Jesús Encinar

Tranquilizadoramente tradicional

'me encanta, uno de mis favoritos'

Uno de esos restaurantes vascos con carta de platos conocidos, sin rendiciones moleculares, pero cocinados siempre con algún toque de originalidad. Una cocina estupenda para ir a disfrutar de la comida de siempre.

A la entrada tienen una barra y la sala principal, abajo tienen un estupendo reservado ideal para unos 10 comensales.

Una decoración tradicional de restaurante de toda la vida y un servicio estupendo, atento y discreto, que te atiende con tranquilidad y sin hacerse notar. Comer sale por unos 50 euros, eso sí, pero no me parece caro para la calidad de los platos.

Manteles y servilletas de tela.

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etiquetas: reservado , vasco

Vasco modernillo y con muy buena cocina

'me encanta, uno de mis favoritos'

Una sala tranquila, relajante, en tonos blancos y cremas. Mesas amplias, cómodas y bien separadas unas de otras. Con un servicio excepcionalmente atento y cortés, de los de antes. Carta de platos vascos reconocibles pero con toques personales de originalidad sin pasarse. Comer o cenar sale por unos 60-70 euros pero lo vale.

De los mismos dueños que la Taberna Gaztelupe, justo enfrente en la misma calle (11870.com/pro/taberna-gaztelupe) y el Goizeko del Hotel Wellington (11870.com/pro/goizeko-wellington), el nombre en teoría juega con lo de ser un lugar algo exclusivo (por eso llamarlo con la misma fonética que el Caviar)

Servilletas y manteles de tela.

Mis restaurantes vascos en Madrid
11870.com/jesusencinar/tag/vasco/geo/es/madrid

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etiquetas: vasco

Sala cómoda. Estupenda Comida. Gran Servicio

'me encanta, uno de mis favoritos'

Abierto en febrero 2010, en un difícil momento económico, el nuevo Quintana 30 se merece que le vaya muy bien. Una sala amplia y cómoda, con mesas separadas, buena luz, servicio excepcional y una comida deliciosa.

Un restaurante de primer nivel, con una cocina excepcional de platos de cocina tradicional vasco-navarra. De primero probé un tartar de atún que es probablemente el mejor que he probado en Madrid. De segundo un solomillo fileteado que estaba realmente bueno... y siendo de Avila soy exigente con las carnes.

El equipo en cocina viene del Goizeko Kabi (11870.com/pro/goizeko-kabi) y en sala del Oter Epicure (11870.com/pro/oter-epicure). Han conseguido crear un restaurante que está desde ya entre los mejores de la cocina en Madrid.

Me recuerda un poco a Piñera (11870.com/pro/restaurante-pinera) por aquello de ser un restaurante que nace de gente que viene de otros restaurantes de toda la vida y crean una sala de buena comida a buen precio y gran servicio. Cenar sale por unos 40 euros, un precio realmente bueno para la calidad que sirven.

Servilletas y manteles de tela.

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etiquetas: vasco

Para comidas de negocios

'me encanta, uno de mis favoritos'

Me sorprende eso de entrar en un restaurante y que en todas, pero todas, las mesas sólo haya hombres. El Aldaba es un sitio sin duda para comidas de negocios. Las mesas son amplias y están convenientemente separadas unas de otras para permitir conversaciones tranquilas sin que te escuche el vecino y la sala es agradable y tranquila. Aunque alguien se ponga a fumar en la misma sala (sólo hay una y es fumadores) está lo suficientemente lejos como para que te moleste el humo.

La comida es tradicional con toques de moderno. De primero me gustó la ensalada de alcachofas con foie. También pedimos un revuelto de morcilla con tomate que me pareció muy normal. De segundo me pedí unas albóndigas, por no experimentar, y estaban muy buenas. Tienen el amable detalle de emplatar las raciones a mitades en cada plato sin cobrarte extra por ello. Muy bien. Una cocina estupenda y un servicio muy amable y atento. Comer sale algo carillo para lo que es. Una comida normal, sin postre, con una copa de vino, sale a 70 euros por persona.

Tienen una estupenda carta de vinos para los que son fanáticos.

Lo que me sorprende es que tengan en un sitio así, de copete, unas sillas de mimbre que parece que estás en el campo o algo. No sé, creo que las sillas no pegan nada con el sitio.

Servilletas y manteles de tela.

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etiquetas: vasco

Un acierto en el barrio de Salamanca

'me encanta, uno de mis favoritos'

Uno de los mejores sitios por el barrio de Salamanca con una decoración luminosa. Un restaurante con buena mesa y una iluminación muy agradable. Para comidas de negocios o para darse un homenaje. Antes solía estar mal acondicionado para no-fumadores pero ya han solucionado ese problema y se puede comer agradablemente sin humos.

Comer sale por unos 50-60 euros. A la entrada tienen una sala que sirve para reservado de unas 8 personas con decoración de botellas de vino. También pueden cerrarte la parte del fondo del restaurante para comidas de 12-20 personas.

La comida es tradicional vasco-navarra.

Manteles y servilletas de tela.

Jesús Encinar lo descubrió en diciembre de 2006

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etiquetas: vasco

Estupendo vasco por Princesa

'me encanta, uno de mis favoritos'

Típica taberna de comida vasca en el centro de Madrid, a un paso de los cines de la plaza de los cubos. La decoración es tradicional, con sus mantelitos de cuadros rojos y muebles de madera. Parece que estás en un caserío. La comida es impecable y el servicio parece que estás en el Ritz. Sin duda uno de mis restaurantes favoritos de Madrid. Cenar sale por unos 35-40 euros. Si te gusta comer bien este es tu sitio. Recomiendo de primero los chipirones encebollados, dan ganas de levantarse ya aplaudir. Suelen tener también buenas setas. De postre el helado de miel y el arroz con leche son estupendos. De los sitios donde más me ha gustado el arroz con leche. Lo único que no me gustó del todo fue el solomillo Dantxari, lo hacen como cocido y después a la plancha... no muy allá para mi gusto.

Servilletas y manteles de tela

Jesús Encinar lo descubrió en octubre de 2006

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etiquetas: arroz con leche , setas , vasco

El Hogar Vasco en Madrid

'me gusta'

En el edificio del Hogar Vasco en Madrid siempre ha habido una txoko taberna en la planta baja de la entrada ( 11870.com/pro/txoko-taberna ) ahora además en la primera planta del edificio hay un estupendo restaurante Vasco.

La sala es amplia, cómoda, tranquila, con una preciosa luz natural, decoración contemporénea, buen espacio entre mesas y obras de arte del artista vasco Juan Gorriti (un arte algo torturado y oscuro). Tienen un estupendo reservado que puede acomodar fácilmente 12 personas. El servicio es espectacular, quizá es porque fui recién abierto. Espero que no decaiga. Nagore, la jefa de sala, no puede ser más maja, amable y atenta. Un sitio que supongo se hará muy popular en la zona para comidas de negocios rivalizando con los habituales Paradis ( 11870.com/pro/paradis-madrid ) y La Ancha ( 11870.com/pro/la-ancha )

La cocina son platos vascos tranquilizadoramente reconocibles, sin servidumbres a tonterías moleculares y similares. El chef, Iñaki, sale a saludar a las mesas después de la comida. Se le ve un hombre tímido pero conocedor de su gremio. Comer sale por unos 50-60 euros, buena relación calidad precio.

Manteles y servilletas de tela.

Jesús Encinar lo descubrió en marzo de 2012

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etiquetas: reservado , vasco

En Madrid desde 1922

'me gusta'

Un restaurante vasco de comida tradicional de esos de toda la vida. Se nota que los comensales son gente habitual en el restaurante y se saludan a unos y otros casi como si todos se conociesen.

En la parte de arriba hay una terraza para cenar en verano. No he estado en ella pero me comentan que es muy agradable. Tienen también un buen número de salas y salones para comidas en reservados. Me lo apunto por si un día necesito un reservado para una comida.

La sala es amplia y la zona de no-fumadores es perfecta, ni humos ni olores de ningún tipo. El servicio es atento y cordial, unos señores que se nota que llevan muchos años en su oficio y saben hacerlo.

La comida es muy buena. Lo que cabe esperar de un buen restaurante vasco. Comer sale por unos 50-60 euros con vino, aunque las raciones no me han parecido particularmente abundantes.

A la entrada tienen un cuadro que no sé muy bien cómo describirlo, es una especie de interpretación fauvista de la boda del príncipe. Lo pintaron 3 años antes de la boda con el rostro de la novia sin definir. Después, tras la boda, pintaron a Leti. Curiosamente pintaron a Aznar y Botella como si todavía estuviesen en la Moncloa. En fin, hay que verlo (mira la foto).

Servilletas y manteles de tela.

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Para darse un homenaje

'me gusta'

Es uno de los mejores restaurantes de Madrid, para esos días que uno tiene algo que celebrar.

Se come deliciosa comida de toda la vida. Los nombres de los platos son tranquilizadoramente reconocibles (Merluza frita a la bilbaína, Carrilleras braseadas, etc.) y cocinados con esmero.

Si llegas y no te conocen te pueden colocar en las mesas que tienen junto a la puerta, son algo incómodas, es como comer en mitad del pasillo. Mejor pide que te cambien y te pongan en la sala, como a todo el mundo.

Para alguien como yo, que me gusta probar de todo en pequeñas porciones, tienen la estupenda costumbre de permitir pedir casi todos los platos en medias raciones, ideales para compartir en una cena o comida de dos.

Servilletas de tela.

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Cómodo, íntimo, tranquilo, carillo

'me gusta'

Un buena opción para comidas de empresa por Almagro. Se come bien, son agradables y las mesas son cómodas. Lo mejor de primero los chipironcitos, de segundo el bacalao al pil-pil y de postre la galleta de manzana. Comer sale por unos 50/60 euros. Lo malo es que es de fumadores

Jesús Encinar lo descubrió en enero de 2007

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