Vini Bio vincit
En nuestros lares las palabras bio, orgánico, vegan, vegetariano o comercio justo andan todavía rodeadas de un halo de misterio.
Es quizá un estilo de vida. O es el privilegio de unos pocos. Porque suele ser caríssimo. Quizás no esté todavía muy arraigado entre la población.
A veces, pretender comprar bio no es más que consumir los productos de la región, de la tierruca, sosteniendo así la economía local. Haciendo que los agricultores y empresas próximas prosperen sin que sean fagocitadas por una multinacional. Evitando su desaparición. Y haciendo que se sientan orgullosas de su saber hacer y tradición.
Manteniendo por ejemplo una variedad de fruta local. Aunque no se pueda transportar fuera por su fragilidad. Lo que cuenta es que se aprecie como es debido.
Así se empieza con las denominaciones de origen...
Pero de estas cosas serias hablo en mi rúbrica Slow Food. 11870.com/pro/slow-food
Ni se os ocurra comprar tofu en frasco en este tipo de tiendas. Por muy bio que sea, la consistencia recuerda a una esponja de mar blanqueada y metida en formol.
La cosmética sí merece la pena. Por ejemplo, los productos de la casa Weleda son de una calidad excepcional.
Hay mucho producto medio esotérico también, pero qué se le va a hacer! Es muy interesante darse una vuelta de vez en cuando por ahí.
Después de haber probado el restaurante, qué les voy a contar? Yo me quedo con Artemisa 11870.com/pro/integral-artemisa
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Ni más ni menos: Pan bio
En una de las preciosas callejuelas de la vieja ciudad de Constanza se encuentra esta panadería que utiliza única y exclusivamente ingredientes procedentes de la agricultura biológica.
Esta panadería lleva funcionando desde el S XVII, con el compromiso de ofrecer un producto de calidad irreprochable, sin aditivos ni levaduras convencionales.
En su página web explican (en alemán) el proceso comparado de elaboración de la levadura industrial a base de melaza y el de la levadura (o masa madre) que utilizan ellos.
Parece ser que en el primer proceso se utiliza tal cantidad de amoníaco, ácido sulfúrico y ácido fosfórico, que se necesita mucha más agua y se generan deshechos difícilmente reciclables.
Sin embargo, la bio levadura utillizada por ellos "Bioreal" requiere agua de manantial, harina y germen de trigo, extracto de levadura de cerveza y enzimas.
Así se genera la masa madre cuyo líquido, tras el proceso de centrifugado, estará exento de ácidos y sustancias nocivas para la salud y el ecosistema.
Este proceso fue desarrollado en los años 1980 con ayuda de varias instituciones y universidades. De hecho está mundialmente patentado.
Más información en www.bioreal.ch
Menudos panes de varios cereales, qué baguette más estupenda comimos!
Casi se me había olvidado cómo sabe el pan de verdad!
Pena que este sitio me pille tan a desmano…
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Con sentido común para el hombre y la tierra
Algo así viene a decir su eslógan.
Alnatura es líder en el segmento de los supermercados bio de Alemania. No tienen el territorio totalmente cubierto, pero se encuentran en plena expansión.
Absolutamente toda la oferta es bio, certificada sin OGM ni gaitas.
Tienen de todo, desde pan hasta productos de limpieza y textiles. Frutas y verduras forman también parte de la oferta, así como cosmética y productos para alérgicos, veganes, amantes de lo macrobiótico y de san serenín del monte.
Los productos a base de soja son una delicia, bastante logrados.
Tienen una sección de legumbres y cereales tremenda, suficiente para poder alternar sin que los desayunos se hagan monótonos.
Lo que me ha cautivado en este lugar es la relación cercana e immediata con sus clientes. En el tablón de anuncios hay a disposición de todos notas preimpresas para formular preguntas y sugerencias. Estas serán contestadas rápidamente por un miembro del personal, -el de turno- que indicará su nombre. Transparencia total.
Comer y vivir bio es más que alimentarse: es un estilo de vida, nada barato por cierto.
Cada vez hay más personas que se deciden por estos productos en Alemania. Por convicción o por problemas de salud. Conozco personas que ya no toleran los productos convencionales con aditivos y conservantes. Otros compran esto para distinguirse de la masa. Una moda? O necesidad?
Yo siempre que puedo compro berza, fruta y fondo de despensa lo más cercano a su estado natural. Si sé que tal o cual producto tiene más posibilidades de contener nitratos o pesticidas intento buscar la versión bio. Las virguerías que no puedo hacer en casa las dejo para el restaurante ocasional, y las cosas que requieren su tiempo, para el fin de semana con familia y amigos.
El caso es que hay que alimentarse todos los días...e intentar vivir en armonía con la Naturaleza.
ES posible, de verdad !
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Café sobre ruedas
En realidad, no tiene dirección fija, sino semi-fija.
Lo de arriba es la razón social.
Los lunes descansan.
Los martes, jueves y viernes están de 0930 a 1700 en el centro comercial Z.O (Zentrum Oberwiere).
Los días restantes, debajo de un puente, el del tranvía, donde los productores del terruño venden su cosecha en el mercado de Stühlinger.
El Sr. Walter tuvo la genial idea de instalarse por su cuenta con una cafetería ambulante. Compró una vieja camioneta fiat de 3 ruedas, amorosamente la repintó, metió una buena cafetera, se hizo un mostrador plegable, instaló su despensa, nevera y lavavajillas, y a rodar...
Aquí descubrí el chocolate Zotter. 11870.com/pro/66480
Ofrecen sólo productos bio y fair trade. El café también lo es.
A veces proponen algún pastel del café-pastelería Caramel.
El de chocolate tenía muy buen aspecto.
Amable acogida.
Estupenda idea, tomar un cafetín o chocolate bien caliente tras comprar unas cuantas berzas, charlar un rato y volverse a casa con el corazón reconfortado.
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Bio y Fair
Josef -Sepp- Zotter no se anda por las ramas.
Un David frente a los Goliaths del negocio.
Hasta su pueblo llegan las sacas de cacao con concha y todo. Tras los controles de calidad, tueste allí en la planta de producción que tienen en Riegensburg.
Dando trabajo a casi 100 personas de lugar (sobre todo mujeres).
Sus frutos proceden de Nicaragua, Venezuela, Panamá, Perú, Brasil, Bolivia, Ecuador y Costa Rica. Con control bio y de productores que ganarán un sustento digno por su producto y su trabajo (Fair Trade).
Varias posibilidades esperan al goloso: chocolate con leche de los productores locales del Alm, con vainilla de verdad, con Reishi, Camomila, Hinojo, Tofu, Sake...
Lo que me maravilla del Señor Zotter es su espíritu emprendedor y su capacidad para inventarse a sí mismo tras incluso haber pasado por tiempos de bancarrota. Repostero de formación, decidió contra viento y marea invertir y apostar por un producto de calidad irreprochable y un método patentado de tratamiento del cacao "handgeschöpft", de "chocolate relleno y en capas", resultando cada tableta un producto único.
Creada en 1999, en 2000 break-even.
En 2002 agrandamiento de la planta y creación del "Running chocolate bar" para degustaciones.
Unos 100.000 visitantes anuales en 2007....
Zotter es ya producto de culto en Austria, 55% de sus ventas en su país natal, con exportación a E.E.U.U., Japón, Alemania, otros países europeos y ventas por internet.
Yo lo descubrí a través de un delicioso y original café sobre ruedas del que os hablaré más adelante.
Mi barrita de chocolate con hinojo, naranja y licor de naranja era para desleír tal cual en un vaso de leche bio bien caliente.
Esto, en un día de frío invierno fue como bálsamo para alma en pena. Desde entonces y tras enterarme de lo que hay detrás de este "producto", hay ganas de consumir de manera responsable, aunque cueste más caro.
El cacao era "bebida de dioses", así que como tal, no es para todos los días, como cualquier cosa de lujo.
Pues de eso se trata, nicht wahr?
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Cerveza propia allí mismito
Y comida a manta...
Las raciones son muy alemanas, muy grandes y con mucha ensaladita, patatas, pan a voluntad y carne de cerdo bajo todas sus formas.
Probad la ensalada de salchichas (badischer Wurstsalat), es un petardo que hay que probar al menos una vez en la vida, o un plato de jamón de la Selva Negra ahumado (Schwarzwälder Schinken), entre otras especialidades.
En invierno (de Noviembre a Febrero) elaboran una cerveza bio muy densa y especial, la "Brunhilde", sinó, la Inselhof es su brebaje estrella.
En verano tienen su biergarten justo enfrente, una terraza agradable para pasar las horas muertas viendo y dejándose ver por locales y foráneos.
Impresionantes alambiques de cobre en el centro del local, mesas compartibles, buen ambiente y servicio más o menos al tanto dependiendo del volumen de clientela que se encuentre en el local.
Un lugar majo en pleno centro.
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ositos de goma
No para el baño, sino para darse un gusto de vez en cuando.
Gominolas de todos los sabores, la mayoría propuestas "bio" con auténtico zumo de frutas.
Estupendos, los sabores de cítricos y las de frutos rojos.
También las hay para diabéticos.
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Eco - casa
Un mini-barrio residencial para pseudo o auténticos militantes ecologistas, académicos, yuppies eco-responsables y algún hippie "parvenu".
Todas las semanas hay buses enteros y verdaderos de turistas y estudiantes que vienen a admirar este colorido complejo arquitectónico de la capital de la energía solar en Germania.
Pero lo que el arquitecto Rolf Disch ha organizado aquí es algo más que una marimorena energética: ha conseguido diseñar viviendas y oficinas confortables, con materiales ecológicos, antialérgicos y energéticamente eficientes en un extraordinario concepto sin igual.
Las casas son prácticamente de madera, con unas ventanas como puertas de caja fuerte para evitar la pérdida de calor en invierno y la entrada de calor en verano. Y consiguiendo sin embargo que la casa "respire".
Los balcones están concebidos de tal manera, que la inclinación de los rayos solares permita una entrada total en la vivienda en invierno y una agradale sombrita en verano.
El tejado de una sola vertiente está inclinado hacia el sur y está compuesto única y exclusivamente de...placas solares. Esto supone que cada casa-entidad es autarca en energía. Y para los días en que Lorenzo no se digna, la central calorífica del vecino barrio de Vauban abastece calefacción y agua caliente gracias a una gigantesca caldera en la que arden... escorias de madera.
Veamos si alguien toma nota de esto y empieza a banalizar este tipo de construcción de energía pasiva en nuestro país.
Que sol no nos falta, releñe !
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Sí sí, es la vaca que ríe...
...pero no son quesitos.
De hecho, la vaca que ríe en Alemania se vende como "Die lachende Kuh" (la vaca "riente").
Serán cosas del márketing...
En este restaurante especializado en hamburguesas se comen piezas de carne de vacuno feliz, tal como aseguran sus propietarios: Ganado local raza Angus que pastaron felices por el Taunus hasta que su mamá los destetó.
Pero también los panecillos provienen de panaderos sonrientes, los pollos de huevos de buen rollo y las hortalizas de jardineros optimistas.
Y les debe de ir bien, ya que el local tiene bastante movimiento y abre de 11 a 23 horas. Buena opción al salir del cercano cine Film Palast cuando veo por allí alguna peli en V.O.
Me encanta el local, los dependientes son realmente majos (dice la web que han sido formados por Nina Hagen -otrora famosa cantante superpunk de la Nueva Ola alemana ).
Como por ahí pasa también mucho broker de la cercana Bolsa, se encarga el menú como en un restaurante rápido, pagas y luego te llevan el bio-almuerzo a la mesa.
Así cuando terminas, no tienes que suplicar que te vengan a cobrar y así no te pilla el toro. No el de la Bolsa, sino el otro.
La cocina es visible desde la sala (concepto de transparencia hacia el cliente) y las hamburguesas pasan únicamente por una parrilla sin grasa añadida.
Para completar la oferta, hay también pechugas de pollo emparedadas en sus deliciosos panes con semillitas de sésamo y hamburguesas vegetarianas (a base de frutos secos y arroz) o tipo falafel (a base de garbanzo).
Y para los tiquismiquis, hay una especie de pepitos de solomillo de ternera. (Das Steaksandwich)
Los empresarios se jactan además de ofrecer productos locales: Bionade (limonada alemana a base de flor de saúco o jengibre con naranja), "Fritz-cola", cervezas del país, vino blanco (Veltliner austríaco y bio-Riesling del Mosela), vino tinto (de todas formas no podría ser muy alemán: un italiano y un bio-tempranillo español) y sidrina de Frankfurt.
Además hay ensaladas y patatas fritas cortadas ahí mismo.
Pero lo mejor son unas deliciosas y crujientes chips de yuca!!!hechas también en la cocina, acompañadas de deliciosas salsas que ellos aseguran sin MSG ni azúcar añadido.
Vamos, la monda lironda!
El punto flaco ? Los postres... helados Ben & Jerry´s (me esperaba otra cosa) y una original Pavlova (postre de frutas y merengue endurecido), pero la pinta no me llegó a convencer.
Una hamburguesa con bebida rondará los 10 leandros tomando las versiones un poco más elaboradas.
Menuda experiencia: esto sí que es fast y good !!!
Como otras ideas así empiecen a prosperar, vamos a tener una auténtica y coherente alternativa a las cadenas del otro lado del charco.
Ya era hora!
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Ecomusée d'Alsace
0389744474
Carretera D-429, entre Pulversheim y Bollwiller
Ungersheim ( France )
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El Pueblo Alsaciano
Al llegar al aparcamiento, en pleno campo, descocada, paseábase una cigüeña entre los coches.
Luego no hicimos más que ver docenas de ellas alojadas en todo tejado o chimenea disponible del recinto.
Esta joya del patrimonio histórico y cultural de Alsacia es el resultado de un colosal esfuerzo para reunir construcciones tradicionales de toda la región -muchas amenazaban ruina- y mostrarlas en todo su esplendor en un entorno único.
Pero el auténtico éxito de esta iniciativa reside en la genial idea de ofrecer una visión global de esta región: ecosistema, cultura, gastronomía, tradiciones, oficios, economía local...
A través de este microcosmos es posible entrar en algo más que una morada local colocada aquí piedra por piedra y restaurada con mimo: El mobiliario no sólo muestra un interior de casa de muñecas en tamaño real, sino que con una sucesión de objetos de la vida cotidiana, el visitante se verá sumergido en aspectos como la familia, el ajuar, el confort (o la falta de él), las costumbres sociales, el ritmo de las estaciones, o el significado de la indumentaria.
Explicaciones bilingües (francés y alemán), grabaciones y testimonios gráficos proporcionan un sorprendente viaje a través del tiempo.
Otra de las iniciativas del recinto es dar a conocer los antiguos oficios, hoy casi desaparecidos: tonelero, herrero, pastor, carretero o alfarero, entre otros.
Cada día a lo largo del año hay diferentes animaciones, como "la glandée", momento en el que el pastor sacaba los cerdos de todos los aldeanos para ir a darles su ración de bellotas (glands, en francés).
Pero uno de mis lugares favoritos fue la casa de los aromas y sabores, donde una encantadora señora con toca y todo nos habló de las diferentes hierbas y frutas autóctonas, y lo que se puede hacer con todo ello. Ese día nos hicieron una demostración de buñuelos de flor de saúco (F= sureau, D= Holunder, GB= elderberry flower).
Y una limonada a base de la misma flor. Tanto me gustó, que preparé la fácil y deliciosa bebida en casa con la receta que nos dieron.
Una tahona hace su propio pan con los cereales cultivados en los terrenos del Ecomusée. Allí mismo se puede degustar la Flammkueche (masa finísima guarnecida con nata fresca, fina cebolla y trocitos de bacon, cocida al horno como una pizza) una de las mejores que jamás he probado.
El restaurante ofrece platos típicos, aunque no me terminó de convencer...
Y también es posible llevarse la tartera con el picnic casero. Un lugar ideal para toda la familia.
El conjunto también organiza eventos y de hecho, se celebran bodas y banquetes.
"Les loges" es una aldea de 10 casitas en las que es posible alojarse en tan idílico entorno. Desconozco la calidad de su servicio, ya que fuimos y volvimos en el día.
En cualquier caso, todo son facilidades para que venga la cigüeña...
