Jesús Encinar

Rancio Abolengo

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Horcher es uno de esos sitios de los que se oye hablar mucho como uno de los mejores restaurantes de Madrid. La fama está bien ganada.

Decidido a probarlo después de pensármelo muchos años, me enfundé en un disfraz de chaqueta y corbata y me fui allí... me invitó Dani, que todo hay que decirlo :)

Lo primero que sorprende es lo diminuto que es, apenas 9 mesas. De personal no andan cortos: 2 aparcacoches, 1 señora en el guardarropa, 8 camareros y la gente de cocina. En todo momento hay personal en la sala por si necesitas cualquier cosa. Comes en todo momento bajo la atenta mirada de un camarero. Esta sensación sólo la había tenido en países como México o la India.

La sala es un espacio decorado de manera tradicional, resulta íntimo y acogedor. Tienes la sensación de estar comiendo en casa de los padres de alguien. Los comensales parecen sacados de una reunión del Foro de la Familia, todos hablando muy bajito. Supongo que quizá da esa sensación tan conservadora por la exigencia de chaqueta y corbata, algo que parece sacado de otra época (¿negarían el acceso a Bill Gates si viniese sin corbata?). El grupo de gente que cenaba la noche que yo fui haría un buen casting para un cuadro de Solana.

La comida es deliciosa, sin lugar a dudas. El gazpacho es digno de levantarse y aplaudir. Lo hacen con un poco de bogavante y huevas en el medio, una mezcla deliciosa. De segundo probé el Stroganoff y me encantó. Hiper recomendable. De postre es obligatorio probar la especialidad de la casa, el Pastel de Árbol, Baumkuchen, una especie de bizcocho, con helado cubierto de chocolate caliente y nata.

El único fallo es que un restaurante tan pequeño permita fumar. Si eres fumador, no tienes problema, pero si no te gusta comer con humos es mejor ir a otro sitio. Es una lástima que un sitio con una gastronomía así no haya tenido el respeto que se merece su comida para hacerlo no-fumadores.

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etiquetas: fumadores , lujo

Para darse un homenaje

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Es uno de los mejores restaurantes de Madrid, para esos días que uno tiene algo que celebrar.

Se come deliciosa comida de toda la vida. Los nombres de los platos son tranquilizadoramente reconocibles (Merluza frita a la bilbaína, Carrilleras braseadas, etc.) y cocinados con esmero.

Si llegas y no te conocen te pueden colocar en las mesas que tienen junto a la puerta, son algo incómodas, es como comer en mitad del pasillo. Mejor pide que te cambien y te pongan en la sala, como a todo el mundo.

Para alguien como yo, que me gusta probar de todo en pequeñas porciones, tienen la estupenda costumbre de permitir pedir casi todos los platos en medias raciones, ideales para compartir en una cena o comida de dos.

Servilletas de tela.

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etiquetas: vasco

Cocina 5 estrellas, sin aires de grandeza

'me encanta, uno de mis favoritos'

Uno de esos sitios que da gusto descubrir.

En apariencia no es nada especial, uno de esos restaurantes dónde entras atravesando un bar en el que puede haber una tele puesta. Al final está el comedor puesto con gracia pero sin gran imaginación. Eso sí... se come estupendamente.

Te atienden fenomenal, sin aires y sin darse importancia. La carta no es muy amplia pero los platos son de primera tanto en la calidad de los materiales como en la originalidad (sin pasarse de locos) de la preparación.

Una delicia de sitio. Volveré.

Servilletas de tela

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Tranquilo y Relajado. Lo mejor los Postres

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Sorprende encontrar en mitad de la calle Malasaña un sitio acogedor y con tanta clase. La decoración en tonos cálidos, la luz suave, los manteles de tela y el servicio atento hace de una cena en Bolivar una experiencia relajante y agradable.

De lo que hemos cenado lo mejor era el foie, el taco de atún y los postres, visuales y hechos con efectos sorprendentes. El tiramisú por ejemplo viene desestructurado con el queso, el bizcocho y el café por separado.

Fuera de carta hemos tomado el taco de atún, muy rico, aunque queda feo que si el plato más caro del menú son 18€, te cobren por un plato fuera de carta, y sin avisarte del precio, 22€. Un plato fuera de carta no debería ser más caro que lo más caro de la carta.

De primero hemos tomado unos espárragos que no eran nada especial. Las croquetas sí valen la pena.

Cenas por unos 40/45 euros.

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Cómodo, íntimo, tranquilo, carillo

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Un buena opción para comidas de empresa por Almagro. Se come bien, son agradables y las mesas son cómodas. Lo mejor de primero los chipironcitos, de segundo el bacalao al pil-pil y de postre la galleta de manzana. Comer sale por unos 50/60 euros. Lo malo es que es de fumadores

Jesús Encinar lo descubrió en enero de 2007

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Botillería y Fogón

'me encanta, uno de mis favoritos'

Hicieron una encuesta entre grandes cocineros para preguntarles dónde iban ellos a cenar cuando salían fuera de casa.. La Botillería y Fogón Sacha fue uno de los sitios que mencionaron de Madrid. Todo un mérito.

Quizás su éxito venga por mezclar la cocina casera tradicional con un pequeño toque de elegancia y sofisticación. Recomiendo sin lugar a dudas:

- la "Tortilla Manchada" una tortilla de patata y chorizo deliciosa, perfecta para compartir

- "Ventresca de Atún al ibérico", es un lomo de atún cocinado de una manera sutil con una pequeña loncha de grasa de jamón ibérico por encima. Hay que probarlo.

Los postres son más normales y no me parecieron muy especiales.

Cenar sale por unos 50 euros, eso sí.

La entrada, ojo, es por la zona ajardinada que queda enfrente del Restaurante "El Olivo"

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etiquetas: comida casera