Jesús Encinar

Bueno, bonito y barato

'me encanta, uno de mis favoritos'

Uno de las mejores llegadas de restaurantes a Madrid en 2011. Para empezar tiene un equipo galáctico de socios que vienen del equipo de Santi Santamaría en el Santceloni (11870.com/pro/restaurante-santceloni). Para mi Santceloni es sin duda el mejor restaurante de Madrid y ahora es posible disfrutar de una comida similar a un precio que no llega ni a la tercera parte. La carta la ha hecho el jefe de cocina (Oscar Velasco), la selección de los vinos es del sumiller (David Robledo) y el equipo de sala han sido seleccionados y formados por el maitre (Abel Valverde). Por su parte la decoración del local es del decorador Pascua Ortega y está lleno de pequeños detalles (no te pierdas el detalle de las cubiteras en bolsas de plástico transparente).

El resultado es un local super agradable, con una cocina sencilla pero deliciosa y varios entornos para poder ir a tomar una copa, comer, cenar os simplemente tomar un aperitivo después de la ofi. Me encanta que el local abre hasta las 01:30 de la mañana con lo que es una estupenda opción para poder ir después del cine o el teatro.

Lo que más me gustó de lo que he probado fue la tortilla de patata (sublime), la tosta de burrata, el tartar de ternera blanca, los raviolis de setas y los dados de rape. Raciones no muy grandes que se prestan a pedir varios platos y compartir. El plato más caro no llega ni a 20 euros con lo que comer o cenar sale por unos 35-40 euros.

La carta de vinos merece su propia mención. Un esfuerzo por traer una lista espectacular de vinos tanto españoles como de fuera a un precio medio de unos 20 euros la botella. Se nota y se agradece el esfuerzo por presentar una lista de vinos espectacular con precios tan ajustados. Es posible comer y probar distintos vinos por copas que van mucho más allá del típico "vino de la casa".

Sin manteles. Pequeñas servilletas de tela.

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etiquetas: queso

Comida extremeña tradicional

'me encanta, uno de mis favoritos'

Me recuerda a esos sitios tradicionales dónde se come buena comida tradicional‚ como el Dantxari (11870.com/pro/17609)‚ el Casa Matías (11870.com/pro/18754), o el Asador Maitetxu (11870.com/pro/24341). Sólo que en vez de comida tradicional vasca o asturiana‚ el Extremadura es‚ como su nombre indica‚ extremeño.

La comida extremeña es de las mejores de España y quizá de las menos conocidas‚ contundente‚ franca‚ generosa‚ quizá algo agreste y dura‚ de sabores intensos‚ como si a Sicilia la hubiesen arrancado del mar y plantado en mitad de la meseta castellana.

Las raciones son enormes‚ la comida estupenda y el servicio de lo más amable. La decoración es tradicional‚ con las mesas quizá algo juntas. La noche que yo estuve tenían música en vivo al piano‚ muy agradable excepto si te toca justo al lado del piano‚ claro. Si reservas diles que no te sienten junto al piano.

Cenar sale por unos 35 euros por persona, que está fenomenal para la calidad que te ponen en el plato. Mi plato favorito, si la dieta te lo permite, son las migas, ideal para compartir también.

Servilletas de tela.

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etiquetas: extremeño , migas , piano , torta del casar

Estupendo vasco por Princesa

'me encanta, uno de mis favoritos'

Típica taberna de comida vasca en el centro de Madrid, a un paso de los cines de la plaza de los cubos. La decoración es tradicional, con sus mantelitos de cuadros rojos y muebles de madera. Parece que estás en un caserío. La comida es impecable y el servicio parece que estás en el Ritz. Sin duda uno de mis restaurantes favoritos de Madrid. Cenar sale por unos 35-40 euros. Si te gusta comer bien este es tu sitio. Recomiendo de primero los chipirones encebollados, dan ganas de levantarse ya aplaudir. Suelen tener también buenas setas. De postre el helado de miel y el arroz con leche son estupendos. De los sitios donde más me ha gustado el arroz con leche. Lo único que no me gustó del todo fue el solomillo Dantxari, lo hacen como cocido y después a la plancha... no muy allá para mi gusto.

Servilletas y manteles de tela

Jesús Encinar lo descubrió en octubre de 2006

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etiquetas: arroz con leche , setas , vasco

Japo-Peruano carillo y de nivel

'me gusta'

Una de las tendencias más marcadas en la gastronomía madrileña es el éxito de los restaurantes de cocina fusión japo-peruana. En poco tiempo han surgido varios buenos restaurantes en esta línea:

Astrid & Gastón
11870.com/pro/restaurante-astrid-gaston-madrid

Asiana Next Door
11870.com/pro/asiana-next-door

Sudestada
11870.com/pro/sudestada-madrid

Wakathai
11870.com/pro/wakathai

Ahora también Nikkei 225. Un restaurante de nivel con dos ambientes separados. Una sala a la entrada con luz natural en tonos dorados que recuerda un poco el estilo de glamour años 30s y otra sala al fondo, sin ventanas, algo más formal, con mesas vestidas y tonos más cálidos.

El equipo viene de algunos de los mejores restaurantes japoneses de Madrid: el 99 Sushi Bar de Hermosilla (11870.com/pro/99-sushi-bar-madrid) y el Kabuki de Presidente Carmona (11870.com/pro/kabuki-madrid). Con esas credenciales no es de extrañar que tengan una de las mejores cocinas japonesas de Madrid.

Es un restaurante algo carillo, en torno a los 70-80 euros, para comidas o cenas de negocios o para darse un homenaje. La comida japonesa es estupenda pero quizá la parte peruana me guste más el Astrid y Gastón, aunque sin duda el servicio es mucho mejor en Nikkei que en el A&G dónde te atienden de manera automática y sin gracia.

Mención aparte merece la carta de vinos, realmente excepcional, amplia y con referencias que apetece descubrir.

Servilletas de tela. Sin manteles en la sala de la entrada pero con manteles en la sala del fondo (misma carta y mismos precios).

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etiquetas: fusión , japonés , peruano

Un restaurante con una comida excepcional y que además tiene vistas.

'me encanta, uno de mis favoritos'

Normalmente soy contrario a comer en restaurantes con vistas ( jesusencinar.com/2009/08/5-banderas-rojas-de-un-mal-restaurante.html ) suelen ser sitios que usan sus vistas como excusa para dar una mala comida. Agora es una enorme excepción. Un estupendo restaurante con vistas donde además se come bien. Un secreto en el centro de Madrid.

Para acceder al restaurante tienes que entrar por la misma entrada del hotel Ada Palace ( 11870.com/pro/hotel-ada-palace-1 ). Desde la calle no hay casi ninguna indicación de que ahí haya un restaurante, pero sí, subes a la planta del restaurante te encuentras con una amplia sala enorme y bien decorada. No te quedes ahí, mejor salir a la preciosa terraza con unas vistas de la Gran Vía que quitan el aliento. Está abierta todo el año para comidas y cenas, excepto los días de lluvia. El nivel culinario, el servicio y la presentación son impecables. Una comida sana, rica, ligera, bien presentada y original. Se nota la mano de un buen chef. Tienen además un menú del día por sólo 24 euros que es una estupenda opción.

Manteles y servilletas de tela.

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El Hogar Vasco en Madrid

'me gusta'

En el edificio del Hogar Vasco en Madrid siempre ha habido una txoko taberna en la planta baja de la entrada ( 11870.com/pro/txoko-taberna ) ahora además en la primera planta del edificio hay un estupendo restaurante Vasco.

La sala es amplia, cómoda, tranquila, con una preciosa luz natural, decoración contemporénea, buen espacio entre mesas y obras de arte del artista vasco Juan Gorriti (un arte algo torturado y oscuro). Tienen un estupendo reservado que puede acomodar fácilmente 12 personas. El servicio es espectacular, quizá es porque fui recién abierto. Espero que no decaiga. Nagore, la jefa de sala, no puede ser más maja, amable y atenta. Un sitio que supongo se hará muy popular en la zona para comidas de negocios rivalizando con los habituales Paradis ( 11870.com/pro/paradis-madrid ) y La Ancha ( 11870.com/pro/la-ancha )

La cocina son platos vascos tranquilizadoramente reconocibles, sin servidumbres a tonterías moleculares y similares. El chef, Iñaki, sale a saludar a las mesas después de la comida. Se le ve un hombre tímido pero conocedor de su gremio. Comer sale por unos 50-60 euros, buena relación calidad precio.

Manteles y servilletas de tela.

Jesús Encinar lo descubrió en marzo de 2012

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etiquetas: reservado , vasco

Comida de mercado de primera

'me encanta, uno de mis favoritos'

La localización es algo extraña, un restaurante en la salida de Avenida de América hacia el aeropuerto. En un sótano bien acondicionado.

La comida es excepcional. Realmente deliciosa, bien cocinada y con productos de mercado de primer nivel. Una delicia. La carta es muy reducida pero vale la pena. De auténtico chef.

Lo más famoso es la tortilla. La hacen con la patata ligeramente frita, antes de hacer la tortilla. Personalmente me gusta más con la patata algo más cocida y menos dura. Para comer una buena tortilla casi prefiero las tortillas de gabino (11870.com/pro/18768). Pero el plato de ave o la menestra eran deliciosas. De lo mejor.

El ambientillo a mediodía es un poco corporativo, en todas las mesas había gente de chaqueta y corbata, supongo que los habituales deben de ser la gente que trabaja en las empresas de la zona. Sale algo carillo.

Servilletas de tela.

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etiquetas: cocina de mercado , tortilla , tradicional

Deliciosa comida cántabra en una sala diminuta

'me encanta, uno de mis favoritos'

La entrada engaña un poco. Han mantenido la fachada de un típico bar de toda la vida, tienen incluso unas mesas a la entrada para tapear. Pero al fondo, en lo que debió de ser un almacén o un patio hace tiempo, tienen una diminuta sala con 7 mesas. Por cierto que a pesar del nombre es un sitio de comida Cántabra.

La sala resulta algo ruidosa y si alguien fuma a tu lado te puede chafar la comida. Pero todo se perdona al amabilísimo servicio y, sobre todo, a la estupenda cocina. Compartimos de primero el carpaccio de rape con caviar de oricios, delicioso, tierno y muy ligero. También las anchoas que eran enormes y con una especie de salmorejo estupendo. Para repetir las dos cosas. De segundo yo me pedí una ensalada de tomate y bacalao que estaba de toma pan y moja. También piqué un poco de las carrilleras que estaban estupendas. La comida un 10. Es comida tradicional pero con un toque de originalidad, sin pasarse y sin hacer tonterías. Me encantó.

Puedes tomar vinos por copas y no son los típicos vinos baratillos sino unos vinos estupendos, puedes tomar un vino con el primer plato y otro con el segundo. Comer sale por unos 35-40 euros que no me parece caro para lo bueno de la comida.

Manteles y servilletas de tela.

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etiquetas: comida casera , cántabro

Estupenda marisquería

'me encanta, uno de mis favoritos'

Uno de esos sitios que te devuelven la fe, que no todo está perdido, que la nueva cocina molecular no ha arrasado con todo. Hay esperanza compañeros. Por sitios así Madrid se ha ganado su fama de gran puerto de mar.

Naveira do Mar es un local que por fuera nada te haría sospechar que tienen del mejor marisco que llega a la capital. Un local anodino en mitad del barrio de Tetuán, al lado de Bravo Murillo, ese barrio de casitas bajas que aún respira un aire de extremeño recién llegado a la capital. Una vez dentro la decoración es sencilla, con aires marineros y grandes fotos retroiluminadas de Galicia que le dan un toque algo kitsch.

Pero vamos a lo que vamos, al marisco. Un marisco excepcional. Esas, gambas, esas ostras, ese centollo, qué recuerdos. No nos engañemos, es caro. El marisco es lo que tiene. Una cena puede salirte a nada que pidas por encima de los 70 euros, pero de vez en cuando, en esas noches que quieres celebrar algo con un amigo, vale la pena.

Lo que se escapa a mi comprensión es porqué en este tipo de restaurante gallego, con una comida excepcional y un amable servicio ¿tienen que tener la tele puesta como si fuese una tasca? Me lo he encontrado una y otra vez en muchos de los mejores gallegos que conozco y sigo sin comprenderlo. Debe de ser algo cultural. Igual que esa manía de hacer una carta de diseño para luego pegar los precios encima de cualquier forma... para eso no hagas una carta tan bonita, digo yo.

Manteles y servilletas de tela.

Mis marisquerías en Madrid
11870.com/jesusencinar/tag/marisco/geo/es/madrid

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etiquetas: marisco

Mejor que el Bar Tomate

'me encanta, uno de mis favoritos'

Segunda apuesta en Madrid del grupo Tragaluz. Tras el enorme éxito que tuvieron con el Bar Tomate (11870.com/pro/bar-tomate) han abierto su segundo local en Castellana, 35, un local donde antes había una sucursal de Caja Duero. Si el proceso de reforma de las cajas de ahorros ha servido para que liberen espacios premium para restaurantes así, bienvenida sea la concentración bancaria.

Personalmente el Bar Tomate nunca me pareció nada del otro mundo, un enorme overpromise permanentemente lleno con comida sin sabor. Iba con muchos reparos a conocer el Luzi Bombón y la verdad es que me ha encantado. Nada que ver con el griterío ensordecedor del Bar Tomate. Luzi Bombón es un local en el que han hecho una apuesta enorme, con una decoración de primera, acogedora, cálida, humana. Con mesas separadas, en varios niveles, con zonas para distintos usos, desde simplemente tomar una copa, picar algo o directamente cenar en grupos. Tiene un aire que me recuerda al igualmente recien inaugurado Cheese Bar (11870.com/pro/cheese-bar)

La comida es ideal para una cena casual entre amigos, platos tradicionales mediterraneos, con mezcla de sabores españoles e italianos. Realmente ves la carta y apetece probar de todo. Eso sí... las raciones son di-mi-nu-tas, difícil de compartir si pides un plato para más de dos personas. Cenar sale por unos 40-50 euros.

Manteles de tela y servilletas (desechables) de tela.

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