La Guía de María

De postre...Jardín Japonés!

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etiquetas: +70€, barrio salamanca, japo, must, pendiente

El restaurante del hotel W

La Guía de María lo descubrió en noviembre de 2010

Con terraza con salida al mar, la cocina principalmente es a la brasa o de inspiración catalana

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etiquetas: +70€, 25 mejores restaurantes con vistas..., tapas, terraza, tomar algo, vistas

Uno de los restaurantes más rancios de Madrid

El jamón, por el que te cobran un pastón ¡está cortado a máquina!, el retso de entrantes...Muy sencillos, als gambas al ajillo y la tortilla de bacalao también muy normalitas...
La carne está muy buena, pero no merece el precio; 40€ un solomillo que es la mitad de pequeño que el que ponen en El Tarteru 11870.com/pro/sidreria-el-tarteru y cuesta menos de la mitad...

Los postres buenos, en especial el tocinillo.

Pero no merece la pena, servicio Ok pero nada más, y ambiente RANCIO, MUY RANCIO!!, vamos que si no has ido, no vayas, ni siquiera por una comida de trabajo, mucho mejor Gaztelu 11870.com/pro/gaztelu-madrid o De María 11870.com/pro/de-maria-madrid

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etiquetas: +70€, asador, carne, cerca de la torre, cocina española, cocina tradicional

Asturiano creativo muy recomendable

Optamos por el menú degustación (75€), que contenía bombones de chocolate blanco rellenos de cabrales, torto con guacamole, ternera en daditos, fabada "deconstruida"...Y un par más que, la verdad, no recuerdo, y no poruqe no me gustaran, sino porque estuve hace un mes y tenía que haber escrito antes.
Recuerdo buenísima la ternera y la fabada especialmente

El caso es que antes del menú te preguntan si hay algo que no te gusta, a mi no me gusta el cabrales, pero tenía tan buena pinta el bombón (y el chocolate blanco me encanta) que se lo comenté, pero le dije que lo probaría...Efectivamente me resultó muy fuerte.
Entonces, en los postres (hay dos), uno era de leche fresca que tampoco me gusta, y había visto en la carta varios postres con chocolate blanco, se lo comenté, pero todos llevaban queso y finalmente elegí la tarta de manzana...Cuando me la trajeron venía con una cama de chocolate blanco ¡¡de 2 cm!! debajo, indicandome la maitre que como había comentado lo del chocolate blanco, el chef decidió modificarme el plato...Además del gesto tan considerado...No os podéis imaginar cómo estaba el chocolate blanco!!!, si os gusta el queso, de postre la tabla de quesos con cama de chocolate blanco tiene que ser espectacular!!!

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etiquetas: * michelín, +70€, alta cocina, asturiano, chocolate blanco, cocina creativa, cocina de autor

España en Londres

La Guía de María lo descubrió en diciembre de 2009

Tiene dos restaurantes; uno de tapas (abierto todo el día) y otro, más formal (Caleya) regentado por Nacho Manzano (Casa Marcial en Arriondas) sólo para cenas.

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etiquetas: +70€, asturiano, cocina creativa, cocina de mercado, cocina española, comer a cualquier hora, deli, eventos, gourmet, tapas

El mejor chuletón de tu vida?

¿Chuletón de vaca?

"Sí, pero de vaca vieja, de 8 a 10 años, trabajada, traída desde Galicia y de raza mestiza; y es que la raza pura es " de forma", pero el animal mestizo es el que tiene la carne adecuada, con la correcta inflitración de grasa"

¿A la parrilla?

"Sí, pero a la adecuada distancia y con la justa intensidad de brasa", que controla con una polea para alejar o acercar la carne a la brasa

¿Y al carbón?

"Nunca!; Arginzoniz utiliza leña (siempre de cepa de vid, desechando el sarmiento y admitiendo sólo cepas viejas de determinadas bodegas...hasta tiene una variedad de uva preferida)"

Me impactó leer que con solo una pasada al fuego sabe si el animal ha muerto como debiera "si la pongo en la parrilla y la hemoglobina se carameliza en una costra sugerente, el animal muriño tranquilo y su carne es buena.Si, por el contrario, la capa de fuera es seca y lisa y el calor no termina de penetrar, al animal no lo mataron adecuadamente.Y esa carne se echa para atrás, diga lo que diga el certificado"

"La parrilla no miente; el fuego saca las virtudes y resalta los defectos.Si ésta es buena, la brasa la potencia y, si es mediocre, lo evicencia.No hay más.Sólo la sal, y antes de la parrilla.Toda la que quieras.La carne se encargará de tomar por si misma sólo aquella que necesite"...

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etiquetas: * michelín, +70€, asador, carne, cocina tradicional, cocina vasca, parrilla, pendiente

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El restaurante de Pescaderías Coruñesas

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etiquetas: +70€, barrio salamanca, marisco, pescado