gorriti

Brutal

Pequeño pero matón, es otro posible resumen. Una charcuteria de calidad reconvertida a restaurante de mesas pequeñas pero con una cocina de mercado de las que te devuelven la fé en las recetas de toda la vida.

Las virutas de jamón por 12€ te las venden en cualquier otro sitio por 20 o 25. Y la ensalada de tomate con ventresca y triturado de aceituna negra es exquisita. El tartar de buey con sorbete de mostaza tremendamente fino.

La selección de quesos, whiskies y ginebras para ponerle un monumento al dueño.

Ahora, 40€ por persona. Y un poco a desmano de la civilización pero es lo que le da toda la gracia al sitio. No te lo esperas.

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Su bar de pinchos ilustrados, gracias

Este bar/restaurante se distingue por dos cosas: comida ilustrada en porciones manejables a un precio decente y por estar en la Latina.

Exquisiteces de su menú a recomendar: croquetas de trufa, risotto negro, tortilla de patatas con cebolla caramelizada, y las carrilleras (no las he probado, pero fueron 2º premio Martin Berasategui).

Cosas a mejorar: la cerveza, por dios que quiten esa Estrella Damn.

Si vas en domingo más te vale ir pronto, que el sitio es pequeño y se llena. Muy recomendable.

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Sublime

Un sitio pequeño, en una localización algo extraña pero con una decoración original, quizá algo oscuro, es dónde se encuadra quizá la propuesta gastronómica más original que he tenido la oportunidad de probar en mi vida.

¿por qué?

Porque se atreve con platos totalmente nuevos.

En vez de deconstruir, reinterpretar, o combinar dos o tres sabores, Wylie Dufresne se atreve a ponerte en un mismo plato 4 o 5 ingredientes combinados de las más inusitadas maneras. Incluso te puedes encontrar con el mismo ingrediente cocinado de varias formas totalmente distintas.

Para pedirse el menú degustación y gozar durante 3 horas de una experiencia culinaria que no te dejará indiferente.

El servicio de sala impecable. Y te preguntan al principio si alguien tiene alguna alergia concreta para ofrecer sin pestañear un plato alternativo y a veces más sabroso que el original.

Unos $200 por persona con bebida y propina incluida.

NOTA: Es cierto que en nuestro menú degustación habia unos Eggs Benedict, que es una reinterpretación, pero no se puede ser perfecto, ¿verdad?

gorriti lo descubrió en enero de 2008

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Un pedacito de Nobu en Madrid

Local pequeño, en una calle algo a desmano, con una decoración tirando a Bricomaniista, y una carta repleta de fusión hispano-japonesa. Los condicionantes no suenan muy bien, sobre todo si se compara con Sudestada (11870.com/pro/19110), el restaurante revelación de este año, pero DiverXO es un sitio a recomendar sí o sí.

El servicio se nota novel, pero exquisito. El empeño y las ganas que le ponen es encomiable y explican un plato tras otro sin perder fuelle y con muchísimos detalles.

Carta de vinos sin alardes, muy bien escogida, además de tener los arrestos de recomendarte un vino blanco para cenar en un país donde los tintos son dios.

Y el menú.

Del menú de la carta, no hablemos. Hablemos del menú corto y el menú largo. El primero dicen que es una hora y tres cuartos. El segundo que son dos horas y media comiendo. Si esos tres cuartos de hora son para continuar con el mismo ritmo de delicias no quiero ni pensar cuanto extasís más puede el ser humano aguantar.

El dueño y cocinero viene de varios restaurantes de alto postín, pero el último que le marcó fue el Nobu de Londres. Y se nota. Cocina fusión un par de puntos por encima de Sudestada, con recetas orientales y materias ibéricas. El camino de vuelta también ocurre con igual acierto y mejor resolución.

Cómo suele ocurrir en estos casos aqui no se recomienda ningún plato, sino la dictadura de la cocina: pidan un menú y olvidensé.

60€ por persona, menú degustación corto, vino y agua.

Vaya forma de cenar, redios.

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Un clásico de esos instantaneos

Pequeño local, sotano de un hotel que llama más bien poco y con un servicio que rompe la regla vancouverita de que los camareros tienen que ser efebos y efebas de menos de 26 años. Obviamente son infinito más profesionales y con un trato encantador.

Una de las mejores selecciones de bebidas espirituosas de la ciudad no solo por su buen ojo sino por su amplia variedad ya que cubre todas las necesidades, desde los entrantes hasta el postre.

La carta es siempre escueta pero con suficientes opciones para combinar sabores con fácilidad. Además, siguen esa genial formula de precio fijo por un primero, un segundo y el postre. Queremos más como este a la voz de ya.

Y definitivamente la cocina sabe lo que hace y de que material dispone. No se complica la vida con ingredientes de la zona, siempre frescos, siempre en su punto y con ese toque de contemporaneidad que goza la cocina del noroeste del pacífico.

Unos $50 (canadienses) por comensal con vino incluido.

Nota curiosa: una noche acabe cenando con música de Amparanoia de fondo.

gorriti lo descubrió en agosto de 2007

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Un chiringuito a lo yankee

Carta americana en modo unplugged: lo más básico de lo básico con una calidad y estilo magníficos.

Bacon Cheeseburguers míticos con un cheddar que lo inunda todo, batidos espesos de los que hay que sorber y sorber y cuando consigues que te llegue algo al gaznate sabe a gloria de todo el esfuerzo, unas patatas fritas que marcan época... En fin. El spot perfecto para llenarte las arterias de grasaza.

gorriti lo descubrió en abril de 2007

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Una pseudoclásica tienda de moda

La tienda de Goyo lleva muchos años vendiendole ropa cool a medio Madrid, antes desde Supreme y ahora en Sportivo (y sus hermanas Mini y Duke), siempre atento a sus viejos o potenciales clientes.

Siempre ha sabido elegir muy bien que marcas traer: fue de los primeros en vender G-Star* y es distribuidor oficial de Duffer of St. George en España.

Complementa su oferta textil con items curiosos que siempre llaman la atención (se traia los cuadernos y lapices Muji desde Londres).

Si no te decides, preguntalé.

gorriti lo descubrió en marzo de 2007

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Rones, cafeses y una gran compañia

Una de las mejores selecciones de rones y una gran maquina de café hacen de este sitio con complejo de bar armario una gran referencia para un barrio necesitado de ellas.

Jose te prepara el café al gusto mil veces mejor que cualquier Starbucks y se encarga de abrir el bar bien prontito. Cierra tarde, como no podia ser de otra manera.

Y que vamos a decir de la parroquia...

Cierra los domingos y abre algunos Sábados, dependiendo.

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Dónde cenan los que cocinan

La leyenda dice que a Sacha es dónde vienen a cenar los cocineros con estrellas michelín cuando están por la ciudad.

Sinceramente es que no soy digno ni de comentar la calidad del sitio. Es para ir y punto. La carta de vinos a la altura y un poquito más (suelen tener un Pétalos del Bierzo que asusta de lo rico que esta).

50€ por comensal, pagaderos con gusto y placer.

OJO: el restaurante no esta en Juan Hurtado de Mendoza 11, sino en la parte de atrás del edificio (se puede dar la vuelta por Doctor Fleming o por Juan Ramón Jiménez para un fácil acceso).

gorriti lo descubrió en marzo de 2007

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Un italiano de tres tiempos

Desde fuera parece otro local grasiento de Moncloa, pero posiblemente sea el mejor italiano, a dia de hoy, de Madrid (con permiso de la Taverna Italiana, pero claro, este es más barato).

Siempre tienen platos de temporada y con regularidad Marco prepara cositas fuera de carta que hay que pedir si o si. A destacar cualquier que lleve trufa.

Buena carta de vinos italianos que se sale de los habituales chianti, lambruscos y demás vendimia transalpina.

El tiramisú es de esos para enmarcar.

30€ por persona sin pestañear.

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