Jesús Encinar

Bueno, bonito y barato

'me encanta, uno de mis favoritos'

Uno de las mejores llegadas de restaurantes a Madrid en 2011. Para empezar tiene un equipo galáctico de socios que vienen del equipo de Santi Santamaría en el Santceloni (11870.com/pro/restaurante-santceloni). Para mi Santceloni es sin duda el mejor restaurante de Madrid y ahora es posible disfrutar de una comida similar a un precio que no llega ni a la tercera parte. La carta la ha hecho el jefe de cocina (Oscar Velasco), la selección de los vinos es del sumiller (David Robledo) y el equipo de sala han sido seleccionados y formados por el maitre (Abel Valverde). Por su parte la decoración del local es del decorador Pascua Ortega y está lleno de pequeños detalles (no te pierdas el detalle de las cubiteras en bolsas de plástico transparente).

El resultado es un local super agradable, con una cocina sencilla pero deliciosa y varios entornos para poder ir a tomar una copa, comer, cenar os simplemente tomar un aperitivo después de la ofi. Me encanta que el local abre hasta las 01:30 de la mañana con lo que es una estupenda opción para poder ir después del cine o el teatro.

Lo que más me gustó de lo que he probado fue la tortilla de patata (sublime), la tosta de burrata, el tartar de ternera blanca, los raviolis de setas y los dados de rape. Raciones no muy grandes que se prestan a pedir varios platos y compartir. El plato más caro no llega ni a 20 euros con lo que comer o cenar sale por unos 35-40 euros.

La carta de vinos merece su propia mención. Un esfuerzo por traer una lista espectacular de vinos tanto españoles como de fuera a un precio medio de unos 20 euros la botella. Se nota y se agradece el esfuerzo por presentar una lista de vinos espectacular con precios tan ajustados. Es posible comer y probar distintos vinos por copas que van mucho más allá del típico "vino de la casa".

Sin manteles. Pequeñas servilletas de tela.

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etiquetas: queso

Comida extremeña tradicional

'me encanta, uno de mis favoritos'

Me recuerda a esos sitios tradicionales dónde se come buena comida tradicional‚ como el Dantxari (11870.com/pro/17609)‚ el Casa Matías (11870.com/pro/18754), o el Asador Maitetxu (11870.com/pro/24341). Sólo que en vez de comida tradicional vasca o asturiana‚ el Extremadura es‚ como su nombre indica‚ extremeño.

La comida extremeña es de las mejores de España y quizá de las menos conocidas‚ contundente‚ franca‚ generosa‚ quizá algo agreste y dura‚ de sabores intensos‚ como si a Sicilia la hubiesen arrancado del mar y plantado en mitad de la meseta castellana.

Las raciones son enormes‚ la comida estupenda y el servicio de lo más amable. La decoración es tradicional‚ con las mesas quizá algo juntas. La noche que yo estuve tenían música en vivo al piano‚ muy agradable excepto si te toca justo al lado del piano‚ claro. Si reservas diles que no te sienten junto al piano.

Cenar sale por unos 35 euros por persona, que está fenomenal para la calidad que te ponen en el plato. Mi plato favorito, si la dieta te lo permite, son las migas, ideal para compartir también.

Servilletas de tela.

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etiquetas: extremeño , migas , piano , torta del casar

Estupendo vasco por Princesa

'me encanta, uno de mis favoritos'

Típica taberna de comida vasca en el centro de Madrid, a un paso de los cines de la plaza de los cubos. La decoración es tradicional, con sus mantelitos de cuadros rojos y muebles de madera. Parece que estás en un caserío. La comida es impecable y el servicio parece que estás en el Ritz. Sin duda uno de mis restaurantes favoritos de Madrid. Cenar sale por unos 35-40 euros. Si te gusta comer bien este es tu sitio. Recomiendo de primero los chipirones encebollados, dan ganas de levantarse ya aplaudir. Suelen tener también buenas setas. De postre el helado de miel y el arroz con leche son estupendos. De los sitios donde más me ha gustado el arroz con leche. Lo único que no me gustó del todo fue el solomillo Dantxari, lo hacen como cocido y después a la plancha... no muy allá para mi gusto.

Servilletas y manteles de tela

Jesús Encinar lo descubrió en octubre de 2006

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etiquetas: arroz con leche , setas , vasco

El Hogar Vasco en Madrid

'me gusta'

En el edificio del Hogar Vasco en Madrid siempre ha habido una txoko taberna en la planta baja de la entrada ( 11870.com/pro/txoko-taberna ) ahora además en la primera planta del edificio hay un estupendo restaurante Vasco.

La sala es amplia, cómoda, tranquila, con una preciosa luz natural, decoración contemporénea, buen espacio entre mesas y obras de arte del artista vasco Juan Gorriti (un arte algo torturado y oscuro). Tienen un estupendo reservado que puede acomodar fácilmente 12 personas. El servicio es espectacular, quizá es porque fui recién abierto. Espero que no decaiga. Nagore, la jefa de sala, no puede ser más maja, amable y atenta. Un sitio que supongo se hará muy popular en la zona para comidas de negocios rivalizando con los habituales Paradis ( 11870.com/pro/paradis-madrid ) y La Ancha ( 11870.com/pro/la-ancha )

La cocina son platos vascos tranquilizadoramente reconocibles, sin servidumbres a tonterías moleculares y similares. El chef, Iñaki, sale a saludar a las mesas después de la comida. Se le ve un hombre tímido pero conocedor de su gremio. Comer sale por unos 50-60 euros, buena relación calidad precio.

Manteles y servilletas de tela.

Jesús Encinar lo descubrió en marzo de 2012

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etiquetas: reservado , vasco

Un restaurante con una comida excepcional y que además tiene vistas.

'me encanta, uno de mis favoritos'

Normalmente soy contrario a comer en restaurantes con vistas ( jesusencinar.com/2009/08/5-banderas-rojas-de-un-mal-restaurante.html ) suelen ser sitios que usan sus vistas como excusa para dar una mala comida. Agora es una enorme excepción. Un estupendo restaurante con vistas donde además se come bien. Un secreto en el centro de Madrid.

Para acceder al restaurante tienes que entrar por la misma entrada del hotel Ada Palace ( 11870.com/pro/hotel-ada-palace-1 ). Desde la calle no hay casi ninguna indicación de que ahí haya un restaurante, pero sí, subes a la planta del restaurante te encuentras con una amplia sala enorme y bien decorada. No te quedes ahí, mejor salir a la preciosa terraza con unas vistas de la Gran Vía que quitan el aliento. Está abierta todo el año para comidas y cenas, excepto los días de lluvia. El nivel culinario, el servicio y la presentación son impecables. Una comida sana, rica, ligera, bien presentada y original. Se nota la mano de un buen chef. Tienen además un menú del día por sólo 24 euros que es una estupenda opción.

Manteles y servilletas de tela.

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Lo mejor los primeros platos

'me encanta, uno de mis favoritos'

Un sitio precioso y muy agradable para comer, con un diseño de vanguardia pero cálido y lleno de detalles en los acabados. Lo mejor son los primeros platos: los pimientos al cristal, las anchoas, las verduras. Una delicia.

De los segundos quizá lo mejor las carnes. El sitio tiene ambientillo de famoseo. El día que fui a comer a mediodía estaban Roberto Verino en una mesa, la ex-ministra Rosa Conde en otra y el sindicalista José María Fidalgo en otra. Que despliegue. Lo mejor sin duda es que es todo no-fumadores, una gozada. El servicio es también muy atento. Comer sale por unos 60-70 euros.

Servilletas y manteles de tela.

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Espectacular

'me encanta, uno de mis favoritos'

Uno de esos restaurantes que parece que sale todo perfecto. En pleno Velázquez, justo enfrente de Kabuki Wellington, un restaurante de aire cosmopolita muy del actual gusto de Madrid, como el Ten con Ten (11870.com/pro/ten-con-ten-madrid), el Luzi Bombon (11870.com/pro/luzi-bombon), el Cheese Bar (11870.com/pro/cheese-bar) o La Cesta de Recoletos (11870.com/pro/la-cesta).

Tiene una barra a la entrada para tomar una caña o esperar. Luego más adentro tienen dos zonas, una más amplia y cómoda, con luz baja y mesas separadas, otra más pequeña y luminosa, con un jardín vertical, que puede ser algo más ruidosa si está llena de gente.

El servicio es super amable y atento. Se nota la mano del jefe de sala, un chaval despierto y listo que viene del Kabuki de Presidente Carmona.

La carta es de esas que te apetece pedir de todo. En nuestro caso optamos por pedir unos cuantos platos y compartir todo porque ninguna nos queríamos quedar sin probar lo de los demás. Obligatorio pedir los huevos escalfados con boletus edulis salteados y espuma de patata y trufa. También me gustó mucho el arroz con carabineros y el Steak Tartare. De postre la tarta fina de manzana es también un must. Lo más sorprendente es el precio. Sales por unos 40-45 euros. Verdaderamente ajustado para la calidad del sitio.

Manteles y servilletas de tela.

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Cocina de autor en la zona de Opera

'me encanta, uno de mis favoritos'

La zona alrededor de Opera está llena de pequeños restaurantes, algunos buenos, otros muy buenos y algunos otros verdaderas trampas para turistas. Lieu sin duda es uno de los restaurantes con mejor nivel culinario de la zona a un precio comedido.

Tienen dos menús degustación, uno por 50€ y otro por 60€. En nuestro caso cenamos a la carta y salimos por unos 50 euros. Muy buen precio para la cena que nos dimos.

La atención del personal es exquisita, atenta y cercana. La sala cómoda con mesas amplias y separadas para permitir una conversación agradable entre amigos. Yo quitaría las flores de plástico, pero eso ya va en gustos. La cocina es abierta y se puede ver perfectamente a la entrada, eso siempre me da confianza en un restaurante.

De lo que comimos lo que más me gustó fue la yema cremosa con espárragos y pollo. También las carrilleras estaban estupendas. Se nota la influencia francesa de alta restauración en la formación del Chef Daniele Scelza, un venezolano con aire de buena persona que se molesta en acercarse a la mesa a tomar nota y hablar con los comensales.

Deja espacio para los postres, valen la pena.

Manteles y servilletas de tela.

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etiquetas: francés

Desde 1956

'me encanta, uno de mis favoritos'

Uno de esos sitios tradicionales de toda la vida con un aire señorial, como de club de caballeros o casino de provincia. Confieso que tengo debilidad por estos restaurantes clasicorros con camareros de chaquetilla blanca con pajarita y jefe de sala en chaqueta negra.

En estos tiempos en que se reverencia la comida molecular y los más raros experimentos culinarios son premiados como si fuesen el descubrimiento de la penicilina da gusto encontrar un restaurante anclado en la buena comida vascofrancesa, con buen producto y preparaciones cuidadas.

Es un restaurante muy del estilo del Zalacaín (11870.com/pro/zalacain) que está en la calle de al lado. El día que fui iba con chaqueta y sin corbata y no me dijeron nada. Quizá lo de la corbata obligatoria era algo del pasado y hoy ya no es necesaria. Los comensales en otras mesas eso sí iban casi todos encorbatados. Un ambiente muy de negocio a mediodía. Me dicen que por las noches es más casual, con un menú de 60 euros que para el nivel del sitio y la comida me parece barato, tendré que volver una noche para probarlo. La comida nos salió en torno a los 75 euros, compartiendo un primero, con vino y sin postre.

La sala es amplia, cómoda, tranquila y silenciosa. Con mucha luz natural y mesas bien separadas. Ideal para una comida de negocios.

Curiosamente pertenece al grupo Vips. Por un lado parece raro por lo poco que asocias un sitio así al grupo Vips. Por otro es una fortuna que un restaurante con esta solera no cierre, como ha pasado con tantos, y permanezca abierto y manteniendo el nivel gracias a unos buenos propietarios.

Manteles y servilletas de tela.

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Alta cocina riojana en un ambiente familiar

'me gusta'

Isabel y Pilar llevan más de una década al frente de su pequeño restaurante por la zona de Opera. Un restaurante de comida riojana, parte tradicional, parte reinterpretada.

La sala es pequeñita y hogareña, sin grandes lujos, decorada con fotografías de los viajes de Isabel por Africa y unos preciosos ramos de flores de la terraza de su propia casa; girasoles, amaryllis y rosas.

La carta no es muy amplia pero es fácil encontrar algo que te guste. Para mi lo mejor de los primeros fue el pisto riojano, de los segundos sin duda el Chumarro con cebolla confitada, un solomillo de cerdo ibérico fileteado. Isabel nos confesó que es uno de sus platos estrella y que lleva en la carta desde el primer día.

Un lugar ideal para ir en plan informal o con amigos. La cena sale por unos 35-45 euros. Al fondo tienen una sala que sirve como reservado.

Servilletas y manteles de tela.

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etiquetas: reservado , riojano , romántico