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El último grito en París

Todo empezó hace 140 años con un avispadillo chico de los recados llamado Kousmichoff en San Petersburgo, que supo hacer las cosas bien y llegó a ser hombre libre en época de Zares.
Tras múltiples aventuras, sedes en Londres y París, el negocio casi se fue al traste, y el nombre se quedó en K(o)usmi.
Ya en el siglo que nos ocupa, una familia se ha hecho al frente del negocio, resucitando los gloriosos diseños de embalaje del pasado y distribuyendo las fantásticas, fragantes y sugerentes mezclas en grandes hoteles, tiendas delicatessen y salones de té selectos por el mundo adelante.
Nombres como Anastasia o Prince Vladimir son sus brebajes estrella.
También se puede adquirir por internet.
El sitio www.kusmi-cooks-tea.com -en francés- se dedica a publicar recetas y anécdotas en torno a tan digna bebida.

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El paraíso de l@s cocinillas

Empresa familiar bicentenaria dedicada a la venta y la perpetuidad de la cocina francesa a través de todo útil de cocina destinado a preparar sabrosos manjares.
Para los detractores del microondas o de la olla express, nada mejor que las baterías de cocina de cobre de nueva generación (inoxidables).
Cuchillería, marmitas, útiles de pastelería profesional, chinos de todos los tamaños, o las famosas cacerolonas alargadas "poissonnières" para hacer pescados enteros y verdaderos "pochés".
Sótano y muchos preciosos recovecos, según me cuentan.
No sé si tienen paelleras como en la casa Roalu, 11870.com/pro/8962 pero para un cordon bleu aficionado o confirmado, dirección imprescindible.
Qué ganas de pasarme por allí !

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Uno de los "supermercados" más selectos

Y es que se nota: la presentación, las delicias de aquí y de allá, la exquisita selección de lo mejorcito de cada país, delicatessen y mucho más en uno de los grandes almacenes de más prestigio.
Y de bon marché (baratura), nada de nada!

Falafel y mezze para llevar

Otra dirección en pleno Marais parisino.
El restaurante parece estar siempre lleno. Aunque yo siempre he ido solo a comprar para llevar. Un falafel con berenjena, aunque hay muchas variantes.
Hecho al momento, con hortalizas, dos bolas de falafel (pasta a base de harina de garbanzos, ajo y el secreto del chef, pasado por un baño de freidora) y una refrescante salsa a base de yogur. Rico, rico. Mientras que os preparan el "bocadillo", podéis picar unos pimientos o pepiillos en salmuera que tienen en la misma repisa donde os despachan el falafel. Colas monumentales, sobre todo los domingos.
Delicias de camino a Oriente: tarama, caviar de berenjena, hojas de viña rellenas, pastrami, olivas de todas clases, cremas, quesos y pasteles (quizás del amigo Marciano - VER RÚBRICA MARCIANO -BENGUIGUI 11870.com/pro/28766).
Puede ser una buena opción para improvisar una cena fría a base de "mezze" comprados aquí para llevar y tomar tranquilamente en casa.
A pesar de la fama del "As du Falafel" -a unos cuantos metros-, lo que aquí se degusta es fresco, delicioso y abordable.
Más que un tentempié.

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Faire du pain tout un fromage

Desde luego, que no quiten a nuestros vecinos los franceses el pan de cada día. ´ Touche pas à ma baguette !!! Quién no ha disfrutado del pequeño placer de ir mordisqueando un cuscurrito de pan mientras vuelve caminando a casa con su baguette o pistola calentita, recién hecha ? En todas la panaderías francesas hay baguettes, claro ! Pero la prestigiosa "Baguette d´ Or" no se obtiene todos los días. El ufano Monsieur Cohier la consiguió el año pasado tras competir su Baguette "Tradition" junto con otras doscientas y pico, que se dice pronto. Se hace con un harina especial, sin aditivos, muy poco amasada, y tras una fermentación de 24 horas, pasará 25 minutos en el horno, 8 minutos más! que una baguette corriente y moliente. Se dice que es a la antigua usanza, resultado: una crujiente corteza y una aireada miga.
Ganas tuve de probarla, pero justo salía de un pantagruélico ágape en La Mascotte (justo al lado) y no era cuestión de tentar al diablo.. Además, sólo les quedaba una, que la empleada amablemente mostró para la fotografía (que ahora no encuentrooo!!!). Y aunque hubiera cambiado de opinión ya era demasiado tarde, pues detrás de mí una ansiosa pareja de japoneses pidió con voz medio firme medio dubitativa:
- "ba~gue~t~to"
Otra vez será...

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"Sous surveillance du Grand Rabbin Rottenberg"

En pleno corazón del barrio Marais, esta panadería y pastelería ofrece servicio y deleite sobre todo, a la comunidad judía de París.
Que se trate de un Kiddouch, Bar Mitswah, bodas o celebraciones, nuestro Marciano -o Murciano, según rezaba el envoltorio de mi pastel- hace las delicias de locales y foráneos.
Pan ácimo, panes de todo tipo, trenzas de masa como de roscón, delicias de almendras y agua de rosas, bolas tipo buñuelos enormes, embebidas de miel....
Qué rico estaba lo que probamos!
Mi favorito fue un "Strudel au pavot" con semillas de amapola (pavot, en francés). Negro negríssimo, sorprendente y - a diferencia de sus equivalentes germanos- muy, muy jugoso.
El dependiente, por supuesto, barbudito y con la kippa puesta.
Y de marciano nada, eh?

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Asia en París

Si después del submundo acabáis un tanto alelad@s, tenéis que hacer una visita al mayor supermercado asiático de Europa para curaros de espanto.
Aquí encontraréis mil clases de arroz, salsas de soja, tofus frescos y en tetrapack, gambas, gambitas y gambones, los huevos de los mil años, los pastelitos de la luna (degustados con motivo del nuevo año -lunar- chino), todo tipo de verduras y especias, ramen, fideos para aburrir, menaje del hogar, cuece-arroces, perolos, budas de porcelana, plástico o madera, decoraciones de papel, tigres de porcelana, carne, pescado, inciensos, zapatillas de tela, kimonos, droguería y otros ultramarinos indescriptibles.... todo directamente venido de Extremo Oriente.
Los hermanos Tang son con toda probabilidad los importadores/distribuidores más importantes de nuestro continente en lo que a alimentación asiática se refiere.
Tremendo.
Ya que estáis, tras vuestras compras o visita, no dejéis de almorzar en uno de los restaurantes asiáticos de los alrededores: Cuanto más caras asiáticas veáis, más auténtico.
Ya no recuerdo cómo se llamaba el garito al que fuí, pero me tomé pato lacado al estilo de Pekín, unas verduritas con mucho glutamato y un gran vaso de leche de soja que me supieron a gloria.
Hay que verlo.

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