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Sitio agradable

Abrieron un comedor en Quintueles para ofrecer el pescado propio o el de rula con derecho de asiento y puja. Así que al llegar Pochi, que es Ignacio, y Desi, que es María, comentan y muestran los ejemplares enteros y verdaderos, sin adornos ni disimulos, que ambos ejercen la buena frescura con rigor extremo.

Y una vez elegido el tiñosu, el rubiel, la chopa, el besugo, el samartín, el rey, la lubina, el salmonete o lo que dispongan de lo propuesto, pasarán a prepararlo de inmediato, prácticamente ante nosotros, y extremando la sencillez respetuosa, que el mejor pescado precisa de muy poco, apenas unos minutos de plancha u horno medidos y respetuosos.

Pochi trabajó como buzo profesional, pesca con barca y anzuelo y cría en su finca grandes, emplumados y orgullosos pollos franciscanos que van, por encargo, a la cazuela y el arroz: «Sin otro alimento que hierbas y grano, a los tres meses alcanzan su total desarrollo; cocinarlos entonces saldría lógicamente mucho más rentable que mantenerlos durante dos años, edad de su plenitud culinaria, pero sin dejarles vivir, correr y desarrollarse debidamente no adquieren todo su potencial de sabor, fuerza, tersura, sustancia ». Y Desi, cocinera sustantiva crecida en Bélgica y ejercitada en esta plana y fértil comarca mariñana de vacas y llámpares, examina, corta, prepara, emplata y no deja pasar la menor falta, mientras de entradas y complementos siempre se encuentran pote de la huerta, mariscos vivos, llámpares de la rosá, pulpo con patatines, espárragos y pimientos rellenos...

Su forma de pensar y actuar se compone, a partes iguales, de sencillez y honradez. Y la factura, siempre medida y asequible, también lo refleja

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