juan dominguez

Si, y No

A Iñaki Camba, no hay quien le aguante. Habré ido 10 veces y las 10 se sienta en la mesa y pregunta '¿tenemos apetito, hambre o ganas?' para después despacharse con una carta leída y sin precios, aunque he de reconocer que la última vez que fui si me dieron carta, aunque después Iñaki pasó olímpicamente de ella.
Esto, junto a lo lento del servicio cuando está lleno, es lo malo.

Lo bueno es que si sabes elegir se come muy pero que muy bien. Los guisos suelen ser excepcionales, las setas y la caza también, y como no están los tiempos para hacer el idiota, Iñaki 'suelta' vinos buenos a unos precios muy competitivos, que mejoran en las segundas y terceras botellas.

Es caro tirando a bastante caro, pero es verdad que tiene una cocina de muy alto nivel, una bodega brutal y esos guiños un poco antiguos de cocinero mandón que a alguna gente (yo, según tenga el día) le encantan.

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Buenisimo. Guisos fabulosos, croquetas apabullantes, pan exquisito.
Al servicio le falta rodaje cuando esta lleno, que es casi siempre.

Si fumas, es tu sitio.

Ni bueno ni estiloso. Anoche cenamos cuatro, salimos a 300 euros, aunque es cierto que nos bebimos un par de botellas de champagne, pero a mitad de noche nos vino el maitre y al parecer propietario a preguntar si nos molestaba que se fumase. Dijimos que si, pero no pareció importar, porque gran parte de los apolillados comensales estaban con los cigarros encendidos.
No fue la única agresión al olfato y la salud. Junto a nosotros había una mesa de animadas damas de refinado aspecto y extrema generosidad en el uso de perfume que nos tuvieron lagrimeando y con un fuerte olor a perfume de violetas gran parte de la noche.
La comida no destacó por nada especial, las raciones relativamente pequeñas para el precio, el mantel tenía una quemadura reciente de un cigarrillo, y la camarera nos tiró medio gintonic sobre la mesa y ni se disculpó ni nos lo cambió. No vayas.

Increíble, impresionante, maravilloso...

juan dominguez lo descubrió en noviembre de 2010

Después de años frecuentando sitios novedosos y quedarme desolado ante el habitualmente triste resultado tanto en lo gastronómico como en el servicio y el ambiente, un viaje de negocios a París me ha dejado con la boca abierta ante el mejor restaurante en el que he comido en los últimos meses o años.
Las Brasseries de París son instituciones cargadas de solera, como Bofinger, que tiene como 150 años de historia a sus espaldas, y de tradición tanto culinaria como de funcionamiento.
Mi anfitrión, parisino de pro, lo define muy bien: comedor lujoso, pero con las mesas muy juntas, con todo en su sitio exacto, manteles perfectamente blancos, copas platos y cubiertos impecables, mucho servicio que funciona como un reloj y una rotación constante. Las Brasseries tienen que estar siempre llenas.
Y mucha importancia a la comida, con unos básicos alsacianos(el sauerkraut o choucrut) y marisco fabuloso. Y carnes de vaca Charolaise.
Y todo a precios razonables.
Nuestra cena, que era de menú, constaba en el caso de mi amigo de seis ostras (descomunales, fresquísimas y deliciosas), un steak tartare vuelta y vuelta con patatas fritas y ensalada, e isla flotante de postre; Yo cené foie gras del mejor, confit de pato con sauerkraut, terminado por la mejor creme brulée de mi vida, y con un capricho de vino, un Chateauneuf du Pape, nos salió por 117 euros.
Dudo muchísimo que haya ningún restaurante en España en el que se pueda comer y beber esa comida, en ese ambiente y con ese servicio por un precio ni siquiera similar.

etiquetas: brasserie, clasicismo, lujo, ostras