Volumen y calidad
Los sábados por la tarde parece que pasó Atila...
Jamás he visto rotación de stock semejante.
Improbable, encontrarse con productos en promoción porque están a punto de caducar.
Empezaron hace unas cuantas décadas, aunque hace tres tenían la reputación de ser el súper de los pobres.
Hace dos (décadas), las cajeras se sabían todos los precios de memoria.
Hace menos de una (década, sí) instalaron -al fin- cajas con escáner.
Tienen 700 referencias de productos básicos todo lo más.
Complementan con promociones de non-food bisemanales.
Los grandes supermercados de la competencia intentan demarcarse con frases como "Los que gustan de las marcas tienen un par de ellas. Los que las aman, un par de miles".
Aun así, tres de cada cuatro familias alemanas compran en más de las dos mil filiales de Aldi Nord o Süd repartidas por todo el país.
Sus productos acaban muy bien parados en los exhaustivos tests de consumidores y del independiente y respetadíssimo "Stiftung Warentest".
Muchos productores de renombre tienen una línea de producción para Aldi.
De hecho, hay multitud de publicaciones sobre el halo de misterio que rodea a la figura de sus creadores, libros de recetas con productos Aldi "Aldidente", libros sobre todos los productos non-food del año, semana a semana, con precio y descripción.
Cuando salen ordenadores en promoción, los hay que piden permiso en el trabajo para ir a las 08:00 y no quedarse sin él.
Y pagar a tocateja los 1000 euriles que cueste. (Desde hace 4 años ya tienen la tarjeta Maestro).
El pastel se lo reparten los dos hermanos Albrecht, una de las grandes fortunas alemanas.
Para uno el norte, para otro el sur del país.
Dos logos, dos pasteles en el extranjero.
En España es Aldi Nord, versión algo más cutre del negocio.
Aldi Süd sin embargo arrasa.
Son unos quemaprecios.
Tienen productos más o menos potables.
Y productos francamente estupendos.
Son discounters.
El harina es harina, y el azúcar, azúcar.
Más baratos.
Y la leche.
La empresa no publica sus cifras y no está en la Bolsa.
Misteriosísimo.
Sus empleados están bien formados: las cajeras pasan la mercancía por la caja en un santiamén.
Antes de sacar la cartera, ya tienen ell@s la vuelta preparada.
Happy, or your money back. No frills.
De vez en cuando voy a hacer la compra por aquí.
Como no se pueden hacer fotos por dentro, hice un video por fuera.
Con él me estreno como "vidriera".
On the edge...
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Frescor y proximidad
Pocas veces habré visto un mercado tan sencillo, pero tan selecto.
Se trata de un mercado al aire libre rodeando la centenaria catedral o Münster.
Los productores vienen de lunes a sábados de ocho de la mañana a una de la tarde.
Vienen con lo que tienen en ese momento creciendo en sus huertas.
A veces son abueletas con una furgoneta, una docena de leghugas, media de puerros y cuatro zanahorias.
Hay un agricultor que en temporada viene con unas cajas de apetitosas y deliciosas cerezas.
Y qué me dicen del productor de queso de la montaña, con su báscula retro y aires de Indiana Jones aunque con gorro de grumete?
O los de la granja con el label de agricultura biológica demeter o bioland, con variedades de ensaladas y manzanas nunca vistas en otras comarcas.
Petersilienwürzel (raíz de perejil), Rhabarber (ruibarbo), Meerretisch (rábano picante, familia del wasabi), Portulac (ensalada con hojita en forma de abanico), Löwenzahn (hojas de diente de león) o Topinambur (tubérculo) son algunos de los nombrecitos de estas exquisiteces de la región.
Cómo no, puestos de salchichas y grasaza que saben a gloria cuando un golpe de hambre te pilla desprevenid@ en plena mañana de uvas a peras.
Flores, maravillosas flores oriundas y foráneas, setas de todas clases...
El aspecto presuntamente caótico del tinglado no es casual: al norte del Münster montan sus tenderetes los productores que están a no más de 60 km a la redonda de la ciudad.
En la fachada sur, el resto.
Artesanía, repostería, pan de la Selva Negra, tartas, miel....
Ciudadanos compran y se codean con turistas que se empeñan en plasmar sus colores y sabores en aparatos digitales.
Esto sí que es slow-food, contacto con los tesoros gastronómicos de la región, tomarse el tiempo de hablar con la gente, comer en temporada lo que es de temporada, aprender a apreciar en definitiva.
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Landgasthof zum Museum Vogtsbauernhof
+49 783 193770
Wählerbrücke 4
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La mejor tarta de la Selva Negra del mundo mundial
Ya que vamos a ver las casitas‚ hay que hacer una pequeña pausa antes de emprender camino de regreso a la menos pintoresca realidad.
El restaurante de Anita Dieterle‚ -junto con otros ocho más repartidos a ambos lados del Rhin- es digno de verse.
El sitio se compone de unos puestos estratégicamente repartidos para tentar al turista con salchichas‚ patés‚ jamones‚ pan de horno de leña....
La tienda es una esdrújula exposición de relojes de cuco‚ jarras de cerveza‚ postales‚ peluches y cachivaches varios‚ aparte de todo tipo de literatura turística para el visitante.
El restaurante‚ una monada.
Varios ambientes‚ más o menos íntimos‚ con mucha parafernalia nostálgica e incentivos para hacer feliz a la gente menuda.
Comida caliente y fría‚ dulce y salada casi a cualquier hora del día‚ coincidiendo con los horarios del museo Vogtsbauernhof.
Lo mejor: a la hora del café‚ uno bien grandote con una porción de la Schwarzwaldkirschtorte‚ o tarta de cerezas de la Selva Negra.
Deliciosa‚ nada dulzona‚ ligera a pesar de la pinta que tiene‚ delicadamente perfumada con kirsch (aguardiente de cerezas del lugar).
En tiempos hicieron para el libro Guinness de los records la tarta Selva Negra más grande del mundo.
Ya puede tronar fuera‚ que un bocadito de esta golosina hace olvidar las desdichas del momento.
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Roalu
+34 914 477 751
El secreto del chef
Descubierta gracias a Cristina Galiano, -la de los cursos y libros de cocina 11870.com/pro/23129 -, esta no es una tienda, sino un tiendón de cachivaches para la cocina y el arte de servir las viandas.
Rizadores de mantequilla, cuchillitos serrados y curvos para sacar los gajos de pomelo sin piel (esto es, pelar "en vivo"), porcionadores de helado redondos o en forma de "quenelle" (ideales para hacer croquetas sin pringarse), todo tipo de mandolinas para hacer lonchitas o juliana en un pispás (mi "benriner" japonés comprado aquí tiene unas hojas de acero quirúrgico que lo secciona todo), cuencos, medidores, termómetros (de asados, de azúcar, de horno...), paellas (desde las de tapas hasta una para meterme yo dentro), cuchillos de todo tipo, embudos, marmitas, perolos, las bombas para hacer espumitas y mucho más.
En cuanto les pedí el porcionador, supieron que era lectora de la Sra Galiano. Por ahí se empieza.
Al final salí con un par de trastos indispensables para la práctica manipulación de alimentos.
Saliendo del metro de tribunal a la altura de la genial puerta churrigueresca, cruzad fuencarral y tomad la callecita enfrente. No tardáis ni un minuto.
El encanto de este lugar, es que no tiene encanto.
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Schloss Ebnet
+49 004 976167005
La residencia de Nikolaus Freiherr von Gayling
Delicioso castillito barroco en pleno este de Friburgo.
El Señor von Gayling conserva su residencia y un gran parque que es zona de reserva natural y paraíso de Olga y Otto, las dos cigüeñas estrella del lugar.
Los aledaños del parque ya están ocupados por viviendas más o menos feas, aunque ecológicas. También hay un pabellón que el magno habitante alquila para la celebración de seminarios y conferencias.
No alquila habitaciones ni tiene restaurante, pero en primavera-verano organiza conciertos de música de cámara.
También hay un día puertas-abiertas con mini-visita guiada por las dependencias del castillo.
Finalmente, el segundo domingo de Adviento se organiza un mercadillo de Navidad que es una auténtica cucada. Sólo artesanos locales con sus productos tienen el privilegio de instalar sus tenderetes: vidrio, figuritas encantadoras de fieltro, decoración, confituras, miel del único apicultor del lugar, salchichas y tartas, vino caliente y concierto de cuerno suizo son algunas de las atracciones.
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Les macarons et le gâteau basque
Menudo descubrimiento en Biarritz, aunque en realidad la casa madre se encuentra en la vecina localidad de San Juan de Luz.
Desde 1660 produce esta casa sus delicias, ofrecidas incluso en su momento para real disfrute a Luis XIV con motivo de sus nupcias con la graciosa y española infanta María Teresa.
Todo quedó en algo más que una acertada operación de márketing, pues la salerosa mensajera -una tal Gachucha- volvió al obrador cargada de cumplidos para su patrón y con un precioso rosario de cristal de roca que tendría por ahí la Reina Madre, objeto de raro valor que permaneció años en la casa del Maître Adam. No por confiscárselo a la moza, sino porque achucha que te achucha, con el sobriníssimo del jefe casó la Gachucha.
Los macarons de esta casa nada tienen que ver con los que ustedes conocen. Más bien parecen galletotas tipo campurrianas, aunque solo en el aspecto: tras la tosca apariencia se esconde una jugosa receta a base de almendras, azúcar y clara de huevo.
La casa Adam elabora otras tartas típicas del terruño vasco-francés, como el gâteau basque.
También han dedicado esfuerzos a combinar su arte pastelero con el aromático piment d´ Espelette, un pimentón que nada tiene que envidiar al de la Vera.
Ultimamente parece que se han lanzado con los chocolates y pralines.
Sus guimauves à l´ancienne se elaboran artesanalmente aromatizadas a la fresa o chocolate, recubiertas de ídem y delicadamente presentadas con pincho de bambú y bolsita individual de celofán. (La guimauve es lo más parecido a las "nubes" de confitería, conocidos también como marschmallows)
A las diez y pico de la noche todavía estaban abiertos, lo cual en Francia es digno de mencionarse. El gentío era considerable: turistas y locales compraban y degustaban con fruición hasta que les pasaran la escoba por las piernas. Esto es, a eso de las once de la noche.
Por si fuera poco en temporada estival abren todos los días.
Mandan sus delicias a casi todas partes.
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Delicias sin fin
Ibamos desesperadamente en busca de un café.
Y dimos con la mejor dirección posible.
Primero vimos en la tienda a pie de calle unas especialidades que se nos hizo la boca agua: dulce, salado, chocolate, tartas, helados... y los célebres Luxemburgerli, unos "macarons" o ligerísimas mini-mediasnoches dulces rellenas de una crema perfumada a la vainilla, chocolate, fresa, caramelo, avellana o la especialidad del momento (en abril 2007, fruta de la pasión). Se venden mejor que las rosquillas y mejor consumirlos cuanto antes: La dependienta se ocupa de hacer la pertinente pregunta de "cuánto tiempo va a estar Ud paseándose con sus Luxemburgerli? ya que por el módico suplemento de leandro y medio, el "ballotin" será introducido en una bolsa isotérmica con petaca helada, asegurando así al cliente una perfecta degustación del producto en las mejores condiciones. Tanto éxito tienen, que se mandan a los E.E.U.U. via Fedex para los suizos y frikis nostálgicos del dulce en el exilio.
La próxima vez tendré que probar las trufas "Grand Cru".
Y ahora subamos pues, al café: decoración fosilizada en los finales de los 1940´s, quizás 50´s. Salvo algún foco camuflado en el techo. Percheros de bronce. Mesas con bajo sobre para que las damas puedan poner el bolso. Prensa diaria.
Zonas bien delimitadas de fumadores y no fumadores.
Camareras super eficientes y amables.
Con toda probabilidad, uno de los mejores capuchinos del mundo.
Un chocolate a la taza maravilloso.
El té servido en tetera de plata con toda la parafernalia, como debe ser.
Una vitrina enseña sin pudor un resumen de las delicias de abajo.
Galletas sablées, Gipferli (croissants), unos Eclairs ("pepitos") de chocolate rellenos de una mousse trufada absolutamente sensacional. Tartas dulces y saladas.
El menú incluye un par de platos a mediodía.
Un lugar indispensable en la opulenta Zürich.
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Pescado
Esto no es para marineros de agua dulce.
Las hay más grandes e impresionantes.
Pero para los que no tenemos costumbre‚ una lonja de pescado y el personal ahí pujando por una caja de navajas‚ unas rayas sonrientes o unos pulpos de impresión‚ tiene su gracia.
Los cuatro restaurantes del lugar se agenciaron el menú del día siguiente mientras que una paisana nos propuso una hermosa merluza. Pena que a pesar del calor no hubiéramos podido asarla en el capó del coche.
Sinó‚ se la habríamos comprado a precio de ganga.
Del Prestige‚ ni rastro.
Y frutos del mar‚ frescos y tentadores.
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Relais Desserts International
Mi pobre paladar andaba escaso de dulces sensaciones y los hados me guiaron hacia EL lugar donde poder satisfacer mis deseos más epicúreos.
Fue durante mi última visita a Colmar: Pequeña y coqueta ciudad alsaciana entre Estrasburgo y Freiburg, rodeada de los viñedos más maravillosos del mundo al pie de los Vosgos... la medieval Colmar es una delicia para pasearse por sus pintorescas calles, descubrir sus canales y fotografiar sin cesar sus preciosas casitas de vigas vistas.
Pues bien, pasando por la Grand-rue dije a mis acompañantes que esta pastelería no me era familiar...
Efectivamente ! pues la acaban de abrir en febrero de 2008 para deleite de tod@s...
Imagínense, alta pastelería francesa, negocio familiar desde hace tres generaciones, la casa madre está en Munster (Alsacia). Ay! por una vez NO en el "incontournable" París de la France...
Esta pastelería es en realidad un despacho de pasteles, ya que todo se elabora diariamente en los obradores de Munster y se transporta hasta la más turística y visitada Colmar.
Qué escaparate taaan maravilloso, lleno de tentaciones visuales y promesas gustativas.
Empezando por el "Cyrano", suave y esponjoso biscuit genovés recubierto de crocant y guarnecido de chantilly... creación que buena fama dio al abuelo de Thierry Gilg, allá por los 1930´s.
El "Baba au Rhum", grán clásico en Francia, con bizcocho medio empapadito y el resto en una ampolla-cuentagotas pinchada en el postre, para emborracharlo aún más de licor al gusto de cada cual, de modo que el chantilly que está por encima no se licúe y se estropee si hubiera demasiada humedad. La presentación era impecable.
El "Lacthé" especialidad de la casa, mousse de chocolate con leche en la que previamente se hizo una infusión de té Earl Grey (al aroma de cítricos y bergamota), sobre crocante y bizcocho delicadamente esponjoso.
Para derretirse, el "Coeur Sauvage", una explosiva mezcla de chocolate Manjari, bizcocho de chocolate con infusión de moras salvajes y corazón consistente en una reducción de más moras salvajes.... ROAAAARRRR
"Alliances insolites" es su propuesta para la bella estación en 2008, donde la amapola coquetea con la frambuesa y el pistacho. Nombres como "Eden", "Bubble" o "Aida" rivalizan en glamour, brindándonos tentadoras propuestas para las papilas ya estremecidas.
Pero lo que ha elevado a Monsieur Gilg al Olimpo de los Postres, es sin duda su entremet "Jade", una mousse de chocolate Java, ganacha de té verde matcha (thé verde japonés en polvo) sobre biscuit de almendras. Delicada fusión de puro chocolate y vegetal sabor.
Gracias a esta fineza figura el genial francés en el prestigioso elenco de pasteleros "Relais Dessert International", donde está lo mejor de lo mejor, incluyendo entre otros a nuestro compatriota Francisco Torreblanca 11870.com/pro/20059, más información en www.euroresidentes.com/Blogs/alimentacion/2005/10/paco-torreblanca.html cuya pastelería en Elda sin duda visitaré.
Cerrado el paréntesis y volviendo a nuestro admirado Monsieur Gilg, he de añadir que esta pastelería también elabora deliciosos helados y sorbetes y exporta los famosos Kougelhopf alsacianos a todo el mundo. Los Springerle, o pastas blanquecinas con semillas de anís son también especialidad navideña en algunos puntos del sur de Alemania. Aquí se pueden degustar todo el año.
También merecen las diferentes mermeladas, jaleas y confites mención especial, así como las esencias de todo aroma posible, vendidas en frasco a precio de oro.
Por último, y siguiendo la más pura tradición francesa, Gilg es también "Traiteur", es decir, elabora aperitivos, canapés y otras ricas menudencias sobre pan o en cuchara-degustación, listos para servir en una ocasión especial. El foie gras -cómo no- forma también parte de su oferta.
Dedicado, atento servicio que conoce su producto y que, en definitiva, sabe que el buen paño en arca se vende...
Sobrio y bien diseñado local, no ofrece casi más adorno que el de sus efímeras obras de arte.
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Cave Coopérative des Vignerons de Buxy
0385920303
Los vinos del rey Henri IV
Ya sé, en Beaune todo son facilidades para "picar" y comprar los vinos de Borgoña en esas tienducas y bodegas tan atractivas.
Un clavo, oiga!
Lo mejor es acercarse hasta el productor, y Buxy es una opción cómoda y agradable si hay tiempo para hacer una ruta del vino por esta preciosa región.
Buxy está a medio camino entre Beaune y Cluny. La autopista del sol no queda lejos y Lyon está cerquita.
Justo coincidió que era el día de las puertas abiertas.
No pagamos el "derecho de entrada" habitualmente exigido. Creo que ronda los 4 leandros.
Porque haya actividad o no, se trata de catar el vino antes de decidir cuál comprar.
Que sea un Aligoté blanco, mineral y versátil, o tintos como un Passe-tout-grains, un Mâcon, un delicioso Montagny o un Saint-Gengoux... todo aquí es denominación de origen certificada.
Todos estos caldos, así como la versión espumosa (le crémant) se pueden probar. Luego, todo se trata de decidir si lleváis en botella o a granel para embotellarlo en casa.
Además, tienen en venta otros produtos afines y del terruño, como tapones de corcho, botellas, toneles.... y mieles, mermeladas, aceite de pepita de uva...
La enorme bodega dispone de barricas de roble de 228 litros de capacidad, así como depósitos de 6000 litros mantenidos a una temperatura constante de 12°C.
Esta cooperativa es el reflejo del trabajo y buen hacer de pequeñas explotaciones familiares de la tierruca.
Para quien guste de los vinos de Borgoña, una buena referencia.
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