Juan Antonio Ramírez Mostazo

Un festín

Situada en una calle llena de tabernas y locales de ese estilo, aquí se encuentra por fin lo que uno andaba buscando. Pequeña, con apenas cuatro mesas, y una zona de tapeo en mesas altas, aparte la barra, conviene reservar con tiempo si queremos comer o cenar tranquilos. Apenas llegas notas que aquí la atención al cliente es fundamental, y aunque no hayas estado antes, te sientes realmente en casa, algo que sólo se puede decir de los sitios buenos. Una pequeña legión de camareros, muy bien organizados, no descuida ningún detalle. En especial, nos tocó una camarera simpática y muy habilidosa, una joya hoy en día.
En una enorme pizarra en la zona de entrada aparece el largo listado de vinos por copas, así como los platos destacados, que suelen ser los que ya están en las cartas (sí, hay dos, una de tapeo informal y otra más contundente). De aperitivo, patatas fritas con boquerones, algo divertido. Para beber, martini blanco o bien una copa de cava Gramona Imperial. Mientras esperábamos los platos que habíamos pedido, nos recomendaron unas anchoas, con pan con tomate. Te traen luego el cubo con la mantequilla, para que te sirvas a gusto. Cada día hay un plato de cuchara destacado, o varios, elegimos el de pochas con almejas. Todo se puede pedir en medias raciones, con lo cual puedes tomar un poco de todo, sin cansarte. Las medias raciones salen por unos 9-11 €, las raciones grandes por 16 o 18 € . Las patatas a la importancia con cigalas es una pequeña delicatessen, para chuparse los dedos. Los callos, en su punto. De los vinos por copas, optamos por Itsasmendi '09, un txacolí muy bueno; Pétalos del Bierzo '09, un tinto estupendo; Bonai 2005, también a 3.50 € la copa; y finalmente, una más de Camins del Priorat 2009, al mismo precio. De postre, tienen arroz con leche, algo de chocolate, la tarta de manzana clásica, pero nos recomendaron la torrija, que estaba muy buena. Tienen también algunas referencias de vinos de postre, como no podía ser menos. En total, dos personas, unos 75 €.
Un lugar en donde realmente aprecian la buena comida, la de siempre, y en donde adoran el vino, y sobre todo, en donde tratan al cliente como se merece. Para volver muchas, muchas veces.

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etiquetas: cocina tradicional, vinos

Uno de los mejores

Situado en un palacete que perteneció a la familia Picasso, desde hace unos cuantos años ofrece en Málaga, no muy lejos del centro histórico, una de las mejores experiencias gastronómicas en la capital. Desde la entrada ya notamos que estamos en un sitio con encanto, pero a diferencia de otros lugares actuales en donde el estilo, la decoración del lugar, se impone sobre el resto, aquí se estila también una cocina de altura, cocina que parte de elementos tradicionales y de productos andaluces, para revestirse de modernidad. Se puede comer a la carta y también se ofrecen dos menús, uno por 45 € (Menú Málaga) y otro por 55 € (degustación). En mi primera visita me decanté por el primero, que se compone de tres tapas o entrantes, un pescado, una carne y un postre. Casi que prefiero esa primera parte, algo en sintonía con otros lugares de cocina creativa. Junto con los platos, se ofrece degustación de aceite y de distintas sales en los platos principales. La carta de vinos está muy bien diseñada, con precios correctos. El servicio es bastante profesional, algo que no se da en todos los sitios. La única pega fue el vino, la botella que pedimos tenía poso, algo que tendrían que cuidar en un sitio de esta categoría. Las copas, Schott. A la entrada tienen un carro de destilados impresionante y también una cava de puros.

***

Segunda visita, con motivo del menú San Valentín 2011, desde el martes 8 al domingo 13 de febrero. Como ya conocíamos el sitio, pedimos que nos sentaran donde la otra vez, frente al ventanal que da al patio, abajo. Es un pasillo con tres mesas para parejas, más íntimo, dejando a un lado el comedor en L en donde es más fácil que tengas molestias por alguna mesa con niño. De entrada, unas aceitunas gordas, riquísimas. Y luego, como bienvenida, un cóctel que se prepara in situ, Montana For Love, con granadina, una nata y no sé qué más, y que sabía a pétalos de rosa. Pequeña degustación de aceite, como la otra vez. Luego vinieron dos cositas también muy ricas, dos croquetas caseras y un vasito con porra antequerana. Se siguió con huevo de corral trufado con puré cremoso de patata, rúcula y porrilla de trigueros, todo muy bien ligado, con el triguero en su punto justo, delicioso. Se continuó con el pescado de mercado, en este caso pargo con almejas de Málaga y alcachofa frita, más el jugo del pescado. Muy bueno. Y se terminó con la carne, presa ibérica con salsa ponzu y carpaccio de Eringy, esto no me gustó tanto, frente a la delicadeza del pescado. Tanto para la carne como para el pescado, trajeron a la mesa tres tipos de sales. De postre, tarta de San Valentín: chocolate blanco y frutos rojos, en el centro de la mesa, para compartir, como requería la ocasión. Delicadeza en grado sumo.
Para el café, unos pequeños dulces, tres para cada uno (el chocolate blando era realmente goloso), aunque yo no tomé café sino un vino dulce, Melante, recomendado por el camarero.
Toda la comida incluía maridaje, vinos elegidos por la casa según su criterio, como mejores acompañantes de esa comida: el blanco era Barón de Rivero, un vino de Málaga realmente bueno. El tinto era también buena elección, Vega de Bolsas 2008, D.O. La Mancha, variedad cencibel, un vino etiquetado para el restaurante. El dulce, algo sensacional, un moscatel riquísimo, ¡y hecho en La Rioja!
En total, 50 € por persona, 104 € en total, ya que el vino dulce iba aparte, pero todo lo demás, incluido el agua, entraba en el precio del menú.
La atención, de alta escuela, como el camarero indicando cada plato (aunque un poco acelerado). Hay que destacar el servicio-dirección de sala, realmente profesional. Todo parecía estar milimetrado, pero a la vez hay una calidez que no encuentras en otros sitios de postín. Como un director de orquesta, lo tenía todo controlado y hacía que sonara como quería. Y sonó todo muy bien, en su justa medida y con el tempo justo. Y la comida, una sinfonía de sabores.
Insisto una vez más: estamos ante uno de los mejores restaurantes de Málaga, si es que no el mejor.

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etiquetas: cocina andaluza, cocina creativa, lugar con encanto, terraza

Joven y elegante

Nuevo local en pleno barrio de Salamanca, que se llena a diario y con razón. Un nuevo restaurante dirigido a un público selecto, digamos de mediana edad y con un gusto especial por el lado femenino. Aunque se dirige a jóvenes urbanos, está decorado a la manera clásica, por lo que puede echar para atrás a los adictos al minimalismo. Pero encuentro que es justo en esta tendencia un poco retro-burguesa en donde aparece su verdadero encanto. Lo que no entiendo bien es que si vas en pareja, te sienten en ese reservado del "mirador" que cuenta con tres mesitas tipo burguer, junto a a otras tantas para cuatro comensales. Te sientes un poco discriminado, si lo comparas (es estrecho, para qué vamos a engañarnos) con el resto del salón que hay abajo, en donde suelen sentarse tres o más comensales por mesa, aunque hay una cerca de un ventanal en donde sólo había dos personas (¿clientes habituales?).
La sala está bien atendida por un personal esforzado, y la jefa viene de vez en cuando a supervisar el estado de la comida, etc. No se hace pesada, aunque al principio pueda parecer algo arrogante.
En la carta, algunos entrantes, ensaladas, carnes, pescados, postres. De aperitivo, aceitunas y kikos, insustancial, al igual que el gazpacho de pepino y melón, muy poca cosa. Manzanilla La Guita, para empezar (¿es que nadie conoce Papirusa?). La ensalada de naranja, aguacate y uvas con piñones, es deliciosa, tal vez lo mejor de la carta (?¡). La hamburguesa de pixin es algo realmente delicado, deliciosa. Tampoco está mal la raya Ten con Ten, aunque no es tan sabrosa . De postre, sorbete de mango o chocolate a la Reina, éste está bien, pero tampoco es para tirar cohetes. A lo mejor el arroz con leche..., al ser un lugar con aires asturianos (un poco perdidos, esos aires, difuminados).
En la carta de vinos aparecen buenas referencias, bien clasificadas por D.O. y con las añadas bien puestas, pero los precios se disparan, a veces casi el triple que en la tienda, por lo que la única opción si no quieres que la cuenta se dispare es elegir una referencia de las medias botellas, o bien una cerveza o agua, que es lo que se pedía la gente. Por ejemplo, Enate 234 Chardonnay 2010 D.O. Somontano, 18 €, en tienda 7.50 €. En el apartado de vinos dulces, rien de rien, no aparecen en carta alguna, y es inexplicable que no tengan nada de PX, pero bueno, tenían Ochoa Moscatel 2009, por lo que se salvan... En total, dos personas, casi 95 €, así que el precio medio es de 45 €, exacto.
La cocina a la vista. El ruido en la sala hay que mejorarlo un poco, pero bueno, "arriba" no se notaba tanto. Ambiente maravilloso, sí, pero para comida de trabajo más que en plan romántico.

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etiquetas: cocina asturiana, local con encanto

Un burger destacado

Una hamburguesería que no lo parece, el local no es el típico diner y tampoco tiene nada que ver con las cadenas ya conocidas. Está en La Latina, una zona ya bien saturada de restaurantes y bares, por lo que puede pasar desapercibido. El sitio no es que sea de diseño o una maravilla, pero tiene toques retro conseguidos, como las lámparas globo, etc.
Luego, hay algo que destaca, la música. Vale, uno no acude a un sitio así por la música, pero cuando sales acabas diciendo eso de "vaya, qué buena selección musical", y es que no es sólo hilo musical..., al principio destaca, porque no hay mucha gente (a las 2 de la tarde, el local vacío, los españoles comen tarde los domingos y cualquier día); luego la gente tapa esa música de los años 50 y demás; pero hacia el final se notaba de nuevo, lo cual se agradece, porque es realmente buena.
En cuanto a la comida, pues muy buena. Hay entrantes, como los famosos aros de cebolla (no me gustan) o la ensalada de queso de cabra, que está muy bien. Luego, las hamburguesas: probamos la BBQ y la California (en esta, el guacamole me pareció muy suave, pero no estaba mal del todo). Todo muy bien presentado, pero hay un pequeño pero: la camarera te pregunta que si la quieres al punto, le dije "un poco hecho" y creo que entendió "poco hecho", por lo que las dos vinieron así, medio crudas..., la verdad es que no soy muy carnívoro, por lo que me costó acabarla, son grandes y la carne se nota que es de cebón, muy buena. Con eso, y el postre (un delicioso NY Cheese Cake), la verdad es que ya no tienes hambre en lo que queda de día. Con un café y dos bebidas (coca-cola y cerveza), salimos dos personas por 40 €, lo cual no está mal, los postres son a 5.80 € y las hamburguesas rondan los 10 € salvo la Fancy Burger que llega a los 14 €, creo, una pasada!
El servicio, un poco despistado, hay que decirles las cosas más de una vez, porque siempre se les olvida algo. Los baños, abajo, bien.

etiquetas: burger-bistró, música ambiental

Vegetariano amigable

Vegetariano escondido en un callejón, pero merece la pena llegar porque luego descubres que es un buen sitio para comer, sin pretensiones y sin ningún tipo de cosas raras que a veces se asocian con los vegetarianos (en un tiempo fui mucho a estos restaurantes, y la verdad es que había algunos que echaban para atrás).
Cuenta con un menú del día por 9 €. De primero lo mismo puedes tomar alguna ensalada que una crema, como la de lentejas rojas (dhal), que es realmente picante, no mitigado por los picatostes. Luego puede venir algún plato socorrido, como espinacas con garbanzos y huevo frito, o bien tallarines con nata y eneldo, muy bueno. Para terminar, café, o bien mousse de yogur, o de chocolate, o fresas con nata, o el típico pastel de zanahoria. Para beber, agua. Se sale por unos 10 €, así que casi que se puede ir a diario, en días laborables.
El lugar no es muy grande, tiene pocas mesas y si llega un grupo grande, se nota. La decoración es parca, tirando a rústica. Hay poca luz, al estar en un callejón y encima de obras. Y si resulta que se va la luz en la calle, te quedas a dos velas, como literalmente pasó el día que fuimos. La luz volvió, pero ya al final de la comida. A pesar de este contratiempo, es un sitio para repetir. El servicio es amable.

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etiquetas: vegetariano

Diferente

El año pasado, cuando descubrimos este local, ya nos pareció diferente, pero estaba tan lleno que sólo pudimos probar un pintxo, y fuera, en la calle, por lo que no nos pudimos hacer una idea exacta...
Este año fuimos y como teníamos reservado, pudimos sentarnos (el local es pequeño, con unas cuantas mesitas y si encima se mete gente con niños, carritos, etc., más pequeño aún). Probamos el menú degustación, por 25 €, que consistía en los siguientes platillos, todos excelentes excepto alguno sólo interesante...
Canelón de foie y hongos con velo de PX y pan de pipas más Idiazábal: delicioso.
Crocante de morcilla con pistacho: probado el año pasado, muy rico, excelente combinación.
Bacalao ahumado "La Hoguera": la sensación...
Rosa de bogavante: el perfume...
Hamburguesa de chipirón con salsa wasabi: extraño.
Manitas de cerdo a la plancha: jugosas.
Solomillo con foie a la plancha: contundente.
Esponja de limón: refrescante.
Pedimos una copa de vino, un Rioja, bueno (la copa, no tanto).
Muy amable la dueña, nos explicó algunas cosas...
Lástima, ya digo, que el local sea tan pequeño. Junto con A Fuego Negro, el mejor lugar de comida creativa, en pequeño, de Donosti.

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etiquetas: pintxos de autor

Nuevo y muy bueno

Excelente restaurante en las afueras de Donosti, nos costó un poco encontrarlo, pero una vez dentro, merece la pena el viaje. Local amplio y luminoso, separación justa de mesas (nos ofrecieron un reservado para no fumadores, pero era tan pequeño y te sentías tan apartado, que decidimos quedarnos en el salón general). Decoración elegante. Pedimos el Menú Mercado, salimos a 57 € dos personas, sin IVA. Cocina creativa, de la mejor. Presentación exquisita, servicio bueno. Toda una experiencia. Salimos diciendo que este sitio se merece la estrella Michelin ya, aunque era reciente... Volveremos algún día.

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etiquetas: cocina de autor

Desangelado

En realidad no es un restaurante sino un simple bar a la entrada del Hotel Villa Real, muy cerca del Congreso. Afuera tienen una terraza, pero en verano se está casi mejor dentro. Lo que pasa es que el día que estuvimos, dentro sólo estaban los camareros. En las paredes cuadros de Warhol. No sabemos si originales. Todo de diseño, pero muy simplote. Íbamos con el descuento del 50 % en carta a través de ElTenedor.es, y la verdad es que estos descuentos huelen mal. Lo único bueno es que pagas la mitad al final, y menos mal, porque la comida no es gran cosa. En la carta, un poco de todo. También hay dos menús, el del almuerzo a 32 € y el de la cena a 38 €. Optamos por el menú, que también era posible (no entran en el descuento los platos con caviar o kobe, porque sí, hay una hamburguesa con carne de kobe, que está de moda...). De primero, salmorejo y ensalada East 47, con queso y piñones. El primero, bien sin más; la ensalada, mira que le dijimos que fuera con poco vinagre, ¡pues vinagre al canto! Pero bueno, a pesar de todo se podía comer. De segundo, elegimos secreto ibérico y merluza a la caldeirada. El pescado, gusta más la salsa de acompañamiento que el propio pescado, que trae encima un velo un tanto misterioso. La carne, correcta. De postre, un insustancial hojaldre de cabello de ángel (los postres se tarifan todos a 7 €). Con este menú entra también el agua, copa de vino blanco (verdejo), tinto (rioja vulgar), café y dulces de postre. Curiosamente, los petit four están deliciosos. Ah, y en la pequeña carta de vinos de postre, hay una selección magnífica.
La pena del sitio, aparte el "éxito" de público, es la atención. Los camareros no son nada profesionales. La camarera de ese día, en especial, es para echarle de comer aparte. Vestida como si estuviera atendiendo en un pub, con medias bastante "cantosas", no parece muy centrada en el trabajo. Como dije que iba a seguir con el vino blanco en vez del tinto que tocaba, y como vio que aún no me había acabado la copa, va y llena esta casi hasta el borde, ¡chúpate esa Manolo! Sin comentarios. Ya escuchamos al encargado que no se hacían más contratos a gente nueva...
Mantelitos individuales y servilletas de tela.
Buena selección de panes.

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etiquetas: cocina internacional, local fashion

Buena cocina francesa

Un restaurante diferente en la costa granadina. Cocina francesa tradicional. Tienen un menú a 20.50 €, pero estando ya sentados la dueña nos dijo que había un menú especial por San Valentín, así que nos dejamos llevar por su recomendación y lo pedimos. Al principio, como cocktail de bienvenida, un Kir Royale, que lleva licor de cassis y cava, muy bueno. De aperitivo, unas cositas, como mini pizza, caldo de pollo con hierbas aromáticas y alita de pollo con perejil. Luego, como primer entrante, valentín de salmón y rodaballo. Luego, croqueta de setas con salsa de remolacha. A continuación, tournedó de pollo de corral, pintada y foie, muy rico, sin duda lo mejor de todo. Se echó de menos algo de pescado principal. Finalmente, el postre, crêpe con salsa de frambuesa y vainilla. Terminamos con café y vino de Málaga, dulce por supuesto.
Tuvimos problemas con el vino, sin embargo: una referencia no había; la siguiente botella que pedimos (de la bodega francesa), estaba mal y pedimos decantador, no había. Al rato nos ofrecieron el cambio, pedimos un Beaujolais, estaba bien. Al final nos cobraron sólo esta última botella (sólo de medio litro). La dueña nos dijo que podíamos cambiarla sin problemas, podía haber sido por una de 75 cl., normal. Pensé al final que tendría que haber elegido un vino de la bodega española, que había también, con buenas referencias. En la primera página de la carta de vinos venían otras marcas muy populares, más el socorrido vino de la casa. Un fallo: poner un vino dulce, como el moscatel de la Marina Alta (D.O. Alicante) dentro de los blancos.

Muy buen servicio, la camarera que nos atendió casi toda la comida, muy simpática.
Salimos por 75 €, dos personas, no es caro pues. El comedor es pequeño, con una parte en la zona sur, con buenas vistas, es un mirador cerrado. Clientela francesa, en su mayoría. Volveremos algún día.

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etiquetas: cocina francesa

Un asiático estupendo

El local, me lo imaginaba más amplio, tanto que decían que el anterior era muy pequeño, pero la verdad es que tienes un poco la sensación de estar apretado... Y lo peor de todo es que dejan fumar, algo imperdonable, pues es lo que dice alguien, al salir sales con un olor asqueroso, y lo peor, que no disfrutas bien de la comida (hacia los postres, ya hay tres o cuatro que echan humo, así no hay manera). Espero que para primeros de 2011 apliquen bien la ley y se dejen de trampas. Quien quiera fumar tendrá que salir a la calle, a un restaurante se va a disfrutar de la comida.
El servicio, bien, aunque al principio teníamos la sensación de que nos dejaban tirados (fuimos los segundos en sentarnos y como los quintos o sextos en ser atendidos, ¿amiguismo?). La camarera que nos atendió, a pesar de ser extranjera, nos explicó muy bien los distintos platos. Sin embargo, notamos una pausa grande entre los primeros y los segundos, digamos, lo cual tampoco está mal.
Comida: pedimos el set menú, a 38 €, que consta de tres entrantes y luego algo más contundente, más un postre. Me gustó mucho el nem cua, el rollito vietnamita con cangrejo y cerdo, que se envuelve en verdura... Singapore Dumplings, ninguna gracia... Samosas, al menos tenían sabor..., los garbanzos... Luego viene el arroz salteado vietnamita (bien), la brocheta indonesia de cordero (aquí el sabor es único, y resulta pues un bocado exquisito); y por último el curry rojo de carrillada de vaca, una delicatessen. Entre eso y unas guindillas anteriores, la boca y demás está ya en su punto... La cosa, pues, va de menos a más, como tiene que ser. En los postres, el pastel húmedo de chocolate es una cosa golosa absoluta, con ese toque de la flor de sal en contrapunto perfecto, al final; la crema de coco con sorbete de maracuja es algo mucho más light. Cenamos con cervezas Sirin. Pero tienen una buena carta de vinos, blancos españoles y de fuera e incluso tintos. También tienen una carta de cócteles. Salimos casi por 50 € cada uno, lo cual no está mal (si pides platos sueltos, seguro que pasa bastante de ese precio).
Un lugar para volver, pero ya para cuando los humos se hayan alejado...

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etiquetas: bistró posmoderno, cocina oriental