Kleinmarkthalle
Hasengasse 5 - 7
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Un trocito del corazón de Frankfurt
Un auténtico mercado, versión sibarita.
En un país donde los supermercados queman los precios, ir al mercado es un lujo.
Y en este lugar en medio de Main-hattan (apodo cariñoso de la urbe) hay que verlo para creerlo.
Aparte de frutas y verduras selectas, encontraréis productos italianos, especias, conservas, fiambres y carnes de primera, y cómo no, salchichas de todo pelaje a degustar ahí mismo.
El poco pescado que hay es prohibitivo pero bueno.
Y lo más espectacular: el "carpicidio". En el sótano hay una pequeña alberca con carpas vivas. También hay truchas, barbos, anguilas y otros peces de agua dulce procedentes de su propia piscicultura.
El cliente elige el bissho en cuestión y el verdugo pescaderil le atiza un mazazo (sí, eso, con un rollo de madera) y... angelitos al cielo.
Más fresco, imposible.
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Relais Desserts International
Mi pobre paladar andaba escaso de dulces sensaciones y los hados me guiaron hacia EL lugar donde poder satisfacer mis deseos más epicúreos.
Fue durante mi última visita a Colmar: Pequeña y coqueta ciudad alsaciana entre Estrasburgo y Freiburg, rodeada de los viñedos más maravillosos del mundo al pie de los Vosgos... la medieval Colmar es una delicia para pasearse por sus pintorescas calles, descubrir sus canales y fotografiar sin cesar sus preciosas casitas de vigas vistas.
Pues bien, pasando por la Grand-rue dije a mis acompañantes que esta pastelería no me era familiar...
Efectivamente ! pues la acaban de abrir en febrero de 2008 para deleite de tod@s...
Imagínense, alta pastelería francesa, negocio familiar desde hace tres generaciones, la casa madre está en Munster (Alsacia). Ay! por una vez NO en el "incontournable" París de la France...
Esta pastelería es en realidad un despacho de pasteles, ya que todo se elabora diariamente en los obradores de Munster y se transporta hasta la más turística y visitada Colmar.
Qué escaparate taaan maravilloso, lleno de tentaciones visuales y promesas gustativas.
Empezando por el "Cyrano", suave y esponjoso biscuit genovés recubierto de crocant y guarnecido de chantilly... creación que buena fama dio al abuelo de Thierry Gilg, allá por los 1930´s.
El "Baba au Rhum", grán clásico en Francia, con bizcocho medio empapadito y el resto en una ampolla-cuentagotas pinchada en el postre, para emborracharlo aún más de licor al gusto de cada cual, de modo que el chantilly que está por encima no se licúe y se estropee si hubiera demasiada humedad. La presentación era impecable.
El "Lacthé" especialidad de la casa, mousse de chocolate con leche en la que previamente se hizo una infusión de té Earl Grey (al aroma de cítricos y bergamota), sobre crocante y bizcocho delicadamente esponjoso.
Para derretirse, el "Coeur Sauvage", una explosiva mezcla de chocolate Manjari, bizcocho de chocolate con infusión de moras salvajes y corazón consistente en una reducción de más moras salvajes.... ROAAAARRRR
"Alliances insolites" es su propuesta para la bella estación en 2008, donde la amapola coquetea con la frambuesa y el pistacho. Nombres como "Eden", "Bubble" o "Aida" rivalizan en glamour, brindándonos tentadoras propuestas para las papilas ya estremecidas.
Pero lo que ha elevado a Monsieur Gilg al Olimpo de los Postres, es sin duda su entremet "Jade", una mousse de chocolate Java, ganacha de té verde matcha (thé verde japonés en polvo) sobre biscuit de almendras. Delicada fusión de puro chocolate y vegetal sabor.
Gracias a esta fineza figura el genial francés en el prestigioso elenco de pasteleros "Relais Dessert International", donde está lo mejor de lo mejor, incluyendo entre otros a nuestro compatriota Francisco Torreblanca 11870.com/pro/20059, más información en www.euroresidentes.com/Blogs/alimentacion/2005/10/paco-torreblanca.html cuya pastelería en Elda sin duda visitaré.
Cerrado el paréntesis y volviendo a nuestro admirado Monsieur Gilg, he de añadir que esta pastelería también elabora deliciosos helados y sorbetes y exporta los famosos Kougelhopf alsacianos a todo el mundo. Los Springerle, o pastas blanquecinas con semillas de anís son también especialidad navideña en algunos puntos del sur de Alemania. Aquí se pueden degustar todo el año.
También merecen las diferentes mermeladas, jaleas y confites mención especial, así como las esencias de todo aroma posible, vendidas en frasco a precio de oro.
Por último, y siguiendo la más pura tradición francesa, Gilg es también "Traiteur", es decir, elabora aperitivos, canapés y otras ricas menudencias sobre pan o en cuchara-degustación, listos para servir en una ocasión especial. El foie gras -cómo no- forma también parte de su oferta.
Dedicado, atento servicio que conoce su producto y que, en definitiva, sabe que el buen paño en arca se vende...
Sobrio y bien diseñado local, no ofrece casi más adorno que el de sus efímeras obras de arte.
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El último grito en París
Todo empezó hace 140 años con un avispadillo chico de los recados llamado Kousmichoff en San Petersburgo, que supo hacer las cosas bien y llegó a ser hombre libre en época de Zares.
Tras múltiples aventuras, sedes en Londres y París, el negocio casi se fue al traste, y el nombre se quedó en K(o)usmi.
Ya en el siglo que nos ocupa, una familia se ha hecho al frente del negocio, resucitando los gloriosos diseños de embalaje del pasado y distribuyendo las fantásticas, fragantes y sugerentes mezclas en grandes hoteles, tiendas delicatessen y salones de té selectos por el mundo adelante.
Nombres como Anastasia o Prince Vladimir son sus brebajes estrella.
También se puede adquirir por internet.
El sitio www.kusmi-cooks-tea.com -en francés- se dedica a publicar recetas y anécdotas en torno a tan digna bebida.
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Pollería Hermanos Sánchez Herrero
+34 914 464 020
Se me hace la boca agua de leerlo
Desde lo de la gripe aviar no levanto el vuelo...
Si acaso cae un pollo francés de Bresse o el apreciado poulet de Loué de vez en cuando en mi cocotte de hierro fundido.
Poco, pero bueno.
Pasaré la dirección a mi gente del Foro, para una próxima ocasión.
Y que no me llamen gallina...
Gracias Juan por tan atractiva dirección!
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Castañas Cuevas
+34 988 383 822
Calle 1, 10 (polígono industrial San Cibrao das Viñas)
San Cibrao das Viñas ( Spain > Ourense )
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Toma castaña!
Casa con solera.
Hall de la empresa algo trasnochado en diseño.
Pero que a nadie le despisten las apariencias:
Muro principal ornado con antiguo diploma otorgado al fundador años ha.
Tropecientas felicitaciones navideñas de la Casa Real (española) con y sin familia política.
Pequeño pero revelador show-room...
Y menudas son, las castañas de la casa Cuevas.
Al natural, en puré, en deliciosa y dulce crema para untar, recubiertas de chocolate, en bombón-adas con licor, y las maravillosas marron glacé.
Sencillamente divinas.
Como pasábamos por ahí, aprovechamos para ir a la fábrica y comprar allí unos cuantos frascos y latas para la despensa.
El otro día probé en un restaurante (en Alemania) una deliciosa crema de calabaza con castañas cocidas y marinadas al aroma de cítricos.
Aunque una bicolor mezcla de crema de calabaza con puré de castañas tampoco está nada mal.
Muy invernal y versátil, dulce o salada.
La rica castaña galega.
Salvemos el producto local!
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Uno de los "supermercados" más selectos
Y es que se nota: la presentación, las delicias de aquí y de allá, la exquisita selección de lo mejorcito de cada país, delicatessen y mucho más en uno de los grandes almacenes de más prestigio.
Y de bon marché (baratura), nada de nada!
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Una gran marca
Me chiflan los mejillones en escabeche.
No lo puedo remediar.
Los mejillones gordotes y deliciosamente aliñados de la Casa Thenaisie-Provoté -de familia y capital extranjeros en sus orígenes- cumplen con mis expectativas.
Nunca faltan unas latitas en mi maleta de vuelta a donde esté.
Miren que he probado marcas, algunas caríssimas.
Los mejillones de esta Casa tienen una portentosa relación calidad-precio.
Siempre repito.
Quizá tendría que probar también sus otras especialidades.
En su sitio internet están abiertos a todo tipo de comentarios y sugerencias.
Me ha gustado.
Viva Galicia!
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Otro paraíso para sibaritas
Todo lo que viene de Italia se vende sólo.
Por lo menos en Alemania: Tienes un mueble de jardín, un pareo, un poco de aceite "nativo" (de no se sabe dónde, pero poco importa). Le pintas una bandera de Italia y se vende como churros.
En esta preciosa tienda además te tientan con menaje del hogar, té y trastos inútiles para quedar bien en caso de visita inesperada a esa amistad que tiene de todo, no toma dulces, pero admira "la cultura mediterránea".
Así que para qué complicarse la vida?
Para estos casos lo mejor son los "consumibles".
Sus productos estrella son los cuchucientos aceites y vinagres de venta a granel.
Bien lleváis vosotr@s la botellita, bien podréis elegir allí todo tipo de preciosos envases desde sencillos hasta tallados.
Al final saldréis con vuestro aceite de pepita de calabaza y vuestro Balsámico XO como si de elixir se tratara, quedáis como auténtic@s entendid@s, y a otra cosa mariposa.
Por cierto, un hilín de este aceite sobre un cremoso potaje de calabaza y sus pepitas tostaditas es una deliciosa pijez.
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Entéra-thé
Si hasta ahora pensábais que los tés y las infusiones son para las indisposiciones y los dolores de barriga...
Tóma-té-lo con calma y descubre sus centenares de posibilidades: tés blancos, verdes, negros, azules, ahumados, comprimidos, en bolsitas, a granel, en preciosas latas de regalo... Dejáos aconsejar por sus vendedores y olfatead sin complejos lo que las latas contienen hasta que encontréis vuestro brebaje.
Esta empresa que data del siglo XVII fue de las pioneras que formó parte de la compañia de las indias orientales acercando así especias y tés al país galo. Su emporio actual cuenta con otras filiales en la capital francesa y... puntos de venta en Japón.
El sitio internet no está mal. Se puede leer en francés, inglés y japonés.
En el número 35 de la dirección que os adjunto se puede comprar también los domingos.
Por supuesto, tienen salón de té. Y qué salón!
Resulta que al estar abierto el domingo, había un gentío impresionante, mucha dama, turista y bastantes japoneses.
El brunch por un ojo de la cara.
Pero una selección de tartas y delicias para perder el gusto y la línea.
Atréve-té con el "Lapsang Suchong", una variedad de té ahumado, un sabor casi animal que os sorprenderá.
Esta vez me he llevado un té blanco, hecho con los más tiernos brotes del arbusto, ideal para tomar durante una velada.
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LOS helados y sorbetes de París
Después de presentar vuestros respetos a Notre Dame, y si seguís paseando por la isla de la Cité hacia la de Saint Louis, es muy posible que en un día de caluroso verano ya veáis las monumentales colas que se forman para degustar un raquítico y caro, pero delicioso helado. Tienen de todos los sabores más delicados, probad el ruibarbo o la mirabelle (en Aragón, los llaman cirolicos), o si os entra morriña, lo hay de turrón de Jijona. Al fin probé el de caramelo a la mantequilla salada, una auténtica maravilla, pero me quedé con ganas de echarle un lengüetazo al de caramelo al jengibre,(no lo había ese día).
Si no os apetece lo de esperar en la calle, probad a ocupar una mesa en su salón de té. Ahí podréis probar sus delicias. La tarta Tatin (de manzanas caramelizadas) tenía una pinta de mucho cuidado...
Ojo! Abren de miércoles a domingo de 10 a 20h.
Si vivís en París, preguntad por los puntos de ventas donde adquirir una selección de sus helados sin el baño de multitudes. Para que se os vaya haciendo la boca agua, os adjunto su web: www.berthillon.fr
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