Guia Umami

Restaurante solo apto para valientes

Gran descubrimiento el de este “antro” pegado al Mercado de Santa Caterina en Barcelona solo apto para valientes. Lo de “antro” puede resultar algo duro pero está dicho con todo el cariño. Simplemente, que la imagen que a todo el mundo le venga a la cabeza cuando piense en un restaurante de esa tipología será exactamente lo que se encuentre al entrar al comedor de Casa Mari y Rufo. Una pequeña plancha en la entrada con montones de platos esperando a ser limpiados y un par de cocineros tras la barra que, bajo un ruido infernal, despachan las comandas a la velocidad del rayo. Ya en el comedor (que está ubicado en la parte posterior del restaurante), nos encontramos con un espacio donde las mesas se encuentran extremadamente pegadas y donde el confort brilla por su ausencia. El personal resulta cuanto menos peculiar y de primeras, algo borde. Sin embargo, con el avance de la comida, uno le va cogiendo cariño a los diferentes “personajes”. El denominador común de todos ellos es el de ser personas que parecen asqueadas con su trabajo. Sin embargo, a medida que conversas con ellas, concluyes que es la típica pose del cascarrabias que en el fondo está encantado con ese papel. No existe carta como tal y los platos se pueden leer en una pizarra colgada de una de las paredes del comedor. Ésta, se actualiza a diario en función de los precios del pescado/marisco. En general, se trata de platos presentados de forma basta, con buena materia prima y con excelente relación calidad-precio. Por si no ha quedado claro, matizo que no es local apto para una primera cita. En este caso éramos cuatro comensales y compartimos lo siguiente:

- Buenas Navajas Plancha (12€) muy correctas.

- Calamar Andaluza (10,5€). El rebozado era mejorable pero el material era fresco y muy jugoso.

- Seguimos con Almejas Plancha (12,5€). Con una buena salsa con un punto de limón. Sin ser las mejores que me he comido, eran más que correctas.

- También compartimos unas Cigalas (16,5€). De tamaño mediano tirando a pequeño pero en la línea del resto de platos, muy frescas.

- Seguimos con el plato estrella, las Patatas con Huevos Fritos con Foie y Trufa (18€). Nos vimos obligados a pedir media ración más. Realmente merece la visita solo por probar esta delicia. Para pedir raciones una tras otra. Atención al flambeo con soplete a la vista del comensal. Claramente va para estrella el local.

- Por último, compartimos un Entrecot de Ternera (16,5€). Muy tierno y perfectamente hecho. Crujiente por fuera y prácticamente crudo por dentro. También tienen carne de Wayuu si bien no recuerdo el precio.

Para acabar, un pequeño surtido de postres (8€).

Acompañamos la comida con un par de botellas de vino blanco de Rueda (14,5).

El precio por persona salió a 39€.

En definitiva, se trata de un local muy cutre, con materia prima más que aceptable, con un personal muy peculiar y con una relación calidad-precio excelente. Además, una vez pruebas esas patatas con huevos fritos te olvidas automáticamente de todo lo demás. Para los que les gusten restaurantes de este tipo, entre los que me encuentro, resulta imprescindible realizar una visita cuanto antes.

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Muy buen sitio para ser invitado

Hace algunas semanas tuve la oportunidad de volver a este restaurante que está a caballo entre bar de tapas y restaurante con raciones reducidas. Hacía mucho tiempo que no iba y he estado algunos días pensando si incluirlo en el blog o no. La razón, es que hay muchos puntos del restaurante que me hacen situarlo en un nivel de relación calidad precio poco recomendable. Sin embargo, como la motivación de este blog es incluir aquellos restaurantes que por alguna razón merecen ser recomendados, creo que la Taverna tiene un nivel de cocina que hace que puedas quedar muy bien invitando a alguien allí. Como puntos en contra, bajo mi punto de vista, se encuentra en primer lugar el local, que resulta ruidoso, con mesas demasiado juntas y con aspecto de bar (algo sofisticado pero bar al fin y al cabo). El segundo punto negativo del lugar es el servicio, que sin ser maleducado, si que tiene una relación muy fría con el cliente e incluso a veces da la sensación de que tienen prisa por facturarte cuanto antes mejor. Todo ello me puede llegar a pasar desapercibido si la calidad de la comida y el precio que pago por ella, justifican sacrificar ambos aspectos. En el caso de la Taverna, el precio es de restaurante de nivel y es por ello por lo que la relación calidad precio me parece deficiente. En cualquier caso, el excelente nivel de las materias primas que emplean así como la ejecución de los platos (con el punto justo de innovación) hacen de este restaurante el perfecto destino si queremos sorprender. La carta es variada, extensa y llena de platos apetecibles. En este caso eramos dos comensales y cenamos en la barra compartiendo lo siguiente:

- Un excelente Mini Tartar de Ternera (7€) con una ligera ralladura de parmesano. Aunque estaba cortado a máquina, el resultado me pareció muy bueno. Lo acompanamos con un muy buen Pan de Cristal con Tomate.

- Seguimos con unas clásicas Patatas Bravas estilo Arola (5,5€).

- También tomamos unas Alcachofas en 3 Texturas con Gamba y Butifarra (17€). Las alcachofa estaba presentada en forma de crema, frita y entera (rellena de la butifarra). La alcachofa rellena a su vez estaba cubierta de una fina capa de carpaccio de gambas. Uno de los platos de la noche. Imprescindible.

- Por último llegó otro de los grandes de la velada: Alitas de Pollo Deshuesadas con Espinacas y Foie (17€). Impresionante la mezcla de los tres elementos junto con la salsa que diría que tenía un toque de soja. Recordaba al pollo teriyaki pero con un punto de foie que realzaba el bocado.

- De postre tomamos un Sutido de Oriol Balaguer (7,5€). Garantía de éxito.

Acompanamos la cena con un Valenciso 06 (24€). En este caso concreto el precio era correcto pero en general, la carta (presentada en un iPad), está demasiado hinchada. Sigo sin entender porque algunos establecimientos se empenan en seguir haciendo negocio con los vinos.

La cena salio por 42,5€ por persona.

Como he dicho antes, no me parece destacable la rcp de este restaurante pero sus platos provocan sorpresa, aportan algo y por lo tanto, creo que bien merece una visita.

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Gran templo para carnívoros

He pasado un fin de semana en el Parador de La Granja y para la comida del sábado decidimos optar por algo diferente al cochinillo, plato típico en la zona principalmente en Segovia y Torrecaballeros. Para ello nos recomendaron acercarnos a Carbonero el Mayor, a unos 30 kilometros de La Granja, y más concretamente al Meson El Riscal. Según nos dijeron, en este restaurante se podía degustar auténtica carne de buey CABU. Primero de todo, comentar que el restaurante es enorme; tres espaciosos salones más uno más pequeño situado en la planta inferior. Sin duda recomiendo pedir mesa en éste ultimo al ser mucho más acogedor y mucho menos ruidoso. Otro punto a favor de este espacio es que no calientan tanto las piedras sobre las que se hace la carne y por lo tanto el ambiente está mucho menos cargado. En los otros tres salones, el nivel de humo que provocan las mencionadas planchas resulta un poco desagradable. También comentar que tanto el servicio como los tempos a la hora de servir los diferentes platos me parecieron impecables. Me parece muy destacable este ultimo punto debido a la dimensión del establecimiento. En este caso eramos dos comensales y compartimos los siguientes platos.

- Media ración de Pulpo a la Brasa con Helado de Mostaza (8,75€). Me pareció muy logrado. Crujiente y meloso. El helado hacía de perfecto contrapunto y desengrasaba el bocado.

- Aunque ibamos a pedir CABU de segundo y teníamos miedo de que fuese demasiada carne, el maitre hizo hincapié en que probasemos el Carpaccio de buey. Nos convenció y pedimos media ración de Carpaccio de CABU con Foie (8,5€). Espectacular este plato. Diría que es de los mejores carpaccios que he probado. Se apreciaba mucho el potente sabor de la carne de buey y el foie estaba distribuido en la ración justa que permitía realzar el sabor del plato pero sin restarle protagonismo a la carne.

- Por ultimo, compartimos el CABU a la Teja (49€). La carne era excelente tanto en textura como en sabor. Sin embargo, no acabé de entender porque la cortan tan fina. Creo que una carne de este nivel, merece ser degustada de forma más gruesa para apreciar realmente todo su sabor. En cualquier caso, me gustó mucho. El plato iba acompañado de unas muy buenas patatas fritas. A este acompañamiento, nosotros añadimos unos excelentes Tomates (4,5€).

Acompañamos la comida con un Predicador 2010 (21€). Destacar que la bodega me pareció variada y con precios muy ajustados, cosa que es de agradecer.

Me gustaría destacar que las raciones son muy generosas por lo que para dos personas, dos medias raciones y la carne para dos es más que suficiente. Nosotros no pedimos ni postre de lo llenos que estábamos.

La comida salió a 50€ por persona.

En definitiva, me pareció un muy buen restaurante para los amantes de la carne. Merece la pena la visita.

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De lo mejor de Madrid y con mucho recorrido

Encontrar un restaurante en el que se trabaje con una materia prima de muy buena calidad, el servicio sea exquisito, el sello de su chef sea totalmente reconocible y esté ajustado en precios es una combinación muy difícil de encontrar. Así es Lúa. Un restaurante que sin ninguna duda se ha convertido en una de las mejores visitas de 2012. En 2008, había cenado en su antiguo local de Zurbano. Mi sensación había sido completamente distinta. Se apreciaba el buen hacer de Manuel Domínguez, pero la experiencia era de "quiero y no puedo". Nada que ver con lo vivido en esta ocasión.

El nuevo local es amplio, sobrio y elegante. Decorado con gusto y con una buena separación entre comensales, lo que le convierte en idoneo para parejas u ocasiones especiales. La apuesta en la carta es valiente: un sólo menú de 49€ (IVA incluído) que va variando cada 15 días. En el menú se observa una clara apuesta por platos imaginativos. Productos tradicionales combinados y presentados de forma innovadora, sin perder en ningún caso ni su forma ni su textura.

El servicio es de traca. Se consuma la desbandada de personal que ha sufrido Piñera. Tras la marcha de Jorge Dávila (jefe de sala) a Álbora, el sommelier y un camarero (ahora jefe de sala) se han unido al proyecto de Lúa y se nota. Formados en Zalacaín antes de Piñera, te hacen sentir como en casa. Les percibes sólo cuando les necesitas y sus recomendaciones son de valor añadido.

En esta ocasión, los platos que probamos en el menú fueron:

- Empezamos con unas Zamburiñas en Ceviche con caviar de leche de coco a las que no les pude hacer foto. La presentación era excelente y el marisco estaba muy bueno. Sin embargo, fue el plato que menos me sorprendió de todo el menú.

- El segundo entrante era el Yogurt de Queso San Simón, Foie y compota de Pera. Presentado de forma muy original, en el clásico envase de Yogurt de cristal, resultó ser una explosíón de sabores. A pesar de que el mix foie y yogurt me parecía arriesgado a priori, resultó ser un gran acierto.

- Continuamos con el Tartar de Atún Rojo, Guacamole de lima y polvo de Nachos. A pesar de que no soy muy fan de mezclar el Tartar con Guacamole debo reconocer que estaba muy logrado. Además, los nachos triturados sobre el Guacamole y el Tartar lo convertían, de nuevo, en un plato divertido y original.

- A continuación llegó el Huevo Poché a baja temperatura sobre crema de patata, trufa, jamón de jabugo y torreznos. El plato estaba muy bueno pero en mi opinión había demasiados ingredientes, todos muy ocultos tras el fuerte sabor de la trufa.

- El plato de pescado fue un Pulpo sobre Arroz Negro y Alioli. Plato espectacular. El pulpo era remarcable sin ser excelente, pero la combinación con el arroz y la salsa lo convertía en un plato de esos que no se olvidan fácilmente.

- Como cierre del menú probamos la Carrillera al Curry. Estuvo a gran altura, aunque para mi resultó algo menos sorprendente que otros platos.

- Finalmente, para concluir semejante homenaje, un buen postre. En este caso nos sirvieron una Ensalada de chocolate amargo, rúcula, frutos rojos y coral de chocolate blanco. Un nombre un poco extenso para describir una Mouse de Chocolate bien acompañada para que los golosos disfruten sin parar.

Acompañamos este recital de platos con un vino tinto recomendado por el sommelier, un P.F. 2010 (29 €). Vino muy recomendable. Una grata sorpresa que terminó de redondear la noche. En total la cena ascendió a 70 €/persona, una muy buena relación calidad-precio.

En resumen, estamos ante un rara avis. No recuerdo haber visitado un restaurante tan equilibrado en todo 2012. Matricula de honor en servicio, sobresaliente propuesta gastronómica (aunque tiene recorrido), un local a la altura de las posibilidades de este joven gran cocinero y todo esto con precios ajustados. Una apuesta segura que sin lugar a dudas irá al alza en el panorama gastronómico madrileño. Un auténtico placer.

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Italiano auténtico y con muy buen rcp

Guia Umami lo descubrió en enero de 2013

Hoy quiero hablar de un restaurante Italiano que lleva muchos años al pie del cañón pero que por alguna razón, no conocí hasta la semana pasada. Como comentaré a lo largo del post, creo que cumple a la perfección las características que busco en un italiano y que son: autenticidad, calidad y buen precio. El día que fuimos, tenían abierta únicamente una de las salas y, por lo que tengo entendido, la segunda únicamente la abren para reservas de grupo anticipadas. La decoración es sobria pero cálida a la vez. El servicio es cercano, atento y con ganas de agradar, cosa que es cada vez más difícil de encontrar en Barcelona.
En cuanto a la carta, y este es otro aspecto muy positivo, es bastante reducida, lo que siempre me aporta confianza ya que entiendo que lo que ofrecen es lo que mejor saben hacer y también me facilita las cosas, no hay manera de aclararse con esas cartas tipo “chino” que parecen una enciclopedia. En este caso éramos 5 comensales y comimos los siguiente:

- Compartimos tres entrantes, el primero de los cuales fueron unas Berenjenas a la Parmigiana (11€). Plato imprescindible de ración generosa.

- Seguimos con un Provolone al Horno (10€) con un tomate seco. Un clásico que me encanta.

- El último entrante fue un Surtido de Embutidos Toscanos (10€) compuesto por prosciutto de parma y panceta.

- Como segundo plato, yo tomé media ración de Paccheri a la Norcina, realmente espectaculares. Esta salsa está compuesta de salchicha, parmesano, nata y un licor que no recuerdo. La segunda media ración fue de Pappardelle con Setas, receta sencilla pero también excelente. Por supuesto, tanto la calidad de la pasta como el punto de cocción fueron perfectos (13€).

También pude probar el Roast Beef (13€) y lo recomiendo mucho aunque, personalmente, cuando voy a un italiano, la pasta me tira demasiado como para probar otras cosas. Sin embargo, este en caso concreto merecía mucho la pena.

Por último, la casa nos invitó a probar el Tiramisú que, sin ser un gran amante de los dulces, puedo decir que es de los mejores que he probado. Esta opinión fue compartida por toda la mesa, en especial por uno de sus integrantes, gran entendido en la materia.

Acompañamos la cena con un par de botellas de vino. Un Lambrusco Tinto (14€) y un Chianti (22€).

Con todo, la cena ascendió a 30€ por persona.

En resumen, se trata de un italiano a tener muy en cuenta y al que volveré asiduamente.

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Lo mejor de Cantabria y una memorable tarta de queso

Hace algunos días tuve la oportunidad de conocer Cañadio y resultó ser una experiencia de lo más recomendable. Sólo un año después de su apertura en Madrid (cuentan con un restaurante del mismo nombre con más de 30 años de experiencia en Santander), ya es sin duda el indiscutible referente para degustar lo mejor de la gastronomía Cántabra. El restaurante, situado en la calle Conde Peñalver esquina Maldonado, se compone de tres espacios bien diferenciados. En la entrada, encontramos una barra, donde a un precio más que asequible puedes degustar pinchos de calidad, medias raciones y platos del día. Contiguas a la barra y sin abandonar la planta calle, encontramos mesas en las que puedes pedir la misma carta que en la barra. En la planta superior, se encuentra el restaurante propiamente dicho con una carta con platos ya mucho más elaborados. El comedor es luminoso y acogedor. Predominan los tonos rojos y blancos, dando un toque moderno al restaurante sin perder en absoluto la calidez. Cañadio suele convertirse en un punto de encuentro ideal para cenas románticas o comidas de negocios.

En esta ocasión éramos dos comensales:

- Como entrantes, decidimos compartir tres medias raciones. Empezamos con una media ración de Rabas (8,8 €) y una media de Croquetas de Chorizo de Potes (7,7 €). Las croquetas estaban espectaculares: finas, sabrosas y un punto crujientes. Las rabas excelentes aunque me impresionaron menos.

- La tercera media ración a compartir fue el Pastel de Queso y Trufa (6,6 €). Nos encantó. Acompañado con una suave vinagreta de miel que ensalzaba los sabores del queso y la trufa... Un plato redondo.

- Como platos principales, optamos por probar el pescado. Yo elegí el Rape a la Plancha con salteado de verduras (24,2 €). Como todo el producto que manejan, la materia prima era de muy alto nivel. El rape no fue una excepción.

- Sin embargo, si tenéis que elegir un plato de pescado, optad por el Rodaballo a la Plancha (26,4 €). Muy jugoso y con mucho sabor, estuvo en mi opinión claramente por encima del rape.

- Lo que seguro no podéis hacer es visitar Cañadio y marcharos sin probar la Tarta de Queso (8,3 €). Es de largo la mejor que he comido nunca. Es una especie de mezcla entre una quesada y la tarta de quesos que estamos acostumbrados a tomar. Deliciosa. Impresionante. Una experiencia.

Acompañamos la cena con una Copa de vino Cuvee (3,85 €) y una Botella de Agua 1 L (3,85 €). El total ascendió a 47 €/persona, una relación calidad precio excelente.

En resumen, Cañadio es de esos restaurantes a los que uno no se cansa nunca de ir y que fundamentan su éxito en una fórmula tan básica como poco común: materia prima de calidad, servicio atento y un precio ajustado. Me quedé con ganas de probar los pinchos de la barra, lo cual haré muy pronto! Lo dicho, para repetir muchas veces.

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Txoko clandestino donde se come estupendamente a muy buen precio. Sitio algo decadente (aunque quizás ese sea el secreto)

Comida en este restaurante “clandestino”. Más en Barcelona que en Madrid, esta palabra ha apoyado nuevas aperturas que han usado dicho vocablo para ofrecer una propuesta gastronómica de dudosa calidad apoyada en potentes campañas de marketing. No es el caso del restaurante que nos ocupa, ya que no se trata de una nueva apertura (lleva más de 30 años abierto). Don Joaquín es una casa de comidas familiar, de aspecto decadente y apolillado en el que ni siquiera figura un cartel en su entrada y en el que la puerta suele estar cerrada durante el servicio. El local está dividido en dos plantas: una planta baja en la que hay una pequeña barra y la planta superior donde se encuentra el comedor. El dueño es todo amabilidad y se muestra encantado ante los nuevos clientes, cual era nuestro caso.

La oferta gastronómica consiste en un menú cerrado (40€) incluyendo postre, café y vino de la casa (un poco peleón), preparado con mucho cariño y con una materia prima fuera de lo normal. Un aspecto a destacar es la posibilidad de llevar el propio vino sin coste de “descorche”. En cualquier caso y aunque el entorno resulta impactante en un primer momento, al poco rato, la conversación del dueño y el ambiente íntimo (apenas espacio para 10-15 comensales) te hacen sentir como en casa. En esta ocasión éramos 3 comensales y esto fue lo que degustamos:

- Ventresca, Salmón y Merluza. Los tres confitados en aceite. Producto fresquísimo, ejecutado con máxima sencillez y de resultado inmejorable. Es difícil quedarse con uno solo de estos tres.

- Seguidamente nos sirvió unas Pochas tiernísimas.

- Por último, Rabo de Toro con una salsa de ciruelas. Por ponerle algún pero, creo que la carne podría haber quedado algo más jugosa. También creo que quizás sería bueno acompañar este plato con unas patatas fritas o arroz para aprovechar mejor la salsa, que estaba riquísima.

- De postre un helado de vainilla.

En este caso nosotros llevamos nuestro propio vino, un Alonso del Yerro 2008.

Por último comentar que desconozco si el menú sufre demasiadas variaciones a lo largo del año. En cualquier caso, no tardaré en comprobarlo...

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Bistro catalán de gran altura. De los mejores descubrimientos del año

Hablar de Bohèmic es hablaros de una de las sorpresas gastronómicas más agradables y completas que he tenido en los últimos meses. Ubicado en la calle Manso, cerca de la Avenida del Paralel y a unos 5 minutos de otro gran referente Barcelonés como Tickets, se esconde este excelente restaurante. Bohèmic tiene muchas caras. La primera, la externa, es de marcado tono francés. Bohèmic es francés en las formas. Al entrar, te encuentras con el clásico pequeño Bistrot de París. Apenas 6 mesas, un hilo musical que pasa casi desapercibido alternando canciones de Edith Piaf y Frank Sinatra, olor a guiso y la madera como actor principal de un mobiliario sobrio y acogedor. La segunda cara sólo la percibes al leer la carta. Pocos platos que apuntan a una cocina tradicional y elaborada que apuesta sin complejos por el producto de proximidad. Carpaccio de potro del Ripollès, Langostinos de Vilanova, Trinxat de la Cerdanya... Bohèmic es francés en las formas, pero catalán en el fondo. Actualmente puedes comer a la carta o elegir un menú degustación a mesa completa por 50 €. Esa fue la opción por la que optamos. Los precios que indicamos en los platos son los precios de carta.

- Empezamos de la mejor manera posible. Se ha elogiado mucho a las Patatas Bravas Bohèmic (4,75€), pero todo elogio es poco. Para no extenderme, diré que son y con mucha diferencia, las mejores bravas que he probado en mi vida.

- Continuamos con la Ensalada de Cangrejo Real (6,8 €). Refrescante y excelentemente aliñada, fue, en mi opinión, el plato más discreto de la noche sin dejar de estar a un buen nivel.

- Muy original el Risotto de Anémonas, Navajas y Lima (9,9€). Buena combinación de sabores y texturas acompañadas por una deliciosa salsa de lima Kafir.

- Junto con las Bravas y tratandose de un plato mucho más elaborado, los Calamarcitos y Lengua de Ternera (16,55€) me pareció el plato de la noche. Sabor intenso y una salsa que deseas que no se termine nunca.

- Antes de pasar a los postres, terminamos con la Costilla de Cerdo de Sagás con Aguacate (17,5€). Extremadamente tierna, se deshacía en la boca.

- El primero de los postres que degustamos es un verdadero "must" para los amantes de los quesos. La Mimolette (5,8€) que preparan en Bohèmic es una deliciosa crema tíbia de este queso de Normandía.

- Cerramos con este diminuto y refrescante postre de Chocolate Blanco, Lima y Apio (6,5€).

Acompañamos el homenaje con dos botellas de vino tinto del Priorat para seis personas de unos 26 €/botella. La cena ascendió a 61 €/persona, lo que me parece una muy buena relación calidad-precio.

En resumen, estamos delante de uno de los restaurantes que sin hacer ruído, se ha colocado entre las joyas gastronómicas más recomendables de la ciudad Condal. Personalidad, proximidad y producto elaborado son los tres pilares de la propuesta gastronómica de Francesc Gimeno, que esperemos nos siga deleitando con sus platos durante mucho tiempo.

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