Guía Repsol

Guía Repsol lo descubrió en abril de 2011

Tradición y evolución se dan cita en los fogones del joven José Miguel Olazabalaga. Taco de bacalao sobre jugo de vainas y manitas encebolladas, cabrito deshuesado con falso risotto de ajos tiernos y macadamias, torrija de pan caramelizada con helado de arroz con leche. Precio medio 60 €.

Capacidad de la Sala: 65
Año de inauguración: 2003
Horario: Cierra domingo, Semana Santa y 15 días en agosto.
Soles Repsol: 1

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Oscar Hernando está en todo, cocina, comedor y bodega. Consigue calidad y regularidad. Crema de judiones de La Granja con quenefas de los tropezones, pato asado con calabaza, helado de vino tinto con yogur de leche de oveja. Precio medio 45 €.

Capacidad de la Sala: 87
Año de inauguración: 1972
Horario: Cierra domingo noche, lunes excepto festivos y 20 días en julio.
Soles Repsol: 2

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Miguel Ángel de la Cruz se ha dado a conocer por los asados y sus originales recetas con piñones y piñas frescas de los pinares de su entorno. Como muestra: capuchino de morcilla de piñón y espuma de pan de pueblo, ajo blanco de piñones con sardina ahumada o el cordero de pan frito de piñones. Precio medio 35 €.

Capacidad de la Sala: 80
Año de inauguración: 2002
Horario: Cierra noches de lunes a miércoles y del 8 al 28 de enero.
Soles Repsol: 2

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Nueva ubicación para una buena opción, distinta de la tradicional burgalesa, pero con productos locales. Bacalao escarchado con jugo de cebolla y ajetes, hamburguesa de buey del valle de Esla, queso de Valdeón y bolas de manzana. Precio medio 35 €.

Capacidad de la Sala: 60
Año de inauguración: 1999
Soles Repsol: 2

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Kisko resuelve, con creatividad y madurez, el tratamiento de los productos cordobeses con la omnipresencia del aceite de oliva. Salmorejo con coca de anchoas, cochinillo con crema de ajo y salsa de naranja, torrija caramelizada. Precio medio 55 €.

Capacidad de la Sala: 30
Año de inauguración: 2003
Horario: Cierra domingo noche, lunes y agosto.
Soles Repsol: 2

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En plena naturaleza rodeado de robles, un antiguo caserío reformado con interesante cocina de Javier Gartzia. Centolla sin trabajo sobre cuajada de puerro, lomo de liebre y su civet, plato de chocolates. Menú 30 €. Precio medio 46 €.

Capacidad de la Sala: 200
Año de inauguración: 1997
Horario: Cierra domingo noche, primera quincena de enero y segunda de agosto.
Soles Repsol: 2

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Andoni Arrieta mantiene en alto este acreditado restaurante de Roberto Asua. Setas de temporada, falda de ternera en su jugo, bombón de chocolate y naranja con crema helada de caramelo. Precio medio 55 €.

Capacidad de la Sala: 60
Año de inauguración: 1964
Horario: Cierra noche de martes a jueves, lunes, Semana Santa y agosto.
Soles Repsol: 2

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Gorka Txapartegi al frente ha tomado un camino marcado por el mejor producto, tratado con elegancia y sutileza. Ostra Gillardeau con manzana verde y aire de limón, panceta ibérica con doble cocción y caldo de garbanzos, brownie de chocolate y cítricos con licuado de calabaza. Servicio de mucho calado. Precio medio 50 €.

Capacidad de la Sala: 80
Año de inauguración: 1942
Horario: Cierra noches de domingo y martes, lunes y navidades.
Soles Repsol: 2

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La cocina de Ángel León sorprende por una creatividad basada en la investigación, la técnica y la inspiración. Sardinas asadas en brasas de huesos de aceituna sobre torta salada, arroz meloso de planctón marino con calamares de Bolonia y alioli ahumado, pastel caliente de Medina Sidonia, canela y leche. Merece la pena. Precio medio 45 €.

Capacidad de la Sala: 30
Año de inauguración: 2007
Horario: Cierra domingo noche y lunes en invierno, y del 1 de enero al 25 de marzo.
Soles Repsol: 3

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Pequeño y acogedor, local de moda. Recomendado reservar. Aúna aires mediterráneos y guiños a la cocina de mercado. Esqueixada de bacalao con cebolleta tierna y aceituna negra, paletilla de lechal a baja temperatura, toffe, vainilla y caramelo. Precio medio 35 €.

Capacidad de la Sala: 32
Año de inauguración: 2006
Horario: Cierra martes noche, domingo, 15 días en febrero y en agosto.
Soles Repsol: 2

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