Entrevins
+34 963 33 35 23
Calle de la Reina Doña María 3 <m> Bailén 5
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Comer bien en Valencia
Entrevins está en Ruzafa. Ese barrio antaño olvidado que se supone está de moda.
Tiene dos salas, una enfocada a ser una enoteca: copa, bodega, charla, mesa y pincho. Ahí es nada.
La otra, un restaurante sorprendente.
Guillaume, el sumiller, ha elaborado un único menú (6 o 9 platos) basado en excelentes materias primas (mercado de Ruzafa a unos metros) y una excelente idea: la posibilidad de no ceñirte una botella de vino sino dejar que mariden la comida con diferentes copas.
El menú consta tres primeros, tres segundos, un pescado, una carne y un postre. Y es espectacular.
El único “pero”, demasiada prisa en el servicio.
El ritmo, amigos, el ritmo.
A quién llevar: chicas cosmo, rojas de salón, amigas especiales o compañeras de Pilates en plena crisis sentimental (40 o 50€ por barba).
Olvídense de traer a una pija. Recuerden que la carta es casi cerrada. Así que este no es el sitio para una tiquismiquis del rollo “Ay es que la carne poco hecha me da nosequé…”
O mejor, mándenla a cagar.
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Nada Importa lo descubrió en October 2007
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Quique Dacosta Restaurante
+34 965 78 41 79
38.8553496891338 0.0754022598266602saved by 27 people: there are 11 reviews
Primum vivere, post philosophere
El cielo es azul, el agua moja, las mujeres tienen secretos.
El Poblet de Quique Dacosta es el mejor restaurante de la Comunidad Valenciana.
Y sin embargo es fácil escuchar en foros gastronómicos de postín y falso boato más criticas y “peros” de lo que cabría esperar en semejante ruedo.
"Excesivo artificio. Servicio estirado. Precio inmoral. Bla. Bla. Bla."
¿Tanto cuesta aceptar lo evidente?
Menú Universo local:
17 platos.
4 horas de alquimia y belleza.
Tengo que destacar 3:
· Cubalibre de Foie gras, aroma de piel de limón y brotes de rúcula.
· “El Bosque animado”. La sugestión es una herramienta y una forma de interpretar la cocina. “El Bosque animado” representa los aromas, las texturas, los productos, que podemos encontrar en un paseo por uno de nuestros bosques.
· Arroz Senia meloso, en un fondo de Anguilas ahumadas, con perlas de frutos rojos y flores de romero silvestres del Montgó.
Si Neil Gaiman cocinara supongo que haría algo así.
Nada Importa lo descubrió en October 2007
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Torrijos
+34 963 73 29 49
Calle del Doctor Sumsi 4 <m> Colón 3 5
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¿Qué le pasa a Torrijos?
El restaurante Torrijos sigue evolucionando y me temo que sin tener muy claro hacia donde.
Óscar Torrijos (padre) tomó las riendas del restaurante del Westin Valencia dejando paso a Josep Quintana y a la temida vanguardia en los fogones.
El menu:
Entrantes: Ensalada de pularda escabechada y almejra de carril con capuchino de azafrán y sopa de crustáceos.
Pescado: Ventresca de atún con berenjena ahumada‚ yogurt picante y su escabeche.
Carne: Pichón relleno de blanquet con endivias y torta de queso.
Postres: Arena de cacao helado caramelizado y granizado de coñac con lima y Fresitas y frambuesas en su jugo frío‚ haba tonka y burbujas de Cola (sí‚ Coca cola).
Maridando un perfecto Les Terrasses de Álvaro Palacios.
No me malinterpreten. Torrijos está en el podio valenciano (junto con Ca Sento y La Sucursal) por algo.
Y sin embargo‚
¿Conocen la sensación cuando todo está bien y sin embargo falta “algo”?
Joder‚ claro que la conocen.
A quien llevar: La clásica pija.
www.nadaimporta.com/?p=459
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Honestidad
Cada rincón de Arzak respira verdad.
Cada aroma, cada matiz de cada plato:
· Melón relleno de queso.
· Caldito de alubia blanca con manzana.
· Arroz crujiente con mousse de hongos.
· Raíz de loto con arraitxki.
· Rabanito con pesacado marinado.
· Higos asados con aceites de foie.
· Cigalitas tibias al corte inyectadas de maíz.
· Aceite de oliva blanco y bogavante.
· Del huevo a la gallina.
· Mendreska de Bonito en hoguera de escamas y cebolla.
· Txipirones sellados.
· Pichón bien azulón.
· Cordero con té verde ahumado.
· Sopa y chocolate “entre viñedos”.
· Chocolate con esmeraldas y minerales.
· Huevo de queso y sidra.
· Piña asada pomposa.
4 horas de honestidad, amor y jardines imposibles.
Los únicos que merecen la pena.
www.nadaimporta.com/?p=531
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Tossal
+34 963 91 59 13
Calle de Quart 2 <m> Ángel Guimerá 1 3 5
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Buenos arroces, pardiez
Excepcional servicio y RCP bastante ajustada. 22€ menú sin vino.
Lo mejor, los arroces y los postres. (Arroces con medio dedo de espesor. Como Dios manda, cojones)
En pleno Barrio del Carmen, para que no se queje la cultureta de turno.
Nada Importa lo descubrió en October 2007
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La Montaraza
+34 963 73 16 53
Calle de Oltá 47 <m> Jesús 1 5
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Quizás, Montaraza y carne a la piedra
Hace tiempo que no vuelvo a La Montaraza. Carne de primera. Prostes cojonudos.
No es un sitio trendy así que ni se os ocurra llevar a la rojilla grunchi de turno que conocísteis en Látex.
Te llamará facha insensible pobresanimalitos y se la comerá a otro tio mucho más sensible que tú.
Avisados quedan.
Si quieren ir a lo seguro (en materia gastronómica, claro) llorarán como niñas enamoradas con el Lechazo de Aranda de Duero asado.
Pero si no recuerdo mal, la trufa negra y jugo de carne en crujiente con firmes carnes rojas era deliciosa.
Nada Importa lo descubrió en October 2007
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Santi Santamaría: Can Fabes y La ética del gusto
“La buena cocina se defeca”
Quedan pocas cosas que merezcan la pena.
Una es no ser predecible.
Este tío dice que “sin una buena defecación no hay una gran cocina” y luego te sorprende con el mejor cuidado por el detalle que yo he visto jamás.
Cada centímetro de Can Fabes respira elegancia, belleza y lirismo.
¿El menú?:
· Aperitivos
· Apio nabo relleno de buey de mar con té de crustáceos
· Ostras y espinacas
· Crema caliente de calabaza con migas y huevos poché de codorniz
· Bogavante salteado con menudillos de pollo
· Berenjenas con pescado de mercado y cefalópodos
· Buey gallego y tuétano
· Ris de veau con remolacha
· Quesos Fabes
· Higos de otoño
· Pan con vino y azúcar, con helado de miel y moras
· Petits fours
¿Bebidas?
· Bollinger Special Cuvée Brut
· Pintia 2003
· Tokay dulce
· Sour de Belvedere, Fever Tree, limón, almíbar y cereza.
Santamaría y Grupo Salvaje. Se acabó el baile.
Los minutos en Can Fabes saben como deben saber las despedidas.
Saben a Miles Davis a cuero a tierra al sonido de la aguja mordiendo el vinilo.
A su tacón crujiendo en la madera gastada.
A barrica. A recuerdos.
A un tiempo que se acabó.
O tempora o mores…
Sea.
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Nada Importa lo descubrió en October 2007
y 