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Cama de Maggie

Calle de Salamanca 17, 1º <m> Estrecho 1 Madrid, Madrid provincia, España

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Restaurante Culler de Pau

+34 986 73 22 75

de lo mejor de 2013

Reboredo, 73 O Grove, Pontevedra provincia, España

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increíble experiencia

'me encanta, uno de mis favoritos'

culler de pau es uno de esos sitios que le reconcilian a uno con la buena gastronomía desde nada más entrar al comedor, diáfano y minimalista, con vistas a las viñas y huertos con el mar al fondo, el lugar de donde proceden todos los platos de javier olleros.

javier olleros es una de las promesas de la cocina gallega. hijo de los dueños del hotel mar atlántico, cerca del restaurante, trabajaba en la cocina con su padre (cocinero emigrado a suiza). estudió cocina en la escuela pública de hostelería de santiago y trabajó en restaurantes con solera como casa solla, toñi vicente, con arola en la broche, con berasategui, bica do sapato, balzac, zallo barri y con seiji yamamoto en tokio.

apostamos por el menu degustación (48€): buey de mar con fondo de espinacas tíbio y guisantes, espárragos blancos “do Ulla” en texturas con flores de canónigos, un delicioso y suave sargo con cebolas y puerros tiernos sobre una meuniere, un tierno lomo de ternera con acelgas y vinagreta de capuchina, sopa con flores de primavera y lima, sorbete de yogur y albahaca, granizado de hierba luisa y ya para terminar un suave y explosivo a la vez postre de moras verdes con cebreiro, ganache de chocolate blanco y flores de limonero. dos aperitivos antes, dos tipos de pan y vino.

servicio atento, está a la altura. uno sale con la sensación de que volverá más pronto que tarde a disfrutar de algo así, tan ejemplar en juntar lo tradicional de la huerta gallega con la modernidad en su elaboración entre un chef gallego y uno japonés, conjugando lo mejor de uno y otro sitio. con esas vistas. con esa experiencia.

recomendable ir fuera de julio y agosto, pues son fechas para reservar con bastante antelación y uno no quiere tener una experiencia así en un restaurante abarrotado (pocas mesas sí, pero abarrotado) de madrileños y portugueses. ¿no?