi un lugar muy recomendable para visitar una y cien veces.
No quisiera extenderme demasiado, pero si quereis una opinión más detallada podeis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2008/12/10/la-taberna-de-liria
Nájera
+34 915 43 10 82
Calle de Guzmán El Bueno 55 <m> Moncloa 3 6 Madrid, Madrid provincia, España 40.434929 -3.713227
guardado por 53 personas
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El triunfo de lo sencillo.
'me encanta, uno de mis favoritos'
Sencillo es el local, un antiguo bar de barrio ligeramente remozado en los últimos cinco años; sencillo es en el trato y en su decoración; y, sobre todo, sencilla es su cocina. Una simple fórmula de materia prima de gran calidad y poca complicación en su elaboración es la clave del éxito de este famoso lugar del barrio de Argüelles.
El ambiente es discreto, el servicio coorecto, sin más; pero si por algo destaca el restaurante Nájera es por la calidad de sus productos y por el acierto y sencillez en su elaboración (a base de fritos y plancha), sin aderezos ni florituras.
Un buen surtido de pescados y mariscos, y un par de carnes de vacuno, todo de primera calidad, es lo que aquí encontraremos. Además un par de joyas como su tarta de queso casera o su exquisita ensaladilla rusa (sin duda de las mejores de la capital).
Y como otro datos reseñable además presenta un buen surtido de destilados, en especial, whyskys single malt.
No quisiera extenderme demasiado, pero si quereis una opinión más detallada podeis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/02/23/najera
El Figón
+34 918 58 33 08
Avenida de los Voluntarios 4 Galapagar, Madrid provincia, España 40.576315 -4.002296
www.restauranteelfigon-galapagar.com
guardado por 7 personas
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Tradición renovada, de gran calidad.
'me encanta, uno de mis favoritos'
El Figón se ha convertido a lo largo de los años en una de la importantes referencias gastronómicas del madrileño municipio de Galapagar; el motivo fundamental, su notoria apuesta por la calidad.
Un trato exquisito, atento, amable y muy profesional; un ambiente agradable y acogedor; y una interesante cocina de base tradicional, donde los aciertos en los puntos de elaboración de los platos se unen a la alta calidad de la materia prima que utilizan; son las claves del éxito de esta casa, que ha sabido ir renovándose con los años sin perder nunca sus raíces.
De entre su oferta gastónómica destacaría sus excelentes embutidos, sus riquísimas croquetas, las tiernas y sabrosas habitas con jamón o sus buenísimas pochas con rape y almejas...
Una visita muy recomendable si nos encontramos por la zona.
No quisiera extenderme demasiado, pero si quereis una opinión más detallada podeis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/03/05/el-figon
El Maño
+34 975 37 42 61
Calleja del Barrio 5 Navaleno, Soria provincia, España 41.836699964733 -3.0033874511719
guardado por 9 personas
Sabor tradicional.
'me gusta'
En el soriano municipio de Navaleno, destacado centro micológico, enclavado en el noroeste de la provincia, encontramos este restaurante de ambiente aldeano y familiar.
Del local y del servicio, poco que destacar. Se trata del típico lugar de los de antes, con la zona de bar a la entrada y el salón de comidas al fondo. Aseadito y agradable, sin más. El servicio, cercano, amable y correcto, cumple bien con su labor; algo falto de experiencia, pero eficaz, sin estridencias.
El restaurante propone una amplia carta de corte muy tradicional, en donde una gran variedad de setas se intercalan en numerosos de sus platos. Entrantes variados, ensaladas, revueltos, carnes a la parrilla, guisos, caza, asados, pescados… un amplísimo surtido donde la materia prima es la protagonista y las elaboraciones sencillas pero eficaces.
De entre lo que pude probar, destacaría sus entrantes con boletus, muy ricos y bien conjuntados; los asados de cordero, tiernos, jugosos y sabrosos; el estofado de corzo y setas, combinación de las que dicen sus especialidades, muy bien lograda; y para terminar el helado de queso al brandy, fresco, untuoso y equilibrado.
Y en cuanto al apartado enológico, pocas alegrías. Un servicio mediocre, una cristalería vulgar, y una carta de vinos bastante anodina, muy numerosa en Riojas y Riberas, que provocarán poco interés para el visitante con inquietudes.
En definitiva, El Maño, será una buena elección si buscamos sabores de siempre; ya que logran seducir con su clásica propuesta gastronómica, unida a su calidad y su agradable ambiente familiar.
Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2010/06/01/el-mano
Cervecería Vergara 78
+34 911 16 35 74
Príncipe de Vergara 78 <m> Avenida de América 4 6 7 9 Madrid, Madrid provincia, España 40.4351757 -3.6792467
guardado por 11 personas
Pincheando.
'me gusta'
Hace pocos meses abrió en pleno barrio de Salamanca esta agradable taberna cuyo protagonista principal es el PINCHO.
Un lugar limpio y ordenado; ideal para tapear, que se nota montado con cariño y esmero. En su trato al cliente también podemos percibir ese cariño que ponen en su trabajo; amables, cercanos y siempre tratando que el visitante se sienta a gusto.
La taberna no tiene carta de pinchos, así que si queremos picotear alguno de los que nos ofrecen hemos de estar atentos a lo que van sacando de cocina a la barra. Además de éstos, tienen una pequeña carta con embutidos, ensaladas y algunas raciones. Y, aunque en mis tres visitas al lugar siempre fui a "pinchear", las generosas raciones que se ven servir también tienen una pinta excelente.
En cuanto a sus pinchos, para mi claramente los protagonistas del local, son siempre muy variados, elaborados mayoritariamente con productos de temporada, algunos de ellos curiosos y originales, y siempre sabrosos y de buena calidad. Y encontraremos desde el tradicional de tortilla o el de jamón ibérico, hasta otros más novedosos como un capuccino de tomate y parmentier de queso o un maki de guacamole y langostinos.
En cuanto a los vinos, ofrecen 14 referencias distintas para tomar por copas. No se trata de grandes vinos, pero sí una buena variedad de “clase media” enológica a un precio bastante razonable (unos 2 € por copa de vino); aunque de ellos sólo tres sean blancos, es de valorar el surtido que ofrecen. Servidos de manera cuidadosa, a la temperatura correcta y siempre cambiando la copa.
En definitiva, Vergara 78 es una taberna de aire tradicional, donde encontramos pinchos de calidad, y que resulta una buena opción para un picoteo no demasiado formal.
Podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2010/04/07/vergara-78
Enrique Sánchez SánchezSorprendente. Fenomenal.Siempre que vamos a un restaurante nuevo nos informamos a través de los foros y sobre la "Cervecería Vergara 78" había pocos comentarios, aunque positivos. Por eso uando entramos y nos encontramos solos, nos mosqueamos y sospechamos sobre la elección. Nada mas lejos de la realidad.más Reservamos a través de RESTALO y salimos contentísimos con la cena. Vinos de bienvenida, ensalada de tomate con ventresca y guindillas; anchoas de cantabria exquisitas; vino Azpilicueta crianza (2 botellas para 4 personas) y un gran y excelente solomillo de buey de Galicia con patatas a lo pobre y pimientos de padrón y de postre: piononos, tarta de manzana y tarta Sacher, con el correspondiente café o infusiones. Todo por 25 €. El Maitre Fran, encantador y dispuesto a contentar a la clientela. Gracias. Volveremos.
Restaurante Botein
+34 927 24 08 40
Calle Madre Isabel Larrañaga s/n Cáceres, Cáceres provincia, España 39.468779 -6.364172
guardado por 4 personas
Creatividad y calidad a un precio bastante razonable.
'me gusta'
Una visita relámpago a Cáceres, una única cena en la ciudad, ganas de descubrir un nuevo lugar... y mis huesos terminaron en este coqueto restaurante de la ciudad de Cáceres. El resultado, muy satisfactorio.
El local, que lleva abierto sólo un par de años, es tranquilo y agradable; de corte moderno, con mucho diseño, pero acogedor. Bastante bonito y donde se percibe concebido para que el cliente se sieta a gusto, cuidando los detalles.
El servicio, acorde con lo agradable del ambiente es atento, diligente, amable y cordial. Este es siempre un elemento importante para que la estancia sea placentera, y en este caso actúan con esmero para conseguirlo.
Su Chef presenta una cocina moderna, con toques imaginativos y con interesantes combinaciones de ingredientes y texturas. Todo lo que pude probar, preparado con materia prima de buena calidad; aunque en algún que otro caso, algo imperfecto en los puntos de elaboración. Además de la carta, ofrecen un menú degustación de siete platos a 52€, servido a mesa completa.
Tras probar un pequeño surtido de platos de la carta mi sensación final fue bastante satisfactoria, acentuada por su interesante relación calidad-precio. Lo que más me gustó: sus “Tallarines de calamar con langostinos envueltos en calabacín”, riquísimos tallarines de sabor marino conjugados perfectamente con una sutil salsa a base de tinta de calamar; suaves y sabrosos, un gran acierto; aunque fue una lástima que los langostinos que los acompañan no estuvieran a la altura. Y, sobre todo el “Costrón de cochinillo ibérico”, una verdadera delicia; suave, jugosísimo y muy sabroso, magníficamente aderezado con diferentes hierbas del campo y perfecto en su combinación de texturas; un plato que logra llenar la boca de placenteras sensaciones.
En cuanto al vino, su carta de vinos es extensa e interesante, mezclando referencias tradicionales y modernas, y con un buen surtido de caldos de la tierra. Y destacaría también el excelente cuidado en el servicio del mismo que realizan, en grandes copas y cuidando perfectamente la temperatura.
Botein es restaurante coqueto, bien montado y en el que se siente cuidado por el cliente; en definitiva, una agradable experiencia.
Además, podéis ver más en detalle mi experiencia en el restaurante en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/08/10/botein
Restaurante Coque
+34 916 04 02 02
Calle de Francisco Encinas 8 Humanes de Madrid, Madrid provincia, España 40.250487 -3.830516
guardado por 50 personas
Placentera experiencia gastronómica.
'me gusta'
A pocos kilómetros de la capital encontramos este restaurante familiar, en el que tras ponerse al mando de la cocina el menor de la saga, Mario Sandoval, se ha convertido en un referente gastronómico de la cocina madrileña, acumulando diversos premios y reconocimientos (estrella Michelín incluida)
Cocina tradicional de vanguardia, trabajando con técnicas sofisticadas una base tradicional, y un exquisito trato al cliente, son las notas más destacadas de Coque, un restaurante donde podremos disfrutar de una muy placentera experiencia gastronómica.
Muy curioso fue el recibiento de la casa, al comenzar la cena con un aperitivo en su moderna bodega. Tras éste, subida al salón. Amplio decorado a caballo entre lo clásico y lo moderno, con mesas amplias y realmente agradable.
Como agradable es el trato que dispensan en Coque. Te hacen sentirte a gusto durante toda la velada, muy bien atendido, de manera cordial y muy profesional.
En su carta, una veintena de platos, la mayoría de corte moderno y realizados a base sofisticadas elaboraciones. Creatividad, buena materia prima y mucho trabajo en la cocina para la presentación de cada plato. Además ofrecen un menú degustación compuesto de dos aperitivos, cinco entrantes, un pescado, una carne y dos postres.
En esta, mi primera visita a Coque, opté por el menú degustación. Todo sabroso y muy bien presentado. Interesantes combinaciones de texturas y sabores, y muy agradables versiones de platos típicamente castellanos. Quizás a alguno de los platos le faltó "redondez", que la combinación de los diversos ingredientes dieran como resultado una perfecta conjunción en boca... Aunque en otros de ellos sí que consiguen lograr una deliciosa explosión gustativa. Del menú que me sirvieron destacaría por encima del resto, los dos aperitivos "Cocido madrileño emulsionado" y "Emulsión de gachas con torreznos de ibérico y huevo de codorniz escalfado" (ambos combinando el intenso sabor del guiso tradicional con la suave textura de su preparación, creando un juego de sabores y texturas en boca realmente delicioso) y el "Coulant de trufa" (delicada y sabrosa y con una jugosa yema de huevo en el interior).
En cuanto a su carta de vinos, presentada en una pantalla táctil, es extensísima, con multitud de variedades de diversas partes del mundo, clasificada digitalmente de manera geográfica; sinceramente, me parece más práctica la habitual carta en papel, con una selección de referencias atractiva y numerosa, pero sin avasallar. Pero bueno, interesante, amplia y novedosa sí que es... Y el servicio del mismo, realmente impecable.
En definitiva un restaurante donde gracias a su profesionalidad, al cuidado que ponen en su trabajo y, sin duda, al talento de Mario Sandoval en la cocina, podremos, sin duda disfrutar de la visita.
Por no extenderme demasiado, una opinión más detallada podéis verla en
gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/05/28/coque
Los Arroces de Segis
+34 915 71 56 22
Calle de la Infanta Mercedes 109 <m> Valdeacederas 1 Madrid, Madrid provincia, España 40.463851 -3.693258
guardado por 67 personas
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Buen arroz con interesantes toques rústicos
'me gusta'
En un curioso ambiente rústico, este restaurante madrieño ofrece un único menú donde la estrella son sus seis distintos tipos de arroces que elaboran de manera tradicional.
El lugar parece más un antiguo asador que una arrocería. El olor, las paredes en ladrillo, el mobiliario... Su aire en general no parece encajar con el de una arrocería, pero el resultado final es agradable.
Su servicio sigue la misma línea que el ambiente, correcto aunque algo informal. Los camareros hacen su trabajo de manera eficaz, pero se echa en falta algo más de amabilidad que haga sentir al cliente del todo cómodo en la casa.
En cuanto a su propuesta culinaria, único menú con 5 entrantes a compartir para toda la mesa, un arroz (a elegir entre seis distintos), bebida (aunque no incluye el vino), postre y café; todo ello por 32e (IVA sin incluir). Los entrantes, correctos con alguno algo más destacable (el pan tostado con ajo y aceite, y el pimiento rallado).
Con respecto a la estrella de la casa, sus arroces, se sirven de manera tradicional, con la paella en la mesa. Y en ella, una fina capa de arroz, muy bien cocinado y bastante bueno de sabor. Sin llegar al punto y la textura que logran los maestros en levante, pero bastante rico. El típico de la casa, el arroz con conejo y serranas me gustó bastante, bien conjugados sus sabores y con un muy interesante toque rústico que le da la cocina a la leña.
En definitiva, una buena paella a un precio razonable hacen de Los arroces de Segis una interesante opción para los amantes del arroz.
Por no extenderme demasiado, una opinión más detallada podéis verla en gastronomodesaparecido.wordpress.com/2009/05/21/los-arroces-de-segis
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