Jesús Encinar

Agradable, sencillo y buena mesa

Un sitio con mucho encanto. Un local recuperado manteniendo las vigas originales con una distribución que se hace muy agradable. Mesas amplias. Buena iluminación. No sé, uno sitio tranquilo con un servicio sonriente que da buen rollito.

La cocina es ligera. Una carta pequeña, de pocos platos y varios platos de cocina de mercado fuera de carta cada día que mezcla platos japoneses y mediterráneos. Probé un atún en sus tres texturas (sashimi, tartar y taco de atún a la plancha) que estaba muy rico. Riquísimo también un erizo de mar con sopa gallega. En otra visita probé el arroz con carabinero que me pareció con poco sabor.

Tiene además una buena carta de vinos. Comer sale por unos 50-60 euros, que se me hizo caro para los tiempos que corren.

Manteles y servilletas de tela

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etiquetas: cocina de mercado, queso

Un restaurante excepcional

Tendría problema si me preguntan cual es el segundo mejor restaurante de Madrid. Pero para decir cual de los que conozco es el mejor, no tengo ningún problema, el no. 1 en Madrid es Santceloni.

Te recuerda que debe de haber una conexión directa entre el estómago y las neuronas que causan la felicidad. Llegas, te sientas y te viene una sonrisa a la boca. Ninguno de los restaurantes experimentales de cocina molecular se le puede comparar.

Santceloni está en el sótano del hotel Hesperia, tiene una entrada independiente desde la puerta del hotel. La sala es amplia y bien iluminada, con sitio de sobra entre las mesas para asegurar la privacidad de la conversación, las mesas son grandes y con suficiente espacio para poner los platos. Un pequeño patio deja que entre luz natural del piso superior. Por supuesto las servilletas y los manteles de una tela estupenda. Si vas, pide que te sienten en la parte del fondo que es más cómoda y no a la entrada, que estás un poco más desangelado.

Tienen además en una zona de patio un fumoir abierto al fresco (smokeroom que dirían los ingleses) para los que quieren comer sin renunciar a fumar o para los que quieren furmar un cigarro después de la cena.

El servicio es permanente, me refiero a que en todo momento, tienes alguien en la mesa echando agua, cambiándote la servilleta, trayendo pan, limpiando migas, sirviendo un plato, etc. A ratos me recordaba los restaurantes en la India o México, donde en todo momento hay gente por la sala. La pose de los camareros 'muy Barcelona', todos de chaqueta y corbata, como de diseño y en todo momento tratándote con cortesía para que todo quede "a su gusto, señor". Es un pequeño espectáculo ver como acuden varios jóvenes camareros a una mesa para, en un segundo y al unísono, descubrir los platos a todos los comensales simultáneamente.

Ser el mejor restaurante de madrid tiene su precio. Comer sale por unos 125-150 euros por persona, más el vino que tomes, que ahí pude subir más.

La comida es estupenda y se merece todos los premios y distinciones que tiene. Tiene dos estrellas Michelín y es injusto, se merecería la tercera estrella sin duda. Conozco restaurantes tres estrellas Michelín en París peores que el Santceloni. Es comida creativa pero sin las vanalidades y caprichos insulsos de otros famosos chefs. Quizá es mejor opción pedir vinos por copa, con el precio que tienen es menos riesgo y así puedes probar varios.

Pidas lo que pidas no olvides dejar hueco al plato de quesos antes de los postres. La mesa de los quesos es todo un espectáculo. 2.000 años de evolución culinaria europea descansan tranquilos unos junto a otros. Ver la mesa de los quesos es toda una tentación, no dejes de probar los más tentadores (un plato de los quesos que quieras por sólo 22 euros). Pide ligero para poder probar los magníficos quesos.

En resumen, un gran sitio para darse un homenaje.

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Un Mallorca de toda la vida ahora también en la calle Génova. Lo mejor es la parte de comida para llevar, con una buena selección que te sirve para solucionar cualquier visita que te llegue a casa. Tienen canapés, quesos, cava de vinos, etc. También tienen una zona para comer ahí mismo, lo malo es que en la parte de arriba, con luz natural, sólo tienen asientos altos para sentarse y en el sótano, donde han montado una zona con mesas para comida y cenas, no es tan acogedor. Tienen también menú de brunch para los domingos pero el domingo que fui estaba vacío y era un poco desangelado.

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Bueno, bonito y barato

Uno de las mejores llegadas de restaurantes a Madrid en 2011. Para empezar tiene un equipo galáctico de socios que vienen del equipo de Santi Santamaría en el Santceloni (11870.com/pro/restaurante-santceloni). Para mi Santceloni es sin duda el mejor restaurante de Madrid y ahora es posible disfrutar de una comida similar a un precio que no llega ni a la tercera parte. La carta la ha hecho el jefe de cocina (Oscar Velasco), la selección de los vinos es del sumiller (David Robledo) y el equipo de sala han sido seleccionados y formados por el maitre (Abel Valverde). Por su parte la decoración del local es del decorador Pascua Ortega y está lleno de pequeños detalles (no te pierdas el detalle de las cubiteras en bolsas de plástico transparente).

El resultado es un local super agradable, con una cocina sencilla pero deliciosa y varios entornos para poder ir a tomar una copa, comer, cenar os simplemente tomar un aperitivo después de la ofi. Me encanta que el local abre hasta las 01:30 de la mañana con lo que es una estupenda opción para poder ir después del cine o el teatro.

Lo que más me gustó de lo que he probado fue la tortilla de patata (sublime), la tosta de burrata, el tartar de ternera blanca, los raviolis de setas y los dados de rape. Raciones no muy grandes que se prestan a pedir varios platos y compartir. El plato más caro no llega ni a 20 euros con lo que comer o cenar sale por unos 35-40 euros.

La carta de vinos merece su propia mención. Un esfuerzo por traer una lista espectacular de vinos tanto españoles como de fuera a un precio medio de unos 20 euros la botella. Se nota y se agradece el esfuerzo por presentar una lista de vinos espectacular con precios tan ajustados. Es posible comer y probar distintos vinos por copas que van mucho más allá del típico "vino de la casa".

Sin manteles. Pequeñas servilletas de tela.

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Muy buenos quesos, servicio excelente, algo carillo

Jesús Encinar lo descubrió en octubre de 2011

Uno de los puestos más interesantes del Mercado de San Antón (11870.com/pro/mercado-san-anton) es esta charcutería con una selección fantástica de quesos internacionales. Un sitio que viene a rivalizar con Poncelet, la gran tienda del queso en Madrid (11870.com/pro/poncelet)

La atención es lo que cabría esperar de un negocio que se enorgullece de su producto, quiere explicarlo y saben que tienen quesos únicos. Vale la pena dejarse guiar pero cuidando el precio para no llevarse un susto luego en la cuenta.

Mis sitios para los amantes del queso en Madrid

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Un concepto de local innovador para los amantes del queso

El Cheese Bar es sin duda uno de los locales que se pondrán de moda esta temporada en Madrid. Por lo original del concepto, por la cuidada decoración, por los precios ajustados y la cuidada carta de vinos.

Es un proyecto de los dueños de la mejor tienda de quesos de la capital, Poncelet (11870.com/pro/poncelet). Pero curiosamente su segundo proyecto de quesos en Madrid es exponencialmente más grande y ambicioso que la pequeña tienda de la calle Argensola.

A la entrada tiene una barra para esperar o tomar algo de paso. La sala del restaurante está al fondo. Es realmente preciosa, muy bien decorada, con una combinación alegre de colores y tonos en madera. Un espectacular jardín vertical y buenos muebles de diseño. Tiene también una barra junto a la Cava de quesos a modo de las barras de los sushi bar. La Cava de quesos asemeja las preciosas cavas de puros de los grandes restaurantes, con los quesos orgullosamente exhibidos, los más grandes arriba y los más pequeños abajo. Vale la pena sentarse cerca por ver la preparación y el cariño que ponen en el manejo de los quesos.

Tomé una tabla degustación de 4 quesos por 11.16 euros, como puedes elegir que tipo de quesos prefieres pedí una degustación de quesos cremosos franceses e italianos. Me sirvieron 4 quesos interesantes que no conocía. Junto a la tabla de quesos, muy bien presentada por cierto, te traen una pequeña hojita con la descripción de los quesos que vas a tomar (nombre, origen, historia y tipo de leche). Tienen muy bien cuidado este tipo de detalles. Me encantó por cierto el queso Brillat Savarin.

Me encantó también que para tomar una copa de vino tienen una amplia variedad de opciones. Estoy cansado de los restaurantes donde pides una copa de vino y sólo tienen abierta una botella del Rueda más barato. En el Cheese Bar puedes degustar distintos vinos de calidad por copas. Bien.

De todas formas no es que sólo se pueda pedir queso. Tienen de lejos la mejor oferta de queso de Madrid pero tienen también una carta corta para la gente que quiere comer otra cosa, desde solomillo de ternera o bacalao confitado a pizzas, pastas, ensaladas, hamburguesa o fondue.

Un fallo importante es que no puedes comprar el queso ahí mismo. Al preguntar en la entrada me dijeron que para comprar tienes que ir a la tienda. Supongo que esto lo arreglarán cuando se den cuenta que o hacen negocio o no salen las cuentas.

Me habría gustado conocerlo el día de la inauguración pero ni me enteré cuando se abrió, supongo que tendrían mucha demanda de sus amigos. Leí que al abrir el servicio y las operaciones estaban aún muy verdes y con fallos. He preferido esperar un par de meses y ha valido la pena.

Sin manteles. Servilletas de papel.

Mis lugares para comprar o degustar queso en Madrid
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etiquetas: queso

Un italiano puesto con mucho lujo y precios de rascacielo, del estilo de los que se abrían en los momentos del boom. Al llamar para reservar ya te advierten que no aceptan calzado ni ropa deportiva, lo que me parece estupendo, pero ya te da una idea que no es un italiano más. Se nota que se han gastado una pequeña fortuna en la decoración del lugar.

Entras a nivel de calle dónde tienen un pequeño lobby con barra para poder tomar algo mientras esperas. La sala del restaurante está bajando las escaleras, con mesas amplias, bien separadas entre sí, pero que se me hace algo frío por la decoración, por las pocas mesas ocupadas y por ser un sótano casi sin luz natural.

Para mi lo mejor es la mesa de quesos, de las mejores de Madrid, sólo superada por la excepcional mesa de quesos del Santceloni (11870.com/pro/restaurante-santceloni), la comida no me pareció excepcional, quizá tuvieron un mal día cuando yo fui, desde luego no es un lugar para ir a degustar comida italiana tradicional sino más bien platos de autor y cocina creativa italiana. Creo que se han pasado algo con los precios (en torno a los 70 euros).

Servilletas de tela y mantelitos tu-y-yo de tela sobre mesa de vidrio.

Mis restaurantes italianos de Madrid
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Delicatessen

Tras años de reforma por fin ha abierto junto a la plaza de Chueca uno de los nuevos centros de fashioneo y modernez más esperados. La espera ha valido la pena. El mercado ha quedado estupendo, con tienditas de delicatessen, una terraza en la azotea y un restaurante, la Cocina de San Antón (11870.com/pro/la-cocina-san-anton) que aún tengo que probar.

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Puesto de quesos en el mercado de Chamartín

Me habían hablado muy bien de El Bon Fromage y quizá por ir con las expectativas muy altas me ha defraudado un poco.

Es sin duda un buen puesto de quesos del tipo que uno podría encontrar en los mercados populares en Francia pero me esperaba algo más. Te despachan sin mayor gracia y si pides alguna recomendación te miran con mirada perdida. Quizá el día que fui no estaba el dueño pero no es el sitio al que recomendaría ir a un amante de los quesos.

Para los amantes de los quesos personalmente aún no he encontrado en Madrid ningún sitio que supere a Poncelet (11870.com/pro/poncelet) que, mientras no encuentre otra, sigue siendo mi tienda favorita para quesos en Madrid.

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Fusión tienda de fiambres / bar / delicatessen / restaurante

Casa González son varias cosas a la vez. Es una tienda de fiambres y quesos delicatessen realmente buenos. Su descripción es "Venta, Cata y Degustación de Vinos y Productos Selectos". Tiene una estupenda selección de quesos franceses au lait cru, difíciles de encontrar en Madrid. Sólo por eso ya vale la pena la visita. Puedes tomarte una copita de gran cantidad de vinos y licores.

Pero lo que hace de González un sitio pintoresco es que, al mismo tiempo, es un pequeño bar super agradable para quedar a tomar un café o una tosta con amigos. Las mesas de la entrada son una delicia. Al mediodía tienen un menú de 10 euros que es un placer para comer ligero, sano y bueno por la zona. Para mi lo mejor es pedir una tabla de quesos, por 14 euros y degustar varios quesos que no conocía. Tengo que ir algún día a desayunar que tiene muy buena pinta también para el desayuno.

Mantelitos y servilletas de papel.

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