Gloria in the sky

Mi favorito en la Rioja

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Actualización: Lamentablemente han quitado la carta. Ahora solo se puede optar entre dos menús. El llamado Tradición, con algunos de sus platos más conocidos (65 euros) y otro más novedoso (75 euros)

Optamos por el Tradición:
Aperitivos: salmón marinado con queso de cabra, que curiosamente encajaban muy bien y algún otro que no recuerdo.
Las clásicas croquetas, como siempre, aunque quizás algo menos cremosas.
La cigala con el tartar de tomate y ajo blanco, en su línea habitual.
Risotto de bogavante, exquisito
Merluza rebozada a baja temperatura, lo mejor de la noche, con un rebozado delicado y poco hecha por dentro. Perfecta
Cordero cocinado al vacío y baja temperatura. No me emocionó.
De postre: Queso de Cameros con algo dulce (no recuerdo si era membrillo o miel). En cualquier caso, demasiado empalagoso para mi gusto.

La atención correcta, aunque algo fría.

Han remodelado el bar contiguo (que aunque tenía cierta solera empezaba a parecer un poco rancio), lo han abierto a la plaza con unas cristaleras y han puesto un gastrobar, con terracita exterior.
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Me encanta, normalmente pido a la carta y no me defrauda. Mi plato preferido el carpaccio de cigala con tartar de tomate y ajoblanco

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etiquetas: cocina de autor , restaurante

Mejor los entrantes

'está OK'

Tiene una buena vista a la Muralla y la aprovechan mediante un amplio ventanal.
El trato es muy atento y profesional, lo que es de agradecer.
Además de la carta te ofrecen las sugerencias del día. Nos decantamos por una tempura de ortiguillas y los nidos de morcilla. Las ortiguillas, con su característico sabor a mar, estaban estupendas, aunque la tempura no era tal, sino un rebozado, muy bueno y muy bien hecho, eso sí.
Los nidos de morcilla estaban bastante ricos.
De segundo pedí el lomo de Avileño con hongos y foie... Y no acerté. No tengo suerte con la carne bovina de Ávila, hasta la fecha no he encontrado ninguna que me convenza. Y lo he intentado. Pensé que al tratarse de un restaurante con buen producto, esta vez sería la vencida, pero no fue así. En mi opinión el lomo estaba falto de sabor, a pesar de venir embadurnado en la salsa con los hongos y el foie. Y este fue el otro handicap, las salsas y guarniciones, tanto en carnes como en pescados de calidad, deben contribuir a realzar el producto principal, no a enmascararlo.
Mi acompañante tuvo mejor suerte con el cochinillo.
La relación calidad-precio es correcta.

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etiquetas: cocina de autor

Casi espectacular

'me gusta'

Pedimos el menú degustación, una sucesión de bocados a cual más exquisito. Me chiflaron las sardinas, los embutidos de pescado y el ravioli de calamar (¿o era de chipirón?). También me entusiasmaron los que llevaban algas, aunque el sabor, muy potente, uniformaba un poco los distintos platos.Y el arroz estupendo.

Lo que menos gracia me hizo fueron los postres, especialmente el afamado pastel caliente de Medina Sidonia, una auténtica bomba. Demasiado dulce para mi gusto.

La atención cercana pero impecable. Me encantó.

Buena relación calidad-precio para un restaurante de sus características

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etiquetas: cocina de autor

Calidad versus precio regular

'está OK'

He ido un par de veces, la primera pedimos el menú con maridaje. La impresión fue buena. Algunos platos más logrados que otros, algún plato copiado de cierto restaurante con estrella michelín, pero en general salimos contentos, muy contentos... Quizás demasiado porque el maridaje resultó ser más que generoso.

La segunda vez, pedimos a la carta, unos entrantes para compartir y un segundo plato para cada uno. Los entrantes, croquetas, pulpo y mojama. Las croquetas bien sin exagerar, el pulpo, lo mejor, en su punto, tanto de textura como de aliño y la mojama corrientita. De segundo pedí la hamburguesa de lechazo, que no me emocionó en absoluto. En mi opinión, este tipo de preparación no aporta nada a este tipo de carne ni viceversa.
En general, no hubo nada especialmente criticable, salvo que la relación calidad precio no fue la más apropiada

En la primera visita le hubiera valorado en cuatro estrellas, después de esta última se lo dejo en tres....

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etiquetas: cocina de autor

No tan clandestino

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"¿Esto qué es? ¿un restaurante clandestino?". Es lo primero que me dijo mi familia cuando entramos por la puerta. Y no les faltaba razón. Si no llego a ir perfectamente avisada y documentada, durante un buen rato podíamos haber estado dando vueltas a la manzana.

El interior es sobrio y, a pesar de la madera, un tanto frío. Posiblemente a causa de la iluminación que, en mi opinión, resultaba mortecina.

Por la noche sólo tienen menú degustación lo que está muy bien si no sabes lo que pedir, pero no tan bien si ya tienes claras tus preferencias. Aunque comprendo que un restaurante, con tan pocas mesas y con una materia prima que tiene que ser de primerísima calidad, quiera controlar sus riesgos.

Respecto a los platos, hubo variedad de opiniones. Desde "hay otros restaurantes japoneses con mejor relación calidad-precio" procedente del más projapo hasta "esto está espectácular" dicho, curiosamente, por el miembro de la familia que siente menos atracción por el pescado, en sus múltiples variedades.

Y ¿mi opinión?. Pues que no ha desbancado a mis dos japos favoritos y que son, por este orden, Ensosushi y Kabuki

La atención amabilísima, casi perfecta. Sin ningún atosigamiento o empalago, que es lo que en algunos sitios entienden por buena atención.

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etiquetas: cocina de autor , cocina japonesa

Técnicamente notable

'está OK'

La cosa empezó bien. Visita a la bodega, con explicación por parte de Josep Roca, y a la cocina (un tanto laberíntica, aunque imagino que sus razones tendrán).
El trato del personal muy amable y cercano, incluso diría que familiar
Aperitivos interesantes. Me encantaron las aceitunas caramelizadas y el crujiente de sésamo y cacao. Las espinas con tempura de arroz, graciosas sin más.
Lo que más me gustó:los espárragos con foie, anguila y naranja; el parmentier de bogavante con trompetas de la muerte; el lenguado a la brasa con varias salsas (aceite de oliva verde, hinojo, naranja y bergamota) espectacular la burbuja de aceite de oliva;
Lo que menos me gustó: el cochinillo ibérico. Imagino que estaba hecho a baja temperatura, y no me termina de convencer la consistencia de esta forma de prepararlo.
Creo que cuentan con una muy buena preparación técnica, pero ni me sorprendieron ni me entusiasmaron (con la excepción de las salsas del lenguado particularmente la de aceite de oliva).
El maridaje de vinos inenarrable. Me gustó mucho el Kesselsatt Josphshöfer Aauslese 99, que acompañaba los esparragos con foie y anguila. Creo que es un vino muy apropiado para acompañar el foie. A partir de ese momento, el caos, llegamos a tener cuatro o cinco copas que nos rellenaban de forma simultánea. No comprendo como no salimos a cuatro patas. No es la primera vez que sufro un desbarajuste con esto de los maridajes y, cuando ocurre, siempre salgo con el firme propósito de no volver a caer en la tentación. Pero pensaba que en un sitio como éste las cosas serían distintas.

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etiquetas: cocina de autor , restaurante

Excelente

'me encanta, uno de mis favoritos'

No me resulta fácil describir la experiencia vivida en este sitio. Ni será fácil repetirla, aunque volviera y coincidiera el mismo menú degustación. Probablemente haya sido fruto del momento, del lugar, de la luz, de la compañía y, como no, de la falta de expectativas que tenía con este restaurante.
Para empezar, el lugar tiene una decoración sobria y relajante, en tonos blancos, ventanales con vistas de la pequeña bahía.
El servicio profesional y correcto. El chef Paco Pérez muy agradable.
Y la cocina...la cocina es fantástica. Tras nombres sencillos aparecen unas preparaciones originales, innovadoras, muy estéticas, en las que se conjugan perféctamente los sabores y las texturas. El nivel de la mayoría de los platos fue muy alto.
Los que más me gustaron:
Entrantes: la tartaleta de maíz, foie y café liofilizado y la araña de mar
Platos: la ostra yuzu y ponzu (dos salsas); el buey de mar, gelé de su infusión, algas y cítricos; los din sum de calamary huevo de codorniz con su consomé y las alcachofas, cigala y tuétano
Postres: la Selva negra.
Lo que menos me gustó y por poner alguna pega: el arroz con poyo de payés. Era un arroz meloso que, en mi opinión, más que al dente estaba duro.
No hay que dejarse engañar por estos nombres convencionales. Detrás de ellos hay una interpretación absolutamente personal y sorprendente. Se me saltaban las lágrimas con alguno de estos platos. Lástima que Llança pille tan lejos de Madrid

Gloria in the sky lo descubrió en mayo de 2010

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etiquetas: cocina de autor , restaurante

Lo mejor: el local y los huevos

'está OK'

Me gusta mucho la decoración del sitio, me parece muy sugestivo bajar a ese sótano con los ladrillos vistos encalados y que, contra todo pronóstico, tiene una iluminación adecuada y me agrada la separación de las mesas....

¿Y la comida?. Pues la comida, depende...El gin-tonic y el tartar, notable alto. Los huevos escalfados con el puré de patata y la trufa, sobresaliente y si me apuras, matrícula de honor. Pero el resto no pasa del suficiente y algun plato como el cochinillo necesita mejorar o mejor aún que prescindan del mismo, porque ya van dos veces que lo pruebo aquí y ni me gustó la primera ni me ha gustado en esta ocasión.

Y repito, el local, eso sí, precioso

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etiquetas: cocina de autor , restaurante

Recomendable

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Hacía muchos años que teníamos intencion de probar este restaurante. Por fin este otoño pasado, nos desviamos un poco para probar suerte. Y la tuvimos, conseguimos sitio de milagro, ya que no llevábamos reserva y el sitio se llenó. De entrante recuerdo que pedimos un lomo de orza, que estaba muy bueno, pero lomo al fin, no recuerdo el otro plato que pedimos para compartir. De segundo pedí un pichón con foie fresco y, mira que me gusta el foie, pero comparado con el pichón no tenía nada que hacer.

El personal atentísimo y muy agradable. Algo despistados con el vino porque, finalmente, tuvimos que agarrar la botella que estaba en un estante cercano y servirnos nosotros mismos.

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etiquetas: cocina de autor , restaurante

No sólo es comida

'está OK'

La comida es fantástica. En su mayor parte exquisita y la presentación ¡Qué presentación!, Espectacular, de bonita y original.

Pero el servicio... el servicio no tiene nombre. Tuvieron errores de aficionado. Y el sumiller, un borde que no sabe hacer bien su trabajo, porque no es de recibo que si trae una botella en mal estado (y lo estaba) te lo discuta de forma impertinente (hay maneras y maneras) y encima el que se mosquee sea él.

Yo creía que para las estrellas Michelín no sólo se valoraba la cocina sino el conjunto de la atención al cliente.

Pongo valoración de tres estrellas, porque considero que muchos de los platos que tomarmos eran excepcionales.

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etiquetas: cocina de autor , restaurante